Púpava lekárska: Všestranné využitie pre zdravie a kulinárske zážitky
Každý snáď pozná púpavu, predovšetkým z detských čias, kedy sme jej hlávky s radosťou rozfukovali. Nájdeme ju všade okolo nás a vo väčšine prípadov ju považujeme za burinu. Lenže ide o naozaj cennú liečivú bylinu. Veď nie nadarmo je jej pomenovanie púpava lekárska. Všimnite si jej botanický názov: Púpava lekárska. Slovíčko lekárska tam nie je len tak pre parádu. Napovie nám, v akej oblasti sa dá táto rastlina úspešne využiť. Už starí orientálni lekári o nej tvrdili, že je darom bohov pri liečení mnohých ochorení. Už starí orientálni lekári o nej tvrdili, že je darom bohov pri liečení mnohých ochorení. Postoj moderného človeka k nej je však iný: akonáhle začne na jar rozkvitať, snažia sa jej mnohí zbaviť, len čo sa objaví na trávniku.
Púpava je trváca bylina s krátkym jednoduchým podzemkom, ktorý prechádza do mäsiteho koreňa. Z podzemku vyrastá prízemná ružica listov. Čepele listov sú celistvookrajové, riedko zúbkaté, zbiehavé. Zo stredu ružice vyrastá holá, bezlistá, valcovitá, dutá stonka, vysoká 20-30 cm, ktorá nesie kvetný úbor zavinutý v množstve zelených lístočkov a zložený z mnohých svetložltých, jazykovitých kvetov. Plod je malá, elipsovitá nažka s chocholcom. Vo všetkých orgánoch rastliny sa nachádza mliečna šťava. Vysušená bylina je svetlo až tmavohnedá, slabo horká a nevonia.
Zber púpavy
Dôležité je púpavu, ako aj akékoľvek bylinky, zbierať v čo najčistejšom prostredí ako napr. záhradky, lúky, či les. Ideálne je zbierať púpavu 1-2 dni po daždi. Výhodou púpavy je, že rastie počas celej sezóny. V teplejších oblastiach sa objavuje už v máji a nájdete ju až do októbra. Vyberajte si také oblasti, ktoré sú ďaleko od cesty a nie sú teda znečistené. Taktiež tam radšej choďte počas dní po daždi, keď je z nej zmytý peľ a iné nečistoty.
Čo sa zbiera z púpavy?
Na otázku, čo sa zbiera zo samotnej rastlinky, je veľmi jednoduchá odpoveď. Zužitkujete totiž všetko. Korene rastliny zbierame na jeseň, keď listová ružica začne schnúť (september-október) alebo na jar (marec). Na jeseň korene obsahujú viac liečivých látok. Púpava posilňuje pečeň a žlčník. Kvety sa pochopiteľne zbierajú rozkvitnuté, ešte žlté. V tom prípade choďte radšej na lúku poobede, aby už boli pekne rozvinuté. Spotrebujete aj listy a dokonca sa robievajú čaje aj z koreňa. Nevyužíva sa len stonka, ktorá môže byť horkejšia. Pri koreni buďte opatrné, pretože veľké množstvo by pôsobilo ako droga. Kvety môžeme trhať kedykoľvek, púpava kvitne spravidla po celé leto, v období mája až októbra. Nedajú sa sušiť, ani to radšej neskúšajte, pretože hrozí, že by ona miestnosť bola za pár dní plná jemných bielych padáčikov. Najvhodnejší spôsob spracovania kvetov je teda onen med alebo sirup. Rovnako ako kvety, aj listy by sa mali trhať v čo najčistejšom prostredí, na miestach čo najďalej od cesty a vyhneme sa aj parkom, kam sa chodia venčiť psíkovia. Sušiť by sa mali (korene) v tenkej vrstve, v dobre vetranej miestnosti, sem tam je potreba ich obrátiť.
Zber a sušenie koreňov púpavy
Liečivé účinky púpavy lekárskej
Púpava pomáha zbavovať telo škodlivých látok, vďaka jej čistiacim účinkom. Pôsobí močopudne a žlčopudne, preto sa odporúča pri zápaloch močových ciest, obličkových kameňoch, bolestiach žlčníka a pečene. Zlepšuje činnosť pankreasu. Je vhodná pre diabetikov, keďže znižuje hladinu cukru v krvi. Obsahuje horčiny, tanín, éterický olej, živica a vitamíny. Horčiny obsiahnuté v púpave pomáhajú pri tráviacich ťažkostiach a povzbudzujú chuť do jedla. Koreň z púpavy obsahuje navyše inulín, ktorý pomáha pankreasu regulovať hladinu cukru v krvi. Používa sa pri liečbe cukrovky, upravuje funkciu pankreasu a žlčníka a zanedbateľné nie sú ani jeho močopudné účinky. Jej pôsobenie je mierne močopudné. Púpavu je možné používať pri liečbe močových kameňov aj pri zápale močových ciest. Pôsobí pri užívaní vnútorne, aj ako kožné tonikum.
