Bazový kvet: Všestranný dar prírody s bohatým zložením a účinkami

Baza čierna je jeden z najrozšírenejších krov strednej Európy, a aj na Slovensku predstavuje jeden z tých početnejších druhov. Už stáročia sú známe jej blahodárne účinky na ľudské telo a rovnako obsahuje aj veľa vitamínu C, vlákniny a antioxidantov. Už pred mnohými storočiami existoval v pohanských kultúrach mýtus o kríku života a smrti, ktorý predstavovala práve baza čierna. Pripisovali sa jej vlastnosti, ktoré prispievali k predchádzaniu nešťastiam a chorobám - ker a kvety mali viazať negatívne sily, choroby a nešťastie. Kelti sa klaňali rozkvitnutým kvetom a hladili kôru, pretože verili, že ak by došlo k jeho poškodeniu, všetko zlo by sa tak uvoľnilo do okolia. Baza sa ani nevysádzala - verilo sa, že bohovia ju zasadia tam, kde je to práve potrebné. Samozrejmosťou bol objav liečivých vlastností bazy - používala sa pri bolestiach zubov, na popáleniny, pri uhryznutí zverou či na zastavenie krvácania z nosa. V našich končinách sa zbierajú a sušia na jar kvety, na jeseň listy a plody.

Čo teda robí bazu natoľko výnimočnou?

Baza čierna (Sambucus nigra) je strom alebo ker, ktorý je neodmysliteľnou súčasťou európskej prírody aj ľudového liečiteľstva. Jej kvety sa zbierajú koncom jari, keď sú v plnom rozkvete. V ľudovom bylinkárstve sa kvet bazy používal ako univerzálny prostriedok na podporu organizmu pri prechladnutí, chrípke a ochoreniach dýchacích ciest. Kvety bazy čiernej patria medzi najcennejšie rastlinné suroviny našich záhrad a lúk. Ich jemná vôňa, bohaté zloženie a dlhá tradícia v ľudovom liečiteľstve aj gastronómii z nich robia univerzálny prírodný prostriedok s množstvom využití.

Vitamínová bomba v bazových kvetoch

Kvety bazy čiernej sú bohaté na vitamín C, A, skupinu vitamínov B, flavonoidy (napr. rutín, quercetín, kaempferol), fenolové kyseliny, triesloviny, organické kyseliny a silice. Tieto látky pôsobia ako silné antioxidanty, ktoré chránia bunky pred oxidačným stresom a podporujú celkovú imunitu. Prítomnosť bioaktívnych zlúčenín v kvetoch bazy je vedecky potvrdená a prispieva k ich terapeutickým účinkom.

VYSOKÝ OBSAH VITAMÍNU C - 100 gramov bazy obsahuje 52 miligramov vitamínu C, čo predstavuje 57% jeho odporúčanej dennej dávky.
VEĽA VLÁKNINY - 100 gramov bazy obsahuje 10 gramov vlákniny, teda približne tretinu odporúčanej dennej dávky.
ANTIOXIDANTY - kvercetín, kaempferol, izorhamnetín a antokyanatány; látky chrániace bunky pred nežiadúcim pôsobením voľných radikálov.
OCHRANA PRED NEŽIADÚCIMI ÚČINKAMI UV ŽIARENIA - síce len na úrovni faktora SPF 10, ale predsa.

Účinky bazových kvetov na zdravie

Vedecké štúdie preukazujú viacero pozitívnych účinkov kvetov bazy čiernej na ľudský organizmus:

Podpora imunity a antivírusové účinky: Flavonoidy a ďalšie látky v kvetoch bazy majú imunostimulačné a antivírusové vlastnosti, ktoré pomáhajú pri prevencii a liečbe prechladnutia či chrípky. Klinické štúdie potvrdili, že extrakt z bazy čiernej môže skrátiť trvanie príznakov chrípky a zmierniť ich priebeh.
Protizápalový a antioxidačný efekt: Kvety bazy majú preukázané protizápalové účinky a pomáhajú znižovať hladinu voľných radikálov v tele, čím chránia pred chronickými zápalmi a civilizačnými ochoreniami.
Podpora metabolizmu a regulácia cukru v krvi: Bioaktívne zlúčeniny z kvetov bazy môžu ovplyvňovať metabolizmus glukózy, zlepšovať jej využitie a podporovať sekréciu inzulínu, čo je dôležité najmä pri prevencii a liečbe cukrovky.
Detoxikačné a mierne laxatívne účinky: Baza čierna podporuje činnosť pečene a vylučovanie škodlivín z tela, má mierne močopudné a potopudné účinky a môže pomôcť pri tráviacich ťažkostiach.

Grafické znázornenie zloženia bazového kvetu

Využitie bazových kvetov

Kvety bazy čiernej majú všestranné v gastronómii využitie. Najčastejšie sa z nich pripravuje sirup alebo osviežujúca limonáda. Tradičný je čaj, ktorý varili aj naše babičky. Vedeli, že lieči choroby dýchacích ciest a podporuje potenie, čím sa telo ľahšie zbaví infektu. Menej tradičný, ale obľúbený je bazový med či želé. Za delikatesu sú považované vyprážané kvety bazy v trojobale, nasladko i naslano. Kvety bazy dodajú jemnú arómu a chuť aj tvarohovým dezertom či koláčom. Takže, ak máte v pláne oslavu v záhrade, neváhajte bazou ochutiť pripravovaný dezert alebo omáčku.

