Pestovanie chmeľu v Čechách: Tradícia, kvalita a výzvy budúcnosti

Chmeľ (Humulus lupulus) je vytrvalá dvojdomá pravotočivá liana z čeľade konopovitých a jedna z kľúčových surovín v pivovarníctve, kde dodáva pivu charakteristickú horkosť a arómu. Okrem toho má históriu využitia v medicíne a ako dekoratívna rastlina. Pestovanie chmeľu má v českých zemiach tisícročnú tradíciu a v súčasnosti je Česko jedným z jeho najväčších producentov na svete. Prvé údaje o pestovaní chmeľu na území ČR sú z roku 859. Na prelome tisícročia správ pribúda a je zrejmé, že išlo o plodinu významného hospodárskeho využitia.

O rozvoj chmeliarstva sa zaslúžili panovníci ako Karol IV. alebo Jozef II. Nadačná listina Vratislava II. z roku 1088 ukladá kniežacím statkom povinnosť odovzdávať vyšehradskému kostolu desiatok chmeľu. V zozname tovaru, ktorý sa v roku 1101 vyvážal po Labe za hranice krajiny, sa objavil aj chmeľ. Pestovanie chmeľu ako kultúrnej plodiny sa rozšírilo až v 12. storočí, keď bol už pestovaný na tyčiach na chmeľniciach. Až v druhej polovici 19. storočia chmeliari začali na vedenie chmeľu používať motúzy a drôty na drôtenkách.

Pôvodne bol chmeľ pestovaný rozptýlene po celom území v blízkosti miest využitia. Väčšina prevádzkovateľov pivovarov mala vo svojej blízkosti svoju chmeľnicu. Dodnes pripomínajú miesta pestovania chmeľu miestne názvy. V priebehu 16. storočia dochádza v českých zemiach k centralizácii pestovania chmeľu a chmeliarstvo sa stáva špecializovaným odborom. Chmeľ sa potom postupne už pestoval iba v oblastiach s vhodnou klímou a pôdnym zložením, teda na Žatecku, Lounsku, Úštěcku a Tršicku. Z mnohých predtým chmeliarsky známych oblastí zelené šištičky úplne vymizli. Napríklad klatovský chmeľ bol odborníkmi vysoko cenený a jeho pestovanie bolo v regióne značne rozšírené. Dokonca na pečatidle mesta Klatov z roku 1533 bol zobrazený chmeľ na tyči.

V období tridsaťročnej vojny (1618 až 1648) bolo pestovanie chmeľu v českých zemiach vážne ohrozené, keďže plieniace vojská vypaľovali celé osady, a tak bola spálená spústa vodiacich tyčí a chmeľníc. To bola príležitosť pre iné krajiny na rozšírenie jeho pestovania. K ďalšiemu rozmachu chmeliarstva v českých zemiach došlo za Jozefa II.

Český chmeľ: Zelené zlato

Český chmeľ patrí k tým najkvalitnejším a často ho označujú ako „zelené zlato“. Najväčším chmeliarskym centrom je mesto Žatec. Už v roku 1884 tu bola zriadená Známkovňa chmeľu, aby sa zabránilo snahám predávať za túto komoditu aj menej hodnotné druhy. Známkovanie znamená označovanie a overovanie miestneho pôvodu chmeľu. V 16. storočí bolo v Žatci, Rakovníku, Lounech, Beroune a v Klatovoch zavedené prvé „známkovanie“ zaručujúce pôvod chmeľu. Tieto snahy boli také veľké, že cisárovná Mária Terézia musela zjednať nápravu svojimi patentmi z rokov 1758 až 1784. Od tejto doby bola prijatá rada zákonných opatrení. Prvý provenienčný zákon bol vydaný v roku 1907 s vymedzením výrobných oblastí, avšak s dobrovoľným známkovaním.

V Českej republike sa chmeľ pestuje v troch oblastiach: Poohrie - Žatecko, Polabie - Ústecko a na Hané - Tršicko. Základom jedinečnosti žateckého chmeľu sú špecifické prírodné podmienky pre pestovanie v oblasti, ktorá je chránená Krušnými horami, Doupovskými vrchmi a Českým stredohorím. Zároveň k tejto jedinečnosti prispieva kombinácia pôdnych profilov, nadmorskej výšky, teplôt, svetla a priemerných zrážok. Práve vhodný mix klimatických a pôdnych podmienok spôsobuje jedinečnosť aromatických látok obsiahnutých v hlávkach chmeľu. Chmeľ je na podmienky pestovania veľmi náročný a vhodných regiónov nie je mnoho.

