Pestovanie hlivy na slame: Podrobný návod pre domácu úrodu
Hliva ustricová (Pleurotus ostreatus) je jedlá huba, ktorá si získala popularitu nielen pre svoju jemnú chuť a všestrannosť v kuchyni, ale aj pre svoje nutričné benefity a relatívne jednoduché pestovanie. Táto obľúbená huba rastie vo voľnej prírode vo veľkých trsoch na pňoch listnatých drevín a jej plodnice dorastajú do priemeru 5 až 20 cm. Svojou farbou i tvarom pripomína väčšie ustrice, odtiaľ pochádza aj druhové pomenovanie.
Pestovanie hlivy ustricovej v domácich podmienkach je pomerne jednoduché a pri troche snahy to zvládne každý. Domáce pestovanie hlivy na slame nás baví, pretože príprava substrátu zo slamy je pomerné jednoduchá a súčasne je pestovanie plodníc možné celoročne. Tento spôsob pestovania sa používa aj v profesionálnych pěstírnách.
Zdravotné benefity a nutričné hodnoty
Hliva ustricová je nielen chutná, ale aj mimoriadne zdravá. Chránia ľudský organizmus pred pôsobením toxických látok a pomáha pri znižovaní hladiny cholesterolu v krvi. Vzhľadom na to, že táto huba má nízku kalorickú hodnotu a mnoho vlákniny, je vhodná aj pre diabetikov a do redukčných diét.
- Vitamíny: Obsahuje vitamíny C, D, K, a vitamíny skupiny B (najmä B2, B12, B3 a B5).
- Minerály: Draslík, fosfor, železo a selén.
- Imunita: Obsahuje glukán, ktorý zvyšuje odolnosť organizmu proti vírusom.
- Trávenie: Vďaka vysokému obsahu vlákniny a betaglukánov podporuje zvýšenie prospešnej mikroflóry v črevách.
V nasledujúcej tabuľke sú uvedené priemerné nutričné hodnoty hlivy na 100g čerstvých plodníc:
| Zložka | Hodnota na 100g |
|---|---|
| Bielkoviny | 3,5 - 5 % |
| Cukry | 0,9 - 2 % |
| Kalorická hodnota | 45 kcal |
| Minerálne látky | cca 10 % (zo sušiny) |
Príprava substrátu zo slamy
Na pestovanie budeme potrebovať rezanú pšeničnú, ražnú alebo jačmennú slamu, ktorá musí byť zdravá, suchá a čistá, zlatožltej farby. Slamu je vhodné nadrtiť alebo nasekať na cca 1 - 2 cm dĺžku, pretože je tým ovplyvnená rýchlosť, s akou vlákna mycélia prenikajú do substrátu.
Aby mala hliva k dispozícii čistý substrát bez zárodkov iných húb, plesní a baktérií, je nevyhnutné ho sterilizovať. Substrát vložte do nádoby s vodou, vodu zohrejte na 80 až 85 °C a udržujte túto teplotu cca 30 minút. Alternatívou je jednoduchšia metóda: slamu vložíte do nádoby, prelejete vriacou vodou a necháte tak do vychladnutia. Potom vodu zlejte a slamu ešte raz prelejte vriacou vodou.
Slamu nechajte po pasterizácii a odkvapkaní vychladnúť na izbovú teplotu (20 až 25 stupňov). Ak stlačíme substrát v dlani, mala by sa z neho vytvoriť kompaktná hrudka, no vytiecť by malo len pár kvapiek. Pri manipulácii si dôkladne umyte ruky, pretože základom úspechu je čistota a hygiena.
Očkovanie a plnenie vriec
Pripravený substrát môžeme naočkovať zrnitou sadbou hlivy. Sadba je predávaná naočkovaná na obilnom zrne, ako je prevarená a sterilizovaná pšenica, jačmeň, alebo proso. Naočkovanie znamená, že sadbu jednoducho rovnomerne premiešame s pripraveným substrátom. Sadby potrebujeme asi 2,5-3,5 % objemu substrátu.
