Levanduľa v kuchyni: Všestranné využitie voňavej bylinky
Levanduľa sa v našich záhradkách objavuje čoraz častejšie. Je to rastlina s dlhou históriou, ktorá siaha až do starovekého Egypta, kde sa používala ako parfum a pri mumifikácii. Starí Gréci a Rimania ju pridávali do kúpeľných vôd pre jej dezinfekčné a upokojujúce účinky. V stredoveku sa jej využitie rozšírilo do kuchyne aj do medicíny. Levanduľa nie je len okrasná rastlina, ale využíva sa aj v liečiteľstve a dá sa z nej pripraviť mnoho užitočných receptov.
Kvety a listy levandule sa využívajú aj v kuchyni, no do jedla ich treba pridávať opatrne. Vďaka čerstvej, sviežej vôni levanduľu ako prísadu do kúpeľa používali už starí Gréci a Rimania. Veď aj jej názov je odvodený od latinského levare, čo znamená umývať. Má nielen dezinfekčné a upokojujúce účinky na pokožku, ale dajú sa ňou zmierniť žalúdočné a črevné problémy, pomáha pri bolestiach hlavy či strese, inhaláciou zmiernite prechladnutie. Vrecko so sušenými kvetmi pod vankúšom vám uľahčí zaspávanie a vložené do skrine odpudí mole.
Levanduľa má štipľavú kvetinovú chuť a vôňu s jemnými tónmi byliniek, zemitosti a mäty. Existujú rôzne odrody, ktoré majú podtóny ovocia, či drevitosti. Chuť levandule sa dobre kombinuje s bylinkami ako sú oregano, rozmarín, tymian, šalvia a saturejka. Francúzska levanduľa je aj súčasťou zmesi byliniek „de Provence“. Levanduľu môžete spravidla použiť podobne ako čerstvý rozmarín.
V období kvitnutia, čo je zhruba v júni až júli, sa voňavé a krásne kvety levandule režú pre rôzne účely. Pre spracovanie levandule v kuchyni či pre kozmetické účely je vhodné zberať plne rozkvitnutú rastlinu. Vtedy je v nej totiž nahromadených najviac voňavých látok. Ideálne obdobie nastáva vtedy, keď asi dve tretiny kvetov na klasoch rozkvitnú. Levanduľu zbierajte vždy za suchého počasia, ideálne dopoludnia, keď sa vyparí ranná rosa. Pri samotnom zbere používajte ostré záhradnícke nožnice alebo nožík. Kvety odstrihnite aj s časťou stonky, aby sa dali dobre zviazať do zväzkov.
Sušenie je najjednoduchší a najobľúbenejší spôsob, ako levanduľu uchovať. Zväzky zaveste hlavou dolu na suché, vzdušné a tmavšie miesto. Tma pomáha uchovať typickú fialovú farbu a obmedzuje stratu silíc. Levanduľa sa suší približne 10 - 14 dní, v závislosti od teploty a vlhkosti vzduchu. Po usušení kvety jemne odtrhnite zo stoniek alebo nechajte celé klasy podľa toho, ako ich plánujete využiť. Vôňa kvetu levandule vydrží približne 2 až 3 roky.
Využitie levandule v kuchyni
Kvetinové puky, listy a stonky levandule možno použiť čerstvé alebo sušené v jedlách od sladkých kvetinových dezertov až po výdatnejšie mäsové jedlá. Levanduľa má však oveľa širšie využitie. Zaujímavé recepty nájdete na ďalších stranách...
Ochutenie jedál
Listy levandule môžete v malom množstve pridať k pečenému mäsu a k rybám, do hubových jedál alebo šalátov. Dobre sa kombinujú s rozmarínom, bazalkou a cibuľou. Kvety a listy sa využívajú aj v kuchyni, no do jedla ich treba pridávať opatrne. Dajú sa nimi ochutiť zeleninové a ovocné šaláty, grilované jedlá, môžete si pripraviť levanduľový olej či oct. Levanduľa sa hodí aj na ochutenie koláčov, domácich zmrzlín či ako ozdoba na torty. V malom množstve môžete lístky levandule pridať aj k pečenému mäsu či rybám. Najvhodnejšia doba pre zber levanduľových kvetov je tesne pred ich rozkvitnutím.