Chránené odrody a ich charakteristika

Najlepšie hodnotenou odrodou je Žatecký poloraný červeňák, jemný aromatický chmeľ určený pre druhé a tretie, prípadne studené chmelenie. Vôňa chmeľových hlavičiek je charakterizovaná ako štandard vysokej kvality, jedná sa o pravú jemnú chmeľovú vôňu. Chráneným označením pôvodu môže byť označený iba jemný aromatický chmeľ Žatecký poloraný červeňák a všetky jeho registrované klony vypestované v Žateckej chmeliarskej oblasti.

Ďalšími odrodami sú napríklad BOR, SLÁDEK, PREMIANT, HARMONIE a RUBÍN, ktoré sú vhodné pre druhé chmelenie. Odroda chmeľu s názvom AGNUS je určená pre prvé chmelenie. Z „mladších“ odrôd chmeľu je to napríklad KAZBEK, ktorý je vďaka špecifickej citrónovej aróme vhodný aj na studené chmelenie a je zaradený do odrôd kategórie flavour hops. Jeho pôvodnou odrodou je ruský planý chmeľ. Charakteristické vlastnosti, stabilita a robustnosť, sú zakorenené nielen v rovnako mennej najvyššej hore stredného Kaukazu, ale aj v tejto odrode chmeľu. Odroda chmeľu VITAL je horskou odrodou, ktorá je okrem pivovarníctva používaná aj pre farmaceutické a biomedicínske účely. Obsahuje látky xanthohumol a desmethylxanthohumol, ktoré majú priaznivý vplyv na ľudské zdravie.

V roku 2010 bola zaregistrovaná odroda SAAZ a LATE, jemná, aromatická, pôvodom zo Žateckého poloraného červeňáku. Vykazuje veľmi podobné vlastnosti ako „Červeňák“ a navyše dosahuje vyššie výnosy. V rovnakom roku bola zaregistrovaná aj odroda BOHEMIE, ktorá má svoj genetický pôvod v odrodách SLÁDEK a v odrode Žatecký poloraný červeňák. Najznámejšia a odborníkmi považovaná za najkvalitnejšiu odrodu chmeľu v Čechách je Žatecký poloraný červeňák. Jej označenie „žatecký“ by mohlo mnohých zvádzať k domnienke, že sa pestuje práve a len na Žatecku.

Súčasný stav a ekonomika pestovania chmeľu v Čechách

Česká republika patrí vo svete k chmeľovým magnátom, čo do výmery chmeľníc drží tretiu priečku hneď za Spojenými štátmi a Nemeckom. Zberové plochy chmeľníc v Českej republike, oproti minulému roku, klesli o 36,7 hektárov na 4966 hektárov. Najväčšiu plochu už tradične zaberá Žatecká chmeliarska oblasť, v ktorej sa chmeľ pestuje na 3836,6 hektárov pôdy, čo predstavuje 77,25 percenta výmery chmeľníc v ČR. Ústecká chmeliarska oblasť zaberá 504,1 ha zberovej plochy a tvorí 10,15 percenta chmeľníc. V tršickej oblasti sa pestuje chmeľ na 625,6 ha, t.j. 12,59 percenta.

V ČSR boli uzákonené chmeliarske výrobné oblasti v roku 1921, kedy vznikli oblasti žatecká, roudnická, úštěcká, dubská a tršická (Morava - medzi Olomoucom a Přerovom). Zákon z roku 1934 potom zaviedol povinné známkovanie chmeľu a povinné overovanie chmeľu z týchto oblastí. Okrem iného tiež zaviedol chmeliarske polohy: v žateckej oblasti Podlesí a Údolí Zlatého potoka a v úštěckej oblasti Polepská blata. V týchto rokoch boli u nás chmeľnice najrozľahlejšie (v roku 1929 až 17264 ha). Dubská oblasť bola v roku 1945 zrušená a roudnická bola začlenená do úštěckej. Tršicko je s pestovaním chmeľu spojené už dlhé storočia. Prvé zmienky pochádzajú už z počiatku 15. storočia, kedy sa chmeľ väčšinou pestoval roztrúsene v okolí miestnych kláštorov a panských statkov. Novodobé moravské chmeliarstvo, ktorého tradícia pretrváva až do dnešnej doby, potom prichádza s moravským sedliakom Hynkom Florykom, ktorý v roku 1861 založil prvú chmeľnicu na pozemku za svojím domom. Chmeľnice boli stále rozširované, v roku 1902 sa už rozkladali na ploche 867 hektárov. V deväťdesiatych rokoch sa vo svete začal prejavovať prebytok chmeľu, preto dochádzalo k postupnému poklesu plôch. V súčasnej dobe sa pestuje na výmere 702 hektárov.

