Pestovanie a zber feferóniek: Od semienka po zrelý plod
Paprika je jednou z plodín, pri ktorých môže byť náročné určiť stupeň zrelosti, i to, kedy je správny čas plody odtrhnúť. Je to aj preto, že paprika rastie a dozrieva oveľa neskôr ako väčšina letných plodín. A tiež sa zdá, že plodom trvá celú večnosť, kým sa zafarbia na „konečnú“ farbu.
Na rozdiel od uhoriek, cukety alebo iných druhov zeleniny, plody papriky visia na materskej rastline celé týždne takmer bez akýchkoľvek známok rastu alebo zmeny farby. Hoci sa to možno na prvý pohľad nezdá, pestovanie je naozaj jednoduché. Preto ak vás to zaujalo, neváhajte a skúste to.
Výber a príprava semienok
Všetko začína u semien a ich klíčenia. Je dôležité zohnať vhodné semienka. Druhov je nepreberné množstvo, uvádza sa viac ako 4 000. Medzi najštiplavejšie druhy by sa dali zaradiť Naga Jolokia, Dorset Naga, Chilli "HP22B", Infinity Chilli Pepper alebo napríklad aj Naga Viper Pepper. Najštipľavejšia odroda chilli na svete je Carolina Reaper, zapísaná v Guinessovej knihe rekordov.
Pred samotnou sadbou je vhodné skontrolovať semienka, aby sme zvýšili šancu na vzrast iba zdravých sadeníc. Ak sa objavia zdeformované, prasknuté alebo také, ktoré majú tmavé škvrny značia chorobu, vyradíme ich. Semienka chilli môžeme pred výsadbou namočiť na 24 hodín do vody, čo urýchli vyklíčenie.
Existuje niekoľko techník, ktoré napomáhajú úspešnejšiemu naklíčeniu. Najviac využívanými sú chemické namáčanie a fyzikálna skarifikácia. Fyzikálna skarifikácia je metóda, pri ktorej sa oslabuje, poškodzuje alebo odstraňuje osemenie pred samotným klíčením. Vykonáva sa najčastejšie ostrým nožom. Chemické namáčanie spočíva v použití čaju, ktorého triesloviny zmäkčujú obal semienka. Harmančekový čaj je veľmi dobrý.
Výsev a klíčenie
Ideálnou dobou na výsev je december až február, niektoré odrody vysievame už v decembri a v januári. Ak chceme pestovať doma s využitím umelého osvetlenia, môžeme prakticky začať kedykoľvek. Pokiaľ ale uvažujeme o premiestnení von, je potrebné brať ohľad na miestne klimatické podmienky. Vhodné je teda začať už niekedy vo februári a približne v júli sa môžeme tešiť na skvelú úrodu.
Kvetináče s priemerom 10 cm naplníme výsevným substrátom a jemne utlačíme. Do kvetináča v primeraných rozstupoch uložíme štyri až päť semienok. Semienka zasypeme malou vrstvou substrátu alebo vermikulitom. Následne zalejeme vodou s izbovou teplotou. Keď vysievame niekoľko odrôd, označíme si kvetináče menovkami.
Pri klíčení udržiavame teplotu 28 - 29 °C, v noci nižšiu. Doba klíčenia sa odhaduje na 30 dní, ale môže trvať dva, tri a viac týždňov. Pri chilli platí jednoduché pravidlo: čím ostrejšia odroda, tým dlhšie trvá klíčenie. Svetlo nie je až tak rozhodujúce pri klíčení.
Aby nám vyrástli naozaj silné a zdravé rastliny je dôležité, do akej zeminy sadíme. Chilli papričkám sa darí v pôde, kde sa úroveň pH pohybuje okolo 6. Pôda by mala byť dobre odvodnená a prevzdušnená. Pridávame preto perlit alebo vermikulit, ktorý prevetrávanie zaisťuje. Pri novo kúpenom substráte máte zloženie a obsah živín uvedený na obale, často aj informáciu o tom, kedy môže dôjsť k ich vyčerpaniu.
Pestovanie priesad
Keď majú semenáčiky dva páry listov, rozsadíme ich. Podoberieme ich napríklad vidličkou aj so zeminou, jemne pridržiavame za lístky. Prstom či drievkom vytvoríme v substráte priehlbinu. Sadeničku opatrne prenesieme a vložíme do priehlbiny, prihrnieme substrátom, jemne utlačíme a zalejeme. Bez poškodenia koreňov pri presádzaní dopestujeme sadenice v rašelinových „tabletách“.
