Kysnutý kvet na sladko: Víkendové pečenie s kvasinkovou mágiou

Víkend, to sú dni pečenia koláčov. Asi sa nebudeme dohadovať, že najlepšie sú z kysnutého cesta. A keďže cez víkend máme viac času, môžeme sa pohrať s postupom ako cesto zavinúť do iného tvaru. Jedným z najkrajších a najchutnejších variantov je kysnutý kvet na sladko, ktorý môžete naplniť rôznymi plnkami podľa vlastnej chuti.

Základné suroviny na prípravu kysnutého cesta

Čo je pekárenské droždie a ako zmenilo svet pečenia?

Skôr než sa do toho pustíme, viete čo je pekárenské droždie (latinsky Saccharomyces cerevisiae)? Nie je to nič iné, ako drobná a jednoduchá kvasinka, ktorej veľkosť nepresahuje 6 až 8 tisícin milimetra. Objav kysnutia s čistým droždím zmenil pekárne v 19. storočí. V roku 1840 spoznal svet prvé jemné pečivo s použitím čistého droždia. Dovoliť si ho však mohli len luxusné pekárne, pretože cesto si najprv vyžadovalo niekoľkohodinovú tekutú prípravu kvasenia a až potom sa pridával zbytok múky, soli a vody. Prvú odstredivku droždia, ktorá nahrádzala manuálnu prácu, vymysleli v roku 1892. Napríklad v Olomouci prvú droždiareň spojazdnili v roku 1976.

Príprava kysnutého cesta

Príprava kvásku a miesenie cesta

Existuje niekoľko spôsobov prípravy kysnutého cesta, no základom je vždy dobrý kvások a dôkladné vymiesenie.

Tradičný spôsob prípravy cesta

  1. Do misy nasypeme múku, urobíme v nej jamku, do ktorej nalejeme vlažné mlieko, rozmrvíme droždie, pridáme cukor a posypeme troškou múky z boku misy.
  2. Počkáme až vzíde kvások, pridáme žĺtky, štipku soli a olej.
  3. Suroviny na cesto zmiesime a necháme 1 a 1/2 hod. kysnúť.

Alternatívny postup pre kysnuté cesto

  1. Do misky odvážim múky, pridám soľ a sódu bikarbónu, premiešam.
  2. Pridám vajce, droždie a zasypem cukrom. Prilejem olej, jogurt a vlažné mlieko.
  3. Poriadne vymiesim cesto. Misku prikryjem potravinovou fóliou a cesto nechám nakysnúť na teplom mieste. Ak zdvojnásobí objem, je hotové.

Jednoduchý recept na kvások a cesto

  1. Cesto: pripravíme si kvások zo 100 ml vlažného mlieka, kávovej lyžičky cukru, droždia a necháme vykysnúť.
  2. Múku preosejeme, pridáme olej, zmäknuté maslo, soľ, zvyšok cukru, vajce, vykysnutý kvások a zvyšok vlažného mlieka podľa potreby.

Tvarovanie kysnutého kvetu

Pri formovaní cesta pracujem na etapy, vtedy je poddajnejšie. Cesto si po vykysnutí rozdelíme na dve veľké časti a jednu malú. Každú časť si ešte rozdelíme na štvoro.

Postup s veľkými plackami

Kysnutý kvet s prekrútenými okvetnými lístkami
  1. Vezmeme jednu veľkú časť rozdelenú na štvoro a každý kúsok vyvaľkáme na placku. Posledná musí byt trochu väčšia ako ostatné, aby sme ju mohli potom zahnúť pod ostatné.
  2. Placky potrieme plnkou, uložíme na seba.
  3. Placku prenesieme na plech a nakrojíme na osem trojuholníkov (ale nedokrojíme do konca).
  4. Posledný, najmenší kúsok cesta tiež vyvaľkáme a natrieme plnkou, vložíme do stredu kvetu.
  5. 2. veľkú časť tiež rozdelíme na 4 a vyvaľkáme.Musia byť menšie,aby sa nám vošli do stredu kvetu.Pobobne tri natrieme plnkou,priložíme 4. Malú časť tiež rozdelíme na štyri časti a vyvaľkáme-také veľké,aby sa nám vošlo do stredu.

