Podpora pestovania hľuzovky: Od vzácnej lahôdky po vlastný sad
Hľuzovka je dokonalým skvostom každej kuchyne, no nie každý ju už ochutnal. Dôvodov je hneď niekoľko. Jedným z nich je aj jej vzácnosť, s čím súvisí aj pomerne vysoká cena.
Čo je to hľuzovka?
Hľuzovky (lat. Tuber) patria do skupiny húb a sú veľmi vzácne. Svojim vzhľadom pripomínajú nevzhľadné zemiaky, ale ukrývajú v sebe netradičnú chuť. Už v dobách dávno minulých boli tieto menej tradičné druhy húb považované za dokonalú lahôdku. Rastú totiž len vo veľmi málo oblastiach, a to pod zemou, približne 15 - 20 centimetrov.
Druhy a ich hodnota
- Hľuzovka biela: Najvzácnejšia a najdrahšia, známa svojou silnou arómou a chuťou. Výnimočne sa dá nájsť aj na juhu Slovenska. Cena hľuzovky bielej môže byť aj viac ako 1200 EUR/kg.
- Hľuzovka čiernovýtrusová: Vzácna, používa sa na dochutenie pokrmov, napríklad omáčok.
- Hľuzovka letná (lat. Tuber aestivum): Vo Francúzsku prezývaná „čierny diamant gastronómie“. Na Slovensku bola v 90. rokoch zaradená do červenej knihy ohrozených druhov. V roku 1995 boli nájdené tri plodnice tejto huby, na základe čoho bola hľuzovka letná zaradená medzi chránené druhy so spoločenskou hodnotou jednej plodnice 66,38 Eura.
Kde rastú hľuzovky?
Medzi známe lokality výskytu hľuzoviek patrí oblasť Stredomoria, v Taliansku, Francúzsku alebo Chorvátsku. Pre svoj rast vyhľadávajú predovšetkým dubové lesy s pôdou vápenatého charakteru.
Hľuzovky na Slovensku
Niektoré druhy hľuzoviek sa vyskytujú v lesoch aj na Slovensku. Doposiaľ sa tu našlo približne 15 druhov. Nenájdete ich však ľahko, ide skôr o vzácnosť. Okrem toho sú niektoré druhy chránené, napríklad hľuzovka letná (lat. Tuber aestivum).
Na Slovensku boli hľuzovky v minulosti hojné, hľadali sa pomocou špeciálne vycvičených psov a vyvážali do celej Európy, ale priamo predávali v kúpeľnom meste Piešťanoch, kde bol zabezpečený dopyt. Na Slovensku sa už považovala za vyhynutý druh, pretože 50 rokov nebola nájdená ani jedna plodnica.
Ako nájsť hľuzovku?
Nájdenie hľuzovky vo voľnej prírode je výzva, ktorá si vyžaduje špecifické znalosti, skúsenosti a niekedy aj pomoc vycvičených zvierat.
- Vycvičené zvieratá: Na ich hľadanie sa používajú špeciálne vycvičené psy, ktoré vycítia ich silnú vôňu, alebo ošípané. U ošípaných však hrozí, že ich pri náleze ihneď skonzumujú, preto sú preferované viac psy.
- Sezóna a prostredie: Hľuzovky majú svoje sezóny, kedy sú najzrelejšie a najľahšie ich nájdete. Dôležité je tiež poznať prostredie. Rastú v symbióze s koreňmi určitých druhov stromov, najčastejšie s dubmi, lieskami, brestmi a borovicami, preto vyhľadávajte oblasti, kde tieto stromy rastú.
- Vápenatá pôda: Okrem toho sa zamerajte na oblasti s vápenatou pôdou, ktorá je typická pre rast týchto húb. Spozorovať môžete aj príznaky na povrchu.
Ako naučiť psa hľadať hľuzovky
Pestovanie hľuzoviek
Ak chcete skúsiť pestovať hľuzovky, je potrebné pre ne pripraviť vhodné prostredie a predovšetkým mať trpezlivosť. Ide o podzemné huby, ktoré žijú v symbióze s koreňmi určitých stromov, najčastejšie s dubmi. Tiež ich nájdete v koreňoch lipy, liesky alebo topoľa.
Proces pestovania
- Výsadba naočkovaných stromčekov: Pri pestovaní hľuzoviek sa nezasadzujú priamo huby, ale stromy naočkované hľuzovkovými výtrusmi. Pestovanie preto začína výsadbou stromčekov (najčastejšie dubov alebo liesok), ktorých korene boli inokulované (očkované).
- Starostlivosť o pôdu: Po vsadení stromčeka musíte pôdu okolo neho udržiavať vo vlhku, nie však častým zalievaním, ale mulčovaním alebo pomocou slamovej pokládky. Tým tiež zabránite rastu buriny a podhubie ochránite proti mrazom. Mulčovaciu kôru alebo slamu pravidelne dopĺňajte. Tiež je vhodné mladý stromček chrániť proti okusu.