Mladé rastlinky ponecháme v teple, na parapete za slnečným oknom. Substrát udržiavame vlhký, ale nie premočený. Chilli papričky budú potrebovať striedanie suchých a mokrých období, nemusíte ich preto polievať denne. Medzi jednotlivými zálievkami nechajte pôdu vysušiť. Zalievajte vlažnou odstátou vodou. Nepolievame ju zhora a ani priamo na listy. Na balkóne pomôžu opeľovače, v interiéri ich môžete opeliť jemným štetcom.
Pre pestovanie zdravých a silných priesad paprík potrebujeme teplé a svetlé miesto. V decembri a januári je nutné prisvetľovanie špeciálnou lampou alebo aj LED pásom obsahujúcim prirodzené spektrum slnečného žiarenia. Aby ste predišli popáleninám od slnka, odporúča sa čo najmladšiu sadenicu umiestniť na priame slnko, alebo pri presádzaní do skleníka/na priame slnko nainštalovať tienenie (bielou netkanou textíliou na cca dva týždne).
S hnojením približne raz za týždeň začneme, keď sa formujú prvé kvety, napr. tekutým paradajkovým hnojivom. Chilli papričky nepotrebujú tak veľa živín ako napríklad paradajky, no tak či tak potrebujú doplniť živiny keď vyčerpajú tie zo substrátu (cca po 6 týždňoch). Dávkujte vždy menej, pretože prebytok môže spôsobiť nežiaduci vývoj rastliny, kedy miesto rastu a vývoja kvetov dochádza len k rastu. Z prírodných hnojív možno odporučiť slepačince alebo výluhy z rastlín.
Presádzanie a starostlivosť o dospelé rastliny
Papriky patria k teplomilnej zelenine, von na záhon či do kvetináča ich vysádzame, až keď nehrozí riziko mrazov, čo je zvyčajne po 15. máji. Skôr ako tak urobíme, v teplých aprílových a májových dňoch rastlinky otužujeme, čiže cez deň vynášame von, aby si privykli na nové životné podmienky. Pred prenesením či vysadením von rastliny otužujeme na chránenom mieste v rozptýlenom tieni. Po 20. máji už môžu zostať priamo na balkóne počas celého dňa.
Väčšina štipľavých paprík potrebuje dlhé vegetačné obdobie, aby stihla dozrieť. Pestovať okrasné chilli papričky začína čoraz viac ľudí pre ich prenikavú vôňu a nádherný vzhľad. Celá rastlinka pôsobí dekoratívne a okrem toho sa dá aj jesť. Chilli papričky majú rady teplo. Doprajte im teplé chránené stanovište s minimálne 6 hodinami slnka denne (v interiéri alebo vonku).
Ak plánujete chilli papričky pestovať vonku, bude im najlepšie v skleníku alebo fóliovníku, pretože inak by vám nestihli priniesť bohatú úrodu. Teploty nad 30 stupňov majú negatívny vplyv na priebeh fotosyntézy a tiež na zásadný opad kvetov. Skleník nesmie fungovať ako vyhňa, ale ako tvorca optimálneho klímatu a ochrana voči nepriaznivým poveternostným vplyvom. Dobre postavený skleník možno tiež vetrať, najlepšie strechou.
Chilli papričky sú v našich zemepisných šírkach pomerne odolné proti škodcom a chorobám. Vonku aj v interiéri môžu chilli papričky napadnúť vošky a molice. Ak sa chcete vyhnúť voškám, riešte najskôr mravce, ktoré s voškami tvoria symbiotický vzťah. Na mravce sa osvedčil prípravok Maxforce LN. Pri drobných napadnutiach voškami môžete použiť výluh z listov tabaku.
Chladenie skleníkov: Vytvorte si dokonalé prostredie pomocou vetrania skleníkov
Škodcovia a choroby
Na slimáky fungujú granule Ferramol Neudorff, ktoré obsahujú fosforečnan železitý, bezpečný pre biopoľnohospodárstvo. Ak sa vyskytnú plesňové a hubové ochorenia, znížte množstvo zálievky a viac vetrajte. V zime ju nezabudnite preniesť dovnútra do svetlej a dobre vetranej miestnosti. Najlepšie ju prezimujete pri teplote 10 °C. Zálievku a hnojenie v tomto období obmedzíme.
Zber a určovanie zrelosti
Zelené plody sú nevyzreté, čo poznať na chuti aj na menšej štipľavosti. Skorý zber pomôže rastlinám produkovať zrelé papriky rýchlejšie a vo väčších množstvách. Prvé papriky, ktoré rastlina vytvorí, jej totiž odoberajú veľa energie. Z tohto dôvodu im tiež trvá oveľa dlhšie dozrievanie.
