Baza čierna: Prírodný poklad s mnohostranným využitím a preukázanými benefitmi
Baza je starodávny, mystický ker pre domácnosť, ktorý sa vždy snažil byť blízko ľudí. Je pomocníkom chutnej kuchyne a liečenia a dvakrát ročne nám dáva bohaté darčeky. Na jar vytvára snehobiele kvety a na jeseň čierne, aromatické bobule. Tento ker protikladov nám pomáha nájsť harmóniu a vnútornú rovnováhu. Pre niekoho milovaná baza má všestranné a aj zdraviu prospešné benefity.
Baza čierna (Sambucus nigra) je jednou z najobľúbenejších liečivých rastlín našich končín. Rastie bežne v prírode, najčastejšie na okrajoch lesov, pri cestách alebo v záhradách ako okrasný krík. Rastie vo forme stromového kra vysokého 1,5 - 5 m takmer v celej Európe. Najčastejšie je ju vidieť pri plotoch, v lesoch, hájoch či krovinách. Má veľké jemne zúbkaté listy, ktoré sú najmä na spodnej strane chlpaté a po rozdrvení mierne zapáchajú. Naopak, kvety majú príjemnú vôňu a po zatrepaní sa z nich sype veľké množstvo peľu. Sú malé, rastú nahusto vo veľkom okolíku a sú krémovo bielej alebo mierne nažltlej farby. Plodom sú čierne bobule s obsahom troch semienok. Baza je malá prírodná lekáreň.
Baza má pevné miesto v prírodnej medicíne a je tiež dôležitá v mytológii. Baza bola od nepamäti zasvätená bohyni Zeme. Predstavuje bránu do podsvetia a podľa starých ľudových povier dokázala baza udržať negatívne vplyvy zvonku, pritiahnuť negatívne vplyvy z domu, dvora a ustáliť a odkloniť ich na zem. Okrem toho sa verilo, že bazy môžu od ľudí prijímať choroby prostredníctvom darov, ktoré boli umiestnené pod kríkom. Bol tiež považovaný za ochranný ker pred zlými duchmi a démonmi. Pre kmeň Druidov to bol posvätný strom, pod ktorým sa sobášili páry a nemeckí statkári verili, že v ňom žije bohyňa Holle.
Ker bazy má v pohanskej kultúre zvláštny význam. Hovorí sa o ňom, že sa priam vnucuje ľuďom do ich príbytkov. Vďaka tomu si ľudia všimli krásnu vôňu bazových kvetov a ich silu. Stal sa tak neoddeliteľnou súčasťou domácností v podobe čaju alebo sirupu. Ker bazy a jej kvety sa odjakživa spájali s mágiou. Dôvodom boli najmä jej protiklady, ktoré sa spájajú - kvitne bielo, zrelé bobule sú však čierne. Je jedovatá, ale aj liečivá, svetlá a zároveň temná. Ker je ťažký, jeho drevo je však vzdušné a ľahké. Možno i preto si drevo z tohto keru vybrala v čarodejníckom svete spisovateľka J.K. Rowling na vytvorenie legendy o bazovej čarovnej paličke v známej sérii Harry Potter.
Zber a spracovanie bazy čiernej
Zber kvetov
Kvety bazy čiernej sa zbierajú na jar, zvyčajne od konca mája do polovice júna, podľa nadmorskej výšky a počasia. Ideálny čas na zber je slnečný deň, keď sú kvety plne rozkvitnuté, suché a voňavé. Kvety zbierame najlepšie dopoludnia, keď opadne ranná rosa. Je dôležité zberať len zdravé a nepoškodené súkvetia, ďaleko od ciest a znečistenia. Pri zbieraní je vhodné použiť nožnice a jednotlivé kvety odstrihávať, aby sa zabránilo otriasaniu kvetov a tým aj strate peľu z kvietkov. Práve tento peľ dodáva baze charakteristickú vôňu a chuť. Snažte sa ho preto pri zbieraní a sušení zachovať čo najviac. Odrežte celé súkvetia a vkladajte ich najlepšie do prúteného košíka, aby sa nepomliaždili. Kvety zberajte skôr ako úplne rozkvitnú.
