Pestovanie čakanky: Komplexný sprievodca od výsevu po zber a rýchlenie

Čakanka (Cichorium intybus) je dvojročná zelenina, ktorá patrí do čeľade astrovité. Je to vynikajúca šalátová zelenina tvoriaca zdravé puky. Hoci čakanka nie je u nás veľmi rozšírená zelenina, má veľa predností. Okrem toho, že jej tvrdé končisté vybielené puky sa používajú do zimných šalátov, navyše má aj nízku energetickú hodnotu a vysoký podiel vlákniny a minerálnych látok.

Čakanka je zdravá a nenáročná rastlina, ktorú môžeme pestovať pre jej listy alebo korene. Pestuje sa nielen pre kulinárske účely, ale aj pre svoje liečivé vlastnosti. Pre diabetikov je dôležitý inulín, prírodná látka, ktorá pôsobí probioticky. Konzumácia čakankových pukov zbavuje črevá jedovatých látok a chráni pred črevnými chorobami. V pukoch nájdeme draslík, fosfor, horčík, železo, vápnik, sodík, mangán, zinok, meď, kyselinu listovú a množstvo vlákniny.

Jedálniček po celý rok oživí čakanka. Jej pestovanie nie je ťažké. Zasurova je táto listová zelenina výborná do šalátov, dá sa variť aj len zľahka podusiť. Dnes sa za najväčších pestovateľov čakankových pukov považuje Belgicko a Francúzsko. Čakankové puky je potrebné zjesť čo najskôr, kým sú mladé a pevné, pred tým ako začnú listy žltnúť a ich okraje zelenať.

Druhy a odrody čakanky

Keď spomenieme čakanku, každý z nás si ihneď predstaví nežný modrý kvietok, ktorý rastie najmä popri cestách. Ide o čakanku obyčajnú (Cichorium intybus), známu aj pod menom čakanka poľná či cigória. Čakanka obyčajná sa pestuje najmä pre svoj koreň, ktorý sa často používa ako náhrada kávy. Okrem čakanky obyčajnej poznáme aj niekoľko druhov čakanky, ktoré sa pestujú ako zelenina:

Čakanka biela (belgická, puková): populárna najmä v Belgicku, Holandsku a Anglicku. Používa sa do šalátov a vhodná je aj na zapekanie. Pestuje sa pre chrumkavé mladé listové výhonky, ktoré sa v zime používajú na rýchlenie, aby boli sladšie a menej horké.
Čakanka červená (Radicchio): pochádza z Talianska. Vhodná je na prípravu šalátov. Tvorí tesnú hlávku zvyčajne sýtočervených listov s kontrastnou bielou žilnatinou. Je to atraktívny, farebný doplnok na zeleninový pozemok i tanier. Blanšírovanie nie je potrebné, pretože vnútorné listy sú chránené pred svetlom, čím sa znižuje ich horkosť. Chuť sa stáva jemnejšou, keď sú listy pečené alebo grilované.
Čakanka šalátová listová (cukrová alebo rýchlená): je podobná šalátu, ale listy má tvrdšie a horkasté. Obsahuje vitamín C, povzbudzuje chuť k jedlu, ovplyvňuje činnosť čriev. Vhodná je na šalát, pripravujeme ju so zálievkou. Vhodná je aj na varenie a dusenie. Vytvára veľké srdiečkové hlávky sviežich zelených listov, ktoré pripomínajú vysoký rímsky šalát, na zber na jeseň.
Čakanka štrbák (Cichorium endivia): tento druh čakanky sa pestuje pre svoje jemné, svetlé listy, ktoré sa používajú najmä v šalátoch.

Radicchio a cukrovú čakanku možno pestovať aj ako baby listy, ktoré sa dajú opakovane zbierať. Okrem kulinárskych odrôd čakanky môžete pestovať aj čakanku ako okrasnú rastlinu pre jej pekné modré kvety, ktoré obľubujú včely a iné opeľovače. Má jedlé, ale veľmi trpké listy podobné púpave.

Pestovanie čakanky v záhrade

Pestovanie čakanky je jednoduché, ak dodržíte niekoľko základných pravidiel. Čakanka sa pestuje v dvoch fázach. Najprv sa pestuje na záhone pre korene a následne sa korene rýchlia v tme pre získanie pukov.