Nutričné hodnoty púpavy
Jej listy sú cenným zdrojom dôležitých vitamínov a minerálov. Obsahujú vitamín B6, vitamín C, vápnik, draslík, sodík, kremík, chlorofyl, inulín či železo. V mladých listoch púpavy je obsiahnuté značné množstvo vitamínu C a kyselina kremičitá. V kvetoch sú prítomné flavonoidy, karotenoidy, silice a iné. Obsah inulínu je najväčší na jeseň, obsah taraxacinu v júli a septembri. Listy a kvety obsahujú:
- Kyselina listová
- Vitamíny C, A, B, K
- Vápnik
- Luteín
- Železo
- Magnézium
- Sodík
Už len malé množstvo listov pokryje našu odporúčanú dennú dávku vitamínu K alebo A. Ich ďalšie zložky zo skupiny flavonoidov (napr. zeaxantín alebo cryptoxanthin) majú priamo liečebné účinky. Zeaxanthin pomáha chrániť očnú sietnicu proti UV žiareniu, cryptoxanthin zase pôsobí v tele proti bujneniu rakovinových buniek v ústach alebo v pľúcach. Listy púpavy majú dokonca dvakrát vyšší obsah železa ako špenát. Každá PL púpavového medu môže obsahovať až 175 mg vápnika (asi ako 1 a 1/2 dcl mlieka).
Púpava v kuchyni: Recepty a inšpirácie
Naši predkovia využívali počas celého roka plody, ktoré im ponúkala príroda. Nebolo to len lesné ovocie alebo hríby, ale aj rôzne druhy byliniek. Z tých pripravovali čaje a využívali ich aj pri niektorých receptoch. Jedným z prvých pokladov je púpava.
Púpavový med
Med si pripravte vždy v hlavnej sezóne. Potrebujete na neho veľké množstvo kvetov, preto už musí byť dostatočne rozkvitnutá a rozšírená. Pred prípravou ich radšej opláchnite, aby ste ich zbavili nečistôt. Púpavový "med" nemá s klasickým včelím medom nič spoločné.
Recept:
- Na sirup si natrháme rozkvitnuté hlávky púpavy, bez stopiek. Potrebujeme približne 200 kvetov.
- Púpavové hlavičky vložíme do hrnca so studenou vodou, pridáme nakrájaný citrón a privedieme do varu. Náš tip: Citróny necháme namočené na 15 minút vo vode s octom, aby sa vyplavili všetky nečistoty z kôry.
- Zalejeme ich 1,5 l vody a necháme deň odstáť.
- Zmes na druhý deň precedíme. Do výluhu pridáme dva citróny nakrájané na kocky, 1,5 kg cukru (môžeme použiť aj trstinový, či hnedý) a varíme, až nezískame sirupovú konzistenciu.
- Keď sme s konzistenciou spokojní, ešte teplý sirup plníme do pripravených fliaš.
Med z púpavy je príjemne sladký, preto je aj obľúbený medzi deťmi. Zostáva tekutý, takže ho môžete použiť napríklad na lievance alebo hocikde namiesto javorového sirupu. Použite do neho iba kvietky, nedávajte aj stonky, aby vám nezhorkol.
Púpavový sirup
Veľmi podobným spôsobom ako med sa vyrába aj púpavový sirup. Mení sa len pomer surovín. Na 200 kvetov použijete liter vody a kilo cukru. Tentoraz púpavu a citrón neprevaríte, ale zalejete horúcou vodou. Potom sa pridáva do nápojov alebo aj do dezertov. Púpavový med alebo sirup z kvetov má u nás bezpochyby dlhú tradíciu. Pomáha liečiť choroby dýchacích ciest a podporuje vykašliavanie, takže je to veľký pomocník pri chorobách, ako chrípka či angína. Funguje nielen ako liek, ale aj ako prevencia.