Postup s tortovou formou

Príprava kysnutého kvetu v tortovej forme
  1. Cesto rozdelíme na 4 časti a urobíme 4 bochníčky, ktoré na tenko vyvaľkáme do kruhu veľkosti dna tortovej formy.
  2. Na dno formy položíme papier, dáme naň jeden kruh cesta a natrieme plnkou. Tá musí byť roztierateľná (čokoládovú nátierku môžete na pár sekúnd zohriať, aby sa lepšie rozotierala), nie však riedka. Rozdelíme ju na tri časti.
  3. Na potreté cesto položíme ďalšie cesto a natrieme plnkou. Položíme tretí kruh cesta a natrieme zvyškom plnky.
  4. Do stredu dáme pohár a pritlačením označíme stred. Pohár tam pre istotu necháme, aby sme pri krájaní nezarezali príliš ďaleko.
  5. Ostrým nožom cesto rozdelíme na 8 častí (len po pohár).
  6. Do každej ruky chytíme priľahlý cíp cesta a vytočíme ho smerom von od seba. Jeden doprava a druhý doľava. Takto otvoríme vždy dvojicu cesta, než dorobíme celý kruh. Čiže to urobíme 8 x.
  7. Okraje kolom dokola dlaňami uhladíme do kruhu, mierne sa podohnú a zaguľatia.Okolo kvetu pripneme okraj formy a celý kvet natrieme bielkom.
  8. Ak nemáte tortovú formu, nič sa nedeje. Nakreslite si na papier kruh, obkreslite plytký tanier a cesto ukladajte naň.

Tvarovanie so 4 bochníkmi a krútenými lupienkami

  1. Vyklopím cesto na pomúčenú dosku a rozdelím na štyri časti. Vyformujem štyri bochníky, ktoré rozvaľkám na placky.
  2. Plech pokvapkám vodou, dám naň papier na pečenie. Uložím prvú placku, natriem ju tretinou plnky. Prikryjem druhou plackou, natriem druhou tretinou plnky. Na ňu položím tretiu placku. Tú potriem zvyšnou plnkou a prikryjem poslednou plackou.
  3. Pohárom si jemne naznačím stred koláča. Nakrájam ho na 12 alebo 16 pásikov, len po naznačený stred. Ja som si kruh rozrezala najprv na štyri časti a potom ešte každú na tri alebo štyri časti. Na fotke je kruh rozdelený na 16 dielikov.
  4. Do každej ruky vezmem jeden pásik cesta a jeden alebo dva krát pretočím smerom von. Konce spojím a tak vytvorím lupene.

Jednoduché zatočenie rolády

  1. Cesto po vykysnutí rozdelíme na polovicu. Rozvaľkáme a každú potrieme polovicou náplne.
  2. Zvinieme na roládu, konce odkrojíme. Preložíme na plech vyložený papierom a spojíme do kruhu.
  3. Dookola každé 2 cm nakrojíme do 2/3 smerom do vnútra, čiže neprekrojíme celkom.
  4. Každú časť pretočíme o 90°, ako je to na fotografii. Tým vytvoríme kvet.

Príprava plnky a polevy

Plnku si pripravím veľmi jednoducho. Zmäknuté maslo vymiešam s cukrami a škoricou do hladkej zmesi. Náplň si môžeme pripraviť napr. orechovú, tvarohovú, kakaovú podľa svojej chuti.

My máme tento koláč radi s polevou. Tú si pripravím veľmi jednoducho. Všetky suroviny poriadne vymiešam a polevu natriem na horúci koláč. Mlieko treba pridávať postupne, podľa potreby, aby poleva nezostala príliš riedka!!!

Pečenie kysnutého kvetu

Prikryjem potravinovou fóliou, utierkou a nechám podkysnúť. Potriem vaječným bielkom, rozšľahaným s troškou vody a upečiem.

Hotový čokoládový kvet vložíme do vyhriatej rúry a pečieme na 180 stupňov Celzia asi 30 minút. Po upečení odopneme obruč formy. Piekla som v teplovzdušnej rúre, vyhriatej na 175*C. Koláč sa pečie približne 15 minút. Pečieme asi 30 minút pri 190°C-záleží od rúry. Potrieme rozšľahaným vajíčkom a necháme cca 20 minút podkysnúť. Pečieme pri teplote 180°C. Teplota je orientačná, každý sa musí riadiť svojou rúrou. Necháme vychladnúť posypeme práškovým cukrom a podávame.

tags: #kysnuty #kvet #na #sladko

Populárne príspevky: