Pestovanie špaldovej pšenice: Od histórie po moderné využitie
Pšenica špaldová (Triticum spelta) je prastarou obilninou s výnimočným zložením a chuťou. Tento nešľachtený druh obilniny patrí medzi najstaršie kultúrne plodiny vôbec a vyznačuje sa rovnomerným obsahom kvalitných nutričných látok. V poslednej dobe si získava čoraz väčšiu popularitu vďaka svojim zdravotným benefitom a širokému využitiu v kuchyni. V tomto článku sa pozrieme na predaj špaldovej pšenice na Slovensku, jej cenu, vlastnosti a využitie.
Čo je pšenica špaldová?
Pšenica špaldová (Triticum spelta) je druh plevnatej pšenice. Podľa nálezov ju pestovali už Egypťania či Alamáni (starí Germáni) a v Európe je známa vyše 8 000 rokov. Už v 12. storočí ju Sv. Hildegarda z Bingenu popísala vo svojej zdravovede ako najlepšiu obilninu, ktorá má ozdravný účinok. Pre vyššie výnosy sa v šľachtení pokračovalo len s pšenicou obyčajnou, a tak táto pôvodná obilnina zostala v úzadí. Do popredia ju opäť dostal až rastúci záujem o ekologický spôsob poľnohospodárstva, pre ktorý je ako stvorená. Na Slovensko a do Čiech ju priviezli pestovatelia z Rakúska a Nemecka (pod menom „dinkel“) začiatkom deväťdesiatych rokov minulého storočia a postupne jej význam rástol aj v našej oblasti.
Pšenica špaldová je 0,6 - 1,7 m vysoká jednoročná a samoopelivá obilnina, vyznačujúca sa sivozeleným sfarbením a hlavne plevitým zrnom, silnou voskovou vrstvou na listoch a na klase, ako aj lámavým klasovým vretenom. Steblo je pevné, má tenkú stenu a širší priemer ako pšenica letná, počas dozrievania zrna steblo stráca tuhosť a najmä pri prehnojení je náchylné na poliehanie. Čepele listov sú lysé, zriedkavo riedko chlpaté. Súkvetím je klas, v hornom a spodnom klásku sa tvorí iba po jednom zrne, v ostatných kláskoch sa nachádzajú 2 - 3. Zrná sú celkom uzavreté.
Nutričné vlastnosti špaldy
Špaldové zrno má vysoký obsah ľahšie stráviteľného lepku. Má vyšší obsah bielkovín (takmer 17%), tuku (najmä prospešné esenciálne mastné kyseliny), minerálnych látok (vápnika, horčíka, draslíka) a esenciálnych aminokyselín. Obsahuje veľa ľahko stráviteľnej vlákniny, čím podporuje trávenie a peristaltiku čriev. Po vylúpaní sa získa zrno bohaté na obsah draslíku, horčíku, fosforu i železa. Blahodarne tiež pôsobí ako zdroj niektorých vitamínov skupiny B. Má špeciálnu orieškovú príchuť.
Vysoký obsah lepku (34 - 54 %) dáva špalde vynikajúce pekárenské vlastnosti a pečivo - najmä celozrnné - zostáva dlhšie čerstvé a šťavnaté. Našli sa dokonca ľudia alergickí na pšeničný lepok, ktorý lepok v špalde znášajú (pozn.: celiatikom odporúčame konzuláciu s lekárom!).
Špaldové zrnko je v klase obalené dvojitou plevou a je preto lepšie chránené voči vonkajším vplyvom znečisteného životného prostredia. Preto je ako stvorená pre pestovanie v ekologickej poľnohospodárskej výrobe.
Pestovanie špaldy
Pestovateľský postup pri špalde sa len málo líši od pestovania pšenice letnej. Špalda je však menej náročná na pestovateľské podmienky, a tak ju možno pestovať aj vo vyšších a okrajových polohách, kde by už pšenica letná nebola rentabilná. Znáša tuhé zimy aj vysoké teploty, má odolnosť aj voči vyzimovaniu a dlhotrvajúcim snehovým pokrývkam.
Vďaka mohutnému koreňovému systému môže získavať živiny aj z hlbších vrstiev. Vyžaduje však dostatok vlahy v období klíčenia a nalievania zrna.
Predplodiny
Z predplodín jej najviac vyhovujú okopaniny, najmä zemiaky skoré, ďatelinoviny, ale aj repka olejná, bôb či silážna kukurica, teda plodiny, ktoré majú nižšiu spotrebu vody a zanechávajú pôdu vo veľmi dobrom stave. Zároveň dostatočne skoro ukončujú vegetačné obdobie, a tak je dosť času na kvalitnú prípravu pôdy pred sejbou tejto oziminy. Nevhodnými predplodinami sú obilniny a strukoviny, ktoré by špaldu mohli ohroziť chorobami a zhoršiť jej poliehanie.
Príprava pôdy a sejba
Špalda nie je náročná na prípravu pôdy, znesie aj hrudovité pozemky. Optimálne osivové lôžko musí byť v hĺbke 40 - 60 mm dostatočne utužené a nad ním rovnomerne kyprá vrstva zeminy. Hĺbka sejby záleží na pôdnych podmienkach, zvyčajne je to 3 - 5 cm. Špalda sa seje nevylúpaná v plevách. Po zasiatí povalcujte ryhovanými valcami, ktoré podporujú vzlínanie vody k osivu.
Ozimnú špaldu vysievajte na jeseň, zvyčajne od septembra do novembra. Jarná špalda sa vysieva na jar.
