Pestovanie a využitie bieleho maku a iných odrôd

Pestovanie maku na Slovensku má dlhú tradíciu, pričom sa história siaha až do stredoveku. Kedysi bolo Československo jedným z najväčších vývozcov maku v Európe. Dnes je na Slovensku registrovaných sedem odrôd maku, pričom farmárka Gabriela Čechovičová z Jarnej patrí k tým, ktorí pestujú mak tradičným spôsobom a sú verní tejto plodine už celé roky. Je jedinou pestovateľkou na Slovensku, ktorá pestuje všetky štyri farby maku: modrý, hnedý, sivý a biely.

Rodinná tradícia a začiatky pestovania

Pestovanie maku je v rodine Gabriely Čechovičovej tradíciou, ktorú začali už jej rodičia. Ona sama sa k poľnohospodárstvu vrátila po tom, ako sa presťahovala na dedinu a snažila sa spojiť príjemné s užitočným. Po reštitúcii pôdy, keď jej rodičom vrátili deväť hektárov, sa rozhodli okrem pšenice zasadiť aj mak. Tento krok sa ukázal ako úspešný a odvtedy sa mak stal jej hlavnou plodinou. Dnes obhospodaruje 46 hektárov pôdy, pričom mak pestuje na 15 hektároch.

Rozmanitosť odrôd maku

Gabriela Čechovičová pestuje nielen tradičný modrý mak, ale aj menej známe farebné odrody. Každá odroda má svoju charakteristickú chuť a využitie:

• Modrý mak: Tradičná odroda, ktorá je najviac predávaná a známa. Používa sa najmä na slivkové guľky, buchty na pare a makové koláče. Pestujú sa slovenské odrody ako Major, Bergam, Gerlach, Opál, Maratón.
• Biely mak: Táto odroda má výraznú orieškovú chuť a pestuje sa len u nej na Slovensku. Je úžasný na hrubých domácich rezancoch, šúľancoch, perkách a v rôznych pečených dezertoch ako sú štrúdle a piškótové cesto.
• Hnedý mak: Chuťovo pripomína slnečnicové jadierka a je vhodný na posýpky, do slaných jedál a koláčov.
• Sivý mak: Rakúska odroda, ktorá je podobná modrému maku, ale má jemnejšiu, lahodnejšiu a akoby sladšiu chuť.

Využitie maku v kuchyni a liečiteľské účinky

Mak je nielen chutnou, ale aj mimoriadne zdravou potravinou. Obsahuje vysoké množstvo vápnika, horčíka, vitamínov B1, B3, E, C a kyseliny listovej. Vďaka vysokému obsahu vápnika je vynikajúcim bojovníkom proti osteoporóze. Okrem toho sa odporúča pri zlej kvalite vlasov a nechtov.

Všetky druhy maku sa dajú použiť v jedlách na sladko aj na slano. Z maku sa lisuje aj za studena výživný makový olej, ktorý je bohatý na vápnik a horčík. Získava sa z neho aj bezlepková maková múka, ktorá je vhodná aj pre celiatikov. Z makových produktov sa vyrábajú aj rôzne pochúťky ako maková zmrzlina, lízanky, čokoláda, sirupy či dokonca mydlá.

Namáhavá práca a tradičné spracovanie

Pestovanie a spracovanie maku je mimoriadne náročné. Vyžaduje si oranie, siatie, čistenie od buriny, dodávanie živín do pôdy a počas kvitnutia aj opelenie včelami. Zber maku je jednou z najnáročnejších častí procesu. Gabriela Čechovičová odmieta používať kombajn, pretože pri strojovom zbere sa semienka poškodia, vytečie z nich olej, ktorý spôsobí zhorknutie a znehodnotenie produktu. Namiesto toho zbiera mak ručne, čo zabezpečuje jeho vysokú kvalitu. Na sezónnu prácu si najíma brigádnikov.

Po zbere sa makové hlavičky čistia vzduchom alebo tradičným praním vo vode, aby sa odstránili nečistoty a zvyšky makovíc. Následne sa mak suší na slnku. Z jedného hektára sa dá vyťažiť až 800 kg maku.

Mak ako liek a prevencia

Potravinársky mak je veľmi zdravý a obsahuje látky, ktoré naše telo potrebuje. Mak siaty je olejnina, ktorá sa využíva na potravinárske i farmaceutické spracovanie. Technický mak sa pestuje pre vysoký obsah ópia a jeho alkaloidov (morfín, kodeín) a využíva sa na výrobu liekov. Maková slama (makovina) - tobolka a stonka - je povinnosťou odovzdať spracovateľskej farmaceutickej firme. Semienka potravinových odrôd obsahujú morfíny len v minimálnom množstve, ktoré sa znižuje aj ich niekoľkonásobným praním po zbere.

Semienka sú významným zdrojom vápnika, horčíka, draslíka, železa, fosforu, vitamínu E i bielkovín. Preto sú makové dobroty dobré ako prevencia osteoporózy, migrény, reumy, chronickej únavy či stresu.

Skladovanie a trvanlivosť

Pre dlhodobé skladovanie je vhodnejší nepomletý mak. Makové semienka obsahujú takmer šesťdesiat percent oleja, preto je dôležité skladovať ho na suchom a tmavom mieste, v plátenných vreckách alebo v uzavretých sklenených dózach. Najbezpečnejšie je skladovať ho v mrazničke, kde vydrží aj tri roky.

Pomletý mak je najlepšie zužitkovať do niekoľkých dní, inak kvôli oxidačným procesom zhorkne. Ak vám ostane, najlepšie je ho uskladniť v mrazničke.

Klimatické zmeny a výzvy v pestovaní

Klimatické zmeny prinášajú farmárom nové výzvy. Nedostatok vlahy na jar môže negatívne ovplyvniť rast maku. Z tohto dôvodu Gabriela Čechovičová siava mak aj na jeseň, aby lepšie využil zimnú vlahu. Okrem klimatických zmien sú ďalším nepriateľom maku rôzne plesne a hubové ochorenia, ktoré napádajú pôdu, ako aj škodcovia ako krytonos koreňový a makovicový.

Napriek náročnosti pestovania a spracovania, Gabriela Čechovičová pokračuje v tradícii a snaží sa šíriť osvetu o dôležitosti a benefitoch konzumácie maku. Jej snom je, aby sa Slovensko stalo opäť významným pestovateľom tejto tradičnej plodiny.

tags: #biely #mak #cechovicova #pestovanie

Populárne príspevky:

• Elegantné balenie kvetov v krepovom papieri: Návod
• Exotická krása monstery
• kvitnúce kríky
• Sprievodca pestovaním vŕb
• Žlté kvety pre slnečný balkón