Levanduľa je veľmi zaujímavá v kombinácii s jedlami z jahňaciny a hydiny vo forme marinády. Keď pridáme do marinády levanduľové kvety, mäso získa zemitú, jemne kvetinovú chuť. Levanduľa sa dobre kombinuje s ďalšími stredomorskými bylinkami. V zmesi s feniklom, tymianom, pamajoránom, rozmarínom, čili a čiernym korením vytvára univerzálnu koreninovú zmes. Hodí sa na pečené zemiaky, grilovanú zeleninu či do marinád. Na hydinu aj ryby ju stačí rozomlieť najemno, na bravčové a zeleninové jedlá postačí aj hrubšia štruktúra.
Pečenie a dezerty
Kvety levandule majú silnú arómu i chuť, takže naozaj ich nepotrebujete veľa, aby ste chlebom, koláčikom a iným dezertom dodali výraznú jedinečnosť. Môžete ich pridať na torty, zmrzlinu a iné sladkosti. Kvety levandule sú tiež krásnou ozdobou šalátov alebo šumivého vína. Bylinka sa tiež dobre kombinuje s mandľami, pomarančom a čokoládou.
Ak ste fanúšikom pečenia, kvety levandule môžete pridať do cesta na francúzske madlenky alebo tradičné medvedie labky. Najlepšie vyniknú v kombinácii s mandľami, medom či vanilkou. Z kvetov sa dá pripraviť levanduľový cukor - jednoduchým pretrepaním s kryštálovým cukrom alebo rozmixovaním s vanilkou a citrónovou kôrou. Levanduľový cukor je zaujímavou obmenou klasického v pečených sladkých dobrotách.
Skúste pridat levanduľu do zmrzliny. Kombinácia sladkej vanilky a omamnej levandule je bezkonkurenčná. Proste kvety primiešajte do vašej obľúbenej zmrzlinovej zmesi a dajte mrazit. Levanduľa sa hezky snoubí aj s ovocnými príchuťami.
Levanduľový cukor
Budete potrebovať: 25g levanduľových kvetov, 500g kryštálového cukru. Postup: Pripravte si pohár so širším hrdlom a striedavo doň nasypte vrstvu cukru (môže byť aj trstinový) a vrstvu levanduľových kvetov. Nechajte uzavreté asi 6 týždňov. Tento voňavý cukor môžete použiť pri príprave rôznych pečených sladkostí alebo do nápojov.
Na hrnek třtinového cukru použijte lžičku sušených květů a vše spolu rozmixujte. Pokud chcete cukr jen navonět a nestojíte o levandulovou příchuť, směs jen zamíchejte a nechte stát v dobře uzavřené skleničce. Aroma levandule do cukru prostoupí.
Levanduľový sirup
Budete potrebovať: 100g levanduľových kvetov, 1kg kryštálového cukru, 1 citrón, 30 g kyseliny citrónovej. Postup: Do prevarenej a vychladnutej vody pridajte čerstvo natrhané levanduľové kvety a nechajte lúhovať aspoň 24 hodín. Potom nasypte cukor, kyselinu citrónovú, dobre umytý citrón nakrájaný na kolieska a nechajte zovrieť. Horúci sirup naplňte do fliaš. Ak chcete, aby vydržal dlhšie, dajte ho sterilizovať. Inak ho stačí uložiť do chladničky.
V 1 litru vody svařte 100 g levandulových květenství a 1 bio citron na plátky. Máte levandulový sirup? Výborně! Připravte si levandulové martini. Do šejkru s ledem přidejte 50 ml vodky, 20 ml citronové šťávy a asi 10 ml levandulového sirupu. Protřepejte a servírujte ve sklenici na martini ozdobené snítkou levandule nebo spirálou citronové kůry.
Klasický levanduľový sirup sa oplatí pripraviť vo väčšom - najmä v sezóne. Čerstvé kvety nechajte 24 hodín lúhovať v studenej vode s citrónom, potom pridajte cukor a krátko zahrievajte. Sirup si zachová viac prospešných látok, ak sa nezvarí, len jemne ohreje.