Sušenie kvetov
Na sušenie si pripravte väčšie plechy, na ktoré uložíte papier na pečenie. Umyté kvety na ne poukladajte vedľa seba. Sušte ich v prievane a pri izbovej teplote, nikdy ich nesušte na priamom slnku. Sušená baza je veľmi náchylná na vlhkosť, dochádza k zhnednutiu kvetov a tým aj k ich znehodnoteniu. Bazové kvety rozložte na plech vystlaný papierom alebo papierom na pečenie, vždy kvetom nadol, aby sa na papieri zachytil peľ z kvietkov. Najistejšia a najrýchlejšia možnosť je sušička na ovocie. Kvietky si tak zachovajú farbu aj vôňu a nečernajú. Sušíme pri teplote do 40 °C približne 6 hodín. Ak však nemáte sušičku, baza sa krásne usuší aj prirodzene. Stačí ju rozložiť na papier (ideálne na drevený stôl alebo mriežku) v tieni, na dobre vetranom mieste. Každá kvetinka by mala mať dostatok priestoru, aby sa nezaparila a rovnomerne preschla. Na čaj sa používajú iba kvety - ak sa vám tam dostane aj kúsoček stonky, nič sa nedeje, no uistite sa, že je dokonale suchá. Keď sú kvety dôkladne usušené, odlupujú sa zo stoniek samé - len ich jemne pretriete medzi prstami a samy opadnú. Hotový sušený čaj uskladnite v nepriehľadnej nádobe alebo v sklenenom pohári na suchom a tmavom mieste.
Ako sušiť kvety 5 spôsobmi | Ultimátny sprievodca sušením kvetov | Ako sušiť kvety doma
Zber a spracovanie plodov
Plody bazy čiernej dozrievajú koncom leta, od augusta do septembra, keď sú úplne tmavé, takmer čierne a mäkké na dotyk. Plody treba zbierať opatrne, najlepšie aj so stopkami, aby sa nepopučili. Nikdy nezbierajte zelené alebo nedozreté plody - môžu byť mierne toxické a spôsobovať tráviace ťažkosti. Zelené plody je potrebné odstrániť (sú jedovaté) a ponechávajú sa iba zdravé fialovočierne bobule. Konzumované surové, listy, nezrelé bazy a nevarené zrelé bobule sú vo veľkých množstvách mierne toxické. Môže vám byť nevoľno a môžete vracať. Šťava sa často vyrába z malých čiernych bobúľ, ktoré môžu v surovom stave viesť k nevoľnosti a vracaniu a sú stráviteľné iba po zahriatí. Listy, kôra a nezrelé bobule bazy obsahujú toxín sambunigrin (glykozid), ktorý sa rozkladá od teploty 76,3 ° C.
Využitie bazy čiernej
Liečebné využitie
Baza sa vždy tešila dobrej povesti pre svoje mnohoraké využitie nielen v medicíne, ale aj v kozmetike. Baza má antioxidačné a antibiotické účinky, je výborná ako prevencia pred nachladnutím, zmierňuje horúčku a ochorenia dýchacích ciest, pôsobí protizápalovo. Má močopudné účinky a stimuluje potenie. Kvety bazy sa využívajú na prevenciu a liečbu chorôb z prechladnutia. Prípravky alebo výluhy z bazy čiernej zároveň pomáhajú pri chorobách dýchacích ciest sprevádzaných kašľom, zahlienením a horúčkou. V podpornej liečbe na zvýšenie potenia sa často vyskytuje v čajovinových zmesiach napr. s lipovým kvetom. Čaj zo sušených plodov má prečisťujúce a mierne laxatívne účinky. Pri migrénach, neuralgiách, bolestiach trojklanného nervu, chrbtice a kĺbov sa odporúča konzumácia bazového sirupu alebo šťavy, ktorá má analgetický a protizápalový účinok. Baza pomáha uvoľňovať nepoddajný hlien a toxíny. U našich paleolitických predkov sa kôra používala aj ako detoxikačný a čistiaci prostriedok.