- Pôdne podmienky: Dôležitá je pôda, okrem iného obsah vápnika. V zahraničí seriózne firmy predávajúce naočkované sadenice ponúkajú možnosť jej analýzy, či je na pestovanie vhodná.
- Čas do prvej úrody: Prvá úroda sa vraj dá čakať asi po 6 rokoch.
Mnoho hľuzoviek pochádza z umelého pestovania, plantáže sú okrem iného na Novom Zélande. V Čechách aj na Slovensku sa uskutočnili pokusy s pestovaním.
Legislatíva a podpora pestovania na Slovensku
Hľuzovka letná (Tuber aestivum Vittad.) je zaradená do zoznamu prílohy č. 5 vyhlášky Ministerstva životného prostredia SR č. 24/2003 Z. z., ktorý určuje zoznam chránených rastlín a prioritných druhov rastlín a konkrétne hľuzovka letná predstavuje druh národného významu. Podľa zákona § 34 ods. 1 č. 543/2002 Z. z. o ochrane krajiny a prírody je zakázané chránené rastliny (podľa ustanovenia §2 písm. T) zberať, trhať, kopať, ničiť, poškodzovať, presádzať, držať, prepravovať, predávať, vymieňať, ponúkať na predaj alebo výmenu.
Tieto obmedzenia sa nevzťahujú na chránenú rastlinu (vrátane húb), ktoré nepochádzajú z voľnej prírody a chránenú rastlinu, ktorej bola vydaná výnimka podľa čl. 8 nariadenia Rady (ES) č. 338/97 o ochrane druhov voľne žijúcich živočíchov a rastlín reguláciou obchodu s nimi a §8 zákona č. 15/2005 Z. z. o ochrane druhov voľne žijúcich živočíchov a voľne rastúcich rastlín reguláciou obchodu s nimi a o zmene a doplnení niektorých zákonov. Tieto výnimky sa týkajú komerčných činností a pre ďalšie informácie Vám odporúčame obrátiť sa na Ministerstvo životného prostredia SR.
Cielené pestovanie hľuzovky je teda povolené a jediným predpokladom jej zberu v prirodzenom lesnom prostredí - voľnej prírody - je prehodnotenie zaradenia hľuzovky letnej do zoznamu Prílohy č. 5 vyhlášky MŽP SR č. 24/2002 Z. z., ktoré ale patrí do kompetencie Ministerstva životného prostredia SR.
Podpora obnovy hľuzovkárstva
Na Slovensku vznikla Prvá slovenská hľuzovkárska asociácia, ktorej predmetom činnosti je okrem iného aj podpora obnovy a vytváranie novej tradície hľuzoviek na Slovensku.
Z hľadiska pôsobnosti lesníckej politiky na Slovensku a vývoja slovenského lesného hospodárstva sa nepredpokladá „zavedenie produkcie a zberu hľuzovky“ do lesníckych činností. Jednotlivé aktivity, ktoré vlastníci, správcovia alebo obhospodarovatelia lesov vykonávajú v rámci zabezpečovania riadnej starostlivosti o lesné ekosystémy, sú usmerňované v zmysle všeobecne záväzných právnych predpisov a podnikateľské aktivity smerom k racionálnemu využívaniu lesných pozemkov, resp. využívaniu funkcií lesov, sú jednoznačne v kompetencii týchto subjektov.
Z hľadiska systémového riešenia problematiky využitia hľuzoviek si treba uvedomiť spomínanú skutočnosť, že uvedená huba je na území Slovenskej republiky predmetom ochrany v zmysle všeobecne záväzných právnych predpisov v oblasti ochrany prírody a krajiny. Z uvedeného dôvodu je potrebné riešiť problematiku racionálneho využívania hľuzoviek predovšetkým v právnej úprave ochrany prírody a krajiny, čo je v kompetencii Ministerstva životného prostredia Slovenskej republiky. Na záver by sme Vám odporučili obrátiť sa aj na občianske združenie Prvá slovenská hľuzovkárska asociácia, ktorej predmetom činnosti je okrem iného aj podpora obnovy a vytváranie novej tradície hľuzoviek na Slovensku.
Niektoré spoločnosti sa venujú výrobe mykorizovaných sadeníc a zakladaniu sadov s kompletnou starostlivosťou a odborným zberom hľuzoviek. Už v septembri 2023 sa v malom sade na koreňoch liesok podarilo dopestovať prvú hľuzovku jesennú. V lete 2025 sa už vo veľkom sade postupne objavila úroda hľuzoviek čiernej letnej a hľuzovky veľkovýtrusnej.
Pre záujemcov o pestovanie hľuzoviek sú k dispozícii profesionáli, ktorí poradia a pomôžu s postupom až k úspešnému vybudovaniu vlastného hľuzovkového sadu.
tags: #podpora #na #pestovanie #hluzovky