Jedlé ruže: Od záhrady k gurmánskemu zážitku
Ruže sú nielen krásnou ozdobou záhrad, ale aj fascinujúcou jedlou rastlinou s bohatou históriou a rozmanitým využitím. Mnohí ľudia nevedia, že ruže sú jedlé a môžu byť skvelým doplnkom do kuchyne aj pre zdravie.
História a zaujímavosti jedlých ruží
Ruže patria medzi najstaršie pestované rastliny vôbec. Už pred 5-tisíc rokmi ich pestovali v starej Číne a v Japonsku. V roku 50 ich starí Rimania používali na dekorovanie príbytkov a ich lupene sa používali na rôzne ceremónie a obrady.
Najstaršia objavená ruža má neuveriteľných 1000 rokov. Záznamy o tejto ruži rastúcej pri nemeckej katedrále Hildesheims pochádzajú z roku 815. Aj keď bola katedrála v roku 1945 bombardovaním zničená, ker tejto ruže prežil a dokázal preraziť aj sutiny.
Dnes existuje až 4000 odrôd ruží, ale pre kulinárske účely sú vhodnejšie staršie odrody.
Jedlé lupene ruží: Čím tmavšie, tým chutnejšie
Lupene ruží sú jedlé a sú klasifikované ako liečivé rastliny. Pri výbere ruží na konzumáciu si však musíte dávať pozor na tie, ktoré sa bežne predávajú v kvetinárstvach, pretože sú často chemicky ošetrované. Pre domáce použitie sa vždy môžete spoľahnúť na ruže, či už čerstvé alebo sušené - jedlé sú všetky odrody. Platí pravidlo, že čím tmavšie a voňavejšie kvety, tým majú bohatšiu chuť.
Jedlé kvety ruží sú pestované šetrným spôsobom bez pesticídov a herbicídov. Majú krásnu farbu, špecifickú chuť i vôňu a sú skvelou bodkou pri príprave akéhokoľvek dezertu.
Využitie jedlých ruží v kuchyni
Jedlé kvety ruží sú skvelou voľbou, ak chcete vaše dezerty urobiť zaujímavejšie na oko aj na chuť. Skvele vyniknú v čokoláde, kréme aj na marcipáne. Väčšina cukrárov volí tento produkt ako ozdobu ich starostlivej práce. Jedlé kvety sú obľúbené v gastro odvetví aj medzi cukrármi už mnoho rokov. Sladká, trochu ovocná chuť ruží skvelo dotvára nápoje, napríklad čaje, alebo ich skúste zamraziť do ľadových kociek a použiť do drinkov.
Ružové lupene sú ideálne na zdobenie zmrzlín, tort či cheesecakov alebo ako prísada do džemu, zeleninových aj ovocných šalátov. Sušené sa dajú použiť do bylinných zmesí alebo do granoly. Často sa používajú aj na zdobenie drinkov a zvarením z nich pripravíte vynikajúci ružový čaj.
Kvety z ruže sa bežne používajú v indických pokrmoch, vyrába sa z nich sirup, olej či voda (napríklad ružová voda). Sušené jedlé okvetné lístky ruží majú jemné kvetinové a pižmové aróma, ktoré zvýrazňuje pokrmy, či už sú sladké alebo korenisté. Najčastejšie dopĺňajú pokrmy a dezerty zo Blízkeho východu alebo Indie.
Príklady využitia jedlých ruží:
- Ozdoba na torty, cupcakes a dezerty
- Do čokolády a praliniek
- Na prípravu ružového čaju
- Do ľadových kociek pre osviežujúce drinky
- Prísada do džemov, zeleninových a ovocných šalátov
- Do bylinných zmesí a granoly
- Na výrobu sirupu, oleja či ružovej vody
Ako si vyrobiť ružovú vodu
Zdravotné benefity jedlých ruží
Ako mnoho jedlých kvetov, aj ruže majú zopár zdravotných benefitov. Zmierňujú pocity úzkosti a zrelaxujú myseľ. Obsahujú antioxidanty ako napríklad vitamín C a betakarotén, taktiež vitamín B a draslík.
Prehľad nutričných hodnôt (na 100g):
Zloženie: kvety ruží 100%
| Nutričná hodnota | Množstvo na 100g |
|---|---|
| Energetická hodnota | - kJ/kcal |
| Bielkoviny | - g |
| Tuky | - g |
| Z toho nasýtené mastné kyseliny | - g |
Pestovanie ruží na konzumáciu
Ak chcete konzumovať ruže, v tom prípade sú vhodnejšie staršie odrody. Divoké ruže majú zvlášť chutné púčiky. Pri výbere výsadby hľadajte slnečný svah. Horúci vzduch sa zvyčajne pohybuje po svahu nahor alebo nadol. Ruže najlepšie rastú v mierne kyslých a dobre odvodnených záhradách. Vyhľadajte odrody, ktoré sú odolné voči chorobám. Dobrá cirkulácia vzduchu je životne dôležitá a podporuje silné a zdravé rastliny. Ruže sú náchylné na plesňové ochorenia. Polievajte najlepšie ráno a ku koreňom rastliny. Svojim ružiam doprajte mulčovanie, pomáha to udržať vlhkosť a chladné korene.
Príklad vhodnej odrody: Lady of Shallot
Táto kríková ruža je príťažlivá, voňavá a vhodná pre rezané aj sušené kvetinové aranžmány. Kvety kvitnú celé leto a na jeseň. Jedná sa o anglický ker a je odolná voči chorobám oproti iným odrodám. Vôňa Lady of Shallot pripomína korenené jablko a klinček. Čaj z tejto ruže je vynikajúci.
Skladovanie jedlých ruží
Jedlé kvety ruží sú balené v 100g alebo 500g baleniach. Sušené jedlé ruže majú dve formy: púčiky a okvetné lístky. Skladujte v suchu pri teplote najviac 22 °C.
Ruže v kozmetike a pre relaxáciu
V kozmetike majú vody z týchto kvetov hydratačné účinky na vlasy aj pleť, skvelé sú aj oleje. Často sa tiež používajú pri výrobe prírodných vonných sviečok a mydiel. Sušené okvetné lístky ruží sa často používajú aj na kozmetické účely a pre relaxáciu vo vani.
Ružový olej je po stáročiach používaný v parfumérskom priemysle ako súčasť vôní. Na 1 gram ružového vonného oleja sa spotrebuje až 2000 ruží. Najväčším pestovateľom ruží pre parfumérsky priemysel je Bulharsko, v ktorom sa produkuje 85 % svetového objemu.