Cezmína paraguajská: Pestovanie, história a prínosy povzbudzujúceho nápoja Maté
Cezmína, známa tiež pod názvom Ilex, je okrasný ker s dlhou históriou a širokým využitím. Táto kultová rastlina sa teší obľube po celom svete vďaka svojmu zelenému lesklému lístiu a dekoratívnym plodom. Cezmína patrí do čeľade Aquifoliaceae a zahŕňa cez 400 druhov kríkov a stromov. Väčšina druhov je stálezelená a pochádza z mierneho pásma na severnej pologuli.
Cezmína sa vyznačuje väčšinou kožovitými, ostnatými alebo pílovitými listami, ktoré zostávajú zelené aj v zime. Na Slovensku sa tieto rastliny prirodzene nevyskytujú, pestujeme ich iba ako okrasné. Niektoré druhy cezmín však môžu mať listy celookrajovo hladké, plody potom pokojne fialovej farby, silne pripomínajúce čučoriedky. Naopak, listy, obsahujúce okrem iného aj kofeín, sa používajú na prípravu povzbudzujúcich nápojov. Ďalšie využitie našli listy cezmíny aj v ľudovom liečiteľstve a medicíne. Okrem listov sa z kríka využíva aj drevo. To je pomerne drahé a vzácne, často nahrádza eben.
Okrem estetického a zdravotného prínosu má cezmína aj ďalšie výhody. Je odolná voči vetru a suchu a nenáročná na pestovanie, čo z nej robí ideálnu rastlinu pre vonkajšie prostredie. Cezmína je odolná voči znečistenému prostrediu, dokonca má tendenciu smog a čiastočky prachu zachytávať a mierne prečistiť vzduch vo svojom okolí. To z nej robí perfektnú rastlinu do mesta, najmä do blízkosti priemyselných oblastí.
Kvety cezmíny môžu byť buď jednoduché, alebo usporiadané v riedkych vrcholíkoch či zväzočkoch. Vzhľadom na to, že sú kvety jednopohlavné, pre vytvorenie plodov je potrebné mať v záhrade viac zástupcov cezmíny, teda rastliny samčie a samičie. Kvet má obvykle žltú farbu, môže byť však tiež ružovkastá, zelená, biela alebo červená. Po odkvitnutí sa na jeho mieste objavuje plod, ktorým je dužinatá kôstkovica červenej, hnedej alebo čiernej farby.
Cezmína je spojená s Vianocami od nepamäti, pripisuje sa jej bohatá symbolika a tradícia. Zelené listy predstavujú večnosť, červené plody sú spájané s náboženstvom, konkrétne s Kristovou krvou. Počas vianočných sviatkov tak nesmie chýbať. Vianočný veniec - spleťte vetvičky cezmíny do nadčasového adventného venca alebo venca na dvere. Zimné kytice a ozdoby - červené plody krásne kontrastujú so zelenou a snehovou pokrývkou.
Cezmína paraguajská (Ilex paraguariensis)
Cezmína paraguajská (Ilex paraguariensis), známa tiež ako yerba maté, je rastlina s bohatou históriou a významom v Južnej Amerike. Jej listy slúžia ako surovina na prípravu tradičného nápoja maté, ktorý je populárny pre svoje povzbudivé a energetické účinky.
Cezmína paraguajská je vždyzelený ker, ktorý sa vyskytuje v juhoamerických krajinách, najmä v Paraguaji, Argentíne a Brazílii. Rastlina môže dorásť aj do výšky niekoľkých metrov. Jej listy sú oválne, lesklé a majú jemnú vôňu. Okrem prípravy nápoja maté sa cezmína paraguajská využíva aj v bylinnej medicíne pre svoje povzbudivé, diuretické a antioxidačné vlastnosti. Extrakt z cezmíny sa používa v doplnkoch stravy a energetických produktoch.
Juhoamerické indiánske kmene považovali rastlinu za posvätnú a verili v jej zázračnú silu. Yerba maté je energetický nápoj, pripravovaný z vysušených, zľahka opražených a rozomletých lístkov cezmíny paraguajskej - Ilex paraguariensis. V histórii sa už objavilo nespočetné množstvo pokusov vypestovať túto rastlinu v rôznych oblastiach sveta, všetky však stroskotali. Zdá sa, že pre yerba maté je súdená oblasť Južnej Ameriky, najviac sa mu darí v argentínskej oblasti Misiones. Asi to tak zariadil samotný Pajšuma, pestovanie cezmíny je totiž jedným z hlavných zdrojov obživy pre tunajších obyvateľov.
