Fazuľa čierna oblička: Pestovanie, využitie a benefity
Čierna oblička, ľudovo ľadvina, je veľká fazuľa s lesklým čiernym povrchom. Čím je fazuľa tmavšia, tým má výraznejšiu chuť, ktorá je podobná fazuli adzuki. Čierna ľadvina si zachováva svoju farbu aj po uvarení, takže v jedle pôsobí dekoratívne. Fazuľa čierna oblička je veľmi populárna v latinskoamerickej kuchyni. Pôvodom pochádza z amerického kontinentu, dnes sa ale rozšírila po celom svete.
Fazuľa patrí v slovenských domácnostiach medzi veľmi obľúbené strukoviny. Môžete ju použiť do omáčok, polievok, prívarkov či ako chutnú prílohu, plnú rastlinných bielkovín. Fazuľa by mala predstavovať jednu z častí našej potravy. Táto strukovina dokáže výrazne zlepšiť kvalitu stravy, pretože je výživná a obsahuje mnohé cenné zložky. Fazuľa patrí k dobrým zdrojom bielkovín aj vlákniny, ale aj vitamínov a minerálov.
Fazuľa obsahuje veľa výživných zložiek a rôzne zdraviu prospešné živiny. Nutričné zloženie tejto strukoviny je naozaj výnimočné, samozrejme, sčasti sa môže meniť pri konkrétnych druhoch a odrodách. Až približne 20 % hmotnosti tvoria práve proteíny. Spomenúť môžeme, samozrejme, aj vitamíny a minerály, a to hlavne viaceré vitamíny skupiny B, vitamín C, železo, draslík, horčík alebo zinok.
Fazuľa je jednoročná rastlina s koreňovým systémom, veľmi podobným hrachu. Býva v ťahavých a kríčkových variantoch a väčšinou je stredného vzrastu. Ťahavé varianty sú vhodnejšie do menších záhradok, keďže zaberú menej plochy, no za to rastú do poriadnej výšky. Kríčková fazuľa pre svoj rast nepotrebuje oporu. Kríčkové odrody majú kratšie vegetačné obdobie a struky dozrievajú takmer naraz. Rastlina s popínavým rastom, ktorá dorastá až do výšky niekoľkých metrov. Na prichytenie k opore využíva ľavotočivý rast stonky. Tento druh ponúka možnosť, ako dosiahnuť veľkú úrodu s využitím priestoru záhrady do výšky. Tento druh si získal svoju obľubu najmä pre svoju nenáročnosť na pestovanie, počas ktorého nepotrebuje oporu. Aj vegetačné obdobie je kratšie a úroda dozrieva o niečo skôr. Kríčková fazuľa je navyše menej náchylná na ochorenia. Dorastá do výšky 30 - 40 cm, má dužinaté zelené, fialové alebo žlté struky.
Fazuľa je teplomilná rastlina vyžadujúca pre svoje pestovanie teplejšie polohy s výhrevnými, ľahšími až poloťažkými pôdami. Fazuľa má rada teplé a slnečné stanovisko chránené pred vetrom. Bude jej vyhovovať ľahšia pieskovo-hlinitá, vzdušná a nie veľmi premokrená pôda s dostatkom živín a pH okolo 6,5. Fazuľa potrebuje pre dobrú kondíciu slnečné stanovisko, dostatok tepla a dobre priepustnú hlinito-piesčitú zem. Fazuli vyhovujú stredne ťažké, kypré pôdy s pH 6 - 7.
S výsevom fazule sa netreba náhliť, nakoľko je pomerne náročná na teplo - je dôležité mladé rastlinky ochrániť pred jarnými mrazmi. S výsevom teda môžete začať koncom apríla a sadiť až do polovice mája. Fazuľa sa seje v máji, najneskôr v júni. Dôležité je, aby mladým rastlinkám nehrozili mrazy. Na sejbu vyberte miesto po niektorom druhu zeleniny.
Pred pestovaním fazule je dôležité pôdu dobre pripraviť. Na jeseň je treba poriadne prekyprenie a na jar, pred výsadbou, upravenie pôdy rotavátorom. Následne zapracujeme draselnú soľ, liadok a superfosfát. V čase kvitnutia a nasadzovania strukov je opäť vhodné pôdu prihnojiť liadkom vápenatým.
Pri kríčkových odrodách je vhodné vysádzanie do riadkov, vzdialených 40 - 60 cm alebo do sponu 40 x 40 cm. Do jednej jamky umiestnime 3 - 5 semienok. Ťahavé odrody vysádzame do kruhu, cca 6 - 8 semien, pričom do stredu umiestnime opornú tyč, dlhú 2 - 3 metre.
Fazuľa má veľké nároky na vlahu, preto je dôležité pravidelné, bohaté zalievanie. Okrem toho potrebuje aj vysokú vzdušnú vlhkosť. Voda by mala smerovať len ku koreňom, listy nepolievajte.
Fazuľu je vhodné zberať vtedy, keď sa lusk sám odlomí od stonky. Okrem toho, listy na rastlinách, plných zrelých strukov, postupne chradnú a žltnú - tak spoznáte, že je najvyšší čas na zber. Zrelé struky je dôležité trhať každý deň, aby ste podporili kvitnutie a dozrievanie ostatných strukov. Fazuľu môžete pestovať na zelené struky alebo až po dozretí a vyschnutí strukov. Zrelé struky spoznáte podľa toho, že sa pri ohnutí ľahko zlomia. Zber vykonávajte približne raz do týždňa.
