Ako pestovať ďumbier lekársky (zázvor) doma v kvetináči
Ďumbier lekársky (zázvor) je tropická rastlina s nezameniteľnou chuťou a prenikavou vôňou, ktorá sa v kuchyni používa na prípravu rôznych jedál a nápojov. Táto rastlina, botanicky známa ako Zingiber officinale, je obľúbená kuchynská prísada do najrôznejších receptov, od ázijských jedál až po pikantné šaláty a lahodné domáce perníky.
Zázvor má sladkú, ale korenistú chuť, ktorá je veľmi univerzálna. Aktívne zložky v zázvore, ktoré mu dávajú jeho charakteristickú chuť, sa nazývajú gingeroly. Práve ony majú silné protizápalové vlastnosti a sú užitočné aj pri zmierňovaní bolesti súvisiacej s artritídou. Podzemok zázvoru je známy najmä svojimi antibakteriálnymi a antivírusovými účinkami. Špecifickú pálivú chuť podzemku spôsobujú esenciálne oleje. Obsahuje aj sacharidy, veľké množstvo vody, vitamíny A, B1, B2, C, E, z minerálnych látok sodík, horčík, fosfor, draslík, vápnik aj železo. Je dôležité vedieť, že za dávku problematickú pre naše zdravie je považované množstvo vyššie ako 4 g sušeného podzemku.
Napriek tomu, že ďumbier uprednostňuje tropické podnebie, aj u nás ho vypestujeme veľmi ľahko. Je to teplomilná rastlina, ktorá neznesie mráz, no v našich klimatických podmienkach ho môžeme pestovať v kvetináči ako trvalku a zbierať čerstvé korene zázvoru po celý rok. Pestovanie zázvoru je pritom omnoho jednoduchšie, ako by sa mohlo zdať.
Výber a príprava zázvoru na sadenie
Všetko, čo potrebujete na pestovanie zázvoru, je kúsok jeho podzemku, teda presne tá časť, ktorú kupujete v obchodoch a používate v kuchyni. Na sadenie si môžete zázvor kúpiť v záhradných centrách alebo u predajcov so semenami a sadenicami. Je však dôležité, aby ste si vybrali jedlý zázvor (najznámejší a najpoužívanejší je Zingiber officinale - ďumbier lekársky), pretože existuje mnoho iných druhov tejto rastliny, ktoré sa pestujú aj na okrasné účely.
Alternatívou je aj zázvor zakúpený z bežného obchodu, no takýto zázvor zvyčajne obsahuje chemické inhibítory, ktoré spomaľujú klíčenie a rast zázvoru, čo spôsobuje menšiu pravdepodobnosť prijatia rastliny a omnoho pomalší rast. Preto je lepšie kúpiť semená alebo sadenicu zázvoru v záhradníctve alebo cez internet v zásielkovom obchode.
Ak sa rozhodnete pre podzemok z obchodu, vyberte svieži, čerstvý podzemok zázvoru, ktorý má dobre vyvinuté očká - rastové púčiky. Ideálny kúsok je dlhý asi 10 až 15 centimetrov s viacerými vyčnievajúcimi výrastkami. Je zbytočné skúšať sadiť scvrknuté či suché kúsky zázvoru. Niekedy sa podarí priamo v predajni kúpiť už naklíčený.
Pred zasadením si vybraný podzemok zázvoru pripravíme. Nakrájame ho na kúsky široké asi 2,5 až 3,5 centimetra. Dôležité je, aby každý z týchto kúskov mal aspoň jedno očko. Pred sadením namočte zázvor na pár hodín (napr. na noc) do teplej vody, aby sa vyplavili rastové inhibítory.
Príprava pôdy a kvetináča
Ďumbier má rád bohatú, vlhkú, úrodnú a mierne kyslastú (pH 5,5 až 6,5) pôdu. Je podstatné, aby dobre odvádzala vodu. V premokrenej pôde sa mu dariť nebude. Ak potrebujete pôdu prevzdušniť a zlepšiť jej schopnosť odvádzať vodu, pridajte kompost. Na pestovanie zo semien aj z odnoží používame substrát pre izbové rastliny. Dôležité je, aby neobsahoval žiadne väčšie pevné častice, ktoré by spôsobovali deformácie podzemkov.
Pripravte si väčší kvetináč (hĺbka aj šírka 30 cm a viac) s drenážnymi dierami v dne, pretože zázvor vyrastie v dospelosti až do 90 cm a pod koreňovými hľuzami, ktoré rastú horizontálne, sú ešte menšie korene, ktoré čerpajú vodu a živiny z väčšej hĺbky. Na dno nasypeme 2 až 3 centimetre drenáže v podobe hrubého štrku. Kvetináč naplňte výživným a zároveň maximálne priepustným substrátom.
