Čierny cesnak: Pestovanie, Vlastnosti a Zdravotné Prínosy
Čierny cesnak síce vyzerá, akoby práve prežil požiar domu, ale v Ázii a Kórei je už dlho kľúčovou ingredienciou a výživovým doplnok. Čierny cesnak nie je samostatný druh, ako by sa mohlo zdať. Je výsledkom fermentácie toho obyčajného, kuchynského.
Proces výroby čierneho cesnaku má svoje korene na Ďalekom Východe, kde bol cesnak skladovaný v hlinených nádobách pri slabo zvýšenej teplote (okolo 50 ° C) a vysokej vlhkosti po dobu niekoľkých mesiacov. Jedinečná farba, chuť a štruktúra nášho produktu je docielená bez chémie, konzervantov a akýchkoľvek prísad. Čierny cesnak sa vyrába výhradne z českého cesnaku, vypestovaného v Českej republike našimi poľnohospodármi. Čierny cesnak je bežný biely cesnak, ktorý prešiel dlhodobým, starostlivo riadeným procesom teploty, vlhkosti a času v špeciálnom zariadení.
Fermentácia trvá niekoľko týždňov, počas ktorých je biely cesnak vystavený vyšším teplotám, zvyčajne je to až do 80 stupňov Celzia. Vlhkosť dosahuje 60 až 90% a tento proces sa označuje ako zrenie, pretože do cesnaku sa nič iné nepridáva. Iba postupne mení farbu a svoje vlastnosti. Výsledok je ťažko očakávateľný - čierne, mäkké strúčiky, ktoré stratili svoju typickú ostrú chuť (a čiastočne aj vôňu) a namiesto toho Vás čaká sladkasté a korenené potešenie chuťových buniek. Takzvaná "fermentácia" v skutočnosti nie je fermentáciou, ktorá vyžaduje pridanie ďalších surovín, ako soľ a/alebo voda, ale skôr slabou aplikáciou tzv. zrenia.
Vlastnosti a Chuť Čierneho Cesnaku
Čierny cesnak nie je taký ostrý ako biely a má tiež mazľavejšiu, gélovitú štruktúru. Aj chuť je trošku iná - niektorým sa zdá sladšia, iným pripomína hrozienka, prípadne pečené slivky. Vďaka fermentácii stráca na štipľavosti, čo je dobrá správa pre ľudí, ktorí horšie znášajú biely cesnak.
Mazľavá konzistencia strúčikov pripomína želé. Pre vysokú cenu sa však nehodia na dlhodobé užívanie. No čierny cesnak dostanete kúpiť aj sušený v kapsulách a aj v tejto forme má rovnaké účinky. Navyše je praktický na užívanie a cenovo dostupný.
Zdravotné Prínosy Čierneho Cesnaku
Čierny cesnak má dvakrát toľko antioxidantov ako surový cesnak. Má tiež dvojnásobne viac antioxidantov, udržiava na uzde škodlivé radikály, ktoré nám spôsobujú civilizačné ochorenia. Vstrebateľnosť S-allylcysteínu a S-allylmerkaptocysteínu je takmer stopercentná. Fermentácia cesnaku pridáva aj ďalšie benefity, pôsobí oveľa viac protizápalovo, antimikrobiálne a podporuje imunitu. Dámy ocenia jeho antidiabetické účinky, ovplyvňuje hladinu krvného cukru a tiež hladinu krvných tukov (hipolipidemické účinky).
8 pozitívnych účinkov na zdravie:
- Podporuje činnosť srdca.
- Znižuje „zlý“ cholesterol.
- Pozitívne ovplyvňuje trávenie.
- Podporuje ochranu pečene.
- Má antibiotické vlastnosti a podporuje imunitu.
- Znižuje riziko vzniku hypertenzie.
- Minimalizuje riziko vzniku mŕtvice či trombózy.
- Znižuje príznaky astmy a alergie.