Skúsení pestovatelia papriky sa riadia touto zásadou: Akonáhle rastlina začne tvoriť papriku a dosiahne takmer plnú veľkosť, natrhajte aspoň polovicu plodov a spotrebujte ich ako sviežu zelenú papriku. Od polovice augusta do konca augusta si môžete všimnúť, že papriky rastú a vyfarbujú sa rýchlejšie. Kľúčom k zrelým paprikám je zozbierať približne 50 % úrody pred zrelosťou - tak sa vám podarí udržať rastliny v dobrej kondícii.
Najlepší spôsob, ako zistiť zrelosť, je veľkosť a farba plodov. Samozrejme, najprv musíte vedieť, aká by mala byť typická veľkosť a farba druhu papriky, ktorý pestujete. Napríklad zrelé kajenské papriky majú 10 až 15 centimetrov a po dozretí budú červené. Zelená paprika by mala mať priemerne 7 až 12 centimetrov a tmavozelenú farbu. Zberajte papriky, keď je ich pokožka napnutá a bez známok starnutia, vtedy budú najchrumkavejšie.
Vo všeobecnosti platí, že všetky plody papriky sú najskôr svetlo zelené a dozrievaním sa sfarbujú. Dokonca aj zelená paprika, ktorá zostane na rastline dlhšie, sa zmení na červenú. Plody zberaj, keď dosiahnu plnú farbu. Dozrievaním pálivosť rastie.
Od konca augusta až do októbra máte možnosť zbierať úrodu feferónov a čili papričiek. Najlepšie viete určiť čas ich zberu podľa farby jednotlivých plodov. Napríklad feferóny majú špecifickú arómu i chuť aj vtedy, kým sú zelené, hoci v tomto období sú ešte nezrelé. Nezrelé čili papriky sú mäsité a poddajné, pri stlačení si zachovávajú tvar, pretože sú ešte vždy plné nedozretých semien. Naopak, keď už čili dozrie, ostáva krehká.
Podobne ako aj iné papriky, zberajte čili opatrne, odrezávajte ich najlepšie nožom alebo ostrými nožnicami krátko pred ich konzumáciou. Ak chcete, aby plody dozreli mimo rastliny, skladujte ich na chladnom a menej vlhkom mieste. Nemali by byť vystavené priamemu slnečnému žiareniu. Ak budete papriku sušiť, nedávajte ju do chladničky.
Scovilleho stupnica pálivosti
Scovilleho stupnica meria pálivosť paprík a čili papričiek. Papriky obsahujú kapsaicín, ktorý spôsobuje pálenie tým, že stimuluje receptory nervových zakončení jazyka. Počet Scoville jednotiek pálivosti zodpovedá prítomnému množstvu kapsaicínu. Základom Scovilleho organoleptického testu je roztok z paprík, cukru a vody, ktorý je riedený vodou a skúšaný ochutnávačom (väčšinou najmenej piatimi) dovtedy, kým zmizne pálivosť. Sladká paprika neobsahuje žiadny kapsaicín a na Scovilleho stupnici má hodnotu 0.
| Odroda papriky | Scovilleho jednotky pálivosti (SHU) |
|---|---|
| Sladká paprika | 0 |
| Jalapeño | 2 500 - 8 000 |
| Cayenne | 30 000 - 50 000 |
| Habanero | 100 000 - 350 000 |
| Naga Jolokia (Bhut Jolokia) | 855 000 - 1 041 427 |
| Carolina Reaper | 1 400 000 - 2 200 000 |
Využitie chilli papričiek
Keď už Vám papričky dozrejú, medze fantázie ako ich využiť sa nekladú. Môžete ich poznať aj sušené pod názvom kajenské korenie. Chilli papričky sú bohaté na vitamín B a C. Využitie nachádza aj v nemocniciach, kde sa podáva pacientom do kože pred operáciou a tým eliminuje pooperačné bolesti. Uplatnenie nachádza aj pri liečbe trombózy alebo kŕčových žíl.
Tabasco omáčka:
- Celé papričky sa rozmixujú.
- Pridá sa vínny ocot so soľou, až vznikne riedka kvapalina.
- Pre dochutenie pridáme šťavu z limetiek.
- Odrody vhodné pre túto omáčku sú naga Jolokia, habanero, tabasco.
Sriracha omáčka:
- Rozmixujú sa papričky spolu s paradajkami, z ktorých sa odstráni vodnaté jadro.
- Zmes sa zmieša s kečupom.
tags: #pestovanie #feferoniek #zrelost