Historické korene a rozmach pestovania šampiňónov od 18. storočia
Hoci sa dnes šampiňóny vnímajú ako bežná súčasť našej kuchyne, ich cesta k cielenému pestovaniu má svoje zaujímavé historické korene. Cielené pestovanie húb ako potraviny sa začína práve šampiňónmi, pričom prvýkrát boli cielene vypestované v roku 1750 vo Francúzsku. Ako to často býva, náhoda tu zohrala nemalú úlohu. Jedného dňa parížski záhradníci objavili biele šampiňóny rastúce na hnoji záhonov. Záhradníci si veľmi rýchlo uvedomili, že túto hubu možno cielene pestovať.
Počiatky kultivácie siahajú ešte hlbšie, do obdobia okolo roku 1600 vo Francúzsku. Záhradníci si v tom čase všimli ich výskyt na záhonoch po pestovaní melónov. Od polovice 17. storočia sa začala písať nová kapitola v dejinách konzumácie húb. Vo Francúzsku, na poliach pestujúcich melóny, ktoré boli hnojené konským hnojom, začali spontánne vyrastať nádherné kultúry bielych húb. Záhradníci si tieto náhodné výskyty všimli, začali ich aktívne podporovať a postupne sa naučili tieto kultúry kultivovať.
Do roku 1651 francúzski pestovatelia začali zbierať spóry zo zrelých klobúkov húb a vysievali ich na kompostovaný oslí a konský hnoj na melónových poliach, čím odštartovali rané formy toho, čo sa neskôr stalo rozsiahlym komerčným pestovaním húb. Charakteristickou črtou mycélia Agaricus bisporus je jeho relatívna krehkosť a neschopnosť rozkladať tvrdé materiály, ako sú celulóza alebo lignín. Z tohto dôvodu sa skoré metódy pestovania spoliehali na substráty bohaté na živiny, pričom konský trus bol najznámejším a najčastejšie používaným materiálom.
Pestovanie húb v byte. Hliva ružová, hliva citrónová , korálovec ježovitý.
Rozmach masového pestovania
Tento objav položil základy pre masovejšiu produkciu. Začiatkom 18. storočia už v blízkosti Paríža vznikal skutočný priemysel pestovania húb. Využívali sa na to najmä vápencové lomy, jaskyne a štôlne, ktoré poskytovali ideálnu stálu klímu a tmu. V tom čase pracovalo v tejto oblasti približne 300 pestovateľov, ktorí dokázali z jaskynných priestorov vyprodukovať až tridsať ton húb denne. Hoci netrvalo dlho, kým sa zistilo, že táto svetlocitlivá huba najradšej rastie v tmavých pivniciach a klenbách, významnejšie pestovanie šampiňónov, ako ho poznáme dnes, sa vyvinulo až začiatkom 20. storočia.
V 18. storočí a neskôr sa rozlišovalo medzi divými a kultúrnymi šampiňónmi. Divé šampiňóny rastú predovšetkým po výrazne daždivom období a možno ich nájsť ďaleko od lesa, predovšetkým v lete, na poliach a lúkach. Zatiaľ čo v minulosti bolo pestovanie odkázané na jaskynné priestory a konský hnoj, dnešné moderné technológie posunuli hranice efektivity.
Porovnanie nutričných hodnôt
Pre lepšiu predstavu o výživovom prínose šampiňónov uvádzame základné údaje:
| Nutričná hodnota (na 100g) | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 22 kcal |
| Voda | 91 g |
| Bielkoviny | 4 g |
Šampiňón dvojvýtrusný (Agaricus bisporus) je dnes najkonzumovanejšou hubou na svete, pestovanou komerčne okrem svojho prirodzeného výskytu vo voľnej prírode. Názov „champignon“, ktorý vo francúzštine znamená jednoducho „huba“, poukazuje na kultúrny význam tohto druhu, ktorý je úzko spojený s bohatou históriou pestovania húb.
tags: #masove #pestovanie #sampinonov #koncom #18 #storocia