Pestovanie hlivy ustricovej na brezovom dreve a iných substrátoch
Pestovateľ zdomácnených húb v záhrade je zvyknutý na ich celoročnú produktivitu. Hubovou kultúrou je nám z prírody dobre známa huba Hliva ustricovitá - Pleurotus ostreatus, ktorá parazituje na dreve. Na extenzívne jednoduché záhradkárske pestovanie využijeme jej prírodný životný princíp, a to drevný parazitizmus.
Výber dreviny a príprava klátikov
Na pestovanie hlivy je vhodné drevo listnáčov ako topoľ, vŕba, buk, hrab, breza, orech, jabloň a ďalších. Mäkké dreviny ako topoľ, vŕba alebo breza prerastú rýchlo a úrodu prinášajú často už v roku, kedy ste ich zaočkovali. Naopak, nevhodné sú ihličnany, agát, hruška, jaseň a kôstkoviny. Dub, ktorý má tvrdé drevo a vysoký obsah trieslovín, môže pestovateľovi spôsobovať problémy.
Pri klátikovom spôsobe pestovania si zo stromových kmeňov hrubších ako 20 cm narežeme klátiky 30-50 cm dlhé. Najvýhodnejšie je drevo čerstvé, prípadne zo stromov maximálne 5 mesiacov zoťatých. Vyhnite sa poškodenému, starému, suchému a nahnitému drevu bez kôry. Dôležité je, aby sa čím dlhšie zachovala na klátikoch kôra, ktorá zabraňuje vysychaniu a umožňuje dobré zakladanie plodníc.
Hliva ustricová - pestovanie na dreve
Technológia očkovania a inkubácia
Pri očkovaní postupujeme tak, že kmeň narežeme alebo do neho navŕtame otvory. Podstatou je, aby sa sadivo dostalo do kontaktu s drevom a hýfy hlivy mohli začať prerastať do dreva. Do vyvŕtaných otvorov sa vloží zrnitá sadba a otvory sa zapečatia voskom alebo štepárskou páskou, aby nevysychali.
Naočkované klátiky balíme do čistých polyetylénových vriec, ktoré v hornej časti zaviažeme vzdušným uzáverom (použijeme vatu, aby mohol prúdiť vzduch, ale nedostali sa dnu nečistoty). Klátiky necháme 2-3 mesiace prerastať v tmavej miestnosti pri teplote 15-20 °C. Pre túto etapu prípravy je najvhodnejšia teplota v rozpätí 20 až 27 °C.
Umiestnenie v záhrade
Koncom augusta alebo po prerastení podhubím klátiky vyberieme z úložných priestorov a vsadíme 10-15 cm do pôdy. Najlepšie je trávnaté miesto v tieni, v závetrí alebo pod korunami stromov. Ideálne je miesto s vlhkou pôdou, kde nehrozí preschnutie. Trávnatý povrch vytvára vhodnú mikroklímu pre úspešnú fruktifikáciu.
Porovnanie metód pestovania
| Parametre | Pestovanie na dreve | Intenzívne pestovanie (slama) |
|---|---|---|
| Doba rodivosti | 3 - 4 roky | Krátkodobá (1 - 3 mesiace) |
| Výťažnosť | cca 15 % hmotnosti dreva | až 25 % sušiny substrátu |
| Náročnosť | Nízka, záhradná | Vyššia, vyžaduje pasterizáciu |
Zaočkované klátiky najlepšie rodia pri teplote okolo 15 °C a pri vysokej relatívnej vlhkosti vzduchu. Preto prvé plodnice môžeme očakávať koncom septembra. V priebehu dvoch jesenných mesiacov zozbierame plodnice hlivy asi z troch plodných vĺn.
Nutričné hodnoty a kulinárske využitie
Z konzumného hľadiska je zaujímavá nutričná hodnota hlivy ustricovej. Obsahuje 3,5 až 5 % bielkovín, čo pripomína skôr hodnotnú zeleninu. Pozoruhodný je aj jej relatívne vysoký obsah minerálnych látok (asi 10 % zo sušiny) a nízka kalorická hodnota (45 kalórií na 100 g). Japonským vedcom sa dokonca podarilo na pokusných zvieratách potvrdiť v hlive prítomnosť antitumorových a imunostimulačných látok.
Kuchárske využitie hlivy ustricovej je pestré. Môže sa z nej pripraviť viedenský alebo parížsky rezeň, chutná je hliva dusená na masle, na víne, na horčici alebo na divoko. Originálne chutí zapečená v alobale v pahrebe so slaninou a cibuľou. Dá sa z nej pripraviť ražniči, palacinky, ba i šalát s olejom, majonézou alebo s tatárskou omáčkou.
tags: #pestovanie #hlivy #na #breze