Medzi najčastejších škodcov patria vošky, antraknóza a iné hubové ochorenia a skočky. Vošky je dôležité, po ich objavení, čo najskôr zlikvidovať, pretože sa dokážu extrémne rýchlo premnožiť a zničiť celé rastliny, okrem toho prenášajú rôzne vírusové ochorenia. Antraknóza vytvára hnedé okrúhle škvrny, ktoré postupne splývajú. Ochranou pred ich výskytom je vysadenie na odlišnom mieste každý rok.
Fazuľa obyčajná patrí medzi najobľúbenejšie a najčastejšie vysádzané druhy. Nazýva sa aj fazuľa záhradná alebo fazuľa kríčková (pri kríčkových odrodách). Obľúbenými kríčkovými fazuľami sú napríklad fazuľa kríčková so zelenými luskami alebo žltoluská. Ak pestujete fazuľu pre následné používanie celých luskov, vyberte si z odrôd Aidagold, Gusty alebo Satelit.
Fazuľa šarlátová sa bežne pestuje ako okrasná, no jej semená sú jedlé. Má sýto červené kvety a semená sú podobnej farby.
Fazuľa záhradná. Stredne skorá až neskorá odroda (vegetačná doba 68 - 72 dní) kríčkového typu, stredne vysoká (30 - 40 cm), bez úponkov. Fazuľa záhradná kríčková Leonarda je veľmi skorá slovenská odroda žltostrukovej fazule, vyšľachtená pre pestovanie nezrelých strukov.
V kuchyni sa najčastejšie využívajú vysušené semená fazule. Pri ich príprave v prvom rade dodržiavajte postup uvedený na obale. Semená namočíme do čistej vody, a to ideálne na 8 až 12 hodín. Vodu zo semien po namáčaní vylejeme. Pri varení fazule možno do vody pridať bylinky na zlepšenie stráviteľnosti strukovín, ako je bobkový list, tymian, saturejka. Takto uvarená fazuľa patrí medzi najuniverzálnejšie potraviny. Fazuľa má mäsitú hustú štruktúru a hodí sa tak výborne do vegetariánskych pokrmov.
Ako sme spomenuli vyššie, žltá alebo zelená fazuľka predstavuje mladé nedozreté struky fazule. Takáto fazuľa sa pripravuje iným spôsobom. Nie je potrebné namáčanie aj zdĺhavé varenie. Čerstvým fazuľovým strukom zrežte konce a povarte ich vo vriacej vode asi 10 minút. Sú mäkké raz-dva a vy ich môžete pridať do rôznych pokrmov alebo sú tiež skvelé ako zdravá príloha. Aj mrazené struky možno krátko povariť alebo pripraviť na pare.
Čierna fazuľa bez nálevu obsahuje veľké množstvo vlákniny, bielkovín a neobsahuje lepok. Fazuľu môžete pridať do čerstvého šalátu, do polievky alebo ako prílohu. Neobsahujú žiadne konzervačné látky, alergény a sú vhodné pre vegánov. Sterilizovaná čierna fazuľa upravená na pare. Je vhodná k priamej spotrebe. Táto čierna fazuľa je parená, bez nálevu a pripravená na okamžitú konzumáciu. Fazuľa Cannellini je pripravená k okamžitej konzumácii, stačí ohriať. Fazuľa čierna je pripravená k okamžitej konzumácii, stačí ohriať. Chuť je vynikajúca, ideálne ako príloha alebo do jedál. Čierna fazuľa obsahuje veľa minerálov, vitamínov, rastlinných bielkovín a stopových prvkov.
Fazuľa často spôsobuje nadúvanie. Príprava: Namáčame 10 až 12 hodín a varíme 1,5 až 2 hodiny. Túto fazuľu nesmieme používať na klíčenie, pretože obsahujú toxickú látku, ktorá sa ničí až po cca 10-tich minútach varu.
Klíčky fazule mungo BIO semená fazuľa mungo určená na celoročné klíčenie. Sú vhodné na priamu konzumáciu, do šalátov alebo ako prísada do rozličných jedál. Majú jemne korenenú chuť. Klíčky fazule mungo sa najčastejšie konzumujú surové, napr. ako súčasť zeleninových šalátov. Fazuľky mungo sú malé, olivovo zelené. Chuťou pripomínajú zelený hrášok. Mungo pochádza z Ázie, kde sa do dnešného dňa radí medzi TOP potraviny. Drobné fazuľky sú plné výživných látok. Prednosťou mungo je ľahká stráviteľnosť, nespôsobuje nafukovanie. BIO klíčky fazuľa Mungo majú sladko orieškovú chuť, vysoký obsah vitamínu E a nízky obsah kalórií. Tieto fazule so špecifickou arómou sú jednou z najvhodnejších plodín na klíčenie - klíčenie výrazne zvyšuje obsah cenných látok.
Na posilnenie sleziny je vhodné dodržiavať princíp varenej stravy počas celého dňa, ideálne s ryžovou polievkou na raňajky. Večer namočenú ryžu uvarte ráno s koreňovou zeleninou, pórom, bielou reďkovkou, jarnou cibuľkou (prípadne s trochou strúhaného zázvoru), na záver mierne osoľte alebo dochuťte sójovou omáčkou. Na spestrenie chuti môžete použiť aj morskú riasu Kombu alebo Wakame.
Čierna fazuľa patrí medzi potraviny, ktoré podporujú činnosť obličiek. Spolu s azuki a mungo fazuľou je vhodná pre ľudí so zadržiavaním vody v tele.
Fazolový guláš s klobáskou: Skromný recept, který ale perfektně zasytí
Veľkou výhodou fazule je aj jej pomerne nízka cena a dobrá celoročná dostupnosť v obchodoch.
tags: #fazula #cierna #ladvinka #pestovanie