Levanduľový sirup dodá originálnu chuť limonádam, dezertom aj kokteilom. Na prípravu levanduľovej limonády potrebujete levanduľový sirup a minerálnu vodu podľa vlastného výberu. Ak máte radi jemné kvetinové chute, domáca levanduľová zmrzlina vás očarí.
Levanduľový sirup
Aromatický med s levanduľou
Budete potrebovať: 500g levanduľových kvetov, 3 citróny, 3 kúsky celej škorice, 1,5 až 2kg cukru. Postup: Kvety vložte do litra vody, pridajte dobre umyté citróny pokrájané na plátky a škoricu. Priveďte do varu a na miernom ohni varte asi 15 minút. Potom odstavte a 24 hodín nechajte lúhovať. Na druhý deň kvety sceďte, do sirupu pridajte cukor a varte dovtedy, kým nezhustne. Horúci med naplňte do sklenených nádob a dobre uzavrite.
Potrebujete 1 šálku surového medu a 24 čerstvých kvetov levandule (alebo 1 polievková lyžica sušených). Med zohrejte v malom hrnci na miernom ohni. Vmiešajte levanduľu. Odstráňte z ohňa, prikryte a nechajte stáť pri izbovej teplote 24 hodín. Potom med opäť zohrejte na miernom ohni, kým nie je dostatočne tekutý, aby sa dal liať. Preceďte ho cez drôtené sitko (prípadne použite aj papierový kávový filter) do čistej dózy. Ochlaďte a skladujte. V chladničke vydrží maximálne 6 mesiacov. Podávajte pri izbovej teplote.
Levanduľový čaj
Na jednu šálku čaju potrebujete 1 čajovú lyžicu čerstvých alebo sušených kvetov. Zalejte ich vriacou vodou a nechajte lúhovať 10 minút. Potom kvietky preceďte.
Ak vám robí problém zaspať, urobiť si môžete aj šálku levanduľového čaju. Ten pomáha tiež.
Ďalšie využitie levandule
Levanduľa má množstvo použití vo všetkých formách - od kvetov, po stonky a listy, dokonca sa z nej dá urobiť aj olej. Túto bylinku možno použiť na varenie, na liečivé a kozmetické výrobky, ale aj na výrobu domácich prípravkov.
Levanduľový olej
Olej pôsobí antibioticky, uvoľňuje kŕče hladkého svalstva, povzbudzuje pankreas, má upokojujúce účinky na nervovú sústavu. Budete potrebovať: 2 hrste levanduľových kvetov, 200ml rastlinného oleja. Postup: Kvety môžete natrhať alebo vložiť do fľašky s olejom aj so stonkami. Fľašku uzavrite na nechajte na tmavom mieste 1 až 2 mesiace, pričom ňou občas zatraste. Potom kvety sceďte a olej nalejte späť do fľaše.
Do sklenenej fľaše nasypte sušené kvety a zalejte kvalitným rastlinným olejom. Použitie v kuchyni a kozmetike Levanduľa sa hodí aj na ochutenie koláčov, domácich zmrzlín či ako ozdoba na torty.
Levanduľový olej na pleť pomôže aj na regeneráciu po spálení slnkom. Ak sa chcete jednoduchšie zbaviť odumretej kože, napríklad na nohách, doprajte im kúpeľ v levanduľovej vode. Redukuje tiež ekzémy, zmierňuje svrbenie a podráždenie pokožky. Navyše pleť prekrví a tak pomáha proti vráskam.
Levanduľový olej by pre svoje liečivé účinky rozhodne nemal chýbať v žiadnej domácej lekárničke. Je to jeden z mála éterických olejov, ktorý sa môže nanášať na pokožku neriedený. Pre svoje upokojujúce účinky je vhodný napríklad ako prísada do kúpeľa, ktorá okamžite zacelí a upokojí popálenú pokožku. Dokáže tiež zmierniť bolesti hlavy a migrény, stačí si kvapkou levanduľového oleja potrieť čelo a spánky.