Produkcia chmeľu v Českej republike, vlani, v dôsledku dobrých úrod, vzrástla o takmer 40 percent a dosiahla 7 145 ton. Priemerný výnos z hektára bol 1,43 ton. Na export smeruje 60 až 80 percent českej úrody. Najväčším odberateľom českého „zeleného zlata" je už niekoľko rokov Japonsko. Odbyt chmeľu majú českí pestovatelia zaistený zhruba na 98 percent, pričom asi 80 až 85 percent úrody vyvezú do zahraničia. Priemerná spotreba piva vo svete sa nesnižuje a dopyt po aromatickom chmeli rastie.

Celosvetovo, avšak predovšetkým v Európe, sa plocha chmeľníc zmenšuje - jedným z dôvodov je zvyšujúci sa podiel alfa kyseliny a znižujúca sa miera jej použitia v pive. EÚ vyprodukuje každoročne približne 50 000 ton chmeľu. Ročná výroba chmeľu sa celosvetovo pohybuje od 80 000 do 100 000 ton, čo zodpovedá 8 000 až 10 000 tonám alfa kyseliny. Dopyt po alfa kyseline sa odhaduje na približne 8 000 ton na základe skutočnosti, že na hektoliter piva sa priemerne použije 4,1 g kyseliny. Obsah chmeľu sa líši v závislosti od konkrétneho typu piva, predovšetkým úrovne horkosti a odrody použitého chmeľu. Napriek celosvetovému zvyšovaniu výroby piva sa dopyt po alfa kyseline zásadne nezvýšil.

EÚ a predovšetkým Nemecko predstavuje jedno z centier globálneho trhu s chmeľom. V rámci zahraničného obchodu patrí EÚ tradične k čistým vývozcom. V posledných rokoch prebytok narástol na takmer 20 000 ton ekvivalentu chmeľových šištičiek. Slovenský chmeľ odoberajú všetky slovenské pivovary s výnimkou Heinekenu a zvyšok chmeľu nachádza odbyt v Českej republike, v Nemecku, v Srbsku či v Anglicku.

Výzvy a riešenia pre budúcnosť pestovania chmeľu

V súčasnej dobe plodina čelí inej hrozbe, ako bolo riadenie cudzích vojakov, a tou je klimatická zmena. Podľa odborníkov by sa totiž mohlo stať, že kvôli vyšším teplotám a častejším suchám klesnú výnosy chmeľu a zhorší sa jeho kvalita. „V pivovarníctve sa vo väčšom množstve používajú horké odrody chmeľu, ktoré spôsobujú horkosť piva. Každá rastlina vyžaduje pre svoj rast a vývoj špecifické klimatické a pôdne podmienky. Výnimkou nie je ani chmeľ otáčavý, vytrvalá bylina z čeľade konopovitých. Analýza preukázala tesný vzťah medzi výnosmi jemného aromatického chmeľu a množstvom zrážok a rovnako medzi obsahom alfy a teplotou vzduchu v dobe tvorby hlávok. Kvôli rastu teplôt vzduchu dozrieva chmeľ až o dvadsať dní skôr ako v minulosti. Menej zrážok znamená menší výnos a vyššie teploty sa neblaho odrážajú v obsahu alfa látok.

