Pestovanie odrody Rulandské modré (Pinot Noir)

Rulandské modré, známe aj pod medzinárodným názvom Pinot Noir, je ušľachtilá červená odroda viniča, ktorá pochádza z francúzskeho Burgundska. Táto odroda, považovaná za jednu z najstarších kultivovaných odrôd viniča, sa v Burgundsku pestuje už viac ako 2000 rokov a je rodičom mnohých ďalších odrôd vrátane Pinot Gris a Pinot Blanc. Názov Pinot Noir je odvodený od francúzskych slov "pin" (borovica) a "noir" (čierny), čo odkazuje na tvar jeho hrozna, ktoré pripomína borovicový šiška.

Pinot Noir je fascinujúca a komplexná odroda hrozna, ktorá produkuje niektoré z najprestížnejších vín na svete. Jeho schopnosť vyjadriť terroir a vytvárať rôzne štýly vína robí z Pinot Noir obľúbený výber medzi vinármi aj milovníkmi vína. Či už ako súčasť klasických vín z Burgundska alebo v iných medzinárodných štýloch, Pinot Noir ponúka hlbokú komplexnosť a eleganciu.

Charakteristika odrody

Rulandské modré je burgundská muštová odroda s tmavomodrými až čiernymi bobuľami, ktoré sú okrúhle a stredne veľké. Dužina je šťavnatá, sladkokyslá s jemnými ovocnými a korenistými tónmi. Hrozno váži 300-450g, je stredne husté a kompaktné. Má tenkú šupku, čo z neho robí výzvu pre vinárov, keďže je náchylné na choroby a klimatické zmeny. Kríky rastú stredne bujne, dobre znášajú rez a tvoria stabilnú úrodu. Je stredne neskorý, zber nastáva obvykle od polovice septembra do začiatku októbra v závislosti na lokalite.

Synonymá pre Rulandské modré

Česká a Slovenská republika: Burgundské modré, Modrá burgunda, Roučí modré
Anglicko: Small Black Cluster
Francúzsko: Pinot noir, Pinot fin, Noirien, Savagnin noir
Nemecko, Rakúsko: Blauer Spätburgunder, Klävner, Schwarzer, Blauburgunder
Taliansko: Pinot nero, Pignola

Mapa rozšírenia odrody Pinot Noir vo svete

Pôvod a rozšírenie

Pinot Noir má svoje korene v Burgundsku vo Francúzsku, kde produkuje niektoré z najznámejších a najdrahších vín na svete, ako sú vína z Côte d'Or. Okrem Burgundska sa Pinot Noir pestuje aj v iných častiach Francúzska, ako je Champagne, kde je jednou z hlavných odrôd pre výrobu šumivých vín. Mimo Francúzska je Pinot Noir úspešne pestovaný v regiónoch, ako sú Kalifornia (najmä v oblastiach Sonoma a Napa Valley), Oregon (Willamette Valley), Nový Zéland (Marlborough a Central Otago), Austrália (Yarra Valley) a Nemecko (Baden a Pfalz). Rozšírila sa aj do Švajčiarska, Talianska, Argentíny, Čile a Juhoafrickej republiky. Na Slovensku predstavuje približne 1 % z výsadieb a bola zaregistrovaná v roku 1941.

Pestovanie odrody

Pinot Noir je známy svojou náročnosťou na pestovanie, keďže je citlivý na choroby a vyžaduje špecifické klimatické podmienky. Táto odroda má strednú odolnosť voči zimným mrazom, ale môže byť poškodená jarnými mrazmi vzhľadom na skoré rašenie. Odroda má strednú až nižšiu odolnosť k múčnatke a peronospóre (plesni viničovej). Veľmi husté strapce bývajú napádané botrytídou (plesňou sivou), ale aj inými hnilobami.

Vhodná pôda a poloha

Vínna réva najlepšie prospieva na slnečnom, teplom a chránenom stanovišti, ideálne pri južnej stene alebo svahu, kde má dostatok svetla a tepla na vyzrievanie hrozna. Pôda by mala byť priepustná, hlinitopiesčitá až hlinitá, s dostatkom živín a neutrálnou až mierne zásaditou reakciou. Ťažké a trvalo zamokrené pôdy réva neznáša. Pred výsadbou je vhodné pôdu obohatiť kompostom alebo dobre rozloženým hnojom. Pre kvalitné vína vyžaduje vynikajúci „terroir“. Je vhodná do vápenatých, výhrevných pôd, vyhovujú jej pôdy štrkovité s prímesami hlinitých čiastočiek alebo pôdy kamenisto-štrkovité a kamenisto-pieskové. Príliš úrodné pôdy vedú k vyšším výnosom, ale strate typickej jemnosti a komplexnosti vína.

