Kedy trhať kvet z cesnaku a ako ho zužitkovať: Kompletný sprievodca

Cesnak by nemal chýbať v žiadnej záhradke a už vôbec nie v kuchyni. Viete však o tom, že z pestovaného cesnaku môžete využiť nielen strúčiky, ale aj stvoly? Cesnakové stvoly sú vlastne kvetné stonky cesnaku a vnesú do vašich jedál zaujímavý chuťový i dekoratívny prvok.

Čo sú cesnakové stvoly a prečo ich odstraňovať?

Cesnakové stvoly sú stočené stonky kvetov cesnaku, ktoré vychádzajú zo stredu klasického a u nás bežne pestovaného cesnaku kuchynského zvyčajne začiatkom leta, ale v mnohých záhradách ich nájdeme i v tomto období. Kvetné stonky cesnaku spoznáte jednoducho tým, že sa stáčajú, vytvárajú špirály.

Ak pestujete cesnak paličiak, koncom mája alebo v júni si na ňom môžete všimnúť kvetné stonky. Mali by sa odstraňovať, aby rastlinu zbytočne nevysiľovali. Najlepšie je, ak je stonka ešte špirálovito stočená, aby sa cibuľka s rastúcimi strúčikmi nevyčerpávala tvorbou kvetnej stonky. Navyše, včasné odstránenie kvetných stoniek môže zväčšiť strúčiky cesnaku až o 30 percent a zlepšiť ich potenciál skladovania.

Kedy a ako trhať kvet z cesnaku?

Odrežte ich ostrým nožom práve vtedy, keď vytvoria úplné zvinutie. Záhradkári často ošetrujú cesnak tak, že vrcholy stoniek paličiaka tesne pred kvitnutím odstrihnú ostrými nožnicami, ale na nejakých dvoch troch rastlinách ich ponechajú. Potom sledujú, kedy sa tieto ponechané stonky začnú narovnávať, a vtedy pozberajú úrodu.

Keď odrežete kvetné stonky z cesnaku, odrežte aj ich špicaté konce, kde by sa vytvoril kvet. Odrezané púčiky sú na jedenie tvrdé, ale môžete ich použiť na výrobu cesnakového olivového oleja alebo octu, prípadne ich jednoducho kompostujte.

Typy cesnaku a ich zber

Cesnak sa delí na dva hlavné typy - paličiak a nepaličiak - podľa spôsobu rastu a tvorby kvetného stvolu (paličky).

Cesnak paličiak

Charakteristika: Tvorí kvetný stvol (paličku), ktorý sa často odstraňuje, aby sa rastlina sústredila na tvorbu hlavičky.
Chuť a skladovateľnosť: Má menej strúčikov, intenzívnejšiu chuť a kratšiu skladovateľnosť.
Pestovanie: Paličiak je odolný voči chladnejším klimatickým podmienkam a dobre sa mu darí v chladnejších oblastiach.
Zber: Cesnak paličiak je vhodný na zber vtedy, keď sa jeho stočený stvol vzpriami a začnú mu žltnúť listy. Kvetná stonka je najskôr vzpriamená, potom počas dozrievania sa krúti a neskôr, ak je cesnak zrelý sa opäť mierne vyrovná. Tieto výhonky vám poslúžia tiež ako informácia, kedy je načase zberať struky cesnaku. Cesnak je zrelý a pripravený na vykopanie zhruba 20 dní potom, keď odrežete väčšinu kvetných stoniek.

Cesnak nepaličiak

Charakteristika: Netvorí kvetný stvol.
Chuť: Má jemnejšiu a menej ostrou chuť v porovnaní s paličiakom.
Pestovanie: Nepaličiak je viac adaptabilný na teplejšie podmienky a môže sa sadiť aj na jar.
Zber: Cesnak nepaličiak je vhodný na zber, keď mu žltne vňať a políha k zemi. Nepaličiaky, ich zrelosť a správny čas na zber spozorujete, ak viac ako polovica výsadby je poľahnutá na pôde. A to zlomením krčka a listy ležia na povrchu.