Pestovanie cezmíny paraguajskej
Ak sa rozhodnete pre pestovanie cezmíny paraguajskej doma, musíte sa pripraviť na to, že to nebude tak úplne jednoduchá úloha. Cezmína paraguajská si žiada špeciálne prírodné podmienky, konkrétnu vlhkosť vzduchu, jeho teplotu a dostatok času a trpezlivej starostlivosti. Misiones, rozlohou neveľká provincia na severovýchode Argentíny, ktorú pretkáva množstvo riek a potôčikov, vytekajúcich z pohoria Sierra Misionera, jej vyhovuje absolútne. Vzhľadom na svoj pôvod obľubuje teplo a nie je mrazuvzdorná. V našich podmienkach ju preto možno pestovať iba v kvetináči v interiéri alebo v skleníku.
Ako sa cezmína paraguajská pestuje v súčasnosti:
- Vyklíčené rastlinky sú asi do 6 mesiacov pestované pod každodenným dozorom v skleníkoch.
- Po polroku dosiahnu výšku asi 10 - 15 cm a sú pripravené presadiť sa na pole.
- Po ich presadení sa okolo krehkých rastliniek postavia akési zátarasy - ochrana proti vetru, zime, ale aj silnému slnečnému žiareniu.
- Asi po roku je rastlinka dostatočne vysoká a mohutná na to, aby bolo možné úpravou pôdy a jej zastrihnutím pripraviť správny tvar budúceho stromu.
- Cezmína paraguajská začína plodiť medzi 4 - 6 rokom, pričom najväčší výnos dosahuje medzi 8 - 10 rokom. Po tomto období však produkcia, samozrejme, pokračuje aj naďalej, známe sú dokonca aj prípady, že sa úroda zbierala aj zo 60-ročného stromu.
- Zo stromu, ktorý je práve v období najväčšej úrodnosti, je možné zbierať úrodu každých 10 mesiacov. Prevláda pritom ručný zber lístkov, pracovníci, ktorí sa živia touto aktivitou, dostali lokálne pomenovanie tereféros. Zbierajú sa celé dlhšie vetvy, na ktorých sú rozvinuté lístky, pričom už pri zbere odstraňujú tereféros príliš hrubé alebo, naopak, príliš jemné konce vetvičiek.
Pestovanie cezmíny paraguajskej 'Garden 2 Cup' v SR/ČR:
V podmienkach SR/ČR sa odroda 'Garden 2 Cup' najistejšie pestuje v nádobe s možnosťou prenesenia na zimu. Vyhovuje jej svetlé stanovište s ranným či dopoludňajším slnkom, v lete znáša aj ľahký polotieň, dôležité je závetrie. Substrát býva humózny a priepustný, s prímesou rašeliny či kôry pre kyslú až mierne kyslú reakciu pH 5,8 - 6,8. Zálievka sa vykonáva pravidelne, bez dlhého preschnutia, napriek tomu s dobrou drenážou, aby korene nestáli vo vode. Počas vegetácie prospieva mierne prihnojovanie hnojivami pre kyslomilné dreviny. Rez sa obmedzuje na skrátenie prerastených výhonov na jar, čím sa podporí zahustenie koruny a tvorba nových listov na zber. Listy sa zvyčajne odoberajú 2 - 3× ročne od neskorej jari do leta z vyzretých výhonov. Krátkodobo znáša približne -6 až -8 °C, pri dlhších mrazoch sa odporúča zimovanie na svetlom a bezmrazom mieste, ideálne 2 - 10 °C. Najčastejším problémom v interiéri býva roztočec (sviluška) pri suchom vzduchu a premokrenie s rizikom hniloby koreňov; mulč z kôry pomáha stabilizovať vlhkosť. Pri pestovaní v nádobe sa osvedčuje vyšší, ťažší kvetináč a drenážna vrstva. Presádzanie býva vhodné po 2 - 3 rokoch, vždy do len o niečo väčšej nádoby. Pri zimovaní sa obmedzuje zálievka, ale koreňový bal nemá úplne vyschnúť. Na jar, po odznení mrazov, sa rastlina opäť prenáša von a postupne sa otužuje.
Vypestujte si vlastný zdroj kofeínu | Pestovanie Yerba Maté
Spracovanie cezmíny paraguajskej do podoby yerba maté
Prvá časť spracovacieho procesu sa nazýva sapecado. Cezmína paraguajská putuje do pece, kde je vystavená priamemu ohňu, pričom nestráca charakteristické vlastnosti ani vitamíny. Následne prichádza na rad ďalšie sušenie, tentokrát však už len vplyvom vysokej teploty. Po asi 3 hodinách sú lístky aj vetvičky úplne vysušené a pripravené na ďalšie spracovávanie - proces mletia, ktorý sa označuje výrazom molienda.