Vedecké štúdie predpokladajú, že do roku 2050 výnos chmeľu poklesne v rozmedzí od štyroch do osemnásť percent. Obsah alfa látok klesne o dvadsať až tridsať percent, čo sú už pomerne vysoké čísla. Lepšie sa povedie severnejšie položeným pestovateľským regiónom, ako je bavorské Hallertau, čo je rozlohou najväčšia nemecká chmeliarska oblasť čítajúca približne 16 tisíc hektárov. Naopak väčšiemu tlaku budú čeliť regióny južnejšie, napríklad Slovinsko alebo oblasť Tettnang v južnom Nemecku blízko Bodamského jazera - teploty sa tu zvýšia viac a očakáva sa rovnako vyššia početnosť a intenzita suchých období.

Možnosti adaptácie a inovatívne prístupy

Vedeckí pracovníci navrhujú niekoľko možností, ako sa s nepriaznivou situáciou vysporiadať. Pestovatelia môžu presunúť chmeľnice do vyšších nadmorských výšok, do miest s vyššou hladinou spodnej vody v údoliach riek, budovať zavlažovacie systémy či pestovať odolnejšie odrody. Miest vhodných pre pestovanie chmeľu je pomerne málo, ubúdajú tiež v súvislosti s výstavbou, a je preto ťažké presunúť výrobu inam. Postupom času dochádza k prirodzeným presunom lokalít v existujúcich chmeliarskych oblastiach. Dopady zmien klímy sú tu menšie ako na otvorených plochách.

Kľúčové bude zabezpečiť pre rastliny dostatok vody, čo v niektorých regiónoch môže byť v budúcnosti problém, najmä tam, kde je podzemná voda zraniteľnejšia voči suchu. Takou oblasťou je napríklad južná Morava. Ďalšou možnosťou je využívanie krycích plodín pre podporu rastu koreňov, ktoré výrazne obmedzujú erózne procesy. Základom všetkých agrotechnických opatrení je obmedziť neproduktívny výpar z pôdy, zamedziť zhutneniu jej povrchu a vykonávať kyprenie pre zlepšenie infiltrácie vody do pôdy. Pri kyprení je najvhodnejšie zonálne hnojenie, kedy sa hnojivá ukladajú do spodnejších vrstiev pôdy za využitia kypriacej radlice.

Ďalšou cestou, ako ochrániť budúcnosť českého zeleného zlata, je šľachtenie nových odrôd, ktoré budú mať lepšie vlastnosti ako tie existujúce a budú odolnejšie voči suchu, vysokým teplotám a škodcom. V Českej republike sa už po desaťročia zaoberá výskumom a novošľachtením žatecký Chmeliarsky inštitút, pracovisko s vynikajúcim renomé nielen u nás, ale aj vo svete. Na šľachtení spolupracuje s ďalšími výskumnými organizáciami v tuzemsku aj v zahraničí. Ide aj o zlepšenie technológií pestovania tých existujúcich, o zdravie sadby a zlepšenie vekovej štruktúry chmeľníc - prestarnuté porasty totiž horšie znášajú zmeny klímy.

Chrám chmeľu a piva v Žatci a Chmeliarske múzeum

Ak máte chuť odhaliť tajomstvo pestovania chmeľu a varenia dobrého piva, tak odporúčame navštíviť Chrám chmeľu a piva v Žatci. Tento historický hodinový stroj pochádza z Mníchova a je zvláštny tým, že je chmeľový. V jeho hornej časti sa otáčajú chmeľové karty a okolo ciferníka je znamenie zverokruhu, ktoré určuje mesiac a to, čo sa v daný čas v chmeľnici deje. Na orloji je takisto reliéf krčmy, ktorá symbolizuje zem, pod krčmou je peklo a nad krčmou nebo. Ten, kto sa v živote opíja a nevychutnáva si pivo, ide do pekla, naopak ten, kto trpí nekončiacim smädom, pije pivo s mierou, váži si ho a vychutnáva, ide za odmenu do neba.

Súčasťou turistického areálu Chrám chmeľu a piva je takisto Chmeliarske múzeum Žatec, ktoré je technickou pamiatkou. Miesto, kde sa múzeum nachádza, je autentickým prostredím, nachádza sa v areáli bývalých skladov a baliarní chmeľu, ktoré boli postavené koncom 19. storočia.

tags: #pestovanie #chmelu #v #cechach

Populárne príspevky:

• izbové rastliny vyžadujúce oporu
• ako si vytvoriť vlastné rastlinné terárium
• Feng Shui a kaktusy
• Praslička roľná v záhrade: Kompletný sprievodca
• Dôvody, prečo orchidea nekvitne