Využitie kvetných stoniek v kuchyni

V mnohých domácnostiach kvetné stonky končia v komposte, ale sú výborným zdrojom aromatických silíc a vitamínov a majú široké využitie. Orezané cesnakové stvoly opláchnite v studenej vode a osušte. Uchovávajte ich v plastovom vrecku v chladničke, vydržia až tri týždne. Cesnakové stvoly sú bohaté na vitamín C a vápnik.

Pred zmrazením ich je vhodné blanšírovať, pomôže to zachovať živiny v kvetných stonkách. Blanšírovanie tiež zlepší ich farbu a môžete si byť istí, že sú čisté.

Cesnakové stvoly výborne dochutia i ozdobia cícerový hummus. Môžete ich použiť do akejkoľvek polievky, najlepšie sa kombinujú so zemiakmi, tekvicou, vajíčkami a paradajkami. Ďalšou obľúbenou možnosťou zužitkovania cesnakových kvetných stoniek je výroba pesta.

Recepty a tipy na spracovanie cesnakových stvolov:

Cesnaková pasta: Kvetné stonky umyte, kvet odrežte. Stonky pokrájajte, vložte do mixéra, pridajte soľ a olivový olej, rozmixujte. Plňte do uzatvárateľných pohárikov a na vrch ešte nalejte kúsok olivového oleja. Uchovávajte v chladničke.
Surové alebo varené stonky: Kvetné stonky umyte, kvetný puk odstráňte. Pokrájajte na dĺžku zelenej fazuľky a uvarte v slanej vode. Vychladnuté pokvapkajte olivovým olejom, osoľte a pridajte pár kvapiek citróna, alebo vínneho octu.
Naložené stonky: Výlomky umyte a nechajte odkvapkať. V menšom hrnci zohrejte olej (cca 2 - 2,5 dcl). Do zmesi vysypte na drobno nakrájané kvetné stonky (približne 300 g). Pridajte pol lyžičky soli a dobre premiešajte. Vlejte do pohárika. Ak ostalo v poháriku veľa voľného miesta, dolejte po vrch olivový olej. Skladujte v chladničke.
Kvasené cesnakové stonky: Cesnakové stvoly môžete nechať vykvasiť rovnako, ako inú zeleninu. Môžete ich vložiť k uhorkám, alebo vykvasit samostatne. Stvoly umyte, pokrájajte na dlhšie paličky a vložte do zaváraninového pohára. Zalejte prevarenou vychladnutou slanou vodou (na 2 dcl vody použijeme lyžičku soli).
Pečené cesnakové stonky: Na plech rozprestrite papier na pečenie. Na papier poukladajte cesnakové stvoly aj s kvetným pukom, pokvapkajte olivovým olejom, posypte soľou a čerstvo namletým čiernym korením. Pečte na 200°C približne 20 minút, v polovici pečenia otočte. Podávajte ako prílohu ku grilovanému mäsu pokvapkané citrónovou šťavou.
Ďalšie využitie: Cesnakové stonky môžete tiež klasicky zavárať ako uhorky, pridať ich do polievok, pod pečené mäso, do číny, rýchlo ugrilovať so zeleninou. Ak ich máme málo, môžeme ich pridať do pohárov s nakladanými uhorkami. Pri grilovaní mäsa ich pridáme k mäsu, alebo nakrájané na 5 centimetrové kusy grilujeme pokvapkané olivovým olejom a posypané hrubozrnnou soľou.

Authentic Česnečka Recipe - Czech Garlic Soup, aka Hangover Soup! 🧄

Pacibuľky: Drobné útvary na kvetnom stvole

Pacibuľky sú drobné útvary, ktoré sa tvoria na konci kvetného stvolu paličiaka. Podľa typu ich môže byť v jednom kvete približne 10 až 600. Dajú sa využiť k vegetatívnemu (nepohlavnému) množeniu. Cesnak kuchynský semená netvorí, jeho kvety sú sterilné.