Výsadba a starostlivosť

Príprava jamy: Pre výsadbu révy pripravíme jamu hlbokú aspoň 60 cm a pôdu na jej dne dobre prekyprieme. Jáma by mala byť naplnená zmesou kvalitnej ornice a kompostu alebo záhradníckeho substrátu, ktorý nie je kyslý. Réva preferuje skôr zásaditú pôdu, takže je vhodné primiešať napríklad trochu dolomitického vápenca.
Stanovište: Vinná réva potrebuje slunné stanoviště. Ak ju sádzame do vyšších polôh, je dobré vybrať miesto chránené pred vetrom.
Výsadba sadeníc: Pri výsadbe necháme nad povrchom iba naroubovanú časť rastliny. Narašené sadenice vysádzame až po polovici mája, kontajnerované rastliny možno vysadzovať až do jesene.
Zálievka: Zálievka je dôležitá hlavne v prvých rokoch po výsadbe av čase sucha, neskôr si vinič vystačí s prirodzenými zrážkami.
Hnojenie: Na jar sa prihnojuje kompostom alebo hnojivom s vyšším obsahom draslíka a fosforu na podporu plodnosti a vyzrievania dreva. Na konci júla prihnojujeme Cereritom.
Rez: Každoročne je nutný rez, ktorý sa vykonáva v predjarí - odstránia sa slabé a prebytočné výhony, ponechávajú sa len tie očká, z ktorých má vinič plodiť. Správnym rezom sa udržuje vitalita kríka i kvalita úrody. Rez révy sa vykonáva na jar, ideálne počas februára (ak nehrozí mrazy), najneskôr do polovice marca. Cieľom rezu je regulovať plodnosť - nerezaná réva síce plodí, ale rýchlo sa vyčerpá a plody sú menej kvalitné. Doporučujeme rez na ťažeň, kedy ponecháme najdlhší a najsilnejší výhon. Bočné výhony počas zimy zakrátime na 3-5 očiek. Počas vegetácie možno vykonávať výchovný rez, ktorý podporuje zdravý rast rastliny. Hrozny sa tvoria na letorostoch vyrastajúcich z dvojročného dreva. Dvojročné drevo je veľmi dôležité, pretože nesie plodné jednoleté výhony.

Odolnosť

Odroda má dobrú odolnosť voči hubovým chorobám, najmä múčnatke a znáša mrazy do -20 ° C, mladé rastliny je však vhodné chrániť pri extrémnych zimných teplotách. Pinot Noir má strednú odolnosť voči zimným mrazom, môže byť poškodené jarnými mrazmi vzhľadom na skoré rašenie. Odroda má strednú až nižšiu odolnosť k múčnatke a peronospóre (plesni viničovej). Veľmi husté strapce bývajú napádané botrytídou (plesňou sivou), ale aj inými hnilobami.

Víno z Rulandského modrého

Víno z odrody Pinot Noir je svetlejšej rubínovej až tehlovo-červenej farby a vyniká svojou eleganciou, jemnosťou a komplexnosťou. Rulandské modré produkuje vína so stredným telom, nižším obsahom trieslovín a vyššou kyslosťou, čo im dodáva typickú sviežosť a pitnú príjemnosť. V mladom veku môžeme vo víne Pinot Noir objaviť arómy červených bobuľových plodov ako sú maliny, jahody a čerešne, ktoré sa starnutím vyvíjajú do zložitejších tónov húb, lesnej pôdy, kože a sušených bylín. Pri zrení získava víno ďalšie vrstvy vôní, vrátane zeminy, húb a jemných tónov korenia. Rulandské modré má stredné taníny a kyseliny, čo mu dodáva eleganciu a jemnosť.

Rulandské modré je určené predovšetkým na výrobu vysoko kvalitných prívlastkových vín. Cukornatosť a fenolová zrelosť sú vo väčšine ročníkov vhodné k výrobe vína metódami dlhých macerácií. Pre kvalitnú vyzretosť vína a zároveň mikrooxidáciu je dobré ležanie v sudoch. Nie je vždy vhodné, aby šlo o sud „barrique“, ktorý môže pozmeniť výrazný charakter odrody.

