Chren: Všestranná superpotravina s liečivými účinkami a bohatou históriou
Chren je známy pálivou a výraznou chuťou, ktorá vzniká pri rozklade látok s protinádorovými, protizápalovými a antimikrobiálnymi účinkami. Tieto vlastnosti radia chren medzi superpotraviny budúcnosti.
Tím českých a čínskych vedcov úspešne sekvenoval genóm chrenu (Armoracia rusticana). Dekódovanie genómu chrenu prispieva nielen k lepšiemu porozumeniu genetických mechanizmov, ale zároveň otvára cestu k zdravšej a chutnejšej budúcnosti, využívajúcej jedinečné vlastnosti tejto skromnej rastliny.
Čo je to chren a kde má pôvod?
Chren je koreňová zelenina, ktorá v neporušenom stave nemá takmer žiadnu arómu. Pri prerezaní alebo strúhaní však enzýmy z poškodených rastlinných buniek rozkladajú glykozid singrín na alyl izotiokyanátu, ktorý dráždi oči a dutiny. Chren pochádza z južnej Európy a západnej Ázie, kde sa naň odkazuje v celej histórii. Sila a dôležitosť tohto koreňa sú známe už tisíce rokov, od 12. storočia sa chren pestuje v strednej Európe v kláštorných záhradách. V súčasnosti je k dispozícii na celom svete.
Chren sa zvykne nazývať aj ako bylina mladosti, český ženšen, morská, konská alebo mužská reďkev. Chren dedinský (Armoracia rusticana, syn. Chren dedinský je trváca rastlina z čeľade kapustovitých dorastajúca do výšky až 1 metra. Rastlina je odolná proti mrazu a suchu, pestuje sa pre svoj mohutný guľovitý koreň, ktorý je silne aromatický. Využíva sa ako korenie, zelenina či liečivý prostriedok. Planý chren pochádza pravdepodobne z juhovýchodnej Európy a západnej Ázie, do strednej Európy ho dopravili Slovania v čase sťahovania národov.
Nutričné zloženie a liečivé účinky chrenu
Chren je vitamínová bomba, najmä vzhľadom na vysoký obsah vitamínu C, ktorý si uchová aj po dlhšom skladovaní v pivnici. Obsahuje tiež vitamíny B1, B2, B3, E, provitamín A a takmer neuveriteľné množstvo minerálnych látok, predovšetkým horčík, vápnik, draslík, železo, fosfor, síru, meď a zinok. Chren v 100 g obsahuje 48 kalórií, 0,7 g tukov, 11 g sacharidov (z toho 8 g cukry), 3,3 g vlákniny a 1,2 g bielkovín, luteín, betakarotén a prchavé oleje ako horčicový olej. Ďalej obsahuje vitamín A, B, C a K, z minerálnych látok obsahuje sodík, draslík, vápnik, fosfor, horčík, selén, zinok, železo, mangán a meď, omega 6 a omega 3 kyseliny.
Pre svoje vynikajúce vlastnosti sa chren využíva v ľudovom liečiteľstve. Povzbudzuje žalúdočnú a črevnú činnosť, čím pomáha pri chorobách tráviacej sústavy, odstraňuje žalúdočné kŕče, celkove posilňuje organizmus, zvyšuje krvný tlak, čistí krv, je mierne močopudný a slúži ako prevencia proti infekčným chorobám. Pôsobí aj pri nádche, zápale hrdla, lebo podporuje vylučovanie hlienu. Antibiotické zložky, ktoré obsahuje, majú výborný prírodný účinok pri zápaloch obličiek a močového mechúra. Uplatňuje sa zvonka pri reumatických ťažkostiach, rôznych povrchových zápaloch, nervových bolestiach a opuchoch po omrzlinách.
Chren posilňuje imunitu, bráni vzniku rakoviny, zlepšuje zdravie srdca, podporuje trávenie, pôsobí ako antibakteriálny prostriedok, pomáha redukovať hmotnosť, je diuretikum, zlepšuje dýchanie, pomáha zlepšovať výkon, pomáha liečiť pigmentové škvrny.
Chren ako antibakteriálny prostriedok
Štúdie ukázali, že silné, prírodné chemikálie v chrene sú veľkou obranou proti mikróbom a bakteriálnym infekciám, vrátane Listeria, E. coli a Staphylococcus. Pridajte ho na sendvič alebo steak a chráňte sa pred týmito nežiaducimi baktériami nesúcimi infekciu.
