Pestovanie pekingskej kapusty: Kompletný sprievodca
Pekinská kapusta (Brassica pekinensis) je výživná zelenina pochádzajúca z východnej Ázie, ktorá sa v našich končinách udomácnila a získava čoraz väčšiu obľubu. Často je zamieňaná s čínskou kapustou, ale na rozdiel od nej sa viac podobá na hlávkový šalát. Obľúbená je vďaka jemnejšej chuti v porovnaní s ostatnými druhmi kapusty. Pekinská kapusta sa podobá skôr hlávkovému šalátu, ako kapuste. Tvorí valcovitú hlávku dorastajúcu do výšky 400 až 500 mm. Je tvorená širokými rebrovitými listami s kučeravým okrajom a svetlozelenou farbou. Listy vyrastajú z vnútorného srdiečka, pekinská kapusta nemá takmer žiadny hlúbik. Vďaka tomu je možné ju skonzumovať v podstate celú a netvorí zbytočný odpad.
V Ázii, zvlášť v Číne, Japonsku a Kórei, je veľmi obľúbená a má tam podobné zastúpenie vo výžive ako u nás kapusta. V Európe ju začali pestovať až v 18. storočí. V porovnaní s hlávkovou kapustou obsahuje menej cukrov, celulózy, ale viac ľahko stráviteľných bielkovín. Obsahuje aminokyseliny, predovšetkým Lyzín, ktorý je nepostrádateľný pre ľudský organizmus. Obsah vitamínu C sa pohybuje od 22 do 80 mg (na 100 g). Viacej ho obsahujú mladé, nevybielené, menej staršie listy.
Podmienky pestovania a príprava pôdy
Pre pestovanie pekinskej kapusty vyhovujú tie isté podmienky ako pre ostatné naše kapustovité zeleniny. Vyžaduje hlinité pôdy, dobre vyhnojené kompostom. Nie je taká náročná na hnojenie maštaľným hnojom ako naše hlúboviny. Na predplodinu nie je náročná. Najviac sa jej bude dariť v hriadkach vyhnojených maštaľným hnojom, keďže je náročná na množstvo živín a dusíka v pôde. Zemina by mala byť priepustná s pH okolo 6,5 až 7. Nie sú vhodné kyslé pôdy. Dôležité je, aby bola dobre pohnojená. Ešte pred samotným výsevom je dôležité záhon náležite pripraviť. Po zbere prvej úrody a približne 14 dní pred plánovaným výsevom pôdu výdatne pohnojte. Ďalšie hnojenie neskôr opakujte najmä v období rastu hlávok, kedy má rastlina najvyššie nároky na živiny. Pri pestovaní pekingskej kapusty sú najvýhodnejšie humózne pôdy s dobrou vodnou kapacitou a pH 6-6,5. Vzhľadom ku krátkej vegetačnej dobe vyžaduje dobrú zásobu prístupných živín v pôde.
Pekinská kapusta vyžaduje podobné podmienky ako domáce druhy. Vyhovuje jej teplejšie, pred vetrom chránené miesto. Obe kapusty uprednostňujú hlinitopiesočnaté, výživné pôdy s neutrálnym pH (6,0-7,0). Pred výsadbou pôdu prekypríme a zapracujeme dobre rozložený kompost alebo maštaľný hnoj. Obe kapusty vyžadujú slnečné až polotienisté miesto. Znesú aj mierne zatienenie, ale na slnku rastú lepšie.
Výsev a výsadba
Najväčšou chybou pri pestovaní pekinskej kapusty je veľmi skorá sejba, pri ktorej rastlina vybieha do kvetu. Preto je ideálnym časom na výsev kapusty pekinskej júl a začiatok augusta. Aj z tohto dôvodu je z nej vynikajúca zelenina, ktorú môžete zaradiť do druhej výsadby. Sejeme do riadkov širokých 0,40 mm a hĺbky 10-20 mm. Na 1m2 potrebujeme 1,5 až 2 g semena. Semená kapusty vysievajte priamo do pripraveného záhona, do hĺbky 1 až 2 centimetre. Jednotlivé riadky by mali byť široké aspoň 40 cm. Na jeden meter štvorcový pôdy budete potrebovať zhruba 2 g semena. Saďte po viacerých kusoch do hniezd, ktoré usporiadate do riadkov. Medzi hniezdami nechajte priestor asi 30 cm.