Technológia výroby vína

Vinifikácia Pinot Noir vyžaduje jemné zaobchádzanie, aby sa zachovala jeho jemná štruktúra a komplexné arómy. Tradične sa vína fermentujú v otvorených kadech a zrejú v malých dubových sudoch, čo pridáva vínu jemnosť a komplexnosť. Štýly Pinot Noir sa môžu líšiť od ľahkých a sviežich až po plné a robustné vína. V Burgundsku sú vína z Pinot Noir často elegantné a minerálne, s jemnými tanínmi a dlhým potenciálom na zrenie.

Technologické postupy pri výrobe vína z Rulandského modrého:

Ošetrenie hrozna: Odporúča sa použitie ASSOTAN v dávke 10 g/hl (kombinácia SO2, kyseliny askorbovej a galického tanínu) na obmedzenie oxidačných procesov a ochranu fenolických látok.
Ošetrenie rmutu: Používa sa ENZYM COLOU PLUS v dávke 3 g/hl (enzým na lepšiu extrakciu farbív a aromatických látok z modrých bobúľ).
Drevené alternatívy do kvasu: Pre lepšiu štruktúru vína je možné do kvasu použiť OENOFIRST 01 v dávke 1,5 g/hl (kombinácia páleného a nepáleného dubu pre zvýšenie štruktúry a komplexnosti vína).
Fermentácia: Kvasinka Q GRACE v dávke 20 g/hl (vysoko elegantný kmeň na výrobu jemných a vyvážených červených vín typu Pinot Noir, zachováva typickú ovocnú a kvetinovú arómu, podporuje harmóniu chuti a jemnosť trieslovín).
Výživa pre kvasinky: NUTRIFERM AROM PLUS v dávke 20 g/hl pred začiatkom kvasenia (telá kvasiniek s vysokým obsahom voľných aminokyselín) zaisťuje hladký priebeh fermentácie a podporuje tvorbu arómy. NUTRIFERM ADVANCE v dávke 20 g/hl (bunkové steny kvasiniek a celulóza) viaže toxíny a stabilizuje kvasinky.
Tanín: Tanenol Red Fruit v dávke 5 g/hl podporuje stabilitu farby a zvýrazňuje ovocný charakter vína.
Jablčno-mliečna fermentácia: Po začiatku alkoholového kvasenia môžete do rmutu pridať Baktérie VINIFLORA OENOS, ktoré zaisťujú plynulý priebeh malolaktickej fermentácie.
Ošetrenie po fermentácii: TANENOL FRUITAN v dávke 3 g/hl zvyšuje plnosť vína, dodáva jemnosť a harmóniu.
Možnosti zrenia vína: Sud barikový ICONE FINESSE 225L (sud je primárne určený pre jemné a ľahké špičkové červené vína. Plne rešpektuje ovocie a harmonickú trieslovinu. Dubový profil sudu je zvlášť vhodný pre odrodu Pinot Noir).

Výsledná kvalita vína závisí predovšetkým na zdravotnom stave hrozna a správnom načasovaní termínu zberu s ohľadom na hodnotu pH a obsahom kyseliny, dodržiavaní presných technologických postupov a v neposlednom rade, dôkladnej sanitácii všetkých výrobných priestorov.

Kombinácia s jedlom

Pinot Noir je považovaný za jedno z najvšestrannejších vín pre párovanie s jedlami. Rulandské modré vynikajúco dopĺňa jedlá z kačacieho mäsa, pečených húb a grilovaného lososa. Vďaka svojej jemnosti a elegancii sa Pinot Noir tiež hodí k teľaciemu a bravčovému mäsu, k tradičným jedlám z kuracieho a morčacieho mäsa a k mäkkým syrom. Nižší obsah trieslovín a vyššia kyslosť vína Rulandské modré sa hodí aj k náročnejším jedlám ako je pečený pstruh alebo pokrmy z tuniaka. Pinot Noir je tiež vynikajúcim partnerom pre talianske jedlá, ako sú pizza a pasta s paradajkovou omáčkou, a pre syr, najmä brie a camembert.

tags: #rulandske #modre #pestovanie