Starostlivosť počas vegetácie
Počas vegetácie špalda prejavuje najmä vďaka dvojitej pleve väčšiu odolnosť voči škodcom, chorobám či nepriaznivému počasiu. Je však citlivá na hnojenie dusíkom - prehnojenie môže spôsobiť väčšie poliehanie, keďže má dlhšie steblo (aj 1,5 m). Prípadne odporúčame hnojiť organickými hnojivami v skoršom období, aby sa dusík uvoľňoval postupne v prijateľnej forme. Inak špalda nie je náročná na výživu.
Špalda je odolná voči suchším podmienkam a dokáže rásť aj pri obmedzenej zálievke. Avšak počas obdobia rastu a tvorby klasov pravidelné zavlažovanie môže zvýšiť výnosy.
Zber a skladovanie
Úrodnosť špaldy je nižšia, ale vďaka tvorbe odnoží môže dosahovať okolo 3 - 6 t/ha. Zberajte ju v plnej zrelosti. Klasové vreteno je lámavé a pri mlátení sa rozpadá na jednotlivé klásky. Preto je pri zbere potrebné znížiť nastavenie otáčok mlátiaceho bubna, priháňača i ventilátora obilného kombajnu. Viac sa otvárajú sitá.
Neolúpaná, suchá špalda sa skladuje v plevách, ktoré predstavujú asi 30 % hmotnosti. Síce zaberie viac miesta v sklade, na druhej strane však chráni zrnko pred hubovitými chorobami a škodcami.
Odrody špaldovej pšenice
Medzi obľúbené pôvodné odrody špaldovej pšenice sú Altgold, Franckenkorn, Rubiota, Rotkorn či novšie Öko-10 alebo slovenská PN Mislina. Úplnou novinkou pre jesenný osev 2020 bude nová slovenská odroda špaldovej pšenice - IS SPIRION. Táto stredne skorá až neskorá ozimná odroda má lepšie agronomické vlastnosti (odnožovanie, stredná odolnosť proti poliehaniu, rezistencia proti chorobám) aj vyššiu pekárenskú kvalitu (B/5). Má vysoký úrodový potenciál a vďaka vyššej odolnosti voči chorobám je vhodná aj pre pestovanie v ekologickom systéme poľnohospodárstva.
Na Slovensku sú registrované nasledovné odrody pšenice špaldovej: PN Mislina (Registrovaná 2019): Ozimná, neskorá, vysoká, potravinárska kvalita 3, s vyššou úrodnosťou, stredná až nízka odolnosť voči poliehaniu, s dobrou odolnosťou voči vyzimovaniu, dobrý zdravotný stav, vhodná pre všetky oblasti pestovania. Vyšľachtená na VÚRV Piešťany.
Ekonomický aspekt
Cena vylúpanej bio špaldy na trhu je zaujímavá, podľa roku sa pohybuje od 280 do 600 eur na tonu. Cena nevylúpanej špaldy u pestovateľa môže byť okolo 180 až 250 EUR/t. Dopyt po tejto hodnotnej obilnine rastie vďaka vyššiemu záujmu o zdravý životný štýl.
Ceny väčšiny agrokomodít by v horizonte troch mesiacov mali vzrásť. V prípade špaldovej pšenice však Cenový burzový výbor Komoditnej burzy Bratislava (KBB) očakáva stagnáciu jej cien. Špaldová pšenica by mala zotrvať na úrovni 230 eur za tonu.
Produkty zo špaldovej pšenice
Zo špaldy možno vyrobiť múku s orieškovou arómou, ktorú veľa ľudí znáša dokonca lepšie ako pšeničnú múku. A to aj napriek tomu, že obsahuje mimoriadne veľa lepku. Špaldová múka má príjemnú orieškovú chuť.
Špaldová múka má pri pečení podobné vlastnosti ako pšenica, avšak je potrebné zohľadniť horšie vlastnosti pečenia lepku. Na trhu je dostupných množstvo výrobkov zo špaldy:
- Špaldová múka hladká: Ideálna náhrada hladkej pšeničnej múky.
- Špaldová múka celozrnná: Obsahuje viac vlákniny a minerálnych látok.
- Špaldové cestoviny: Zdravšia alternatíva klasických cestovín.
- Špaldový maces: Vyrába sa tradičnou technológiou bez prídavku tuku, cukru a konzervačných látok.
- Špaldové rožteky a chlebíčky: Plnohodnotná náhrada čerstvého chleba alebo pečiva.
- Špaldové lupienky: Raňajkové cereálie s vysokým obsahom vlákniny.
- Špaldové krekry a plátky: Ľahko nahradia klasické pečivo, majú veľmi nízky obsah tuku a vyšší obsah vlákniny.
- Špaldové toasty: Plnohodnotná náhrada čerstvého chleba alebo pečiva, ideálne na jednohubky.
- Špaldové kváskové knäckebroty: Obsahujú celozrnnú špaldovú múku a slnečnicové semienka.
Špalda je vhodná do polievok, pomazánok, šalátov, kaší, ako príloha, alebo na nakličovanie. Pred prípravou je vhodné celé zrná namočiť na 12 hodín.
| Špaldová múka hladká | Špaldová múka celozrnná | Špaldový maces |
| Krehké rožlíčky špaldové | Špaldové chlebíčky | Špaldové lupienky |
| Krehké plátky špaldové | BIO mini toasty so špaldovou múkou | BIO kváskové knäckebroty s celozrnnou špaldovou múkou so slnečnicou |
Tieto produkty sú dostupné v rôznych obchodoch a predajniach so zdravou výživou. Výrobky sú v ponuke do vypredania zásob. Predaj len v obvyklom množstve. Zobrazenia sú len ilustračné.
tags: #pestovanie #psenice #spaldovej