Ako správne zbierať a sušiť kvety bazy čiernej
Baza čierna (lat. Sambucus nigra) je voľne rastúci poklad našich lúk, medzí aj záhrad. Jej kvety nás tešia na jar, tmavé bobule zas na jeseň. Už po stáročia ju ľudia využívajú nielen pre krásu a vôňu, ale aj pre jej výnimočné účinky na zdravie. Táto rastlina je úžitková od koreňa po špičky - používajú sa kvety, plody, kôra aj dreň. Baza má svoje čestné miesto aj v kulinárstve - a to nielen na Slovensku. Okrem známeho bazového sirupu sa z nej pripravuje množstvo ďalších lahôdok.
Baza čierna svojim názvom tak trošku mätie. Dozreté kvety sa zmenia na čierne bobuľky plné liečivej šťavy. Kvety aj plody sú bohaté na vitamín C a vitamíny skupiny B, flavonoidy, ovocné kyseliny, silice a éterické oleje, a predovšetkým antokyány. Tieto látky chránia bunky pred oxidačným stresom, spomaľujú starnutie, podporujú detoxikáciu organizmu a pomáhajú pri nachladnutí, horúčke, zahlienení aj žalúdočných ťažkostiach. Éterické oleje v kvetoch uvoľňujú hlieny a podporujú potenie - preto je bazový čaj osvedčeným domácim liekom pri chrípke a prechladnutí.
Baza čierna kvitne na Slovensku od mája do júla. V máji a júni je baza čierna všade, kam sa pozrieš. Niekedy nenápadný krík, inokedy už takmer strom, ktorý svojou omamnou vôňou a bielo-žltými kvietkami pohltí celý kraj. Krásne a voňavé kvety bazy sa začínajú objavovať už v máji, avšak pri horšom počasí to môže byť aj o niečo neskôr, obvykle v júni. Kríky bazy čiernej bývajú najviac rozkvitnuté v júni a júli, v niektorých oblastiach dokonca aj počas augusta. Pre zber sú vhodné kvety, ktoré ešte nie sú v plnom kvete, teda sa úplne nerozvinuli. Na kríku sa objavujú a rozkvitajú postupne. Nezberajte tie, ktoré sú už viditeľne dlho rozkvitnuté.
Kedy a ako zbierať bazové kvety
Na zber si vyberte kry, ktoré rastú ďaleko od rušných a prašných ciest, priemyselných zón alebo dymiacich komínov. Zbierajte len na čistých lokalitách. Skontrolujte, či na kvetoch nie sú vošky alebo iný hmyz. Kvety bazy čiernej zbierame počas slnečných dní, ideálne dopoludnia, keď sa rosa už vytratí, ale kvety sú ešte svieže. Vyberáme plne rozkvitnuté súkvetia, ktoré krásne voňajú. Odstrihávajte celé súkvetia nožnicami alebo odrežte aj s malou stopkou. S odstrihnutými kvetmi príliš netraste, aby z nich zbytočne neopadal peľ. Nazbierané kvety len jemne oklepte, aby ste odstránili prípadný hmyz alebo nečistoty. Nazbierané kvety je najlepšie umiestniť do prúteného košíka, prípadne do papierovej tašky. Vyhýbajte sa plastu, v ktorom sa kvety zaparia. Nikdy neumývajte kvety bazy pred sušením, aby ste nezničili cenný peľ a arómu.
Pri zbere bazy, či už kvetov, alebo plodov, je potrebné myslieť na to, že tieto časti rastliny nemožno používať bez následného tepelného spracovania. Baza je vo všeobecnosti jedovatá (vrátane listov a kôry) a obsahuje niektoré látky, ktoré môžu spôsobiť problémy s trávením, zvracanie, bolesť brucha, dokonca sťažené dýchanie. Po tepelnej úprave sú časti bazy bezpečné na použitie.
Ako správne sušiť kvety bazy čierne
Ak si chcete tento poklad uchovať na zimu, musí byť dobre usušený. Nesprávnym sušením môžeme bazové kvety ľahko znehodnotiť, alebo tým zapríčiníme to, že nám pri skladovaní skrátka nevydržia v dobrom stave. Pred spracovaním kvety rozmiestnite na suchý papier a chvíľu počkajte, aby z nich prípadne vyliezol ešte hmyz. Bazové kvety sa neodporúča oplachovať vodou, pretože tým stratia nemalé množstvo svojich cenných látok.