Táto rastlina je úžitková od koreňa po špičky - používajú sa kvety, plody, kôra aj dreň. Kôra a listy bazy obsahujú toxické glykozidy, preto nie sú vhodné na vnútorné užitie. Otravy sa prejavujú silným zvracaním, hnačkou, nechutenstvom a celkovou slabosťou.
Kvety aj plody sú bohaté na:
- vitamín C a vitamíny skupiny B
- flavonoidy (napr. kvercetín, ktorý posilňuje imunitu)
- ovocné kyseliny
- silice a éterické oleje
- antokyány - farbivá, ktoré majú silný antioxidačný účinok
Tieto látky chránia bunky pred oxidačným stresom, spomaľujú starnutie, podporujú detoxikáciu organizmu a pomáhajú pri nachladnutí, horúčke, zahlienení aj žalúdočných ťažkostiach. Éterické oleje v kvetoch uvoľňujú hlieny a podporujú potenie - preto je bazový čaj osvedčeným domácim liekom pri chrípke a prechladnutí.
Kulinárske využitie
Snehovo biele kvetinové dáždniky sa používajú na sirup, džem a želé, limonády a zmrzlinu alebo sa vyprážajú v palacinkovom cestíčku. Sú vhodné aj na výrobu bazového šumivého vína, bezinkového vína alebo bazového octu. Jednotlivé malé kvety sú peknou ozdobou šalátov z divých byliniek. K aromatickým kvetom môžete tiež upiecť lahodné bazové koláče alebo bazové muffiny. Bazová šťava sa potom spracuje na želé, punč alebo sirup. Zrelé bobule možno použiť aj ako občerstvenie, ak sú sušené. Z kvetov si pripravujeme čaje, sirupy či osviežujúce limonády, z plodov zasa lekváre, želé, šťavy alebo aj tradičný „grogg“. V niektorých krajinách sa dokonca varí bazová polievka či sladké bazové šišky z obalených kvetov.
Baza v kuchyni: omnoho viac než len sirup
- bazová limonáda a sekt
- bazový lekvár, želé alebo džem
- bazové šišky / dolky / pampúšiky (kvety obalené v cestíčku a opekané)
- sladká polievka zo severských krajín
- šťava z plodov, často miešaná s jablkovou pre jemnejšiu chuť
- grog z koncentrovanej bazovej šťavy
- farbivo na potraviny alebo látky - 100 % prírodné
Plody možno zamraziť a používať postupne - na jeseň tak máte zásobu antioxidantov, keď ich najviac potrebujeme. Čerstvé kvety sú vhodné na prípravu sirupov a obkladov.
Kozmetické využitie
Lokálne sa baza používa najmä na ošetrenie citlivej a aknóznej pleti. Pridáva sa do upokojujúcich, vzpružujúcich a posilňujúcich kúpeľov. Menej známy je hydrolát, ktorý sa dá pripraviť z čerstvých aj sušených kvetov. Môže byť súčasťou krémov, emulzií, čistiacich vôd alebo slúži na umývanie citlivej pokožky. Výluh je vhodný aj na umývanie uhrovitej pleti, ako prísada do kúpeľov alebo ako pleťová maska. Bazový kvet spolu s kvetom lipy a rumančeka v rovnakom pomere môžeme po zaliatí horúcou vodou použiť na hydrofylnej gáze ako kašovitú pleťovú masku na nečistú uhrovitú pleť.
Ďalšie využitie
Dokonca aj staroveké germánske národy používali čierne bobule ako farbivo na kožu a textílie, ako aj na vlasy. Medzitým náš potravinársky a textilný priemysel znova objavil bazu ako prírodné farbivo.