Chren posilňuje imunitu
Chren je nabitý prospešnými živinami a fytochemikáliami, ako napr. izotiokyanát a sinigrín. Zistilo sa, že tieto zložky majú antioxidačné vlastnosti, ktoré zvyšujú silu imunitného systému a stimulujú aktivitu a produkciu bielych krviniek, hlavnej obrannej línie tela.
Chren ako diuretikum
Antibiotické vlastnosti chrenu môžu v niektorých prípadoch pomôcť liečiť infekcie močových ciest, lepšie ako konvenčná liečba. Ďalším dôvodom, prečo chren dobre funguje v tomto aspekte je sinigrin.
Chren bráni vzniku rakoviny
Chren pomáha zvýšiť schopnosť bojovať proti rakovine a oddialiť šírenie metastáz rakovinových buniek.
Chren zlepšuje zdravie srdca
Draslík je nevyhnutnou súčasťou nášho tela, ktorý reguluje tok bunkových tekutín a napätie krvných ciev. Nedostatok draslíka má za následok vyšší krvný tlak, čo znamená vyššie riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení a stavov, ako je ateroskleróza, srdcový infarkt a mŕtvica.
Chren pomáha zlepšovať výkon
Chren obsahuje mnoho živín, ako sú bielkoviny a vitamíny a neobsahuje tuk ani škodlivé kalórie. To umožňuje, aby sa bielkoviny premenili priamo na energiu bez toho, aby sa museli skladovať, čo má úžasné účinky na fyzickú výkonnosť. Okrem toho energia získaná z bielkovín produkuje nové tkanivá a bunky, ktoré sa používajú pri oprave opotrebovaných orgánov a zvyšuje ich silu v boji proti toxínom. Existujú dôkazy o tom, že sinigrín prítomný v chrene nielenže zvyšuje hladiny energie, ale tiež zvyšuje koncentráciu, ktorá vám pomôže sústrediť sa na rôzne mentálne úlohy.
Chren pomáha redukovať hmotnosť
Chren má veľmi nízky obsah kalórií, len 6 kalórií na porciu, a vôbec nemá tuk. Má omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, ktoré sú nevyhnutnou súčasťou ľudského metabolizmu, takže len preto, že sú označené ako „mastné“, neznamená, že ich konzumácia je vždy zlá. Vzhľadom k tomu, že má vysoký obsah vlákniny a je bohatý na bielkoviny, stimuluje pocit sýtosti, a preto môže byť použitý v receptoch bez starostí, že doň pridáte zbytočne veľa tukov alebo kalórií.
Použitie chrenu v kuchyni a ľudovom liečiteľstve
Chren má široké uplatnenie aj v kuchyni. Samotný nastrúhaný chren sa výborne hodí k teplým údeninám a bravčovému ovaru namiesto horčice. Zvláštnou pochúťkou je chren zmiešaný so šľahačkou a strúhanými orechmi ako príloha k varenej teplej či studenej šunke. Veľmi obľúbená je hustá studená omáčka, pripravená z nastrúhaného chrenu, soli a octu, s prísadou strúhaných jabĺk, cukru a hovädzieho vývaru nazývaná jablkový chren.
Niekto ho miluje a raz za čas si ho proste musí dopriať - či už čistý nastrúhaný chren alebo zmiešaný s nastrúhaným jablkom. Chren je vynikajúcim doplnkom k mäsu, pretože zvyšuje vylučovanie tráviacich enzýmov a normalizuje zloženie črevnej mikroflóry. Stimuluje vylučovanie žlče, činnosť pečene a pankreasu a trávenie.
Naši predkovia chren konzumovali hojne a spočiatku si určite neuvedomovali jeho blahodarné účinky na organizmus. Už vtedy mali ľudia chren vo veľkej úcte a jedna pompejská nástenná maľba potvrdzuje dokonca jeho obľubu medzi patricijskými vrstvami.
Chrenové recepty a prípravky
Chrenový med: Pripraví sa z polievkovej lyžice čerstvo nastrúhaného chrenu, ktorý sa zmieša s tromi polievkovými lyžicami medu. U väčších detí a dospelých sa prednosť variantu čerstvého chrenu s medom. Nastrúhame chren, pridáme rovnaké množstvo medu, premiešame a uchováme v uzavretej nádobe v chladničke.