Levanduľová tinktúra
Poslúži ako masážny prostriedok nielen na boľavé kĺby, ale aj na celé telo, ak si ňou natriete spánky, pomôže proti bolestiam hlavy, urýchli liečenie herpesu, ako účinné kloktadlo poslúži pri bolestiach hrdla pár kvapiek pridaných do teplej vody. Budete potrebovať: 25g sušenej levandule, 250g liehu. Postup: Kvety nasypte do sklenenej nádobky so širším hrdlom, zalejte liehom a uzavreté nechajte lúhovať dva týždne. Potom zmes preceďte a tekutinu prelejte do tmavej nádobky.
25 g levandule zalejte 250 g kvalitného liehu. Kvety nechajte lúhovať v uzavretej nádobe dva týždne. Po dvoch týždňoch zmes preceďte a tekutinu prelejte do tmavej nádoby.
Levanduľová tinktúra aplikovaná priamo na pokožku hlavy pomôže pri liečbe lupín a nadmerného vypadávania vlasov. Lokálne sa dokonca používa proti plešivosti. Antimikrobiálne účinky levanduľového oleja z neho robia prirodzený a účinný liek proti lupinám. Pravidelným vmasírovaním do pokožky hlavy predchádza mikrobiálnym infekciám, čistí a hydratuje pokožku hlavy a odstraňuje odumreté kožné bunky.
Levanduľová soľ do kúpeľa
Soľné kúpele majú širokú škálu výhod pre relaxáciu a pohodu. Vychutnajte kúpeľ s teplou vodou, soľou a voňavou levanduľou. Aké má výhody? - zlepšuje zdravie a hydratáciu pokožky, - znižuje zápal a suchosť kože, - zmierňuje ekzém a svrbenie, - podporuje spánok a redukuje stres, - upokojuje bolestivé svaly a kĺby. Pozor však, najskôr treba opatrne vyskúšať, či nie ste na levandulu alergickí!
Ako vyrobiť levanduľovú soľ do kúpeľa? Potrebujete epsom soľ, 100 % prírodný levanduľový esenciálny olej, sušené kvety levandule, sklené zatváracie poháre na skladovanie. Poháre naplňte asi do polovice epsomskou soľou. Pridajte levanduľový olej, do malej nádobky stačí 10 - 15 kvapiek. Potom nasaďte vrchnák a dobre pretrepte, aby sa zmes premiešala. Odstráňte vrchnák a pridajte 1 polievkovú lyžicu sušených kvetov levandule. Potom znovu zatvorte a pretrepte. Pridajte ďalšiu soľ, aby ste naplnili nádobu a pretrepte.
Náš tip: Podobným spôsobom si môžete pripraviť levanduľovú soľ do kúpeľa, ak sušené kvety zmiešate s hrubozrnnou himalájskou alebo morskou soľou. Na zvýšenie vône môžete pridať pár kvapiek levanduľového oleja.
Do sklenenej nádoby vrstvite hrubozrnnú soľ a čerstvé levanduľové kvety. Nechajte odstáť mesiac a soľ potom používajte do kúpeľa.
Ďalšie využitie v domácnosti
Naše prastaré mamy dobre vedeli, že levanduľa funguje proti moliam a pripravovali si z nej vrecúška, ktoré dávali do bielizníkov. Nie je to nič zložité: Naplňte vrecúška sušenou levanduľou alebo namočte vatové guľôčky do levanduľového esenciálneho oleja. Potom ich umiestnite do skríň, zásuviek a krabíc s mimosezónnym oblečením. Levanduľa ľuďom vonia, no je vysoko odpudivá pre mole a iný hmyz. Levanduľové vrecúška výborne fungujú aj v spálni na uvoľnenie a pre lepší spánok.
Vrecko so sušenými kvetmi pod vankúšom vám uľahčí zaspávanie a vložené do skrine odpudí mole. Zväzky čerstvo usušenej levandule alebo vrecúška naplnené levanduľovými kvetmi im zaručene znepríjemnia pobyt vo vašom šatníku a kuchyni. Vy si vôňu zamilujete, ale mole práve naopak.
