Pestovanie kelu od semienka: Kompletný sprievodca

Kel je starou a výživnou plodinou, ktorá patrí do čeľade kapustovitých rastlín. Existuje hneď niekoľko druhov kelu, ktoré sa líšia vzhľadom, spôsobom pestovania a využitím. Okrem klasického hlávkového kelu poznáme aj kel kučeravý s výrazne zvlnenými listami, či okrasný kel, ktorý zaujme svojimi farebnými listami. Z botanického hľadiska sú karfiol, brokolica, romanesco či kaleráb tiež príbuznými kelu.

Kel je nenáročná rastlina, ktorá dobre znáša prízemné mrazíky a obľubuje slnečné stanovište alebo polotieň. Ideálne je pestovať ho na pôde, kde predtým rástol špenát, karotka, šalát alebo cibuľa. Vyhnite sa pestovaniu kelu na mieste, kde sa v predchádzajúcom období nachádzali iné hlúboviny.

Druhy kelu a ich charakteristika

Kel čiže (Brassica) patrí do čeľade kapustovitých rastlín. Pod názvom kel sa skrýva hneď niekoľko druhov:

Kel hlávkový (Brassica oleracea convar. sabauda): Pestuje sa ako hlúbová zelenina s typickými veľkými bublinkovými listami zvinutými do ružice. Hlávka môže byť pomerne veľká, hmotnosť skorých odrôd je okolo pol kilogramu, pri neskorých aj 3 kilogramy.
Ružičkový kel (Brassica oleracea convar. gemmifera): Má veľmi vysoký hlúb, na vrchole ktorého sú listy. Na samotnom hlúbiku potom vyrastajú ružičky, ktoré sa zberajú ako zelenina vhodná na tepelné spracovanie. Ružičkový kel je bohatý na živiny, najmä na vitamín C.
Kel kučeravý (Brassica oleracea var. acephala): Od ostatných druhov sa odlišuje silne kučeravými listami, ktoré môžu byť zelenej ale tiež fialovej farby až do modra.
Okrasný kel: Nazývaný ľudovo aj okrasná kapusta, má čisto estetickú funkciu. Najlepšie vynikne v jesenných výsadbách, ale možno ho sadiť aj do kvetináčov.

Pestovanie kelu zo semienka

Kel sa pestuje zo sadeníc, ktoré si môžete vypestovať zo semien. Pri skorých odrodách kelu je možné siať semená už koncom januára do skleníkov, kde si sadenice predpestujeme. Letné a neskoré odrody môžeme vysievať od marca až do mája priamo do záhona.

Výsev a výsadba:

Termín výsevu do skleníka/rantlíka: marec - apríl
Termín výsevu priamo na záhon: apríl - máj
Výsadba na záhon: máj - jún
Hĺbka výsevu: 1 - 2 cm
Min./opt. °C pôdy (výsev): 5 - 20°C
Spon: 50x60 cm (pre hlávkový kel)

Pred výsevom je vhodné pôdu prihnojiť maštaľným hnojom alebo kompostom. Kel obľubuje vlhké, hlinité a stredne ťažké pôdy.

Starostlivosť počas vegetácie

Kel je náročný na živiny a vlahu, preto je dôležitá pravidelná starostlivosť.

Hnojenie: Prvé prihnojenie môžete vykonať už po výsadbe. Počas vegetačného obdobia je dôležité hnojiť kel pravidelne, najmä v júni. Odporúča sa hnojiť viackrát menšími dávkami hnojiva. Pre prihnojovanie sa výborne hodí tekuté organické hnojivo. Pri sypkom hnojive stačí 30 g na meter štvorcový. Po vzídení prihnojte hnojivom bohatým na dusík.
Zavlažovanie: Kel potrebuje dostatok vlahy, najmä počas júna, kedy sa najviac vyvíja. Záhon nesmie nikdy úplne vyschnúť.
Okopávanie a odburiňovanie: Záhony so kelom je potrebné pravidelne okopávať a odburiňovať. Okopávanie pomáha prekyprí pôdu a zabezpečuje lepšie vsakovanie dažďovej vody, zatiaľ čo odburiňovanie zabraňuje konkurencii buriny o živiny.

Ružičkový kel si vyžaduje špecifickú starostlivosť. Pre podporu tvorby ružičiek je vhodné v polovici augusta zaštipnúť terminálny púčik rastliny. Pri pestovaní ružičkového kelu je dôležité zabezpečiť dostatok vlahy a pôdu na jeseň vopred vyhnojiť kompostom a zavápniť.

Ochrana pred chorobami a škodcami

Kel je podobne ako ostatné hlúboviny náchylný na napadnutie chorobami a škodcami.

