Pestovanie kalerábu: prevencia, škodcovia a choroby

Kaleráb (Brassica oleracea var. gongylodes) je cenná zelenina z čeľade kapustovitých, ktorá ponúka nielen vynikajúcu chuť a široké kulinárske využitie, ale aj významné zdravotné benefity. Vďaka svojej nižšej obsahu sacharidov v porovnaní so zemiakmi predstavuje zdravšiu alternatívu. Je bohatý na minerály, vitamíny a prospešné organické zlúčeniny. Jeho rýchly rast a skvelá chuť ho robia ideálnou voľbou pre každého záhradkára.

Ilustrácia kalerábu a jeho výživových hodnôt

Charakteristika kalerábu

Kaleráb je odolná dvojročná rastlina pestovaná ako jednoročná. Charakteristické sú jeho stonky, ktoré môžu byť biele, fialové alebo zelené, a sú zakončené ružicou modrozelených listov s dlhými stopkami. Ide o plodinu do chladného počasia, ktorej sezóna je typicky jeseň, zima a skorá jar. Napriek tomu je celoročne dostupný na trhoch a v obchodoch.

Predpokladá sa, že kaleráb pochádza zo 17. storočia z Čiech, ako hybrid repy a divokej kapusty. Patrí do skupiny Brassica, rovnako ako brokolica, kapusta či ružičkový kel. Unikátnou časťou, ktorú konzumujeme, je opuchnutá stonka rastúca tesne nad zemou, nazývaná buľva. Chuť kalerábu je jemnejšia a sladšia ako chuť kapusty alebo repy. Konzumovať sa dajú aj listy, hoci ich chuť môže byť pre niekoho výraznejšia. Rastlina produkuje kvety v tvare kríža so štyrmi okvetnými lístkami vo farbách od svetložltej po svetlooranžovú. Kaleráb má hladké, glaukózne listy s voskovým povlakom, podobné repe, ale hrubšie.

Existujú dva hlavné typy kalerábu: zelený, vysievaný na jar, a fialový, vysievaný v lete/jeseni. Fialové odrody sú zvyčajne odolnejšie a môžu zostať v zemi dlhšie, najmä s dodatočnou ochranou alebo v skleníkoch. Na výber je niekoľko odrôd kalerábu s bielou (svetlo zelenou) alebo fialovou šupkou. Fialové odrody sú obzvlášť atraktívnym doplnkom na zeleninový pozemok. Gigant je neskorá odroda kalerábu dorastajúca do veľkých rozmerov, a to až 5 kg. Má kvalitnú, šťavnatú dužinu, vo vhodných podmienkach nedrevnatie. Luna je veľmi skorá odroda vhodná pre celoročné pestovanie a zber od apríla do októbra s vegetačnou dobou 70 - 75 dní. Blankyt patrí medzi skoré odrody s vegetačnou dobou do 95 dní, zber je možný už v júni až júli. Violeta je neskorá modrá odroda, ktorú môžete skladovať 2 - 3 mesiace. Dužina je pevná a šťavnatá.

⭐️ Pestovanie kalerábu (a prečo vám môže zmeniť život) ⭐️

Výsadba a pestovanie

Pre úspešné pestovanie kalerábu je dôležitý výber vhodného stanovišťa. Kaleráb obľubuje slnečné miesto, kde bude dostávať aspoň 6 hodín, alebo aj viac slnka denne. Najlepšie rastie v úrodnej, mierne kyslej, voľne priepustnej, ale vlhkosť zadržiavanej pôde. Miesto výsevu dôkladne vyčistite od buriny, potom pridajte veľa záhradného kompostu - asi dve vedrá na meter štvorcový. Spevnite pôdu a hrabaním odstráňte hrudky a kamene.

Je dôležité vyhnúť sa výsadbe kalerábu na miesta, kde sa v predchádzajúcich 2 až 3 rokoch pestovala iná zelenina z čeľade Brassica, aby sa predišlo šíreniu chorôb a nedostatku živín.

Kedy sadiť kaleráb?

Na jar, keď teplota pôdy dosiahne aspoň 7 °C, môžete vysievať semená priamo do záhrady pre skorú až strednú letnú úrodu. Pre skorší štart môžete semená predpestovať vo vnútri približne štyri až šesť týždňov pred plánovaným presadením. Na predpestovanie nie je potrebná vykurovacia podložka; optimálne sú chladnejšie izbové teploty (15-20 °C) a jasné osvetlenie. Vysoké teploty pri predpestovaní môžu viesť k vytvoreniu vysokých a slabých rastlín. Priesady kalerábu sa vysádzajú od polovice apríla do mája. Predpestovať si ich môžete v skleníku alebo v interiéri v črepníkoch či iných vhodných nádobách. Sejte riedkym výsevom. Aby si sadenice privykli na vonkajšie podmienky, bude ich potrebné 7 - 10 dní aklimatizovať. Po vysadení ich prekryte netkanou textíliou, ktorá udrží pri zemi teplo. Priesady zasaďte do pôdy v rovnakej hĺbke, ako boli zasadené v nádobách.

Pre jesennú úrodu sa semená vysievajú priamo do záhrady počas júla. Obrie odrody ako 'Gigant' potrebujú na dozretie približne dva mesiace, preto je výsadba koncom júla ideálna na zber pred prvými silnými mrazmi.

Požiadavky na pôdu

Kaleráb prosperuje v hlinitej, dobre priepustnej pôde s vysokým obsahom organických látok. Darí sa mu aj v ťažších pôdach, pokiaľ sú dobre priepustné, a v piesočnatých pôdach, ak sú pravidelne zalievané. Ideálne pH pôdy je neutrálne, v rozmedzí 6,0 až 7,5. Odporúča sa aplikovať fosfor (P) a draslík (K) podľa výsledkov pôdneho testu. Zlepšenie pôdy pridaním dobre prehnitého hnoja alebo kompostu na jar alebo na jeseň je prospešné. Nepoužívajte čerstvý hnoj.

Ako sadiť kaleráb?

Semená sa sejú do hĺbky 0,5 až 1 cm. V riadkoch by mali byť semená od seba vzdialené asi 5 cm, s riadkami vzdialenými 25 až 30 cm. Po vzídení sadeníc (4-7 dní) je potrebné ich preriediť na vzdialenosť 15 až 20 cm. Pre zabezpečenie nepretržitej úrody počas leta je vhodné rozložiť výsev každé 2 až 3 týždne. Aby boli buľvy pekne tvarované, narástli do dostatočnej veľkosti a mali dosť živín, doprajte im dostatok miesta. Vhodná vzdialenosť je približne 25 cm do každej strany.

Pri výseve na jesennú úrodu sejte semená plytko (0,5-1 cm), tri semená na každých 10 cm. Po vzídení preriedite na jednu rastlinu na 10 cm, alebo na 30 cm pri obriich typoch ako 'Gigant'. Mladé rastlinky je potrebné chrániť pred extrémnym teplom, vetrom, suchom a hmyzom. Udržujte pôdu vlhkú a podľa potreby zalievajte. Kryty riadkov môžu pomôcť ochrániť rastliny pred vetrom a hmyzom v prvých týždňoch rastu, ale je dôležité použiť ľahký materiál, aby sa zabránilo prehriatiu.

Udržiavanie zdravia a produktivity kalerábu

Kvalitný kaleráb, ktorý je sladký, chrumkavý a šťavnatý, je výsledkom rýchleho rastu bez stresu z tepla alebo nedostatku vlahy. Nedostatok vody alebo prehriatie môže spôsobiť horkú chuť, vláknitú dužinu a praskanie buľiev.

Polievanie

Ideálnych je približne 2,5 cm zrážok týždenne. Vlhkomer by mal ukázať vlhkosť v hĺbke 2 až 5 cm. Piesočnaté pôdy si vyžadujú častejšie zalievanie ako hlinité. Kaleráb vyžaduje veľa slnka a pravidelnú zálievku. Zalievajte rovnomerne strednou dávkou vody, aby pôda zostávala vlhká a kaleráb rástol bez prerušenia. Predídete tak drevnateniu a praskaniu buliev. Aby vám pri pestovaní nezdrevnatel, ale zostal šťavnatý, potrebujete mu dopriať dostatok svetla. Okrem vhodného stanoviska môže svetelné podmienky ovplyvniť tiež vzdialenosť pri sadení.

Kontrola buriny

Častá plytká kultivácia pomáha ničiť burinu skôr, ako sa stane problémom. Pôdu kultivujte len tak hlboko, aby ste odrezali burinu pod povrchom pôdy. Dávajte pozor, aby ste nepoškodili korene rastlín. Mulčovanie pokosenou trávou bez herbicídov, slamou alebo iným organickým materiálom do hĺbky asi 10 cm môže tiež pomôcť potlačiť rast buriny. Pôdu pravidelne prekyprujte.

Hnojenie

Kaleráb je vhodné prihnojiť odležaným kompostom alebo vyváženým organickým hnojivom raz za mesiac. Mladé sadenice lákajú slimáky a slizniaky. Slabé, odumierajúce rastliny môžu signalizovať napadnutie kvetárkou kapustovou. Kaleráb potrebuje na tvorbu plodov rovnomerný prísun vlhkosti. Aby kaleráb dobre rástol, potrebuje dostatok živín, najmä dusíka. Pred výsadbou je dôležité mať pôdu pokrytú 2,5 cm kompostu. Prihnojte kaleráb odležaným kompostom, prípadne vyváženým organickým hnojivom raz za mesiac. Pre skoré odrody sú vhodné ľahšie, humózne pôdy. Pre odrody neskoré potom ťažšie, ale teplé pôdy. Záhon môžete na konci predchádzajúceho vegetačného obdobia, t.j. už na jeseň prihnojiť kompostom alebo kravským hnojom.

Nutričný profil kalerábu

Kaleráb je vynikajúcim zdrojom vitamínu C, dôležitého antioxidantu, ktorý podporuje imunitné zdravie, hojenie rán a vstrebávanie železa. Je tiež dobrým zdrojom vitamínu B6, ktorý je kľúčový pre imunitu a metabolizmus bielkovín, a draslíka, nevyhnutného pre zdravie srdca a rovnováhu tekutín. Približne 135 gramov kalerábu poskytuje asi 17 % dennej potreby vlákniny, ktorá podporuje zdravie čriev a reguláciu hladiny cukru v krvi. Obsahuje dôležité vitamíny skupiny B, vitamíny C, E a K. Vaše telo obohatí tiež o minerálne látky, najmä železo, vápnik, zinok a horčík. Kalerábové listy sú tiež výživné, obsahujú karotény, vitamíny a minerály.

Bežné problémy a ochrana

Pestovanie kalerábu so sebou prináša aj výzvy v podobe rôznych patogénov a hmyzu, ktorí vidia v tvojej úrode ideálny zdroj potravy. Úspešná ochrana rastlín nevyžaduje okamžité nasadenie silnej chémie, ale skôr preventívny prístup a schopnosť včas rozpoznať prvé príznaky napadnutia. Mnohé problémy sa dajú vyriešiť úpravou pestovateľských podmienok alebo použitím biologických metód, ktoré sú šetrnejšie k životnému prostrediu aj k tvojmu zdraviu.

Škodcovia

Mlynárik kapustový (Pieris brassicae): Bieli motýli, ktorých húsenice žerú listy. Mladé húsenice žerú na spodnej strane listov. Pri väčšom výskyte zostanú z listov iba hrubšie žilnatiny. Prezimujú kukly. Vajíčka sa kladú na spodnú stranu listov. Húsenice možno ničiť ručne alebo pomocou biologických prípravkov ako Bacillus thuringiensis. Pravidelná kontrola spodnej strany listov a ručný zber vajíčok alebo húseníc je najekologickejším spôsobom ochrany v malých záhradách.
Mora kapustová (Mamestra brassicae): Húsenice žerú vnútrajšok hlávok a znečisťujú ich svojimi výlučkami. Vytvárajú nepravidelné otvory a chodbičky medzi listami. Motýľ je 20 milimetrov dlhý, popolavo-hnedý. Húsenica je dlhá 40 milimetrov, zelená, neskôr hnedá. Kukly prezimujú v pôde. Zvyšky po zbere treba hlboko zaorať, čím sa ničia kukly a vajíčka.
Skočky (Phyllotreta spp.): Drobné skáčuce chrobáky, ktoré vyhryzávajú otvory v mladých listoch kalerábu. Ich útok je najnebezpečnejší krátko po výsadbe, kedy môžu mladé priesady úplne zničiť v priebehu pár dní. Proti skočkám účinne pomáha udržiavanie pôdy v neustále vlhkom stave, pretože tieto škodce preferujú suché prostredie.
Voška kapustová (Brevicoryne brassicae): Vytvára veľké kolónie na rastlinách, oslabuje ich cicaním a deformuje listy. Nebezpečný škodca kapustovej zeleniny a známy prenášač vírusov. Silne napadnuté kapustovité rastliny majú zvinuté listy, nevytvárajú hlávky, sú deformované a nevyvinuté. Vajíčka prezimujú v pôde. Počas vegetácie sa rozmnožujú „živorodne“. Po zbere úrody treba zvyšky hlboko zaorať. Prvým krokom pri výskyte vošiek by mal byť silný prúd vody, ktorý ich z rastliny zmyje, alebo použitie draselného mydla.
Kvetárka kapustová (Delia brassicae): Larvy vyžierajú pletivá rastlín, spôsobujú zakrpatenie a vädnutie. Mucha je dlhá asi 6 milimetrov a tvorí tri generácie. Prezimujú kukly. Najväčšie škody spôsobujú larvy, ktoré vyžierajú pletivá rastlín. Dospelé muchy kladú vajíčka do pôdy v tesnej blízkosti stoniek, preto je ochrana zameraná na zabránenie tohto kladenia. Účinnou pomôckou sú papierové alebo gumové goliere okolo stoniek, ktoré mechanicky bránia larvám preniknúť ku koreňom.
Strapky (Thrips angusticeps): Larvy spôsobujú strieborné škvrny a deformácie listov. V teplom a suchom počasí sa objavujú milimeter dlhé, štíhle žltkavé larvy. Intenzívnym vysávaním rastlín spôsobujú strieborné škvrny, kde následne vznikajú deformácie. Kapustová zelenina sa tak stáva nepredajná. Dospelý hmyz prezimuje v pôde, môže sa vyskytovať v skleníku i na poli.
Slimáky a slizniaky: Obhrýzajú listy, oslabujú rastlinu.
Mlynárik repový: Menší príbuzný mlynárika kapustového, no jeho húsenice sú rovnako škodlivé a často sa zavrtávajú hlbšie do listového srdiečka. Ich prítomnosť prezrádza trus medzi listami a spomalený rast stredových častí rastliny. Ochrana je podobná ako pri väčšom druhu, pričom kľúčové je včasné zachytenie prvej generácie motýľov.
Drôtovce (larvy kováčikov): Môžu tiež spôsobovať škody vyhrýzaním chodbičiek do podzemných častí mladých rastlín. Vyskytujú sa najmä v pôdach, ktoré boli dlho zatrávnené alebo sú bohaté na čerstvú organickú hmotu. Prevenciou je časté kyprenie pôdy, ktoré vynáša larvy na povrch, kde ich vyzbierajú vtáky, alebo ich vysuší slnko.
Pandravy chrústov: Sú veľké, biele larvy v tvare písmena C, ktoré dokážu prehryznúť aj pomerne hrubé korene kalerábu. Ich prítomnosť v pôde býva ohnisková a prejavy na rastlinách sú podobné ako pri útoku kvetárky. Pri rýľovaní alebo príprave záhonov je dôležité každú nájdenú pandravu zlikvidovať, pretože ich vývoj trvá niekoľko rokov.
Medvedík obyčajný: Veľký hmyz žijúci v pôde, ktorý pri budovaní svojich chodieb neúmyselne podkopáva a poškodzuje korene rastlín. Hoci sa primárne živí iným hmyzom, v záhone s mladou zeleninou dokáže napáchať značné škody narušením stability sadeníc. Jeho prítomnosť spoznáš podľa vyvýšených chodbičiek na povrchu pôdy a dier s priemerom okolo dvoch centimetrov.

Choroby

Škvrnitosť listov (Alternaria brassicae): Spôsobuje čierne škvrny na listoch, ktoré sa postupne rozširujú.
Čierna hniloba (Xanthomonas campestris pv. Campestris): Je považovaná za najvýznamnejšiu a najničivejšiu chorobu, ktorá infikuje všetky pestované odrody rodu Brassica. Prejavuje sa žltnutím listov, sčernaním cievnych zväzkov a vodnatými škvrnami. Baktérie sa prenášajú semenami a prezimujú na rastlinných zvyškoch. V neskoršom štádiu sa tieto prejavy síce strácajú, ale na priereze listov možno nájsť sčernené cievne zväzky. Skoro napadnuté rastliny buď hynú alebo sú brzdené v raste. Choroba sa vyskytuje v suchých ako aj vlhkých rokoch, hlavne však pri náhlom striedaní veľmi teplého a vlhkého počasia. K rýchlemu šíreniu prispieva vysoká teplota (nad 25 ºC) a rovnomerná vlhkosť. Najčastejšou bránou vstupu do rastlín sú mechanické poškodenia, ktoré môžu vznikať či už pri obrábaní, alebo pri nesprávnej nepravidelnej zálievke, kedy môžu vznikať veľké trhliny na pokožke rastlín.
Pleseň kapustová (Peronospora parasitica): Prejavuje sa žltnutím a škvrnitosťou listov, na spodnej strane sa tvorí sivastý povlak. Pleseň kapustová patrí medzi najrozšírenejšie ochorenia, ktoré sa prejavujú žltkastými škvrnami na hornej strane listov a sivobielym povlakom na strane spodnej. Toto ochorenie sa rýchlo šíri najmä počas vlhkého a chladnejšieho počasia, kedy listy zostávajú dlho mokré.
Fusáriové vädnutie (Fusarium oxysporum): Táto choroba spôsobuje, že listy vädnú a rastlina postupne umiera. Aby ste minimalizovali riziko, pestujte kaleráb v dobre priepustnej pôde a vyhnite sa premočeniu.
Nádorovka hlúbovín (Plasmodiophora brassicae): Napáda koreňový systém a spôsobuje na ňom deformácie v podobe nádorov. Tieto útvary bránia rastline v prijímaní vody a živín, čo vedie k jej postupnému vädnutiu a úhynu. Keďže patogén prežíva v pôde mnoho rokov, jedinou účinnou ochranou je dôsledné striedanie plodín a udržiavanie vyššieho pH pôdy vápnením.
Múčnatka: Na kalerábe sa vyskytuje hlavne koncom leta a počas suchej jesene, kedy pokrýva listy bielym múčnatým povlakom. Hoci priamo neničí hľuzu, výrazne znižuje plochu pre fotosyntézu, čím spomaľuje rast a zhoršuje kvalitu úrody. Proti múčnatke pomáha postrek s obsahom síry alebo rôzne domáce recepty na báze jedlej sódy a oleja.

Prevencia a kontrola chorôb

Striedanie plodín: Vyhnite sa pestovaniu hlúbovej zeleniny a repy na pozemkoch s výskytom chorôb po dobu 3-5 rokov. Odporúča sa preto dodržiavať minimálne trojročný (ideálne štvorročný) rotačný cyklus. Ak je to možné, striedajte plodiny, aby ste minimalizovali tlak škodcov a chorôb.
Kvalitné osivo: Nakupujte semená zo spoľahlivých zdrojov, aby ste minimalizovali riziko infikovaných semien.
Zdravá pôda: Pravidelné pridávanie kompostu alebo organického hnojenia zlepšuje štruktúru pôdy a poskytuje potrebné živiny. Základom každej ochrany je zdravá pôda a vyvážená výživa, pretože silné rastliny lepšie odolávajú stresu aj útokom nepriateľov. Neprehnojujte kaleráb dusíkom, pretože príliš mäkké pletivá sú oveľa atraktívnejšie pre cicavý hmyz a náchylnejšie na infekcie.
Správna cirkulácia vzduchu: Zabezpečte dostatočný priestor medzi rastlinami a vyhýbajte sa zalievaniu na listy.
Vyhýbanie sa premokreniu: Zabezpečte dobrú priepustnosť pôdy. Pravidelné polievanie, vyhnite sa premokreniu pôdy a udržiavajte dobrú cirkuláciu vzduchu medzi rastlinami.
Hnojenie draslíkom: Zvyšuje odolnosť rastlín.
Šetrný zber a skladovanie: Skladujte pri nízkych teplotách (do 4 °C).
Odstránenie rastlinných zvyškov: Hlboké zaoranie pozberových zvyškov obmedzuje množstvo prezimujúcich patogénov. Po skončení sezóny je nevyhnutné dôkladne upratať záhony a odstrániť všetky rastlinné zvyšky, v ktorých by mohli patogény prezimovať. Hlboká jesenná orba alebo rýľovanie vystaví prezimujúce štádiá hmyzu mrazu a predátorom, čím sa zníži ich tlak v nasledujúcom roku. Ak ste mali počas roka vážne problémy s nejakou chorobou, dezinfikujte aj náradie a prepravky, ktoré ste používali.
Bylinné výluhy: Výluhy z cesnaku, žihľavy alebo púpavy sú účinné prírodné metódy ochrany.
Minimalizácia mechanického poškodenia: V maximálnej možnej miere treba minimalizovať mechanické poškodenia, ktoré sú často vstupnou bránou pre patogény.
Pravidelný monitoring: Pravidelný monitoring vašej záhrady je nenahraditeľný, pretože odhalenie problému v počiatočnom štádiu výrazne zjednodušuje jeho riešenie. Raz za pár dní si nájdite čas na podrobnú prehliadku niekoľkých rastlín, pozrite sa pod listy a skontrolujte aj srdiečko rastliny. Včasným odstránením jedného napadnutého listu môžete zabrániť rozšíreniu choroby na celý záhon.
Podpora biodiverzity: Podpora biodiverzity v okolí záhrady priláka prirodzených nepriateľov škodcov, ako sú dravé ploštice, pavúky alebo vtáctvo. Vybudovanie hmyzieho hotela alebo ponechanie kúska divokej lúky poskytne útočisko užitočným druhom, ktoré budú pracovať za vás. Čím viac života v záhrade máte, tým je stabilnejšia a tým menej zásahov z vašej strany si vyžaduje.

Spoločná výsadba

Spoločná výsadba, známa aj ako symbiotické pestovanie, môže byť pre kaleráb prospešná. Cieľom je vzájomne si pomáhať prostredníctvom pridávania živín, odpudzovania škodcov alebo poskytovania podpory. Kaleráb je možné pestovať s plodinami s dlhším vegetačným obdobím a náročnejšími na miesto - karfiol, paradajky alebo zeler. Ideálni spoločníci pre kaleráb zahŕňajú:

Kríčková fazuľa
Repa
Zeler
Uhorky
Šalát
Cibuľa
Zemiaky

Nekombinujte kaleráb s inými členmi kapustovej rodiny, pretože by to mohlo prilákať viac škodcov. Paradajky by tiež mohli brzdiť rast kalerábu. Výbornými spoločníkmi sú aj rastliny, ktoré prirodzene odpudzujú škodcov, ako sú nechtík, kapucínka a šalvia. Tieto rastliny pomáhajú odpudzovať vošky a húsenice.

Zber a skladovanie

Kaleráb je pripravený na zber, keď buľva dosiahne priemer 5-7 cm. Buľvy väčšie ako 7,5 cm môžu začať drevnateť. Najchutnejší je kaleráb v mladom štádiu - ideálne vo veľkosti tenisovej loptičky. Vtedy je dužina jemná, šťavnatá a sladkastá. Ak ho necháte prerásť, začne tvrdnúť a stáva sa vláknitým. Výnimku tvoria odrody ‘Superschmelz’ alebo ‘Gigant’, ktoré si zachovávajú jemnosť aj pri väčšej veľkosti. Listy kalerábu sa dajú zbierať tiež a použiť ako iná listová zelenina. Ak je koža kalerábu tvrdá, odstráňte vonkajšiu vrstvu; stred by mal byť stále jemný a chutný.

Kaleráb vysadený na jar a zozbieraný v lete sa môže stať vláknitým, ak prezrie. Jesenný kaleráb môže narásť väčší bez straty kvality. Niektoré odrody sú odolné voči chladnému počasiu a dajú sa nechať v zemi až do neskoršej jesene. Skoré odrody sa zberajú prebierkou. Na začiatok je vhodné dodržiavať interval 2 dni, neskôr ho môžete predĺžiť. Ak si chcete kaleráb odložiť aj s listami, buľvy rýchlo schlaďte, aby listy nezvädli.

Skladovanie

Kaleráb možno skladovať celé mesiace v chladnom a vlhkom prostredí (2 °C a 95% vlhkosť), čo je však ťažké dosiahnuť doma. V bežnej chladničke si kaleráb udrží kvalitu približne dva týždne. Kaleráb skladujte v chlade pri teplote okolo 0 - 2 °C a vlhkosti až 90 %. Pred uskladnením ho očistite od zeminy a odložte do debničiek na tmavé miesto.

Mrazenie kalerábu:

Vyberte čerstvé, stredne veľké kaleráby.
Umyte ich studenou vodou a potom ošúpte.
Nakrájajte na kocky a blanšírujte vo vriacej vode 3 minúty.
Ochlaďte, sceďte a vložte do mraziacich vreciek.

Stonky a listy by sa mali použiť čo najskôr. Zvädnuté listy sa dajú použiť, ale ak sú sfarbené alebo zapáchajú, treba ich zlikvidovať.

Využitie kalerábu v kuchyni

Kaleráb si zaslúži väčšiu pozornosť nielen pre svoje chrumkavé buľvy, ale aj pre svoje jedlé listy. Listy sa dajú pripravovať podobne ako iná listová zelenina - v praženici, dusené, pridané do polievok alebo nakrájané surové do šalátov. Pred varením je vhodné odstrániť stredové rebrá. Dôkladne umyte, potom nakrájajte a pripravte podľa potreby. Kaleráb je zelenina, ktorá je príbuzná rodine kapustovitých. Vďaka svojej jedinečnej chuti umožňuje pripravovať širokú škálu pokrmov. Považuje sa za zdravú alternatívu zemiakov, keďže neobsahuje toľko sacharidov. Už ste ochutnali listy kalerábu?

Krémové kalerábové listy

Tento recept ponúka lahodnú a uspokojivú prílohu:

Ingrediencie:

2 veľké zväzky listov kalerábu
4 lyžice masla
1/2 malej žltej cibule, nakrájanej na kocky
2 strúčiky cesnaku, pretlačené
1 lyžička hrubej soli
1/2 lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
1 šálka hustej šľahačkovej smotany
1/4 šálky strúhaného syra Pecorino Romano
1/8 lyžičky čerstvo mletého muškátového orieška
Čili paprička (voliteľné)

Postup:

Pripravte ľadový kúpeľ. Vo veľkom hrnci s osolenou vriacou vodou blanšírujte listy asi 3 minúty, kým nezmäknú.
Preneste do ľadového kúpeľa, potom vyžmýkajte prebytočnú vlhkosť a nakrájajte na pásiky. Skončíte s asi 1 1/2-2 šálkami nakrájaných listov.
Vo veľkej panvici na stredne nízkej teplote rozpustite maslo. Pridajte cibuľu a cesnak a restujte asi 5 minút, kým cibuľa nezmäkne. Dochuťte 1/2 lyžičkou soli a 1/4 lyžičkou korenia.
Pridajte smotanu a priveďte do varu. Znížte teplotu na minimum a varte za častého miešania, kým omáčka nezhustne (asi 10 minút).
Pridajte nakrájané listy, zvyšnú soľ, korenie, syr a muškátový oriešok. Varte ďalších 5 minút, kým listy nezmäknú a nie sú obalené v omáčke.
Podľa chuti dochuťte čili papričkou a podávajte teplé.

Kaleráb je vďaka svojej všestrannosti a nutričnej hodnote cennou súčasťou vyváženej stravy.

tags: #pestovanie #kalerabu #skodcovia