Výsev a sadenie

Čakanka potrebuje úrodnú, dobre odvodnenú pôdu na slnečnom mieste. Preferuje ľahkú, priepustnú pôdu bohatú na organické látky. Pôda by mala byť mierne kyslá, s pH medzi 6,0 a 7,0. Pôdu pred vysievaním prekyprite, pridať môžete tiež tekuté hnojivo vhodné pre listovú zeleninu. Čakanke vyhovuje slnečné stanovisko a priepustná, hlinito-piesočnatá pôda. Vyžaduje dostatok živín, no dobre odoláva suchu.

Semená čakanky sa vysievajú priamo na záhon v máji až júni (od mája do júna). Výsev v skoršom termíne môže viesť k vybiehaniu do kvetov. Vysievame do hĺbky 0,5 - 1 cm. Riadky by mali byť od seba vzdialené asi 30 cm, alebo 30 - 45 cm. V riadku na vzdialenosť 10 - 15 cm. Vzídené rastliny vyjednotíme na vzdialenosť 25 cm, alebo pretrhávame na vzdialenosť približne 10 cm, aby mali korene dostatok priestoru pre rast. V príliš riedkych porastoch sa vyvíjajú príliš silné korene, ktoré pri rýchlení vytvárajú nežiaduce rozvetvené puky.

Semená čakanky môžete zasiať vo vnútri päť až šesť týždňov (marec-apríl) predtým, ako ich premiestnite von. Ak plánujete výsev na jar alebo v lete, oplatí sa semená zasiať do oddelených nádobiek v interiéri a nechať ich vyklíčiť pod svetlami. Malé predpestované rastlinky vysadíme, keď je vhodné počasie a majú tri listy.

Starostlivosť počas vegetácie

Čakanka potrebuje dostatok vody, najmä počas suchých období. Udržiavaj pôdu mierne vlhkú, ale vyhni sa premočeniu, ktoré by mohlo viesť k hnilobe koreňov. Vyžadujú pravidelné okopávanie a udržiavanie bez burín. Používaj univerzálne hnojivo s vysokým obsahom dusíka raz mesačne, najmä v období intenzívneho rastu.

STAROSTLIVOSŤ, KTORÁ SA TÝKA KAŽDÉHO Z NÁS

Choroby a škodcovia

Čakanka je relatívne odolná rastlina, no môže byť napadnutá škodcami ako vošky, slimáci alebo molice. Ak spozoruješ napadnutie, použi organické insekticídy alebo mydlové roztoky.

Slimáky a slizniaky: sú jedny z najväčších problémov ovplyvňujúcich rastliny. Na listoch a stonkách vytvoria nepravidelné otvory a poškodzujú tiež kvety a plody rastliny. Ak je napadnutie dostatočne silné, listy budú rozstrapkané a bude na nich sliz.
Vybiehanie do kvetu: čakanka môže v horúcom alebo suchom počasí vybiehať do kvetu (začať kvitnúť a prestať vytvárať listy), preto nedovoľte, aby rastliny mali nedostatok vody. Skoré sejby vonku, keď sú teploty ešte príliš nízke, môžu tiež viesť ku kvitnutiu.
Antraknóza: je plesňové ochorenie, ktoré spôsobuje na listoch malé okrúhle alebo nepravidelne tvarované suché sivé škvrny. Pri väčšom počte škvŕn môže list odumrieť.
Peronospóra viniča: je huba, ktorá spôsobuje, že mladšie listy vysychajú a opadávajú, alebo sa staršie listy stávajú papierové.
Fuzáriové vädnutie: spôsobuje huba Fusarium oxysporum, ktoré sa prejavuje ako vodou nasiaknuté lézie na listoch rastliny a listy zožltnú a opadnú.

Niektoré hniloby sú neliečiteľné, ako napríklad bakteriálna hniloba, ale najlepším spôsobom, ako zabrániť tejto chorobe, je striedať plodiny a pestovať čakanku v dobre priepustnej pôde a na vyvýšených záhonoch.

Zber koreňov

Úrodu budete môcť zberať v októbri až začiatkom novembra. Dĺžka vegetačného obdobia by mala byť 18 - 20 týždňov. Pri skorej sejbe to môže byť až 22 týždňov. Korene zberáme, až keď listy začínajú žltnúť a vädnúť. Rýľom ich podkopeme a vytiahneme. Po zbere je vhodné ich nechať ešte niekoľko dní ležať prikryté na záhone, aby vyschli, ale treba ich chrániť pred prípadným mrazom.