Nádorovka kelová: Choroba napádajúca korene, ktorá spôsobuje ich slabosť, zlú výživu rastliny a jej zakrpatenie.
Bielások kapustový: Samička kladie stovky vajíčok na spodné strany listov. Vajíčka je potrebné mechanicky likvidovať.
Drepčík kapustový: Drobný chrobáčik. Larvy vyžierajú listy. Vajíčka na spodnej strane listov likvidujte mechanicky a prilákajte do záhrady hmyzožravé vtáky.
Voška kapustová: Malý hmyz, ktorý sa zhromažďuje v kolóniách na spodných stranách listov.
Mora kapustová: Húsenice vyžierajú diery v listoch a zanechávajú trus. Lepšie je prilákať do záhrady vtáky a hmyzožravý hmyz, alebo zbierať vajíčka ručne.
Roztočce: Často napádajú staré listy ružičkového kelu. Po ošetrení postrekom je nevyhnutné poškodené listy odstrániť.

Pestovanie kelu je v podstate podobné ako pestovanie hlávkovej kapusty. Kel kučeravý znáša dobre aj mráz a pestovať ho môžete v polotieni. Po vyklíčení (8 dní) rastliny jednoťte tak, aby boli v riadku vo vzdialenosti 40 - 70 cm.

Skladovanie a spracovanie kelu

Kel je najlepšie žať počas septembra/októbra, kým neprídu prvé mrazíky. Aj keď kel znesie mráz, zle by sa potom skladoval. Zberáme opatrne, vyrývame kel aj s koreňom, ktorý len nahrubo očistíme. Kel skladujeme v tme a chlade, ideálna je pivnica alebo garáž.

Zmrazovanie kelu: Kel nikdy nezmrazujeme čerstvý, surový. Je potrebné ju povariť, aby zmenšila svoj objem. Povarenie stačí pár minút, vitamíny sa nestratia.

Skladovanie ružičkového kelu: Ružičkový kel je možné nechať priamo na záhone, niektoré odrody znesú až -15 °C. Pri zimnom zbere je vhodnejšie odrezať celý hlúb s ružičkami. Kel s koreňmi možno tiež vykopať a uskladniť v chladnom parenisku alebo v pivnici vo vlhkom piesku.

Horkosť kelu: Horkosť kelu spôsobuje špeciálna fytochemikália, ktorá sa zintenzívňuje dlhým varením. Ak si chcete kel vychutnať, varte ho len krátko - nad parou alebo vo vode desať minút. Horkosť zmiernite aj dôslednou starostlivosťou počas rastu a pravidelným polievaním.

Polievka z pečeného ružičkového kelu

Recepty z kelu

Kel nájde v kuchyni mnohoraké využitie. Je veľmi zdravý, obsahuje vitamíny C, B a E, karotén, kyselinu listovú a minerály. Má pozitívny vplyv na trávenie, sliznice a nervovú sústavu.

Kelové karbonátky

Potrebujete: 1 kel, 400 g mletého mäsa, 2 vajcia, soľ, korenie, provensálske korenie, cibuľu, strúhanku, 3 strúčiky cesnaku a olej na vyprážanie.

Postup: Kel nakrájajte na väčšie kúsky a uvarte. Sceďte, pomelte alebo nakrájajte nadrobno. Pridajte mleté mäso, nadrobno nasekanú cibuľu, rozotretý cesnak, soľ, korenie, provensálske korenie, vajcia a na zahustenie strúhanku. Vypracujte cesto, z ktorého tvoríte malé guličky alebo placky, ktoré vyprážate v primeranej vrstve oleja.

Dusený kel

Potrebujete: 1 hlávku kelu, 6 zemiakov, 1 cibuľu, 4 strúčiky cesnaku, 2 klobásy, soľ, korenie, olej, vývar (cca 500 ml).

Postup: Cibuľu nakrájajte nadrobno, spenite na oleji, pridajte na rezančeky nakrájaný kel, podlejte vývarom a duste asi 10 minút. Potom pridajte pokrájané zemiaky a varte, kým zmäknú. Nakoniec pridajte na kocky nakrájanú klobásu, rozotretý cesnak, osoľte a okoreňte. Nechajte dôjsť.

Bravčové v keli

Potrebujete: 500 g bravčového mäsa, 1 kel, 1 cibuľu, 3 strúčiky cesnaku, masť, soľ, 150 g slaniny, hladkú múku, vodu.

Postup: Mäso nakrájajte na kocky. Cibuľu nakrájajte najemno, spenite na masti, pridajte mäso, orestujte, podlejte vodou a duste domäkka. Medzitým vo vedľajšom hrnci uvarte na kúsky nakrájaný kel, sceďte a pridajte k mäsu. Ochutíte prelisovaným cesnakom. V troške vody rozmiešajte hladkú múku a vlejte do hrnca, aby ste pokrm zahustili. Prevarte. Na panvici rozškvarte nakrájanú slaninu a pridajte do pokrmu nakoniec.

Kel ružičkový je ideálnou zeleninou aj pre záhrady vo vyšších nadmorských výškach. Najlepšie sa mu darí v ťažších hlinitých pôdach, ktoré na jeseň vyhnojíme rozloženým kravským hnojom alebo kvalitným kompostom. Semienka sa vysievajú ideálne pod sklo v marci alebo počas apríla. S výsadbou na záhon nečakajte neskôr než do polovice júna.

tags: #ruzickovy #kel #pestovanie #od #semienka