Recepty z bazy čiernej
Bazový sirup
Kvety bazy dobre očistite od hrubých stoniek a nečistôt a zalejte vodou. Vylúhovanú bazu preceďte cez sitko, dobre vyžmýkajte kvety aj citróny, pridajte cukor, alebo med a prevarte asi 5-10 minút a za stáleho miešania nechajte rozpustiť, až kým nezískate sirupovú konzistenciu. Skladujte na tmavom chladnejšom mieste, najlepšie v pivnici, alebo komore. Bazový sirup sa dá používať nielen do nealko nápojov, ale i do známych alkoholických miešaných nápojov. Kyselina citrónová pôsobí ako konzervačná látka. Dokáže predĺžiť trvanlivosť sirupu a zabrániť jeho pokazeniu. Jej použitia sa nemusíš obávať.
Iný recept na sirup: Vodu priveďte do varu a nechajte vychladnúť. Do vychladnutej vody potom kvety bazy a citróny nakrájané na plátky. Ak nepoužijete bio citróny, dôsledne ich ošúpte. Pridajte cukor, kyselinu citrónovú a priveďte do varu. Minútku povarte a vypnite. Sirup uchovávajte v chladnom a tmavom prostredí, po otvorení fľaše ju uchovávajte v chladničke.
Bazový čaj
Na jednu šálku bazového čaju potrebujete:
- 1-2 čajové lyžičky sušených kvetov bazy čiernej
- 250 ml horúcej (nie vriacej) vody
Zalejte kvety horúcou vodou, prikryte a lúhujte 10-15 minút. Potom sceďte a vychutnajte si jemný, liečivý nálev. Čaj je výborný pri prechladnutí, nachladnutí, podporuje potenie a znižuje horúčku. Môžete si ho dochutiť medom, citrónom, domácim bazovým sirupom alebo ho piť len tak - jeho jemná vôňa a chuť vám prenesie dušu späť do jari. Bazový čaj je skvelý na podporu imunity a pri prechladnutí, a je vhodný aj pre deti. Ak ho po miernom vychladnutí osladíte medom a citrónom, môžeme vám garantovať, že ho vypijú s radosťou a veľmi veľa. Má totiž skvelú chuť aj vôňu.
Ak máte počas teplejších dní chuť na ľadový bazový čaj, môžete si ho jednoducho pripraviť aj bez toho, aby ste kvety zaliali horúcou vodou. Jednoducho kvety očistite, zalejte prevarenou vychladnutou vodou a nechajte 10 minút lúhovať. Nakoniec k nim pridajte nakrájaný citrón a cez noc nechajte odležať na chladnom mieste.
Ocot z bazy
Pravý bazový ocot sa robí zo sušených kvetov. 1 kg sušených kvetov sa zaleje 1 litrom octu (jablčný, vínny) a nechá sa celých 8 dní na teplom mieste lúhovať. Po lúhovaní sa precedí cez plátno alebo kávový filter. Tento ocot má využitie nielen pri varení, ale má aj chladivý účinok a môže sa využívať na obklady.
Tinktúra z bazy
Liečivé sily bazy môžete skladovať aj v tinktúre.
Marmeláda či džem z bazy?
- Džem: Ak ovocie najprv presypávate po vrstvách cukrom, pričom kladieme dôraz na dostatočné presladenie ovocia, pripravujeme džem.
- Marmeláda: Začíname opačne. Rozvaríme ovocie na pretlak, následne varíme spolu s cukrom do zhustnutia. Finálna konzistencia marmelády závisí od použitého ovocia.
Plody bazy premyjeme niekoľkokrát vo vode. Všetko v nádobe spolu dôkladne premiešame a vložíme do chladničky. Aby baza poriadne pustila šťavu, je dobré, pripravenú masu nechať postáť aspoň 6 hodín. Počas nich môžete zo dva - trikrát plody bazy premiešať. Po 6 hodinách odpočinku, varíme na miernom ohni asi 15 minút. Prichádza rad na prepasírovanie.