Sadenie a starostlivosť
Zázvor môžete sadiť kedykoľvek, no jar (marec/apríl) je na to najvhodnejšia. Nakrájané kúsky vložíme do organickej zeminy. Je dôležité, aby najzdravšie pôsobiace očká smerovali nahor. Mali by byť zasadené do hĺbky zhruba 2,5 až 5 centimetrov zeminy. Ak do kvetináča sadíme viacero koreňov zázvoru, necháme medzi nimi rozstupy minimálne 20 cm. Následne rastlinu zalejeme a zázvor umiestnime na teplé miesto (20 - 25 °C) s dostatkom nepriameho svetla. Vyhýbajte sa priamemu slnečnému žiareniu. Za ideálnu teplotu sa považuje teplota 22 až 25 °C, nikdy by nemala klesnúť pod 18 °C. Prvé listy by mali začať rásť 1-2 týždne po zasadení. Je to znak, že v pôde sa vytvorili korene. Jemne zalievajte, až kým neuvidíte ďalší rast. Zázvor v interiéri neraz vyrastie až do výšky 120 centimetrov.
Ako sa starať o olivovník (NOVÁ ZÁHRADA)
Zálievka a hnojenie
Pôdu udržujeme po výsadbe vlhkú, no nie premočenú (frekvencia zalievania sa zvyšuje po vzklíčení rastliny). Zázvor je smädná rastlina - polievame ju podľa potreby tak, aby bola pôda vlhká, no nie premočená, pretože by to mohlo spôsobiť hnilobu koreňov. Zálievka počas chladných mesiacov by sa mala znížiť na minimum. Po niekoľkých týždňoch sa objavia zelené výhony. V tejto fáze môžeme začať s prihnojovaním v intervale raz za mesiac.
Pestovanie vonku a dnu
Kým nezačnú mrazy, môžete mať zázvor vonku, to znamená od polovice mája (po troch zmrznutých), do približne konca septembra, kedy začínajú prízemné mráziky. Potom ho však dajte dovnútra. Zázvor je teplomilná rastlina, ktorá neznesie mráz.
Zber úrody
Pri pestovaní zázvoru potrebujete trpezlivosť, pretože rast a vyzrievanie koreňov zázvoru trvá 8 až 10 mesiacov. Približne po ôsmich mesiacoch, zvyčajne na jeseň, keď rastlina začne žltnúť, zberáme silné odnože. Úrodu zázvoru môžeme začať zberať, akonáhle sa listy začnú sfarbovať do žlta.
Zázvor môžeme zberať aj postupne podľa potreby - vždy sa odhrnie len časť koreňa (pred zberom necháme pôdu trochu preschnúť), ktorý sa odreže a zvyšok môžeme opäť zahrnúť substrátom a nechať na neskôr, prípadne z neho ďalšiu sezónu vyrastie nová rastlina. Ak chcete, aby vám rastliny ďalej rástli a vytvárali liečivé podzemky, ktoré môžete hneď aj používať, zberajte ich týmto spôsobom: nahmatajte podzemok v pôde a odrežte ho tak, aby z neho v zemine zostalo asi päť centimetrov. Takto môžete zrezať všetky novovytvorené podzemky a rastlina bude ďalej rodiť (vhodné je presadiť ju do väčšieho kvetináča).
Podzemky sa nesmú zapariť, preto ich uchovávame v otvorenom vrecúšku alebo debničke v chladnej špajze alebo v chladničke.
Využitie zázvoru
Príjemná chuť podzemku zázvoru doplní sladké aj slané pokrmy, obľube sa teší aj v nápojoch a čajoch. Používa sa i sušený či kandizovaný. Tu je jeden tip na prípravu: 8 tenkých plátkov ošúpaného podzemku zalejeme vriacou vodou.
Zázvor je skvelý aj v pečených výrobkoch. Napríklad: Zmiešame 1,5 hrnčeka polohrubej a 1,5 hrnčeka hladkej múky s 1 práškom do pečiva, pridáme 2/3 hrnčeka trstinového cukru, hrnček masla, štipku soli, 3 žĺtky, 4 lyžice sušeného mlieka, 3 lyžice mletých vlašských orechov a 3 lyžice na jemno nastrúhaného čerstvého alebo 2 lyžice sušeného mletého zázvoru. Z vypracovaného a vyvaľkaného cesta vykrojíme jednoduché tvary, ktoré uložíme na papier na pečenie.