O 3 až 4 týždne po sejbe rastliny jednotíme na vzdialenosť 300-350 mm v riadku. Keď semienka vzídu a mladé rastlinky trochu podrastú, je potrebné porast vyjednotiť. Nechajte vždy len jednu, najsilnejšiu, rastlinu zo skupiny. Jarná výsadba nie je veľmi vhodná, nakoľko je pri rýchlom oteplení náchylná na vybiehanie do kvetu. Predpestovanie priesad je vhodné najmä pri jarných výsadbách, kde hrozí vybiehanie do kvetu. Pri jarných výsevoch je nebezpečie predčasného vybiehania do kvetu, zvlášť pri nízkych jarovizačných teplotách. Nebezpečie vykvitania môžeme pri tomto spôsobe pestovania minimalizovať predpestovaním sadby pri vyššej teplote (20°C) až do štádia 8 - 10 pravých listov. Sadbu neotužujeme!
Starostlivosť o rastliny
Kapusta nie je v porovnaní s ostatnými druhmi zeleniny výrazne náročná na vodu. Stačí, ak jej zabezpečíte primeranú závlahu, tak ako aj domácim druhom. Dostatok vlahy je dôležitý, aby mali listy dobrú štruktúru a nezískali horkú chuť. V čase, keď sa objavia prvé pravé listy, porast okopávame a zalievame, aby sme dosiahli jemné, krehké listy. V tomto období je veľmi dôležité chrániť rastliny proti skočkám, ktoré sú spolu s kvetovkou najrozšírenejšími škodcami pekinskej kapusty. Slabé, odumierajúce rastliny môžu byť príznakom muchy kvetárky kapustovej, ktorá kladie vajíčka okolo koreňov rastliny. Pravidelná, ale nie nadmerná zálievka je kľúčová najmä pri tvorbe hlávok. V lete polievame najlepšie ráno. Udržuje pôdu vlhkú, chladnú a znižuje výskyt buriny.
Zber a uskladnenie
Hlávky kapusty pekinskej by mali byť plne vyrastené a pripravené na zber v októbri až novembri, v závislosti od dátumu výsadby. Vytvorené pevné hlávky postačí odrezať. Vhodné miesto na rez je tesne pod listami vyrastajúcimi z koreňa. Zberať začíname v októbri alebo v novembri v čase, keď sú už vytvorené pevné hlávky. Odrezávame ich tesne pod nasadenými stopkami listov na koreni. Akonáhle sú lístky kapusty dostatočne veľké na jedenie, môžete ich odrezávať niekoľko centimetrov nad zemou (aspoň 2,5 cm). Vhodné je však počkať kým podrastú a vytvoria hlávky, ktoré potom nad povrchom odrežete. Takto môžete kapustu zbierať niekoľkokrát.
Zozbieranú úrodu v čerstvom stave skladujte na tmavom a chladnom mieste, v pivnici alebo v chladničke. Ideálne podmienky sú teplota medzi 0 - 2 °C a vlhkosť okolo 95 %. V pivnici by sa zároveň nemali nachádzať jablká a mala by byť uzavretá pred slnečným žiarením. Pri dodržaní vhodných podmienok vydrží pekinská kapusta v pivnici čerstvá až tri mesiace. V chladničke ju skladujte zabalenú v celofáne alebo igelite, uloženú v priehradke na zeleninu. Hlávky pekinskej kapusty môžeme cez zimné obdobie uchovávať v čerstvom stave uskladnením v pareniskách, pivniciach alebo v chladiarňach 1 až 3 mesiace. Kapusta vydrží dlhšie, ak neodstránime korene.
| Krok | Čas | Podmienky | Hnojenie | Zálievka | Zber | Skladovanie |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Výsev | Júl - začiatok augusta | Priamo do záhona, hĺbka 1-2 cm | Pred výsevom a počas rastu | Pravidelná, udržiavať vlhkú pôdu | Október - november (keď sú hlávky pevné a vyrastené) | Chladné a tmavé miesto (0-2 °C, vlhkosť 95 %) |
Odrody
V predajniach semien ponúkajú okrem iných dva kultivary: 'Nozaki' s podlhovastou hlávkou na priereze žltou, je veľmi jemná. 'PARKIN F1' je poloneskorý úrodný hybrid na rýchlenie a poľné pestovanie s využitím na priamy trh. Osvedčená odroda na dlhodobé skladovanie. 'Hilton' je neskorá odroda pekinskej kapusty, vhodná pre jesenný zber.
Využitie v kuchyni
Pekinská kapusta je vhodná na prípravu najrôznejších pokrmov, z ktorých väčšina má pôvod v Ázii. Podávať sa môže čerstvá alebo tepelne upravená. V čerstvom stave je vynikajúcim doplnením akéhokoľvek šalátu, výborne chutí tiež ako samostatná ako príloha k jedlu. Má jemnú chuť a jej listy rýchlo zmäknú, vďaka čomu sú vhodné aj na surovú konzumáciu.
tags: #pestovanie #pekinskej #kapusty