Namletým yerba maté sa plnia jutové vrecia, označované sú podľa dátumu zožatia a jeho pôvodu. Takto uskladnená yerba prechádza k jednému z najdôležitejších procesov v jej spracovávaní - k zreniu. Počas neho získava svoju charakteristickú chuť, vôňu, ale aj farbu. Jutové vrecia sú uskladňované v špeciálnych miestnostiach, kde je udržiavaná konštantná teplota a vlhkosť. Doba zrenia sa pohybuje od 8 do 12 mesiacov, závisí od konkrétneho druhu. Zaujímavé je, že podobne, ako je to u vína, ani u yerba maté neplatí, že čím dlhšie zreje, tým je lepšie. Podľa odborníkov na výrobu yerba maté existuje len jeden správny okamih, v ktorom je potrebné proces zrenia ukončiť. Ak sa tento okamih premešká alebo, naopak, urýchli, negatívne sa to odrazí na kvalite samotnej yerby. Dozreté yerba maté následne prechádza procesom druhého mletia. Po opakovanom mechanickom drvení sa sortuje, teda odstraňuje sa prach a príliš hrubé časti. Potom už nasleduje len balenie, ktoré v súčasnosti prebieha mechanicky.
Príprava nápoja Maté
Na prípravu yerba maté sú sušené listy a vetvičky rastliny yerba maté nasekané na jemné vločky alebo rozomleté na jemný prášok. Tento produkt, nazývaný aj yerba mate, sa potom lúhuje v horúcej (ale nie vriacej) vode. Vzniknutý nálev sa typicky podáva vo vydlabanej tekvici zvanej mate alebo v pohári vyrobenom z iných materiálov, ako je drevo alebo kov.
Postup prípravy tradičného čaju Maté:
- Získanie sušených listov yerba mate: Zakúpte si kvalitné sušené listy yerba mate.
- Vybranie vhodnej nádoby a bombilly: Mate čaj sa tradične pije z vydlabanej tekvice, ktorá sa nazýva mate. Môžete však použiť aj iné nádoby vyrobené z dreva, keramiky alebo iných materiálov. Dôležité je, aby nádoba mala dostatočnú kapacitu a bola vhodná na pitie teplých nápojov.
- Naplnenie nádoby yerba mate: Naplňte asi 2/3 nádoby yerba mate sušenými listami.
- Usporiadanie yerba mate: Skláňajte nádobu tak, aby bola mate naklonená smerom k jednej strane.
- Príprava horúcej vody: Priveďte vodu do varu, ale nechajte ju zľahka vychladnúť, aby nedošlo k prílišnému ohrevu yerba mate.
- Zaliatie yerba mate: Pomaly zalejte yerba mate horúcou vodou, pričom voda by mala prúdiť priamo na voľnú časť mate, nie na bombillu.
- Nechanie lúhovať: Nechajte mate čaj chvíľu odpočívať, aby sa listy dobre namočili.
- Pitie mate čaju: Vložte bombillu do yerba mate tak, aby filter na jej konci dosadol na dno nádoby. Potom môžete začať piť. Sajte nápoj cez bombillu a vyhýbajte sa nasávaniu listov.
Alternatívou k čajom sú studené nápoje, nazývané niekedy aj studené čaje, čiže „ice tea“. V takomto prípade si môžete spraviť nápoj znova z 10 gramov rastliny, ktorý sa však zaleje ľadovou (nie studenou, ale ľadovou) vodou a celé sa to nechá odstáť 20 minút. Na záver sa nápoj precedí a môžete k nemu na dochutenie pridať citrón.
Zloženie a účinky Yerba Maté
V Cezmíne paraguajskej sa nachádza pomerne veľké množstvo rôznych druhov látok prospešných pre ľudský organizmus. Sú tu vitamíny, antioxidanty, minerály, kofeín a iné stimulačné látky, ktoré pomáhajú zvýšiť vitalitu tela aj duše.
Hlavné účinné látky:
- Stimulačné látky: Za svoje stimulačné účinky vďačí cezmína najmä obsahu troch významných stimulantov: kofeínu, teobromínu a teofylínu. Aj vďaka tomu je rastlina využívaná na zahnanie únavy a zmiernenie psychického vyčerpania, no zároveň vďaka týmto látkam dochádza aj k stimulácii kardiovaskulárneho systému. Cezmína obsahuje napríklad veľmi podobné stimulanty, ako káva či čaj, no nápoj pozitívne ovplyvňuje aj celkovo mentálny a fyziologický stav.
- Flavonoidy: Flavonoidy obsiahnuté v Yerba Maté sú veľmi efektívne antioxidanty, ktoré chránia naše bunky v tele pred negatívnymi účinkami voľných radikálov. Rovnako tak pozitívne ovplyvňujú žily a cievy.
