Pestovanie a Informácie o Paprike Aleppo
Paprika Aleppo, známa aj ako Halaby pepper, je bežne používaná ako chilli vločky v stredomorskej kuchyni. Má krásnu tmavočervenú farbu, bohaté ovocné podtóny a aromatickú chuť. Je populárna po celom svete ako alternatíva k drveným červeným chilli vločkám a paprikovému prášku.
Papriky Aleppo majú sladkú chuť s príjemnou pikantnosťou. Papriky dozrievajú zo zelenej do rubínovo červenej farby a majú jedinečnú, sladkú zemitú chuť. Rastliny dorastú do výšky až 1,2 metra a produkujú 5-10 cm dlhé plody.
Papriky Aleppo (arabsky: فلفل حلبي, turecky: Halep biberi) sú stredne pikantnou odrodou Capsicum annuum, ktorá sa používa ako korenie, najmä v tureckej, blízkovýchodnej a stredomorskej kuchyni. Ich plody dozrievajú do burgundskej farby, potom sa čiastočne sušia, zbavujú semien a drvia alebo hrubo melú. Paprikové vločky sú v Turecku známe ako pul biber (pul = vločka, biber = paprika) a v Arménsku ako Halebi bibar. V Turecku je pul biber tretím najčastejšie používaným korením po soli a čiernom korení. Paprika je pomenovaná po Aleppe, dlho obývanom meste na Hodvábnej ceste v severnej Sýrii, a pestuje sa v Sýrii a Turecku.
Paprika Aleppo má miernu pálivosť okolo 10 000 na Scovilleovej stupnici, s určitou ovocnosťou a jemnými podtónmi podobnými rasci. Jej chuť je podobná ančo chilli, ale olejnatejšia a mierne slaná; soľ sa často používa pri procese sušenia. Je pomerne jemná, jej pálivosť sa buduje pomaly, s ovocnou chuťou pripomínajúcou sušené slivky. Najčastejšie sa používa vo forme drvených vločiek, ktoré sú zvyčajne miernejšie a olejnatejšie ako bežné drvené červené chilli, s nádychom slanosti a ľahko sušenou slivkovou chuťou. Na rozdiel od drveného červeného chilli, vločky neobsahujú vnútornú dužinu ani semená, čo prispieva k jemnosti.
Pestovanie papriky Aleppo
Rastliny papriky Aleppo sa ľahko pestujú zo semien. Trvá im približne 80-90 dní od výsevu po zber, takže ak máte kratšiu vegetačnú sezónu, uistite sa, že začnete so semenami o 8+ týždňov skôr pred posledným mrazom, aby ste získali robustné rastliny pred presadením do záhrady.
Papriku Aleppo môžete pestovať priamo v zemi, uistite sa, že máte dobre priepustnú pôdu a pridajte kompost pre dobré zdravie. Rastliny papriky Aleppo môžu dorásť až do výšky 1,2 metra, takže možno budete potrebovať poskytnúť nejakú oporu.
Môžete ich pestovať aj vo veľkých nádobách, ideálne by vaša nádoba mala mať aspoň 19 litrov alebo viac pre ideálne podmienky pestovania - a uistite sa, že používate dobre priepustnú pôdu pre črepníkové rastliny a poskytujete dostatok drenážnych otvorov v nádobe.
Korene papriky Aleppo sú pôvodom z juhovýchodnej Európy a boli privezené do Európy španielskymi a portugalskými prieskumníkmi vraciacimi sa z ciest do Nového sveta. Keď boli rastliny zavedené do Španielska a Talianska, rýchlo sa rozšírili po Stredozemnom mori do Turecka a Sýrie. V kultivácii vzniklo mnoho nových odrôd paprík a paprika Aleppo bola vyvinutá v Aleppe, meste na sýrsko-tureckých hraniciach, a získala globálnu popularitu v roku 1994.
Tieto papriky boli historicky pestované v Sýrii na použitie ako korenie alebo dochucovadlo, hoci súčasné okolnosti viedli k pestovaniu tejto papriky po celom svete v snahe uspokojiť dopyt, ktorý momentálne nemôžu pokryť sýrski farmári. Stocky podlhovasté červené plody sú dužinaté a voňavé. Tradične sa sušia, ale len čiastočne, a potom sa hrubo melú alebo drvia a posypú sa prakticky na všetko od šalátov po grilované mäso.
Charakteristika a použitie
Aleppo papričky, botanicky klasifikované ako Capsicum annuum, sú pikantné, žiarivo sfarbené plody, ktoré rastú na kríkoch dosahujúcich výšku až jeden meter a sú členmi čeľade Solanaceae alebo ľuľkovitých. Papriky Aleppo, pomenované po jednom z najstarších miest v severnej Sýrii, sú známe aj ako Halaby papričky, Halabe papričky a turecké papričky. Stredne až vysoko pikantné papriky Aleppo sa pohybujú od 10 000 do 23 000 SHU na Scovilleovej stupnici a zriedka sa používajú čerstvé. Paprika sa prevažne suší, zbavuje semien a melie na korenie, ktoré sa hojne používa v stredomorskej a blízkovýchodnej kuchyni.
Hoci papriky Aleppo získali na popularite ako náhrada bežného drveného červeného korenia, dostupnosť paprík Aleppo sa drasticky znížila v dôsledku súčasnej občianskej vojny v Sýrii a okolitom regióne. Papriky Aleppo sa môžu použiť v surových aj varených úpravách, ako je pečenie alebo grilovanie, a sú populárne sušené a mleté na korenie pre stredomorskú a blízkovýchodnú kuchyňu.
V severnej Sýrii sa papriky Aleppo najčastejšie sušia na vzduchu, zbavujú sa semien a drvia, aby sa z nich vyrobilo vločkovité chilli korenie, používané podobne ako vločky z červeného chilli alebo paprika. Sušené a drvené korenie sa môže pridať do vaječných jedál, zemiakov, pečených zelenín, chilli, pizze, cestovín, posypať na popcorn alebo na avokádový toast. Korenie sa dokonca môže použiť na okraj pohára pre pikantný doplnok do koktailov.
Papriky Aleppo sa dobre párujú s feta syrom, dusenou alebo pečenou listovou zeleninou, ako je kel, brokolica, kôpor, mäta, nakladačky, cherry paradajky, cícer, fazuľa, grilované mäso, ako je hovädzie, bravčové, hydina a jahňacie, morské plody a tofu.
Hungarian Stuffed Peppers (Töltött Paprika) | Easy Summer Recipe
Mesto Aleppo v Sýrii je považované za jedno z najstarších obývaných miest na svete a leží pozdĺž slávnej Hodvábnej cesty, ktorá sa kedysi tiahla od severnej Afriky a pokračovala cez Arábiu, Perziu a Čínu. Po tejto obchodnej ceste sa korenie používalo ako mena a obchodovalo sa za iný tovar už od roku 200 pred n. l. Dnes je mesto plné rôznych chutí a láska ku koreniu je jedným z hlavných dôvodov, prečo sa paprika Aleppo sušila a mlela na použitie ako dochucovadlo.
Keďže vypukla sýrska občianska vojna na jar 2011, plodiny chilli boli zničené a mnohí farmári museli opustiť svoje plodiny. V snahe udržať túto odrodu na trhoch presunuli niektorí farmári svoju produkciu do južného Turecka. Existuje tiež samoprogresovaný „chileman“ z južnej Kalifornie, ktorý získal semená z banky semien USDA a úspešne pestuje papriky v južnej Kalifornii.
tags: #aleppo #pepper #pestovanie