Do igelitového vreca o veľkosti cca 50×100 cm striedavo prekladáte slamu s rozdrobeným očkovacím substrátom. Nebojte sa substrát pěchovat silou. Naplnené vrece uzavrite (zaviažte) a urobte doň čistým nožom asi 10 až 15 zárezov (dierky s priemerom 1-2 cm). Tieto otvory zabezpečujú ventiláciu a dýchanie huby, a zároveň v nich začnú vyrastať huby.
Hliva Ružová ( Pleurotus Djamor ) - Navod na pestovanie prerasteného substrátu.
Inkubácia a podmienky pre rast
Naočkované vrecia uložte do miestnosti s teplotou okolo 20 až 25 °C. V tejto fáze (inkubácia) môžu byť vrecia v tme. Podhubie prerastie celým obsahom po štyroch až piatich týždňoch, čo je vidno ako súvislý biely povlak. Teplota vo vnútri vrecka môže byť sledovaná zapichnutím teplomera, ale nikdy nesmie prekročiť 29 °C!
Keď hliva úplne prerastie substrát a ten celý zbelavie, je pripravená vytvárať plodnice. Vtedy je potrebné zmeniť podmienky:
- Teplota: Znížte teplotu v miestnosti na 15 - 17 stupňov (ideálna teplota pri plodení).
- Svetlo: Hliva nedokáže rásť v úplnej tme, potrebuje aspoň 8-12 hodín denne nepriameho svetla (nie priame slnko).
- Vlhkosť: Vyžaduje sa vysoká vlhkosť vzduchu (75 - 80%), ktorú môžeme udržiavať poprašovaním miestnosti vodou.
- Vetranie: Je dôležité zabezpečiť cirkuláciu vzduchu a odvod oxidu uhličitého.
Zber úrody
Hlivy plodia v trsoch vo sklizňových vlnách. Zberáme ich vždy v celých trsoch v dobe, kedy má väčšina plodníc optimálnu veľkosť a okraje klobúkov sa začínajú narovnávať. Kvalitné plodnice sú mladé, pevné a nie príliš rozvinuté. Zberáme ich vykrútením alebo vylomením trsu zo substrátu.
Po prvej úrode nechajte substrát 2-3 týždne oddýchnuť pri teplote 20 °C. Tento proces sa dá opakovať 3-4 krát, kým sa nevyčerpajú živiny zo slamy. Zvyšky hlúbikov vždy odstráňte, aby nedošlo k plesniveniu.
Alternatívne možnosti pestovania
Okrem slamy existujú aj iné metódy, ako sa dopracovať k vlastnej úrode:
- Pestovanie na dreve: Hliva prirodzene rastie na dreve listnatých stromov (orech, buk, topoľ). Môžete použiť klátiky dlhé 30-80 cm, do ktorých navŕtate diery a vložíte sadbu. Výhodou je, že hliva na dreve rodí tri až päť rokov.
- Pestovanie na kávovej usadenine: Využíva sa kávový odpad zmiešaný so sadbou v špeciálnych vedierkach (Growkit).
- Hotové substráty: Najjednoduchším spôsobom je zakúpenie už prerasteného substrátu zlisovaného v igelite, kde stačí len narezať otvory a udržiavať vlhkosť.
Využitie v kuchyni
Kuchárske využitie hlivy ustricovej je pestré. Bežne sa konzumujú iba klobúky húb, ale tuhé hlúbiky sa dajú usušiť a rozomlieť na hubový prášok. Hliva je vynikajúca surovina pre polievky, omáčky, guláš, alebo praženicu. Môže sa z nej pripraviť viedenský rezeň, je chutná dusená na masle alebo zapečená v alobale so slaninou a cibuľou. Pri tepelnom spracovaní sa odporúča variť hlivu asi 15 až 20 minút, kým nezmäkne.
tags: #pestovanie #hlivy #na #slame