Metódy sušenia:
- Prirodzené sušenie na vzduchu: Kvety rozložte v jednej tenkej vrstve na papier (ideálne na drevený stôl alebo mriežku) v tieni, na dobre vetranom mieste. Každá kvetinka by mala mať dostatok priestoru, aby sa nezaparila a rovnomerne preschla. Môžete ich tiež zavesiť v malých, riedkych kytičkách na šnúru alebo trám. Dôkladné vysušenie bazových kvetov trvá pri vhodných podmienkach asi 3 týždne.
- Sušička na ovocie: Toto je najistejšia a najrýchlejšia možnosť. Kvety si tak zachovajú farbu aj vôňu a nečernajú. Sušíme pri teplote do 40 °C približne 6 hodín.
- Sušenie v rúre (len v krajnom prípade): Kvety rozložte na papier na pečenie v tenkej vrstve a nastavte teplotu maximálne na 40-50 °C. Dvierka rúry nechajte mierne pootvorené, aby mohla unikať vlhkosť. Sušte veľmi opatrne a priebežne často kontrolujte stav kvetov.
Kvety bazy vždy sušíme mimo priameho slnka na dobre vetranom mieste. Dôkladné vysušenie bazových kvetov trvá pri vhodných podmienkach asi 3 týždne. Znakom, že kvety sú dobre vysušené, je ich zlatistý odtieň, ako aj úplne suchá stonka. Keď sú kvety dôkladne usušené, odlupujú sa zo stoniek samé - len ich jemne pretriete medzi prstami a samy opadnú. Zistíte, že máte celé ruky žlté od peľu. Hotový sušený čaj uskladnite v nepriehľadnej nádobe alebo v sklenenom pohári na suchom a tmavom mieste. Takto vám vydrží celé mesiace a vždy, keď si uvaríte šálku, pripomenie vám leto.
Čaj z kvetov bazy čiernej
Sušená baza je ideálna na prípravu domáceho bazového čaju. Bazový čaj je vhodný pri prechladnutí, nádche, tráviacich ťažkostiach, boľavom žalúdku alebo hlave či pri nervozite. Na jednu šálku bazového čaju potrebujete 1-2 čajové lyžičky sušených kvetov bazy čiernej a 250 ml horúcej (nie vriacej) vody. Zalejte kvety horúcou vodou, prikryte a lúhujte 10-15 minút. Potom sceďte a vychutnajte si jemný, liečivý nálev.
Čaj je výborný pri prechladnutí, nachladnutí, podporuje potenie a znižuje horúčku. Môžete si ho dochutiť medom, citrónom, domácim bazovým sirupom alebo ho piť len tak - jeho jemná vôňa a chuť vám prenesie dušu späť do jari. Pri ťažkostiach môžeme podávať pokojne 2 až 3 razy denne. Takýto čaj možno ponúknuť aj väčším deťom.
Šípkový čaj | Sušenie a príprava
Ďalšie využitie sušených kvetov bazy
Okrem čaju sa sušené kvety bazy dajú použiť aj na:
- Ochutenie nápojov: Môžete pridať pár kvetov do letných limonád alebo ľadových čajov pre jemnú arómu.
- Potpourri: Vďaka príjemnej vôni sa hodia aj do domácich vonných zmesí.
- Bazový ocot: Pol kilogramu kvetov zalejte pol litrom octu a nechajte aspoň týždeň lúhovať na tmavom a teplom mieste. Potom preceďte. Ocot sa dá použiť na ochutenie pokrmov, ale pre chladivý účinok je vhodný aj na obklady.
- Maska z bazových kvetov: Bazové kvety zalejte vriacou vodou tak, aby vznikla kašovitá hmota. Položte ju na obväz alebo vatu a teplú dajte na tvár. Masku nechajte pôsobiť asi 20 minút.
Dôležité upozornenia na záver: Vždy si buďte 100% istí identifikáciou Bazy čiernej a zbierajte len na čistých miestach. Pamätajte, že informácie o tradičnom použití bazového čaju nenahrádzajú lekársku starostlivosť. Pri zdravotných problémoch vždy konzultujte lekára. Osobitnú opatrnosť by mali mať tehotné a dojčiace ženy, malé deti a ľudia s citlivým trávením alebo so sklonom k alergiám.