Zber a výsev pacibuliek

Pacibuľky sa zbierajú v čase zrelosti cibule. Nečakajte na otvorenie tulca (veľký list, ktorý obaľuje celé súkvetie) a zbierajte podlistovú časť cibule. Stonky s pacibuľkami je dobré odrezať čo najskôr, než sa pacibuľky začnú samovoľne uvoľňovať. Po zbere sa sušia buď celé rastliny, alebo sa palice odrežú a sušia sa v kyticiach. Po vysušení sa uskladnia na suchom vetranom mieste.

Pacibuľky sa vysievajú na jar aj na jeseň. Pri jesennom výseve sa väčšinou pacibuľka rozdelí na strúčiky, ktoré dorastajú do malých veľkostí. Pri jarnom výseve je prevaha cibuľou okrúhlych, nedelených strúčikov. Morfologicky je pacibuľka aj strúčik premenený puk, preto by ich výsadba mala byť v rovnakom termíne. Pacibuľky sa vysádzajú asi 3 cm od seba aj 3 cm hlboko, pučím dole. Vyrastie z nich niečo ako „pažítka“. Po jari vňať skoro zoschne. V júni sa vyberú guľaté cibuľky. Na jeseň sa môžu znovu vysadiť. Pri odrodách, ktoré vytvárajú drobnejšie pacibuľky, môže k dopestovaniu deleného cesnaku (cibuľa rozdelená na strúčiky) dôjsť za 4 roky. Odrody s väčšími pacibuľkami môžu dorásť do deleného cesnaku za 2 roky.

Pacibuľkám je určite lepšie v pôde ako v sklade. Pokiaľ môžete, vysaďte ich na jeseň. Odporúča sa morenie Sulkou už na jeseň.

Pestovanie cesnaku z pacibuliek

Výsevom pacibuliek docielime ozdravenie sadby. Pacibuľkami sa neprenášajú choroby z pôdy, ale môže sa preniesť háďatko zhubné. Preto je porast z pacibuliek napohľad zelenší, zdravší ako porast zo strúčikov. Pacibuľky skladujeme ako cesnak dopestovaný zo strúčikov.

Pri jesennej výsadbe sa môže stať, že niektoré pacibuľky v prípade silných mrazov vymrznú. Z jesennej výsadby narastie zmes delených i nedelených cibuliek (guľôčky). Kým z jarnej výsadby narastnú nedelené cibuľky, delené cibuľky sa objavia výnimočne.

Porast z pacibuliek vyžaduje väčšiu starostlivosť na odburiňovanie, závlahu a prevzdušňovanie pôdy. Keď vňať žltne, ale ešte nie je celkom suchá, začíname so zberom. Pri neskoršom zbere sa drobné cibuľky ťažšie hľadajú. Po vysušení sa odstráni suchá vňať a korene. Cibuľky sa použijú pre ďalšiu výsadbu.

Zber a skladovanie cesnaku

Správny čas zberu je kľúčový pre dosiahnutie optimálnej kvality cesnaku. Cesnak sa vo všeobecnosti zberá od leta, koniec júna, do polovice augusta. Zimný cesnak sa u nás pestuje najčastejšie a dozrieva zvyčajne v júli. Jarné odrody nie sú také bežné, pestujú sa menej často a dozrievajú zhruba o mesiac neskôr, teda niekedy v auguste.

Kedy dozrie paličiak a kedy nepaličiak?

Cesnak nepaličiak: si môžete všimnúť obdobie zberovej zrelosti na základe žltnutia listov a políhania vňate.
Cesnak paličiak: upozorňuje na svoju zrelosť zasa postupným vzpriamovaním kvetných stoniek, ktoré boli najprv špirálovito stočené. Cesnak paličiak je súci na zber vtedy, keď sa začínajú špirálovito zatočené kvetné stonky narovnávať.

