Bazalka červená: Pestovanie, starostlivosť a využitie v kuchyni

Bazalka červená (Ocimum basilicum var. purpurascens) je dekoratívna forma bazalky s intenzívnou vôňou a výnimočne sfarbenými listami. Táto aromatická jednoročná bylinka s tmavofialovými listami a ružovými kvetmi dodá jedlám nielen chuť, ale aj šmrnc farby. Okrem svojej krásy prináša sviežu vôňu a výraznú chuť do jedál. Bazalka červená je skvelou voľbou pre pestovateľov, ktorí chcú mať nielen aromatickú, ale aj dekoratívnu bylinku. Jej tmavé, purpurové listy pôsobia elegantne v bylinkovom záhone aj v kvetináči na parapete. Je ideálna na moderné a esteticky pôsobivé jedlá.

Bazalka červená je nielen krásnou bylinkou do kuchyne, ale aj cennou liečivou rastlinou. Vďaka svojej farbe oživí nielen pokrmy, ale aj priestor, kde rastie. Používanie čerstvých byliniek patrí už neodmysliteľne k našej kuchyni. Aj keď čerstvé bylinky dostaneme kúpiť celoročne v našich supermarketoch, je stále viac a viac gazdiniek, ktoré si pestujú bylinky doma.

Výber odrody a osiva

Bazalka pravá červená je forma bazalky so silne voňajúcimi listami červenkastej farby a ružovými kvetmi. Dorastá do výšky približne 30-40 cm a má príjemnú, sladkastú vôňu s jemnými tónmi klinčekov. Dosahuje výšku 30-40 cm a vďaka kompaktnému rastu sa hodí aj na celoročné pestovanie v črepníku na parapete.

Okrem najznámejšej bazalky pravej existujú aj iné druhy a kultivary bazalky rôznych veľkostí, chutí a farieb. Medzi zaujímavé odrody patrí:

‘Red Rubin‘ - výrazné, tmavočervené listy tejto bazalky dodajú miešaným šalátom nielen typickú vôňu, ale oživia ich aj farebnosťou.
‘Purple Ruffles’ - výnimočná odroda s červenými a súčasne silno kučeravými, na okrajoch vykrajovanými listami. Na bazalku sa takmer ani nepodobá.
‘Cinamonette’ - má zelené listy, fialové stonky a tmavofialové súkvetia.

Semená bazalky zoženiete v každom väčšom záhradníctve. Na pestovanie byliniek je vhodná akákoľvek nádoba, dostatočne veľká a hlboká.

Výsev a predpestovanie

S predpestovaním semien bazalky môžete začať v marci a apríli. Bazalku do črepníkov, alebo truhlíkov vysievame v marci, apríli. Pre jednu rastlinu bazalky je potrebný kvetináč s minimálne 10 cm výškou a šírkou. V prípade predpestovania sadeníc bazalky zo semien, postačia pre jednotlivé sadeničky aj kvetináče s menším priemerom (5 cm). Bazalku je možné pestovať aj vonku v záhrade, avšak len počas najteplejších mesiacov (jún - august).

Ako sadiť

Na dno nádoby dáme drenáž, ak nejde o samozavlažovací truhlík. Do samozavlažovacích hrantíkov nemusíme dávať drenáž. Nádobu naplníme zemou. Je lepšie zainvestovať a kúpiť zem v záhradkárstve, nezabúdajte, že v tej trocha zeme budú rastlinky 7-8 mesiacov. Bazalka vyžaduje výživnú a priepustnú pôdu, preto je dobré do zeme zapracovať za hrsť perlitu.

Alternatívou môže byť mix záhradnej pôdy, vyzretého kompostu a piesku v pomere 1:1:1. Zem zvrchu polejeme odstátou vodou, potom ju natenúčko posypeme suchou zemou a utlačíme, aby sme mali rovnú plochu. Vysypeme na ňu semienka, celý balíček. Semená vysievame na substrát, jemne ich zatlačíme, aby sa semená pri zálievke nevyplavili. Semienka zakryjeme maximálne 5mm vrstvou zeminy, dobre utlačíme a je hotovo. Teraz by sa to malo ešte poliať, ale ak sme poliali spodnú vrstvu, tá je teraz mokrá a suchá zemina zvrchu ju chráni predtým, aby tak rýchlo nevysychala.

Vysievame v interiéri pri teplote 18 - 25 °C. Doba klíčenia je 2 - 3 týždne, niekedy viac. Bazalka má rada vlhko, ale nie premočenie, preto sú truhlíky s vnútornou miskou na vodu najlepšie. Rastlina si zo spodu ťahá vodu koľko sama potrebuje. Má to aj výhodu, ak potrebujete na 2-3 dni z domu preč, zásoba vody im vydrží.

Semená nasypeme nie príliš nahusto na povrch substrátu. Zasypeme tenkou vrstvou kompostu alebo vermikulitu. Počítajte s tým, že výsev semien bazalky je potrebné načasovať 6 až 8 týždňov pred samotným presadením do exteriéru. Do jednej nádoby sa môžu pre istotu vysadiť 2 semienka, pričom po vzklíčení necháme rásť to životaschopnejšie.