Rýchly recept na sirup:
- Púpavové kvety vrstvíme do veľkého zaváraninového pohára - vrstva kvetov, vrstva cukru (alebo medu), opäť vrstva kvetov a takto až tesne pod hrdlo pohára.
- Posledná vrstva, ktorou končíme, je vrstva cukru (medu). Na pohár dáme alobal, ktorý párkrát poprepichujeme a upevníme gumičkou.
- Cukor alebo med sa nám bude pomaly premieňať na sirup. Sirup sa bude usadzovať v dolnej časti pohára a do hornej sa budú tlačiť bylinky. Preto je potrebné, aby sme ich každý deň 2-3x postláčali pod hladinu.
- Po 14 dňoch sirup zlejeme, poriadne vyžmýkame kvety, prelejeme do pohára a skladujeme v chladničke. V chladničke dôjde k dokvaseniu sirupu a prirodzene sa nám vyčistí. Usadenina na spodku pohára nie je na závadou, ale po čase môžeme sirup znovu prefiltrovať. Pri fermentácii si musíme dávať pozor na čistotu.
Púpavové pesto
Ak sa vám podarí nazbierať veľké množstvo listov, nemali by ste ich dlho skladovať, aby vám nezvädli a nestratili tak na chuti. Pripravte si z nich radšej pesto, ktoré môžete podávať s cestovinami alebo ho natrite na toasty a pridajte ku nemu prosciuto. Recept je úplne rovnaký, ako keď robíte klasické pesto.
Recept:
- Skúste experimentovať a najbližšie si vyskúšajte pripraviť pesto z mladých lístkov púpavy.
- Listy rozmixujte spolu s cesnakom, píniovými alebo inými orieškami, parmezánom a olivovým olejom.
- Dochuťte ho soľou a čiernym korením. V chladničke ho môžete skladovať celý mesiac.
Púpavové kapary
Zaujímavou chuťovkou sú púpavové kapary. Vyrábajú sa z nerozkvitnutých pukov, ktoré naložíte spolu s octom, cibuľou, cesnakom a môžete pridať aj ľubovoľné bylinky. Suché suroviny zmiešajte, úplne ich zalejte ochuteným vínnym octom a takto ich nechajte macerovať počas dvoch mesiacov. Použite ich na prípravu šalátov a studených jedál.
Púpavové víno
Recept:
- Natrháme si púpavové hlávky tak, aby naplnili litrovú fľašu.
- Dáme ich do hrnca, zalejeme 2,5 litrami horúcej vody a necháme ich 24 hodín lúhovať.
- Následne zmes scedíme a prelejeme do 5 litrovej fľaše.
- V hrnci si pripravíme sirup z 2 litrov vody a 1,5 kg cukru, ktorý po vychladnutí vlejeme do 5 litrovej fľaše.
- Pridáme asi 40 g rozpusteného droždia, 2 pomaranče, 2 citróny a uzavrieme hrdlo kvasnou zátkou.
- Za asi 6 týždňov je víno hotové. Spoznáme to tak, že tekutina sa vyčistí a kal sadne na dno.
Zber a sušenie koreňov púpavy
Púpavový čaj
Čaj z púpavy prečisťuje ľadviny a pečeň, vďaka čomu budete mať krajšiu a čistejšiu pleť. Pomáha tiež pri žalúdočných, tráviacich, či obličkových ťažkostiach. Púpavový čaj prečistí krv, čo ocenia najmä ľudia s problémami s akné, odstráni tiež svrbenie, lišaje a vyrážky rôzneho druhu. Počas celého roka pomáha ako čaj. Listy alebo kvety vysušte a potom podľa potreby spotrebujte. Keď ich použijete ako čerstvé, tak majú zase viac vitamínov a vtedy je dobrá napríklad pri tráviacich problémoch.
Príprava čaju z koreňa:
Čaj z koreňa púpavy pripravíme tak, že 2 lyžičky nadrobno rezaného sušeného koreňa prelejeme štvrť litrom vriacej vody a necháme štvrť hodiny lúhovať. Čaj sa pije vlažný a pomáha pri bolestiach žalúdka, obličiek a čistí močové cesty.
Príprava čaju z listov:
Čaj z čerstvých púpavových listov sa pije pre získanie dobrej kondície.