- Kyseliny a aminokyseliny: Z kyselín obsahuje cezmína najmä kyselinu chlorogenovú a kyselinu pantoténovú. Prvá pomáha na spaľovanie kalórií, druhá je dôležitou časťou metabolizmu.
- Vitamíny a minerály: V cezmíne nájdete vitamíny A, B1, B2 a známy vitamín C podporujúci imunitu, draslík, meď, horčík, mangán, PP.
- Ďalšie látky: Cezmína paraguajská obsahuje aj cholín, inozitol, triesloviny, živice, aromatické látky, vanilín, saponíny, alkaloidy a veľké množstvo polyfenolov.
Vyššie uvedené zloženie a účinné látky obsiahnuté v rastline sa významnou mierou podpisujú na tom, že Yerba Maté má pomerne široké pozitívne pôsobenie a účinky na ľudský organizmus.
Pozitívne účinky Yerba Maté:
- Afrodiziakum: Už staré indiánske kmene využívali Yerba Maté ako nápoj podporujúci chuť na sex. Ide o veľmi účinné prírodné afrodiziakum.
- Mentálna energia a pokojnejší spánok: Vďaka tomu, že cezmína paraguajská obsahuje viaceré stimulanty, podporuje aj zníženie únavy, zmierňuje psychické vyčerpanie a celkovo pomáha k zlepšeniu nálady a duševného stavu. Zlepšuje koncentráciu, fyzickú a duševnú kondíciu.
- Podpora pri chudnutí a detoxikácii: Ak máte problém s nadváhou, je cezmína vynikajúcim prostriedkom pre podporu odbúrania nadbytočného tuku. Rastlina sa dokonca odporúča aj ako doplnok pri odtučňovacích kúrach, nakoľko zaháňa hlad a zároveň posilňuje trávenie. Rovnako tak upravuje hladinu cukru v krvi a hladinu cholesterolu v krvi. Rastlina sa využíva aj pri detoxikačných kúrach.
- Podpora imunitného a kardiovaskulárneho systému: Tým, že cezmína obsahuje kombináciu viacerých vitamínov a flavonoidov, má aj podpornú funkciu pre lepšie fungovanie imunitného systému. Rovnako tak podporuje lepšie zdravie kardiovaskulárnej sústavy, lepšie prekrvenie ciev a aj ich lepší stav. Nápoj yerba maté detoxikuje krv, pomáha funkcii obličiek, ale aj srdečnej činnosti. Posledné vedecké výskumy dokázali, že yerba maté veľmi pozitívne pôsobí pri arterioskleróze, znižuje totiž hladinu cholesterolu v krvi. To potvrdzujú aj lekárske záznamy argentínskych Gaučov, ktorí vôbec nepoznajú kôrnatenie tepien, a teda ani infarkty a mozgové príhody.
- Podpora trávenia: Yerba Maté vďaka svojmu zloženiu pomáha stimulovať trávenie a odvádzať prebytočné tekutiny z organizmu. Výťažky z rastliny napríklad pomáhajú pri zápche a pri zlepšení peristaltiky čriev, zároveň upravujú aj chuť do jedla a trávenie ako také.
- Krása: Podporuje zdravý stav vlasov, zubov a nechtov.
Užívanie a možné nežiaduce účinky
Cezmínu paraguajskú môžete užívať v dvoch formách: buď pôjde o tekutú formu (čaj, studené nápoje) alebo o tabletky, ktorých súčasťou zloženia bude extrakt z tejto rastliny.
Nežiaduce účinky nie sú príliš často spojené s užívaním Yerba Maté, napriek tomu sa môžu niektoré začiatočné a prechodné reakcie vyskytnúť. Môže ísť o bežné zažívacie problémy, výnimočne sa objaví problém s nepravidelným tepom srdca. Pozor si treba dávať najmä na dlhodobejšie užívanie rastliny. Ako možné nepríjemné vedľajšie účinky sa môže vyskytnúť pri užívaní: dávenie, nepravidelný tep srdca, nervozita, nutkanie na dávenie, podráždenosť, sčervenanie pokožky, šklbanie svalov. Užívanie rastliny môže byť teda príčinou nechutenstva, dávenia, zmien na pokožke, triašky a horúčok. Kombinácie tejto drogy s inými môže byť príčinou ťažkostí a nežiaducich pôsobení, ako napr. pri súčasnom užívaní alkoholu, antabusu, kofeínu, fajčení cigariet, sedatív, trankvilizérov, svalových relaxancií a mnohých iných.
tags: #cezmina #paraguajska #pestovanie