Levanduľový olej sa používa aj ako prírodný osviežovač vzduchu, napríklad aj do auta. Nakvapkajte ho na koberček. Zopár kvapiek éterického oleja levanduľa môžete pridať aj do prania. Bielizeň bude nádherne voňať.
Ak sa chcete zbaviť aj kliešťov a komárov, rozrieďte pár kvapiek levanduľovej silice s vodou a nastriekajte si ju na oblečenie. Pomocou levandule vnesiete do vašej kuchyne trochu stredomoria. Pridáva sa napríklad do provensálskeho korenia tak, že zmiešate sušené lístky levandule s rozmarínom, oreganom, tymianom alebo bazalkou.
Nemusíte sa báť použiť levanduľu pri príprave jedál, len opatrne s dávkovaním. Príliš veľa levandule môže spôsobiť, že jedlo získa nepríjemnú „mydlovú“ pachuť. Využitie sa oplatí najmä v kombinácii s medom, citrusmi, čokoládou, mandľami či smotanou. Aj keď to na prvé počutie neznie bežne, levanduľa výborne dopĺňa chuť pečeného kuraťa. Skúste kombináciu so suchým bielym vínom, marhuľami a medom - jemná chuť mäsa sa tu snúbi so sladkosťou ovocia a aromatickými tónmi levanduľových kvetov. Výsledok pôsobí luxusne a netradične zároveň.
Levanduľová silica je bezfarebná a po vyprchaní nezanecháva škvrny. Vyberte si miesto ďalej od hlavy, pretože vôňa je intenzívna. Zriedenou silicou jemne masírujte pred spánkom celé telo.
Benefity levandule
Levanduľa je podstatne viac ako len voňavá rastlina. Bežne sa používa aj na liečivé a terapeutické ciele: Zlepšuje spánok - štúdia publikovaná v marci 2017 ukázala, že levanduľový esenciálny olej je účinným prostriedkom na zlepšenie kvality spánku. Zároveň tiež znižuje napätie. Stačí večer pred spaním nakvapkať na vankúš niekoľko kvapiek levanduľového esenciálneho oleja.
Pomáha pri liečbe kožných problémov - rôzne esenciálne oleje vrátane levanduľového sú prospešné aj na liečbu kože, najmä pri akné, ekzémoch alebo zápaloch kože. Ak máte citlivú pokožku, zrieďte esenciálny olej vo vode alebo v nosnom oleji. Antioxidačná aktivita levandule prispieva k hojeniu rán.
Funguje ako prírodný liek na bolesť - väčšina z nás pri akútnej alebo chronickej bolesti siaha po voľnopredajných liekoch. Predtým, ako sa rozhodnete ísť cestou medikamentov, vyskúšajte aromaterapiu vodným roztokom s 2 percentami levanduľového esenciálneho oleja. Levanduľa obsahuje aj polysacharidy, ktoré sú účinné pri liečbe zápalových ochorení - artritída a reumatizmus.
Levanduľa je často vyhľadávaná pre svoje upokojujúce účinky na nervový systém. Do kúpeľa za účelom relaxácie ju pridávali už starovekí Gréci. Aj naše staré mamy vedeli o liečivých účinkoch tejto zázračnej rastliny. Pod vankúš nám vkladali voňavé levanduľové vrecúška. Vďaka nim sme sa vždy dobre vyspali. Ale ak vám robí problém zaspať, urobiť si môžete aj šálku levanduľového čaju. Ten pomáha tiež.
Levanduľa je tiež známa svojimi dezinfekčnými účinkami alebo ako odpudzovač rôznych druhov hmyzu, napríklad molí. Ak sa chcete zbaviť aj kliešťov a komárov, rozrieďte pár kvapiek levanduľovej silice s vodou a nastriekajte si ju na oblečenie.
Pokiaľ ide o pleť, účinky levandule sú rôzne. Pomôže napríklad ak vás trápi akné. Vynikajúca je tiež na otvorenie pórov a prečistenie pleti. Levanduľový olej na pleť pomôže aj na regeneráciu po spálení slnkom. Ak sa chcete jednoduchšie zbaviť odumretej kože, napríklad na nohách, doprajte im kúpeľ v levanduľovej vode. Redukuje tiež ekzémy, zmierňuje svrbenie a podráždenie pokožky. Navyše pleť prekrví a tak pomáha proti vráskam.
Levanduľa pomáha na nespavosť. Ak chcete mať krajšie, dlhšie a hustejšie vlasy, tak stojí za povšimnutie a vyskúšanie zmiešať malé množstvo kokosového oleja s pár kvapkami levanduľového oleja a túto zmes vmasírovať pravidelne do vlasov. Po pár týždňoch pravidelného používania uvidíte výsledky. Pomôže tiež pri vypadávaní vlasov, lupinách a rozštiepených končekoch.
Levanduľa zmierňuje nervové vypätie, panické stavy a strach. Pomôže vám zrelaxovať a zmierniť depresiu, či podráždenie. Nakvapkajte levanduľový olej do difuzéra a nechajte sa unášať jej príjemnou vôňou. Alebo si dajte sušenú levanduľu priamo pod vankúš, na ktorom v noci spíte.
Levanduľa podporuje trávenie, uľavuje pri nadúvaní a zápche. Vyskúšajte napríklad levanduľový čaj, ktorý si pripravíte zo sušenej levandule. Stačí zaliať vriacou vodou, nechať lúhovať asi 10 minút a precediť.
Pomôže najmä pri bolestiach hlavy a migréne, ale uľaví napríklad aj od bolestí nôh.
Sedací kúpeľ s levanduľou pomôže pri liečbe vaginálnych mykóz a rôznych zápalov, ale aj pri liečbe popôrodných rán. Levanduľa má navyše protikŕčové účinky.
Levanduľová masáž má terapeutické účinky.
Levanduľa má silné dezinfekčné vlastnosti, takže na čistenie vášho domova je ako stvorená. Všetko, čo potrebujete, je niekoľko kvapiek kvalitného esenciálneho oleja zmiešaného s vodou a octom. Tip: Levanduľový čistiaci prostriedok je vďaka svojim relaxačným a upokojujúcim účinkom ideálny na čistenie spálne.
Levanduľa ponúka jedinečnú vôňu a široké spektrum využitia, vďaka ktorým je jednou z najpoužívanejších zložiek v kozmetike. Niet divu. Je vhodná pre všetky typy pleti a urýchľuje regeneráciu kožných buniek. Je tiež skvelou zložkou pleťových krémov, pretože má omladzujúce účinky, obnovuje pružnosť pokožky, vyhladzuje ju a chráni.
Levanduľa patrí medzi najznámejšie. Znižuje napätie, znižuje stres a pôsobí proti úzkosti, preto sa veľmi často používa v aromaterapii. Veľkou výhodou je, že sa dokáže prispôsobiť nálade. Inými slovami, ak cítite napätie, upokojí vás. V neposlednom rade je levanduľa známa svojimi upokojujúcimi účinkami. Dokáže zmierniť napätie, stres a úzkosť a pomáha dosiahnuť kvalitnejší spánok. Vložte si vrecúško so sušenou levanduľou pod vankúš alebo si ňou naplňte vankúš a nechajte sa ňou ukolísať do hlbokého spánku.
Ak sa potrebujete uvoľniť a zbaviť stresu po dlhom a náročnom dni, stavte na levanduľový kúpeľ. Tip: Do kúpeľov je to síce možno ďaleko, ale kúpeľňa je vzdialená len pár krokov. Vyskúšajte himalájsku soľ do kúpeľa s kvetmi levandule.
Možné nežiaduce účinky
Problémy sa môžu vyskytnúť, ak ste alergickí na rastliny z čeľade hluchavkovité (mäta, medovka a pod.). Vtedy by ste levanduľu nemali používať. Riziko existuje aj v prípade srdcových chorôb, porúch krvného obehu a pri nízkom krvnom tlaku. Ak nimi trpíte, levanduli sa vyhnite.
tags: #levandula #v #kuchyni #co #s #nou