Púpavový šalát
Obzvláštnite si váš obľúbený šalát a pridajte doň mladé lístky púpavy. Lístky majú mierne horkastú chuť, ktorá môže niekomu prekážať. Ak chceme šalát jemnejší, povaríme nakrájanú cibuľku 5 minút v troche octovej vody. Vzhľadom sa púpavové listy veľmi podobajú rukole. A presne na ten istý spôsob ich aj môžete využiť. Výborné sú najmä surové, keďže vtedy majú najviac vitamínov. Ich chuť je príjemná, niekedy mierne pikantná. Hodia sa v kombinácii s akoukoľvek šalátovou zeleninou. Môžete nimi tiež ozdobiť pizzu alebo cestoviny. Vyberajte mladšie a menšie listy, ktoré sú chuťovo príjemnejšie. Z čerstvých listov sa najčastejšie robí šalát, ktorý má hlavne na jar v kuchyni niektorých krajín svoje stále miesto, alebo sa do rôznych šalátov len pridáva. Listy chutia podobne ako napríklad čakanka, to znamená ľahko horkastá. Najvhodnejšie pre priamu spotrebu bez sušenia alebo tepelných úprav sú listy mladé, s nižším obsahom bieleho mlieka. Môžeme si z nich raz za čas naordinovať očistnú kúru pre telo a zároveň si doplníme potrebné vitamíny. Keď po dobu dvoch týždňov zjeme každý deň hrsť čerstvých lístkov, prečistíme si tak obličky, pečeň a zlepšíme si trávenie. Pozitívny účinok zaznamenáme aj na našej koži, čistí a omladzuje aj pleť.
Recept na púpavový šalát:
- Lístky umyjeme, osušíme v utierke a roztrháme na malé kúsky. Misu vytrieme strúčikom cesnaku.
- Jemne nakrájanú cibuľu premiešame v mise s púpavou.
- Olej vyšľaháme so soľou a korením a až sa soľ rozpustí, pridáme ocot.
- Šalát premiešame so zálievkou tesne pred podávaním. Každú porciu posypeme dozlatista osmaženými kockami sendviča.
Púpavový olej
Olej sa síce nevyužíva do varenia, ale je veľmi dobrým pomocníkom pri reume či chronických bolestiach, keď ho použijete na masáž. Pomáha aj pri suchej pokožke, keď ho natrite namiesto telového mlieka. Vyrába sa veľmi jednoducho. Púpavové kvety zalejte olejom a uzavretý pohár položte na parapet na miesto, kde vám počas dňa najdlhšie svieti slnko. Takto ho nechajte dva týždne, občas ho premiešajte. Potom ho stačí precediť a skladujte ho na tmavom mieste.
Púpavový odvar na akné
Trápi vás akné alebo časté vyrážky na pleti? Vyskúšať môžete odvar z kvetov púpavy, ktorý má na pokožku upokojujúce účinky. Asi dve lyžice kvetov zalejeme horúcou vodou, necháme 15 minút odstáť a následne scedíme. Púpava je tiež účinná v boji proti ekzémom, akné a iným kožným neplechám, ako list, tak koreň.
Púpavový sprej na popáleniny a štípance
Pripravte si púpavový sprej, ktorý vám dobre poslúži celé leto. Použiť ho môžete nielen na popáleniny od slniečka, ale aj na miesta, kde vás poštípal hmyz. Dve šálky púpavových kvetov a listov zalejeme 4 šálkami vriacej vody a necháme asi 10 minút lúhovať. Po vychladnutí scedíme a nalejeme do rozprašovača.
Púpavový ocot na vlasy
Púpavový ocot dokáže upokojiť vlasovú pokožku a zabrániť prílišnému masteniu vlasov. Na jeho výrobu nám postačí fľaška vínneho octu, do ktorej vložíme asi 15 púpavových lístkov a 4 púpavové kvety. Fľašku zazátkujeme, položíme na 10 dní na slnečné miesto a každý deň fľašu pretrepeme. Potom ocot precedíme, staré kvety púpav nahradíme novými a proces opakujeme.
Púpavová polievka
Recept:
- Očistíme koreňovú zeleninu (mrkva, zeler, petržlen, kvaka) a koreň púpavy.
- Nakrájame ich na jemné rezance a opražíme ich v hrnci na troche vody a oleja.
- Potom dolejeme vodu a necháme povariť. Solíme až na koniec po uvarení, aby koreň nezhorkol!
- Vedľajšiu panvicu vymastíme zľahka olejom a opražíme osolené vločky.
- Uvarenú polievku dosolíme a nalejeme do tanierov.
- Opražené vločky zmiešame s najemno nakrájanými púpavovými listami a pažítkou, ktoré pridávame do polievky.
tags: #pupava #lekarska #forma #pripravy