Pestovanie Okrasného Cesnaku (Nigrum)
Kremovo-biele súkvetia okrasného cesnaku Nigrum upútajú pohľad už na jar, keď záhrada začína ožívať. Polguľovité hlávky zložené zo stoviek drobných hviezdic vytvárajú výrazný prvok medzi okrasnými trávami či nižšími trvalkami. Silné stonky a sýtozelené listy podčiarkujú elegantný vzhľad tejto rastliny, pričom dlhé obdobie kvitnutia umožňuje tešiť sa z jej dekoratívnosti celé týždne. Okrasný cesnak Nigrum dorastá do výšky 60-70 cm, vďaka čomu je vhodný ako dominantný prvok v stredových záhonoch aj v pozadí výsadby. Vysoké, pevné stonky pekne zvýrazňujú kremovo-biele kvety a vytvárajú výraznú vertikálnu líniu v záhrade. Kvitne od mája do júna a poskytuje dlhotrvajúci dekoratívny efekt. Kvety si udržiavajú sviežosť niekoľko týždňov, pričom polguľovité súkvetia s krémovo-bielymi okvetiami a zeleným stredom sú výrazné aj z väčšej vzdialenosti.
Cibuľky okrasného cesnaku Nigrum je najvhodnejšie vysádzať na jeseň, od septembra do októbra. V tomto období má rastlina dostatok času na zakorenenie pred zimou, čo zabezpečí silný rast na jar. Cibuľky sa sadia do hĺbky približne 15 cm. Táto hĺbka chráni cibuľky pred premrznutím a poskytuje rastline stabilitu počas rastu. Pri výsadbe cibuľiek okrasného cesnaku Nigrum sa odporúča zachovať rozostupy 15-20 cm. Takto majú rastliny dostatok priestoru na rast a súkvetia vyniknú najmä pri skupinovej výsadbe.
Cibuľky sa vysádzajú od septembra do októbra alebo od marca do apríla či od septembra do októbra na slnečné stanovište. Hĺbka výsadby je 8-15 cm (podľa veľkosti cibuľky). Vzdialenosť medzi cibuľkami je 40-50 cm. Cesnak je mrazuvzdorný, cibuľky sa teda nechávajú aj cez zimu na svojom stanovišti.
Okrasné cesnaky vyžadujú priepustnú, ľahšiu až stredne ťažkú pôdu ideálne s vyšším obsahom humusu a dobrou drenážou, aby nedochádzalo k zahnívaniu cibulí. Najvhodnejšie je plne slnečné stanovište, kde rastliny vytvárajú pevné stvoly a bohaté kvetenstvá. Zálievka má byť striedma, pravidelná najmä po výsadbe a počas rastu, v čase po odkvitnutí je vhodné zálievku obmedziť. Hnojenie sa odporúča na jar, pred začiatkom intenzívneho rastu najlepšie hnojivom s vyváženým obsahom živín alebo s vyšším podielom draslíka. Strih sa vykonáva odstránením odkvitnutých kvetenstvo, pokiaľ nie je cieľom ponechať dekoratívne semenníky. Listy sa odstraňujú až po ich prirodzenom zatiahnutí.
Využitie Čierneho Cesnaku a Okrasného Cesnaku
Čierny cesnak môžete kúpiť v jeho prirodzenej podobe, no treba nájsť správny obchod. Nie všetky ho ponúkajú. No stojí za to pozháňať ho - potom ho môžete využiť do šalátov, nátierok alebo polievok. Vyskúšajte napríklad recept na omáčku aioli, čo je majonéza ochutená veľkým množstvom cesnaku. Je veľmi obľúbená v stredomorskej strave a hodí sa nielen k morským plodom, ale všeobecne k mäsu či zelenine, pokojne aj na grilovačke.
Čierny cesnak môžete kúpiť aj ako doplnok stravy vo forme kapsúl. Povedzme 60 kapsúl zoženiete za cca 12€, v lekárňach, bio obchodoch, na internete. 1 kapsula zvyčajne obsahuje 500 mg sušeného prášku fermentovaného cesnaku kuchynského, čiže obsah 1 kapsuly = 1 strúčik čerstvého cesnaku.
Okrasný cesnak Nigrum sa výborne hodí na skupinové výsadby do trávnika, medzi nižšie trvalky a okrasné trávy. Jeho kvety sú mimoriadne trvácne aj vo váze, preto sa často využívajú ako rezané kvety. Táto rastlina obohacuje záhradné kompozície o eleganciu a sviežosť.
Ako používať ČIERNY CESNAK 3 spôsoby | Jednoduché recepty s čiernym cesnakom
tags: #cierny #cesnak #pestovanie