Pestovanie a využitie mexických chilli papričiek
Chilli papričky sú fascinujúce rastliny z čeľade baklažánovitých, ktoré si získali srdcia milovníkov pikantných jedál na celom svete. Tieto farebné plody s intenzívnou chuťou a rôznym stupňom pálivosti dokážu premeniť každé jedlo na kulinársky zážitok. V divej prírode rastú ako kríky s jasne sfarbenými plodmi, ktoré pochádzajú z tropického a mierneho pásma Ameriky a do Európy sa dostali španielskymi moreplavcami, ktorí ich najprv pomenovali názvom „pepper“ nakoľko im pripomínali pálivú chuť čierneho korenia. Na svete existujú stovky druhov čili papričiek, rôznych veľkostí a farieb. Tieto malé plody sú zaujímavé nielen pre svoju štipľavosť a výraznú chuť ale aj pre jednoduché pestovanie, unikátne spracovanie a rozsiahle použitie. Každý si tú svoju určite nájde.
Liečivé účinky a zloženie chilli papričiek
Čili papričky sú pre nás užitočné aj inak. Už po celé stáročia sú vysoko hodnotené v medicíne, nakoľko majú pre ľudí veľký liečivý účinok. Je to liek, ktorý síce páli ale účinne pomáha. Pálivosť papričiek spôsobuje látka, ktorú nazývame kapsaicín. Rastlinný alkaloid kapsaicín je zodpovedný za štipľavosť čili papričiek. Podporuje trávenie, zrýchľuje metabolizmus, zlepšuje sekréciu žalúdočných štiav a prekrvuje sliznice. Je významným nepriateľom nasýtených mastných kyselín a znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Vedci predpokladajú, že menší počet chorôb srdca a ciev u južanských národov súvisí práve aj s účinkom kapsaicínu. Zmierňuje prejavy artritídy, znižuje príznaky psoriázy, znižuje zrážavosť krvi a tým aj nebezpečenstvo infarktu.
Pálivosť papričiek spôsobuje látka, ktorú nazývame kapsaicín. Je to látka, ktorá nám dráždi receptory bolesti v ústach, nose ale aj v žalúdku a tie vyšlú signál do mozgu, že sme zjedli niečo štipľavé. Mozog potom zareaguje tak, že sa pokúša odplaviť teplo z tela a preto nám tečie z očí aj z nosa.
Čili papričky majú vysoký obsah vitamínu C - dvakrát viac než citrusové ovocie, pričom čím sú čili papričky zrelšie, tým ho obsahujú viacej. Červené papričky obsahujú veľa betakaroténu a sušené sú zase plné vitamínu A.
Scovilleho stupnica pálivosti
Stupeň pálivosti určujeme podľa Scovilleho stupnice. Wilbur L. Scoville bol americký chemik, ktorý v roku 1912 publikoval metódu kvantitatívneho porovnávania pálivosti - organoleptický test. Jeho základom je roztok z paprík, cukru a vody, ktorý je riedený vodou a skúšaný ochutnávačom dovtedy, kým zmizne pálivosť. Stupeň riedenia je meraný na Scovilleho stupnici. Číslo SHU udáva objem Scovilleho jednotiek pálivosti (SHU - Scoville heat units) a zodpovedá prítomnému množstvu kapsaicínu.
Odrody mexických chilli papričiek
Svet chilli ponúka neuveriteľnú rozmanitosť odrôd s rôznymi stupňami pálivosti meranými na Scovilleho stupnici. V Mexiku, odkiaľ papriky pochádzajú, by ste ťažko hľadali extrémne pálivé odrody ako ‘Bhut Jolokia’ alebo ‘Trinidad Scorpion’. Namiesto nich miestna kuchyňa využíva typy serrano, poblano a hlavne jalapeño.
Jalapeño
Populárne jalapeño. Typ jalapeño patrí k druhu paprika ročná (Capsicum annuum L.) a je príbuzný našich sladkých zeleninových paprík. Najpopulárnejšia mexická čili paprička sa stala aj najpopulárnejšou čili celosvetovo. Jalapeño je najznámejšia mierne pálivá odroda s hodnotou podľa Scovilleho od dvoch do osemtisíc jednotiek, ideálna pre začiatočníkov. Názov má podľa mesta Veracrus Japala. Jalapeños má malé päť až osem centimetrové plody. Tieto papriky obsahujú látku kaspicín a práve tá stimuluje receptory nervových zakončení jazyka a spôsobuje pálenie. Sadenica Jalapeno Chichimeca je pripravená na okamžité vysadenie do skleníka, fóliovníka, na záhradu alebo na balkón. Jalapeno Chichimeca je mexická klasika s miernou pálivosťou až 5 000 SHU a veľmi masívnou stenou plodu, ktorá je ideálna na prípravu slávnych Jalapeno Poppers. Jalapeno Chichimeca patrí do rodu Capsicum Annuum a pochádza z Ameriky. Názov Jalapeno je odvodený od mexického mesta Xalapa (Jalapa) v štáte Veracruz. Na Novopackej chilli farme semená Jalapeno Chichimeca pochádza z izolovaného pestovania - papričky pestované pre osivo vždy obývajú jeden skleník, aby nedošlo k nechcenému prenosu peľu z inej odrody. Naša sadenica Jalapeno Chichimeca má vek minimálne 60 dní, môže už tvoriť púčiky alebo kvitnúť. Je predpestovaná pod kvalitným LED osvetlením a slnkom, so zvýšenou koncentráciou CO2 a komplexnou výživou od samého začiatku. Silný stonok, mohutné prekorenenie - je to skôr ker než sadenica. Každá sadenica je navyknutá na slnko, takže nehrozí popálenie po vysadení. Plod Jalapeno Chichimeca má tvar ihlanca (jehlanec) a dozrieva do červenej farby. Vyznačuje sa veľmi masívnou stenou plodu, ktorá je ideálna na plnenie a grilovanie. Papričky Jalapeno Chichimeca patria medzi silnostenné a menej pálivé odrody. Odolnejší ich môžu konzumovať priamo utrhnuté z rastliny. Odroda Jalapeno Chichimeca je univerzálna vďaka svojej masívnej stene a miernej pálivosti. Je ideálna na prípravu slávnych Jalapeno Poppers - papričiek plnených syrom (najlepšie Cheddar), na nakládané krúžky v sladkokyslom náleve, na papričky plnené smotanovým syrom, na čerstvú konzumáciu do šalátov a salsy aj na grilovanie. Jalapeno Chichimeca patrí do rodu Capsicum Annuum, ktorý je menej náročný na pestovanie. Odroda je vhodná na pestovanie na záhone, balkóne a samozrejme v skleníku alebo fóliovníku, kde vďaka stabilnejším podmienkam dosiahnete vyšší výnos. Rastlina dorastie do výšky 61 - 100 cm. Je vhodné počítať s vyvazovaním a vytvorením opory proti lámaniu vetiev a poliehaniu celej rastliny, ktoré môže nastať v dobe dozrievania papričiek. Pre prihnojovanie odporúčame Chilli Focus 1× za 2 týždne. Sadenicu Jalapeno Chichimeca doručujeme na Slovensko kuriérskou spoločnosťou do 2 pracovných dní. Poštovné činí 8,21 € bez ohľadu na veľkosť objednávky. Na reklamáciu máte 14 dní zadarmo. Garantujeme doručenie nepoškodených sadeníc.
Paprika je typ papriky, ktorá štípe „tak akurát“. Plody sú na povrchu úplne hladké, bez prehýbania alebo ryhovania. Tmavozelená farba sa dozrievaním mení na červenú. Typickou vlastnosťou je štíhly valcovitý plod s výraznou špičkou, dlhý obvykle 6 až 12 cm. Zreje zo zelenej do červenej farby. Plod je hrubostenný, s pálivosťou 5 000 až 10 000 SHU jednotiek. My sme zvyknutí pestovať papriky do botanickej zrelosti, pri tomto type sú však najcennejšie krehké zelené plody. Červené plody sa v Mexiku sušia a údia. Sú známe pod názvom chipotle. Pravoverný Mexičan vyžaduje jalapeño zelené, je však na vašej osobnej preferencii, či budete zberať plody zelené alebo ich necháte plne vyzrieť do červena. Majte však na pamäti, že s postupným zrením sa zvyšuje ich ostrosť.
Odrody: ‘Jaladuro F1’ je odroda s väčšími, tmavozelenými plodmi dorastajúcimi do dĺžky 8 až 12 cm, so širokou a šťavnatou stenou. Pálivosť je stredná, 8 000 až 10 000 SHU jednotiek. Rastlina dorastá do výšky 60 až 80 cm, násada plodov je bohatá, výnos spoľahlivý. Plody zrejú zo sýtozelenej do tmavočervenej farby. Spracovanie: Plody je možné sterilizovať v sladkokyslom náleve. Nakrájajte ich na tenké kolieska, použite svoj rodinný recept na uhorkový nálev, nebojte sa pridať strúčiky cesnaku alebo malé cibuľky.
Plody jalapeño majú často drobné pozdĺžne žilkovanie. Tento znak nie je na škodu, je typickou vlastnosťou tejto skupiny. Intenzita žilkovania sa pri niektorých odrodách zrením plodu zvyšuje. Odroda ‘Jaladuro F1’ má tmavozelené plody s dĺžkou 8 až 12 cm.
Serrano
Serrano je v Mexiku v čili popularite na druhom mieste. Ročne sa ho vypestuje okolo 180 000 ton. Plody sú menšie, valcovité a štíhle. Zrejú zo zelenej do červenej farby. Vysoká pálivosť, 10 000 až 20 000 SHU, je ideálna na prípravu mexickej salsy. Rastlina je kríčkovito rastúca, s perfektnou násadou. Plod má širšiu a dužinatú stenu, nie síce takú širokú ako jalapeño, ale aj tak sa skôr hodí na čerstvú úpravu. V mexickej kuchyni sú serrano papričky nenahraditeľné v čerstvých salsách (salsa roja, pico de gallo) aj v tepelne upravovaných omáčkach. Salsa roja sa vyrába sa z rajčín, čili papričiek, cibule, cesnaku a koriandra. Plody sú štíhle, valcovité, menšie ako u jalapeña, dorastajúce do dĺžky iba 5 až 8 cm. Najprv sú zelenej farby, postupom času sa zmenia na červenú.
Poblano
Poblano je tretím „mexičanom“ do partie s pálivosťou iba okolo 5 000 SHU. Je klasickou súčasťou mexickej kuchyne. Paprika je typická pre jedlá ako sú chile relleno i omáčku mole. Plody sú veľké, rozmerom porovnateľné s našimi zeleninovými paprikami. Prefarbujú sa z tmavozelenej do červenej farby a vyznačujú sa typickou hlbokou stopkovou jamkou. Zrelé plody sa sušia a označujú ako „ancho“. Využívajú sa na prípravu mexických omáčok napríklad spomínanej mole poblano, čo je typická, ostrá čokoládová omáčka. A nečudujte sa prívlastku čokoládová, aj keď je sladkastá, je skutočne určená k mäsu. Paprika poblano je v pestovateľských nárokoch porovnateľná s našimi zeleninovými paprikami. Vysieva sa v polovici februára a silné priesady sa vysádzajú na stanovište v polovici mája.
Habanero
'Habanero' je tá najštipľavejšia zo všetkých paprík. Ak túto mexickú odrodu raz vyskúšate, presvedčíte sa, že hľadať ostrejšiu už nemá význam. Pevné a dekoratívne rastliny sú vhodné i na pestovanie v debničkách na balkónoch či terasách. Plody sú menšie a mierne poprehýbané.
Anaheim
Semená chilli Anaheim dávajú jemne pálivú, aromatickú odrodu obľúbenú v mexickej a americkej kuchyni. Papričky sú dlhé, mäsité a ideálne na plnenie, grilovanie alebo do omáčok. Fotografia (3) Popis Anaheim - semienka chilli Odrôda s kalifornskými koreňmi Anaheim je obľúbená a tradičná chilli paprička pochádzajúca z americkej Kalifornie, kde sa pestuje už od 19. storočia. Preslávila sa svojou miernou pálivosťou, veľkými podlhovastými plodmi a univerzálnym využitím v kuchyni. Je ideálnou voľbou pre tých, ktorí chcú do jedla pridať chuť chilli, ale nie príliš veľkú ostrosť. Pálivosť papričiek Anaheim sa zvyčajne pohybuje medzi 500-2 500 SHU, čo je porovnateľné s jemnejšími jalapeños. Plody sú väčšie, mäsité a majú šťavnatú dužinu. Chuť je výrazná, mierne nasladlá a príjemne aromatická - perfektná na grilovanie, pečenie aj plnenie. Rastlina Anaheim je nenáročná, dobre rastie v skleníku, na záhrade aj v kvetináči. Zvyčajne dorastá do výšky 60-90 cm a vďaka pevným vetvám dobre drží veľké plody. Odrôda miluje teplo a slnko, ale nie je taká citlivá ako extrémne pálivé papričky. Pri pravidelnej zálievke a hnojení dokáže bohato rodiť počas celej sezóny. Využitie v kuchyni Anaheim je mimoriadne univerzálna chilli odroda. Skvelo sa hodí: na grilovanie a pečenie do salsy, omáčok a dipov na plnenie mäsom, syrom alebo zeleninou do mexických jedál, polievok a dusených zmesí na sušenie a následné mletie (napríklad na „New Mexico chilli powder“). Vďaka jemnej pálivosti dodá jedlu príjemné teplo a bohatú chuť bez toho, aby prebila ostatné ingrediencie.
Chiltepin
Chiltepin je divoká odroda chilli papriky, považovaná za prapredka všetkých moderných odrôd chilli. Pochádza zo Severnej a Strednej Ameriky a je známa svojimi drobnými plodmi, silnou štipľavosťou a intenzívnou dymovou chuťou. Plody: Drobná, guľovitá paprika s priemerom 0,5 - 1 cm. Pestovanie: Rastlina dorastá do výšky 50 - 100 cm. Je odolná, no klíčenie môže trvať dlhšie ako pri iných odrodách.
Pestovanie chilli papričiek
Chilli papričky pestujeme zo semien alebo si rovno kúpime hotové mladé priesady. Pre najväčšiu úrodu ich pestujem buď za oknom alebo vonku v skleníku. Chilli papričky sa ľahko pestujú zo semien, ktoré sa vysievajú od februára do marca do sadzačiek s kvalitným substrátom. Semená potrebujú na klíčenie teplotu dvadsaťpäť až tridsať stupňov, čo trvá jeden až tri týždne. Mladé rastliny presádzajte do väčších kvetináčov, keď majú dva až štyri pravé listy. Od mája, keď zmrznú, ich môžete vysádzať vonku na slnečné miesto alebo ich nechať v nádobách na terase. Chilli papričky pochádzajú z tropických oblastí Strednej a Južnej Ameriky a na zdravý rast a tvorbu plodov potrebujú dostatok slnka a tepla. Ideálne je stanovište s aspoň ôsmimi hodinami priameho slnečného svetla denne. Čím viac slnka, tým horúcejšie plody. Optimálna teplota pre rast je od dvadsaťpäť do tridsať stupňov. V chladnejších oblastiach pestujte chilli v skleníku alebo vo veľkých nádobách, ktoré sa dajú premiestniť na najteplejšie miesto.
K svojmu spokojnému životu nepotrebuje čili paprička nič špeciálne, práve naopak - je spokojná vtedy, keď jej nevenujete až príliš veľa pozornosti. Dokonca ju môžete vysadiť aj von, a to ideálne počas mája. Chilli papričky je možné pestovať zo semienok a alebo sadiva. Kým skúsenejší volí semienka, začiatočníci volí sadbu, z ktorej sa chilli papričky pestujú skutočne lepšie a ľahšie.
Pre najväčšiu úrodu ich pestujem buď za oknom alebo vonku v skleníku. Papričky potrebujú dostatok vody a výživy, pravidelné okopávanie a pri vysokých priesadách aj uväzovanie k dreveným tyčiam.
Chilli si vyžaduje pravidelnú zálievku, aby bol substrát mierne vlhký, ale nikdy nie premočený. Zalievajte ráno alebo večer, keď vrchná vrstva pôdy vyschne. Počas horúcich dní môže byť potrebné zalievať denne. Nedostatok vody spôsobuje opadávanie kvetov a plodov.
Počas vegetačného obdobia hnojte každé dva týždne univerzálnym hnojivom alebo špeciálnym hnojivom pre paradajky a papriky s vyšším obsahom draslíka, aby ste podporili tvorbu plodov.
Pri pestovaní papričiek je dôležité dávať pozor na vošky. Vošky sú škodcovia, ktorí dokážu potrápiť nejedného pestovateľov zeleniny. Napádajú skutočne viacero druhov zeleniny, avšak chilli papričky na vošky doslova trpia. Je nutné chilli papričky pred voškami chrániť od samého začiatku pestovania, inak po napadnutí môžu rastliny tak zoslabnúť, že zahynú.
Jak pěstovat chilli papričky.
Zber a spracovanie chilli papričiek
Po ukončení zberu čili papričiek máme na výber z niekoľkých možností ako ich ďalej spracovať. Pokiaľ sú papričky ešte čerstvé, tak ich môžeme hneď zavárať, vyrábať si z nich lahodné pálivé omáčky alebo ich usušiť a následne ich spracovať mletím na korenie. Ďalšou zaujímavou možnosťou ako ich spracovať je údené a pletenie do tzv. Chilli papričky sú fascinujúce rastliny z čeľade baklažánovitých, ktoré si získali srdcia milovníkov pikantných jedál na celom svete. Tieto farebné plody s intenzívnou chuťou a rôznym stupňom pálivosti dokážu premeniť každé jedlo na kulinársky zážitok.
Plody chilli sa zbierajú postupne, keď dozrievajú a získavajú svoju typickú zelenú, žltú, oranžovú, červenú alebo fialovú farbu v závislosti od odrody. Zrelé plody sú najštipľavejšie a majú najintenzívnejšiu chuť. Zberajú sa odstrihnutím nožnicami, nie odtrhnutím, aby sa nepoškodila rastlina.
Čerstvé chilli sa používa do šalátov, omáčok, marinád, kari alebo mexických jedál. Prebytočné plody sa môžu sušiť zavesením na šnúru, zamraziť alebo nakladať do octu alebo oleja.
Pri práci s chilli používajte rukavice, pretože kapsaicín v plodoch môže spôsobiť popálenie pokožky a slizníc. Po kontakte s chilli sa nikdy nedotýkajte očí ani tváre. Po krájaní si dôkladne umyte ruky mydlom.
tags: #pestovanie #mexickych #papriciek