Keď sa objavia malé rastlinky, je vhodné fóliu odstrániť. Mladé priesady s prvými lístkami potom treba porozsádzať do osobitných črepníkov. Okamžite ako vzídu a majú také 2-3 cm, začínam ich opatrne jednotiť, čiže vytrhávam rastlinky tak, aby som zachovala vždy určitý odstup. Rastlinkám to dodá priestor a svetlo a rastú ako divé. Stále takto vytrhávam, až pokiaľ rastlinky nemajú asi 6-8 cm odstup. Samozrejme, rastlinky, ktoré postupne vytrhávame, nevyhadzujeme, ale ich konzumujeme, sú vynikajúce.

Starostlivosť o bazalku

Aby bazalka červená prosperovala, potrebuje dostatok slnečného svetla, teplo a výživnú pôdu. Ideálne je ju umiestniť na južný parapet alebo balkón. Rastline prospieva pravidelné prihnojovanie organickým hnojivom a časté zastrihávanie, ktoré podporuje rozvetvovanie.

Stanovište

Bazalka je citlivá na mráz, preto ju von dávame až keď mrazy už nehrozia. Rastlinky po vzídení, keď sú už dostatočne veľké a vonku je cez deň pekne, môžeme otužovať. Bazalka má rada slnečné a teplé stanovište, ale chránené pred vetrom, ale nemá rada ani prudké popoludňajšie slnko. Svetla aj tepla má dosť. Aklimatizácia si vyžaduje zopár dní, počas ktorých sadenice premiestnime na pár hodín denne do záhrady (na polotienisté miesto, kryté od vetra) a každý ďalší deň pridávame čas a postupne ich presúvame na polotienisté miesto s trochou viac slnka.

Miesto by tiež malo byť chránené pred vetrom. Pôda jej vyhovuje priepustná a humózna. Bazalka je vhodná na záhon vysievať k rajčiakom, aksamietniciam, saturejke či petržlenu. S týmito rastlinkami vytvára dobré partnerstvo. Bazalka neznáša chlad ani prievan, preto ju treba chrániť pred vetrom.

Pestovanie bazalky.

Zálievka a vlhkosť

Bazalka obľubuje vlhkú, no nikdy nie premočenú pôdu. Preto sa jej darí v priepustných substrátoch, z ktorých prebytočná voda okamžite odtečie a tomu by sa malo prispôsobiť aj polievanie bazalky. Pri pestovaní bazalky v kvetináči si je potrebné vybrať nádoby s drenážnymi otvormi a pred zalievaním si vždy prstom preveriť vlhkosť vrchnej vrstvy substrátu a až potom je potrebné zalievať.

Rastlinku pravidelne zalievajte, avšak primerane, pretože nemá rada premokrenie. Preschnutie nezvláda veľmi dobre a jeho vplyvom stráca na kvalite listov. Zalievajte však opatrne, aby sa voda nedostala na listy. Bazalka má rada vlhko, ale nie premočenie. Pri zalievaní treba dať pozor, aby ste jej nepokropili listy - tvoria sa jej potom také čierne škvrnky na listoch.

Najčastejšie chyby pri pestovaní bazalky červenej zahŕňajú premokrenie pôdy, nedostatok svetla a neskorý zber listov. Ak rastlina stojí vo vode, môže začať hniť. Nedostatok svetla spôsobuje, že rastlina slabne a stráca farbu.

Strihanie a zber

Bazalku treba pravidelne strihať, aby ste podporili rast a zároveň zabránili kvitnutiu. Zber listov by sa mal robiť pravidelne, aby sa podporil nový rast. Tiež je dôležité odstrániť kvety, ktoré rastline odoberajú energiu. Čím častejšie sa bude bazalka strihať, tým viac sa bude rozkonárovať a tým dlhšie bude prosperovať. Bazalku najjednoduchšie zberáme zostrihnutím stonky nad dvojicou lístkov, pričom rastlinu udržujeme vo výške 15 - 30 cm.

Úrodnosť bazalky môžeme zvýšiť, ak podporíme rozvetvenie rastliny. Rozvetvenie iniciujeme tak, že nožnicami odstrihneme stonku cca 1 cm nad dvojicou lístkov bazalky. Bazalku môžeme takto zostrihnúť, keď dosiahne výšku cca 10 cm. Bazalka na takýto zásah väčšinou zareaguje rozvetvením a následný rast bude produkovať viac listov.

Na samom začiatku konzumujeme celé rastlinky. Neskôr oštipujeme lístky, ak chceme zabrzdiť rastlinu v jej raste do výšky, uštipneme jej vrchol. Najväčšiu silu dosahuje bazalka pred kvitnutím. Najlepším obdobím na celkový zber bazalky je obdobie jej kvetu. Celkový zber neznamená, že rastlinu zlikvidujeme celú, orežeme jej väčšiu časť, necháme stonku s 3-4 lístkami. Rastlinu polievame, môžeme prihnojiť a dočkáme sa ďalšej bohatej úrody.

Keď je dobrý rok, zbieram lístky ešte v novembri, to už je bazalka samozrejme v kuchyni za oknom pekne v teple. Prezimovať bazalku sa mi nepodarilo, je to jednoročná rastlina.

Škodcovia a choroby

Škodcovia sú najväčšou hrozbou pri pestovaní bazalky. Táto aromatická bylinka je pre škodcov ako magnet a ochrániť ju pred nimi nie je jednoduché. Preto sa často využíva ako obetná rastlina, ktorá sa v záhrade vysádza k iným druhom zeleniny, ktorú chceme ochrániť. Medzi najčastejšie ochorenia postihujúce bazalku patria bakteriálna škvrnitosť listov, hniloba koreňov a iné hubové a bakteriálne ochorenia, pri ktorých je najúčinnejšia prevencia.

Vysádzajte preto len zdravé rastliny a to do priepustného substrátu, nenechávajte trvalo premočenú pôdu a rastlinky polievajte bez toho, aby ste namočili listy, pretože práve takto sa hubové a bakteriálne ochorenia dostávajú do rastliny. Rastliny chránime pred slimákmi a slizniakmi. Bazalka je tiež náchylná na zamorenie roztočcami.

Spracovanie a uchovanie

Lístky bazalky môžeme usušiť a v dobre uzavretých tmavých nádobách nám vydržia celú zimu. Môžeme ju zamraziť. Mrazím tak, že bylinky dávam do plastových nádobiek, tie menšie do nádoby na ľad, zalejem vodou, po zmrazení vyklopím a dám do sáčku. Mrazenie je vhodné pre zachovanie arómy - listy stačí nasekať a uložiť do uzatvárateľných vreciek alebo formičiek na ľad. Naloženie do olivového oleja vytvorí aromatický doplnok do šalátov či cestovín. Ďalšou možnosťou je pripraviť domácu bazalkovú pastu alebo pesto, ktoré vydrží celé mesiace.

Využitie bazalky červenej

V kuchyni

Bazalka červená je neodmysliteľnou súčasťou talianskej kuchyne, pridávame ju do varených jedál tesne pred dovarením. Bazalkového pesta môžeme ju naložiť do oleja alebo octa a vyrobiť si tak ochutený ocot alebo olej. Bez bazalky by sme si nevedeli predstaviť obľúbený taliansky šalát Caprese. Celkovo sa hodí k jedlám z tejto obľúbenej kuchyne, či už ide o šaláty, omáčky, cestoviny, pizzu alebo pesto. Vďaka svojej farbe vynikne aj v studených šalátoch alebo ako ozdoba na predjedlá. Chuťovo sa výborne spája aj s citrusmi, jahodami a čokoládou - vďaka čomu sa dá použiť aj v dezertoch.

Liečivé účinky

Bazalka slúži v prvom rade na uvoľnenie všetkých druhov kŕčov. Udržiava rovnováhu črevnej flóry a pomáha pri hnačkách a nadúvaní. Podporuje trávenie a zvyšuje chuť do jedla. Má povzbudzujúce účinky, pomáha proti únave a zlej nálade. Voňavá kráska urýchľuje trávenie a telo zbavuje odpadových látok. Pomáha aj pri pálení záhy. Pozitívne vplýva na činnosť žalúdka aj čriev. Na tieto účely je vhodné si z bazalky pripraviť výluh alebo čaj.

Navyše je účinná aj pri nafúknutom bruchu, preto je veľmi vhodné pridávať ju k jedlám, ktoré ho spôsobujú (napr. fazuľa, brokolica či hrášok). Taktiež vás zbaví nepríjemného zápachu z úst. Pomáha aj s detoxikáciou a celkovým prečistením organizmu. Je veľmi dobré, keď si ju pridáte do smoothie, limonád či šalátov. Ak vás trápia upchaté póry či dokonca akné, aj v tomto prípade môže byť bazalka pre vás šikovným a účinným pomocníkom. Pripravte si z nej výluh a keď trochu vychladne, tak si pomocou vatového tampónu vyčistite pleť.

K všetkým benefitom, ktoré bazalka ponúka, patrí ešte aj to, že pôsobí protizápalovo. Zároveň pomôže pri nachladení tým, že dokáže uvoľniť horné dýchacie cesty. Pripravte z nej silný zápar a inhalujte vôňu bylinky.

Bazalka obsahuje množstvo antioxidantov, esenciálnych olejov a flavonoidov, ktoré podporujú zdravie srdca a pomáhajú bojovať proti zápalom. Je známa svojím vysokým obsahom vitamínov A, B, C, E, K a minerálov ako železo, horčík, vápnik, fosfor, draslík, zinok, selén, sodík a mangán.

tags: #bazalka #cervena #pestovanie