Dôležité upozornenie: Cesnak nesmie prezrieť!

Prezreté hlavičky cesnaku sa ľahko rozpadávajú na strúčiky, rýchlo podliehajú rôznym chorobám a predčasne práchnivejú. Pri oneskorenom zbere sa zaťahujú hlbšie do pôdy, a tak sa z nej následne ťažko vyberajú, častejšie dôjde k mechanickým poškodeniam.

Ideálne je, ak rovnakú odrodu pestujete v pásoch, vtedy je to identické a viete, ktoré môžete bez problémov vybrať ak už časť výsadby leží. Väčšinu cesnaku vyberiete ručne alebo si môžete pomôcť vidlami. Ak je cesnak už príliš dozretý, hlavičky sa môžu rozpadať. Hlávky cesnaku by mali byť pevné, držať pokope a stonka by sa nemala oddeľovať od stredu cesnaku.

Postup zberu a sušenia

Zber: Najvhodnejší spôsob zberu je opatrné podrývanie rýľom a ručné vyťahovanie cesnaku z hriadky.
Predsušenie na hriadke: Na vyberanie cesnaku z pôdy si vyberte slnečné dni. Pozbieraný cesnak je totiž najlepšie nechať na hriadke 2 až 3 dni v jednej vrstve. Takto sa prirodzene presuší.
Dosušenie: Zozbieraný cesnak nenechávajte dlho na hriadkach a nevystavujte ho dažďu ani priamemu slnku. Neskôr sa dosúša v debničkách pod prístreškom, kde je sucho, tmavo a dostatočné prúdenie vzduchu. Cesnak za vhodných podmienok preschne za 5 až 6 týždňov.
Príprava na skladovanie: Zo suchého cesnaku odstráňte korene a vňať skráťte natoľko, aby sme nepoškodili cibuľu - cesnakovú hlavičku. Ak na cesnaku ostala zemina, opatrne ju rukou odstráňte, rozmrvte. Hlavičky očistite od pôdy a vrchných šupiek a zviažte po 10-20 ks. Biele korene rovnako odstrihnite. Pokiaľ si trúfate, môžete uviť vence alebo vrkoče na zavesenie a získate aj peknú vidiecku dekoráciu. Takéto zväzky dajte sušiť na dobre tienisté miesto, s dostatočným prúdením vzduchu. Nie na priame slnko, ani do úplného tieňa. Tiež nie príliš vysoko pod povaly, kde je vyššia teplota vzduchu.

Skladovanie cesnaku

Pokiaľ už máte cesnakové hlavičky presušené a očistené, je potrebné zabezpečiť kvalitné skladovanie, aby Vám vydržali čo najdlhšie. Nie len pre spracovanie, konzumáciu ale aj pre ďalšie sadenie. Určite sa Vám stalo, že niektoré strúčiky cesnaku začali postupne mäknúť, dokonca plesnivieť, schnúť.

Očistený a vytriedený cesnak (oplatí sa vám skladovať naozaj len zdravé a nepoškodené cesnaky) poukladajte v tenkej vrstve do debničiek. Skladujte na suchom mieste pri teplote okolo 0 až 2 °C.

Cesnakové strúčiky môžete uskladniť na dlhšiu dobu v mrazničke, sušiť ich, nakladať do vína, soli či olejov. V mrazničke môžete uchovať celé strúčiky v plastových vreckách alebo v nádobách, či v skle, alebo aj sekané, vo forme pasty a v soli.

Cesnak patrí medzi základné prísady do rôznych pokrmov, preto by v kuchyni určite nemal chýbať. Jeho pestovanie nie je náročné. Podmienky na pestovanie sú síce rôzne, teda aj kvalita dopestovaného cesnaku bude rôzna.

tags: #kedy #trhat #kvet #z #cesnaku