Potom im odrežeme vňať asi 3-4 cm nad hlavou, alebo zrežeme asi 3 cm nad koncom koreňov tak, aby sa nepoškodil vegetačný stred. Na rýchlenie sú vhodné korene s priemerom okolo 4 cm a dlhé 25 - 30 cm, alebo s dĺžkou 15 - 18 cm a priemerom v hornej časti 3 - 6 cm. Postranné výhonky odstránime a korene skrátime, aby boli rovnako dlhé. Zrelý koreň má výrazný kŕčok, nezrelý má sploštený tvar hlavy a naopak prezretý má kŕčok dlhý, pretiahnutý. Takéto korene sú nevhodné na rýchlenie, lebo majú vytvorených viacero vegetačných vrcholov. Dostatočne vyvinuté korene treba uložiť na chladné a tmavé miesto. Veľmi dobre je ich skladovanie v polyetylénových vreciach. Korene skladujeme do druhej fázy - do rýchlenia.

Rýchlenie čakankových pukov

Puky sú nahustené a k sebe pevne pritisnuté listy bez zeleného farbiva, ktoré vznikajú vďaka rýchleniu bez prístupu svetla. Získanie týchto pukov nie je jednoduché, ale s trochou trpezlivosti sa to podarí. Rýchlenie možno vykonávať dvoma spôsobmi - klasicky v hline alebo hydroponicky. Dôležité je, aby počas rýchlenia boli rastliny čakanky v úplnej tme. V opačnom prípade by dopestované puky boli horké.

Klasické rýchlenie v zemine

Pripravte si nádobu (vedro či starý sud), ktorú naplníte substrátom a pieskom v pomere 1:1. Predpestované korene zahrnieme malou vrstvou hliny (rašeliny) a necháme ich v úplnej tme rásť 5 až 8 týždňov pri teplote 14 - 16 °C. Pôdu udržiavajte jemne vlhkú. Nové listy, ktoré vyrastú v tme sú biele a nie sú tak horké ako bežné listy.

Hydroponické pestovanie

Za jednoduchší postup sa považuje hydroponické pestovanie. Pripravené korene poukladáme tesne vedľa seba napr. do vedra. Vedro naplníme do 2/3 vodou. Korene nesmieme nikdy úplne ponoriť pod vodu, vegetačný vrchol musí zostať suchý. Aby sa obmedzil prísun svetla, vedro musíme zakryť čiernou nepriesvitnou fóliou. Optimálna teplota pri tomto spôsobe rýchlenia je 18 °C. Pri tejto teplote puky dorastú do zberovej fázy počas 3 - 4 týždňov.

Zber a skladovanie pukov

Vyvinuté puky vyberieme a odrežeme ich aj s pätkou koreňa, aby sa nerozpadli. Pre udržanie vlastností skladujeme zozbierané puky v obale z čiernej fólie, aby sa až do spracovania (konzumácie) zamedzilo prísunu svetla. Listy čakanky sú pripravené na zber, keď dosiahnu výšku asi 30 až 45 cm alebo od konca leta do polovice jesene. Rastlinu, vrátane koreňov, jemne vytiahnite z pôdy, odrežte koreň a listy si ponechajte. Po zbere korene vyhoďte do kompostu, ďalšie puky vám z nich už nevyrastú.

Čakanka vám môže vydržať týždeň alebo dlhšie v závislosti od podmienok skladovania a čerstvosti, keď ste ju kúpili. Rovnako ako ostatnú zeleninu, skladujte ju v chladničke neumytú, kým nie ste pripravený ju použiť. Vonkajšie listy čakanky vyhoďte, pretože sú zvyčajne tvrdé a horké. Listy čakanky môžete začať zberať, keď dosiahnu výšku 10-15 cm. Zberaj ich postupne od spodku rastliny, aby si podporil ďalší rast.

Použitie čakanky v kuchyni

Jemné vnútorné listy čakanky majú v kuchyni rôzne využitie. Môžete ich čerstvé nakrájať a použiť do zeleninových šalátov, ktoré obohatia o výnimočnú chuť. Tepelná úprava skrotí akúkoľvek prebytočnú horkosť v listoch a zároveň im dodá orieškovú bohatosť.

Možnosti prípravy:

Šaláty: Čakanka je výborná v šalátoch, najmä v kombinácii s ovocím (hrozno, pomaranč), syrmi, vajíčkami a orechmi.
Grilovanie: Rozpoľte hlávky a ugrilujte ich. Podávajte s kvalitným olivovým olejom a syrom gorgonzola.
Dusenie a zapekanie: Čakanku je možné dusiť aj zapekať.
Restovanie: Výborná je aj restovaná na masle alebo zarábaná na smotane.
Zabaľovanie: Listy čakanky môžete použiť na zabalenie mäsa, ryže alebo zeleniny, podobne ako kapustu.

tags: #cakanka #listy #pestovanie