Chrenová placka: Odporúčal ju páter František Ferda pri zápale pľúc a pri rekonvalescencii. Pripraví sa z 200 gramov surových zemiakov, z ktorých sa vytlačí voda a potom sa premiešajú s tromi lyžicami čerstvo nastrúhaného chrenu. Placka sa priloží na dvadsať minút na ľavú stranu pľúc a rovnako dlho na pravú. Miesto sa predtým odporúča namastiť sadlom a placku prikladať cez gázu. Jej účelom je lokálne prekrvenie a zlepšenie krvného obehu.
Silný chrenový obklad: Pripravíte nasledovne: kúsok koreňa dlhý päť centimetrov sa nastrúha najemno a zmieša s trochou vody na hladkú, ľahko roztierateľnú kašu. Tá sa potom v tenkej vrstve natrie na kus bavlnenej látky a priloží na potrebné miesto.
Chrenové víno: Na rýchle použitie počas chrípkového obdobia sa pripraví z litra prírodného červeného vína, do ktorého sa do pätiny výšky fľaše nasype čerstvo nastrúhaný chren. Po desaťdňovej macerácii sa víno zleje a užíva sa trikrát denne jedna čajová lyžička, pretože je veľmi silné.
Chrenová tinktúra: Pripraví sa z malého koreňa chrenu, ktorý sa najemno nastrúha a vloží do pohára. Zaleje sa päťdesiatsedempercentným liehom, aby bol chren úplne ponorený.
Chrenový sirup: Olúpaný chren nastrúhame a v miske zasypeme cukrom, vo chvíli, keď sa utvorí šťava, užívame po lyžičkách pri kašli. Tento sirup asi bude vhodnejší pre malé deti, pretože má jemnejšiu chuť.
Chrenová horčica: Nastrúhaný chren zmiešame s podrvenými strúčikmi cesnaku a trochou kečupu a rozmixujeme.
Kedy a ako zbierať chren a ako ho pripraviť
Pestovanie a zber chrenu
Chren je jednoduchšie vysádzať než pestovať zo semien - stačí koreň, alebo dokonca len koreňový odrezok, ktorý však musíte zasadiť správne, teda širším koncom nahor, a celý ho vo zvislej alebo mierne šikmej polohe zahrnúť pôdou. Ak je sucho, doprajte mu aspoň spočiatku dôkladnú zálievku, aby sa ujal. Každej rastline doprajte voľné miesto najmenej 30 cm dookola, prospeje jej mulčovanie. Chren prežije takmer v akejkoľvek pôde. Ale ak si prajete žať pekné, dlhé korene, treba mu pripraviť lôžko z kyprej zeminy, hlboké aspoň 30 cm - ťažkú pôdu zjemnite pieskom. Každej rastline pridajte vedro kompostu. Chrenu sa bude dariť na slnku aj v polotieni. Často až natoľko, že sa bude rozrastať do okolia - na menšej záhradke je potrebné ho včas usmerniť.
Korene budú silnejšie, ak odstránite kvetenstvo a rastlina sa nebude musieť zaoberať tvorbou a zrením semien. Na bielo kvitnúci chren je však pekný pohľad, preto môžete kvetenstvo zastrihnúť až v čase, kedy bude vädnúť.
Chren zberajte vtedy, keď začínajú vonkajšie listy hnednúť. Pri zbere na jeseň korene vykopte, silné spotrebujte a odrezky z tenších koreňov dlhé asi 20 - 30 cm na jar opäť vysaďte. Na jednom mieste ponechajte rastliny 1 - 3 roky. Kvety odstraňujte, aby kvalita koreňov bola čo najlepšia.
Čerstvý koreň chrenu je k dispozícii celoročne na väčšine trhov, ale hlavná sezóna je na jar. Vyberte si korene, ktoré sú pevné a nemajú žiadne plesne, mäkké alebo zelené škvrny. Staršie korene budú vyzerať scvrknuté a suché. Môžu dokonca začať klíčiť. Týmto sa treba vyhnúť.
Upozornenia
Neodporúča sa používať ho pri hnačke a pri chronických problémoch s močovým mechúrom a obličkami, pretože veľké množstvá môžu vyvolať krvácanie obličiek. Dlhodobé užívanie veľkého množstva chrenu vhodné nie je. Dávajte však pozor, lebo pri dlhodobom vonkajšom použití môže spôsobiť zápalové poškodenia pokožky.
tags: #liecive #ucinky #kvet #z #chrenu #obecneho