Pestovanie estragónu: Všetko, čo potrebujete vedieť
Estragón, správnym botanickým názvom Palina dračia (Artemisia dracunculus), je trváca bylina z čeľade astrovitých, ktorá si získala obľubu v kuchyni aj v ľudovom liečiteľstve. V angličtine je známy ako tarragon. Jeho listy a stonka sa používajú ako korenie alebo bylinka s výraznou, štipľavou a korenistou chuťou, ktorá miestami pripomína aníz alebo fenikel. Estragón je často označovaný ako "kráľ bylín" vo francúzskej gastronómii.
Rastlina pochádza pravdepodobne z východnej Európy alebo juhozápadnej Ázie, no dnes je rozšírená na mnohých lokalitách severnej pologule. Palina dračia dorastá do výšky 40 až 120 cm, niekedy aj viac. Je husto rozkonárená a jej stonky postupne drevnatejú. Listy sú úzke čiarkovité. Kvety kvitnú od augusta do októbra a sú v guľovitých úboroch žltkastej farby. Z kvetov sa vytvárajú plody - nažky. Nie všetky odrody však vytvárajú kvety, alebo ak tvoria, semená sú často sterilné.
Druhy estragónu
Zväčša sa estragón delí na dve hlavné skupiny: ruskú a francúzsku. Niekedy sa ešte uvádzajú samostatne divorastúce odrody. Francúzska skupina estragónu je cenená pre svoju jemnejšiu a intenzívnejšiu arómu a chuť, vďaka čomu je obzvlášť obľúbená v kulinárstve. Ruský estragón má síce nižšiu kvalitu v kulinárskom využití, ale je odolnejší a jednoduchšie sa pestuje zo semien.
Pestovanie estragónu
Na pestovanie nie je palina dračia náročná, najmä ruská odroda. Napriek tomu existuje niekoľko zásad, ktoré treba dodržiavať pre optimálny rast a úrodu.
Stanovište a pôda
Estragón preferuje slnečné, chránené stanovište. Najlepšie sa mu darí na výživných, vlhkých, ale dobre priepustných pôdach s vyšším obsahom vápnika. Neznáša premokrenie, nadbytok vody môže spôsobiť hnilobu koreňov. Ak pôda nie je dobre odvodnená, je potrebné ju upraviť primiešaním piesku.
Výsadba a rozmnožovanie
Francúzska "odroda" estragónu sa množí výhradne delením trsov na jar alebo koreňovými odrezkami na jeseň, pretože jej semená sú často sterilné a neklíčia dobre. Ruský estragón môžeme pestovať aj zo semien. Semená vysievame na jar do nádob a neskôr ich presádzame na záhon. Pri výsadbe je dôležité zvoliť miesto, kde rastlina zostane 2 až 3 roky, pretože má silný koreňový systém. Pred výsadbou je vhodné pôdu dobre zryľovať a pridať za hrsť kostnej múčky na meter štvorcový.
Ak nemáte záhradku, nezúfajte. Estragón sa dá úspešne pestovať aj v kvetináči na balkóne alebo okennom parapete. Stačí mu dostatok svetla a pravidelná, mierna zálievka. V črepníkoch musí byť vlhká bylinková pôda, pokytá kompostom, aby sa tam nedostalo svetlo. Ak sadenice vyrašia, umiestnite ich von, mimo priame slnečné žiarenie, a zjednoťte tak, aby v jednej nádobe zostala len jedna sadenica.
Zimovanie
V našich podmienkach estragón prezimuje, avšak francúzska odroda je na zimu náchylnejšia. Na jeseň rastlinu zrežte a prikryte čečinou alebo slamou pre ochranu pred mrazom. V teplých zimách môže pod pokrývkou prečkať. Je mrazuvzdorný do 4 stupňov Celzia. Francúzsky estragón môže v interiéri prečkať zimu, ak je na svetlom a chladnejšom mieste.
Zber a uskladnenie
Pri zbere odrezávame 20 až 30 cm dlhé vrcholky trsov, najlepšie skôr, ako sa rozvinú kvetné púčiky. V tejto dobe obsahuje rastlina najviac silice, ktorá dodáva koreniu či bylinke príjemnú aromatickú vôňu a ostrú, mierne horkastú chuť. Zberať môžeme aj 3-krát do roka. Estragón sušíme pomaly pri teplote do 35°C, aby lístky nezhnedli. Uskladňujeme ho na suchom mieste, bez prístupu svetla.
Využitie estragónu
Estragón má široké využitie v kuchyni aj v ľudovom liečiteľstve.
V kuchyni
Používa sa ako čerstvá bylinka, rovnako aj ako sušené korenie na dochucovanie rôznych pokrmov. Je hlavnou zložkou slávnej bernaiskej omáčky, ktorá výborne dopĺňa steaky alebo ryby. Skvele ladí s ingredienciami ako citrón, cesnak, cibuľa, smotana alebo biele víno. Mladé listy majú v kuchyni veľmi zaujímavé využitie. Čerstvé listy sa hodia na dochutenie hydinového alebo teľacieho mäsa, na ryby, do jedál z rajčín, do šalátov a do rizota. Listy môžeme pridať do polievok, omáčok, nátierok, výbornú chuť dodá napríklad pečeným zemiakom. Estragón sa využíva až na dotvorenie už uvarených jedál. Lístky zmrazené v kockách ľadu sa používajú do studených nápojov na dosiahnutie zaujímavej arómy. Zaujímavým spôsobom využitia je aj estragónový ocot - do vínneho octu stačí ponoriť čerstvú vetvičku estragónu a nechať niekoľko týždňov lúhovať.
Estragón spolu s petržlenom, trebuľkou a pažítkou tvorí jemnú zmes ("fines herbes"), používanú do omelet a iných vaječných jedál. Táto zmes je veľmi jemná a používa sa na hydinu a do šalátov.
V ľudovom liečiteľstve
Estragón má aj liečivé účely. Odvar z paliny dračej zlepšuje trávenie, zvyšuje chuť do jedla a pomáha proti nespavosti. Má osobitnú vlastnosť, že pri žúvaní listov spôsobuje miernu necitlivosť v ústach. Zvyšuje chuť mnohých jedál, ale pri nadmernom používaní sa jedlá stanú nejedlými.
10 základných čínskych bylín v mojej špajzi (1. časť) | Sprievodca pre praktikov čínskej medicíny
Napriek svojej nenáročnosti, liečivým účinkom a širokému využitiu v kuchyni si estragón právom zaslúži pozornosť. Či už ho pestujete na záhrade alebo v kvetináči, používate čerstvý alebo sušený, jeho jemná chuť a podpora zdravia ho robia jedným z najužitočnejších bylinkových spojencov v domácnosti.
tags: #estragon #pestovanie #roky