Nemecko na čele svetového pestovania chmeľu: Prehľad situácie a výziev
Nemecko sa opäť stalo svetovou jednotkou v pestovaní chmeľu, keď po prvýkrát za posledných deväť rokov prekonalo Spojené štáty. Dôvodom je skutočnosť, že celosvetový pokles výmery pestovania sa v Nemecku tento rok prejavuje v oveľa menšom rozsahu, oznámil Nemecký zväz pestovateľov chmeľu (HVG).
Výmera v Nemecku sa podľa zväzu tento rok zníži len o 340 hektárov na 20 300, zatiaľ čo v USA klesne o viac ako 4 500 hektárov na 17 850. Táto zmena poukazuje na odlišné dynamiky trhu a reakcie pestovateľov v oboch krajinách.
Súčasné výzvy a príčiny poklesu
Jednou z príčin celosvetového poklesu môžu byť pretrvávajúce vysoké zásoby chmeľu. Tie v poslednom čase viedli k znižovaniu cien, čím sa pestovanie chmeľu stalo menej atraktívnym. Situácia v odvetví znepokojuje aj nemeckých pestovateľov, keďže takmer celá produkcia sa používa na výrobu piva a predaj tohto nápoja celosvetovo stagnuje, čo vytvára tlak na trh.
Erich Lehmair zo zväzu nemeckých pestovateľov ponúkol niekoľko vysvetlení, prečo bol pokles v Spojených štátoch oveľa výraznejší ako v Nemecku:
- V USA pestovatelia častejšie uzatvárajú kontrakty, ktoré sa dajú vypovedať, čo znamená, že podnikanie v odvetví stráca na atraktivite rýchlejšie ako v Nemecku.
- Na americkom trhu pôsobia oveľa väčšie poľnohospodárske podniky, ktoré sú v prípade zlých vyhliadok nútené zmeniť svoje smerovanie, čiastočne aj pod tlakom bánk. Naopak, na americkom trhu s chmeľom pôsobia veľké poľnohospodárske podniky, ktoré sú v prípade zlých vyhliadok nútené zmeniť svoje smerovanie.
Špecifiká nemeckého trhu a produkcie
Pestovatelia chmeľu v Nemecku, ktoré je najväčším producentom tejto plodiny na svete, čelia vážnym ekonomickým problémom, upozornila agentúra DPA. Rok 2024 priniesol nadpriemernú úrodu 46 536 ton chmeľu, z čoho väčšina pochádzala z Bavorska, konkrétne z oblastí Hallertau a Spalt. Najväčšia oblasť pestovania chmeľu na svete sa nachádza v regióne Hallertau v Bavorsku.
Podľa pestovateľov však už jedenásty rok v rade pretrváva prebytok produkcie, keď sa vyprodukovalo viac alfa kyselín, ako je dopyt. Odborníci z odvetvia upozorňujú, že väčšia ponuka chmeľu nepovedie k poklesu ceny piva, keďže ostatné náklady vzrástli.
spracovanie chmelu
Úloha alfa kyselín a globálny dopyt
Ročná výroba chmeľu sa celosvetovo pohybuje od 80 000 do 100 000 ton, čo zodpovedá 8 000 až 10 000 tonám alfa kyseliny. Dopyt po alfa kyseline sa odhaduje na približne 8 000 ton na základe skutočnosti, že na hektoliter piva sa priemerne použije 4,1 g kyseliny. Obsah chmeľu sa líši v závislosti od konkrétneho typu piva, predovšetkým úrovne horkosti a odrody použitého chmeľu. Napriek celosvetovému zvyšovaniu výroby piva sa dopyt po alfa kyseline zásadne nezvýšil. Len na okraj, alfa kyseliny sú kľúčovou zložkou chmeľu určujúcou horkosť piva.
Koncentrácia sektora a budúce výzvy
Rok 2024 bol aj rokom pokračujúcej koncentrácie sektora. Len v Nemecku ukončilo pestovanie ďalších 31 farmárov. Priemerná výmera na jednu zostávajúcu farmu vzrástla na 20,1 hektára. Celkový počet pestovateľov tak klesol na 1 009. „Trh je stále štrukturálne presýtený. Chmeľ, ktorý bol dopredu zmluvne zazmluvnený, sa často vôbec nevyužíva. Hlavnou príčinou poklesu dopytu po chmeli je zmena pivných preferencií.“
Dlhodobé zmluvy s pivovarmi, ktoré tvoria prevažnú väčšinu odberateľov, zatiaľ pomáhali zmierniť dopady krízy, ale vypršanie týchto kontraktov môže situáciu ešte zhoršiť. Vyššie teploty a nedostatok zrážok nútia navyše poľnohospodárov zmeniť pestované odrody a technológie.
Globálny kontext a postavenie EÚ
Chmeľ sa pestuje v 14 krajinách EÚ. Zhruba 17 000 hektárov, na ktorých sa pestuje chmeľ v Nemecku, predstavuje 60 % plošnej výmery pestovania chmeľu v rámci EÚ a približne jednu tretinu plochy, na ktorej sa chmeľ pestuje na celom svete. Celosvetovo, avšak predovšetkým v Európe, sa táto plocha zmenšuje - jedným z dôvodov je zvyšujúci sa podiel alfa kyseliny a znižujúca sa miera jej použitia v pive. EÚ vyprodukuje každoročne približne 50 000 ton chmeľu.
EÚ a predovšetkým Nemecko predstavuje jedno z centier globálneho trhu s chmeľom. V rámci zahraničného obchodu patrí EÚ tradične k čistým vývozcom. V posledných rokoch prebytok narástol na takmer 20 000 ton ekvivalentu chmeľových šištičiek. Celosvetový trh s chmeľom sa v roku 2024 ďalej prispôsoboval štrukturálnym zmenám, ktoré sa prejavujú poklesom výmery aj prebytkom produkcie. Výmera chmeľníc na celom svete klesla už tretí rok po sebe - tentokrát o 7,7 percenta na celkových 55 715 hektárov.
Porovnanie Nemecka a USA v roku 2024
| Krajina | Pokles výmery chmeľníc v % (2024) | Výmera chmeľníc v hektároch (2025) |
|---|---|---|
| Nemecko | oneskorená redukcia | 18 962 |
| USA | takmer 18 % | 18 513 |
Vďaka existujúcim dlhodobým zmluvám sa redukcia výmery v Nemecku oneskorila, no v roku 2025 pokračovala ďalším poklesom o sedem percent na 18 962 hektárov. Naopak, USA znížili výmeru chmeľníc razantne - o takmer 18 percent na 18 513 hektárov. Celková svetová úroda chmeľu sa v roku 2024 znížila o 3,9 percent na 113 538 ton. Priemerný obsah alfa kyselín sa tak zvýšil z 10 percent v roku 2023 na 10,5 percenta v roku 2024.
tags: #pestovanie #chmelu #v #nemecku