Tradičné recepty s bazovým kvetom

ČAJ: 2 polievkové lyžice sušených kvetov prelejeme 0.5 l vriacej vody a necháme 10 min lúhovať, precedíme a podávame buď nesladený, alebo sladený, najlepšie medom.
OCOT: 1 kilogram sušených kvetov zalejeme 1 litrom octu a necháme lúhovať po dobu 8 dní na teplom mieste, následne ho precedíme buď cez plátno, alebo kávový filter.
MARMELÁDA: Strapce s bobuľami osprchujeme studenou vodou vo veľkom sitku, následne varíme vo veľkom hrnci po dobu 10 minút bez pridávania vody (bobule varom popraskajú a pustia veľké množstvo šťavy) a na každý liter šťavy pridáme 300 gramov kryštálového cukru a malé vrecúško želírovacieho prípravku. Krátko povaríme, naložíme do fliaš, ktoré na hodinu otočíme hore dnom.

Ako pripraviť NAJLEPŠÍ sirup z bazy čiernej (jednoduchý a chutný)

Baza čierna je dva až osem metrov vysoký ker so silným rozvetvením, s listami rastúcimi na dlhých stopkách, zapáchajúcimi bielymi až žltobielymi kvetmi a plodmi v podobe čiernymi šťavnatých kôstkovíc, ktoré obsahujú veľké množstvo čiernofialovej šťavy. Kvety bazy čiernej (Sambucus nigra) patria medzi najobľúbenejšie bylinky pri nachladnutí, chrípke a horúčkach. Tradične sa používajú na podporu potenia, znižovanie teploty a uvoľnenie dýchacích ciest. Okrem toho majú jemnú kvetinovú arómu a sladkastú chuť, takže čaj z bazy je nielen liečivý, ale aj chutný. Čaj z bazy tiež podporuje vykašliavanie hlienov a uľahčuje dýchanie pri nádche alebo bronchitíde.

Zber a uchovávanie

Kvety bazy čiernej sa zbierajú na jar, zvyčajne od konca mája do polovice júna, podľa nadmorskej výšky a počasia. Ideálny čas na zber je slnečný deň, keď sú kvety plne rozkvitnuté, suché a voňavé. Kvety zbierame najlepšie dopoludnia, keď opadne ranná rosa. Je dôležité zbierať len zdravé a nepoškodené súkvetia, ďaleko od ciest a znečistenia. Pri zberaní je vhodné použiť nožnice a jednotlivé kvety odstrihávať, aby sa zabránilo otriasaniu kvetov a tým aj strate peľu z kvietkov. Práve tento peľ dodáva baze charakteristickú vôňu a chuť. Pri sušení bazové kvety rozložte na plech vystlaný papierom alebo papierom na pečenie, vždy kvetom nadol, aby sa na papieri zachytil peľ z kvietkov. Plody bazy čiernej dozrievajú koncom leta, od augusta do septembra, keď sú úplne tmavé, takmer čierne a mäkké na dotyk. Plody treba zbierať opatrne, najlepšie aj so stopkami, aby sa nepopučili. Nikdy nezbierajte zelené alebo nedozreté plody - môžu byť mierne toxické a spôsobovať tráviace ťažkosti.

Baza čierna je rozšírená po celej Európe, Malej Ázii, na Kaukaze, v západnej Sibíri a dokonca aj v severnej Afrike. V Alpách na ňu možno natrafiť až v stredných horských polohách v 1 500 m n. m. Patrí medzi európske prvky s mediteránnym charakterom. Po celom Slovensku je často rozšíreným druhom. Výhodou je jej robustnosť a nenáročnosť. Baza je značne odolná voči mrazu a darí sa jej v polotieni, na lesných čistinkách, alebo okrajoch ciest, najmä v lužných a iných listnatých lesoch, hojne sa vyskytuje od nížin po horské pásmo, podobným spôsobom aj na druhotných stanovištiach pri plotoch, na opustených miestach, rumoviskách, pri domoch, na rúbaniskách.

Upozornenie pri konzumácii

Nikdy v kuchyni nepoužite listy a kôru bazy, dokonca sa vyhnite aj nezrelým plodom. Všetky tieto časti totiž obsahujú sambunigrín s miernym toxickým účinkom. Pri konzumácii čerstvých plodov alebo nespracovaných častí rastliny môže dôjsť k nevoľnosti či tráviacim ťažkostiam. Kvety je vhodné pred konzumáciou tepelne upraviť.

Zloženie bazového kvetu: Obsahuje silice, slizy, triesloviny, glykozidy (sambunigrín a rutín), organické kyseliny (jablčnú, octovú, valérovú) a vitamín C. Zo všetkých častí rastliny majú pre bežného laika najširšie spektrum použitia. Dlhodobo sú známe pozitívne účinky pri zmiernení prejavov ochorení dýchacích ciest - stimuluje potenie, čím podporuje znižovanie telesnej teploty, uvoľňuje hlieny, uľahčuje vykašliavanie a dýchanie. Kvety majú aj detoxikačný účinok. Pozitívne vlastnosti kvetov ocenia aj hypertonici, nakoľko prispievajú k znižovaniu hodnôt krvného tlaku a priaznivo pôsobia na činnosť srdca a ciev. Nesladený čaj z kvetov je tiež skvelým pomocníkom pri tráviacich ťažkostiach. Môže sa používať aj v starostlivosti o citlivú pleť.

tags: #co #obsahuje #bazovy #kvet