Pestovanie šampiňónov doma: Sprievodca od substrátu po zber
Šampiňóny (pečiarka dvojvýtrusná) sú chutné na všetky možné spôsoby a vždy sa dá vymyslieť jedlo, ktoré ozvláštnia. Môžu byť hlavným jedlom - ako plnené či vyprážané, prílohou, prídavkom do polievky či základom skvelej omáčky. Navyše sú zdravé.
Tieto huby síce rastú v prírode, no vypestovať si ich môžete aj u vás doma. Potrebujeme na to dve základné veci: kvalitný substrát a vhodnú miestnosť, napríklad pivnicu. Vo všeobecnosti by to mala byť tmavá miestnosť, kde je teplota nad 12 stupňov Celzia a vlhko. Výhodou je, že na vývin plodníc nie je potrebné svetlo, nevýhodou sú zasa vyššie nároky na kvalitu substrátu.
Výživové hodnoty a benefity šampiňónov
Pečiarka dvojvýtrusná obsahuje vitamíny B, A, D, K, C, E a z minerálov meď, železo, fosfor, horčík, vápnik, selén, zinok, sodík, mangán, jód, draslík, flór. Obsahuje až 90 percent vody, cenné bielkoviny, a čo je hlavné: veľmi silné látky proti alergiám. Má antibakteriálne vlastnosti, reguluje cukor v krvi, aj nadváhu.
Čerstvé šampiňóny sú ideálne k zdravej výžive, lebo:
- 100 g šampiňónov obsahuje 40 kalórií alebo 168 kJ
- bielkoviny: 5,9 g
- tuk: 0,2 g
- uhľohydráty 3,3 g
- voda: 89 g
- vláknina: 0,8 g
- okrem toho obsahujú vitamíny B, D, E, C a minerálne látky vápnik, železo, zinok, kyselina listová, niacín
Metódy pestovania šampiňónov doma
Metóda 1: Pestovanie z kompletnej súpravy
JEDNODUCHÝ NÁVOD, AKO NA TO:
- Pestovateľská súprava: Súpravu na pestovanie šampiňónov si zakúpite napríklad v záhradkárstve. Obsahuje vrece s prerasteným substrátom - celý jeho povrch je rovnomerne pretkaný bielym podhubím, a vrece s krycou zeminou. Naočkovaný substrát je utlačený v kartóne do výšky asi 20 cm.
- Krycia zemina: Na to, aby huby začali rásť, musíte do substrátu pridať kryciu zeminu. Je to namiešaná zmes rašeliny, ílovito-piesočnatej pôdy a živín. Priloženú kryciu zeminu rovnomerne roztrúste po povrchu substrátu do výšky asi 3 cm a ručným rozstrekovačom ju dostatočne navlhčite. Zemina musí zostať vlhká, kyprá, ale nie mokrá, aby v nej mohla prebiehať výmena vzduchu. Nakoniec zeminu prikryte fóliou a uložte do miestnosti s teplotou 20 až 25 °C. Približne po štrnástich dňoch krycia zemina prerastie bielym podhubím.
- Tvorba plodníc: Po prerastení krycej zeminy znížte teplotu na 15 až 19 °C a škatuľu preneste napríklad do pivnice alebo komory. Miestnosť občas vetrajte, a keď sa objavia prvé hlavičky veľkosti hrášku, čiastočne fóliu odkryte a zeminu vlhčite.
- Zber úrody: Šampiňóny zberáme opatrným vytočením z pôdy tak, aby sme nenarušili okolie a nepoškodili ostatné malé huby. Vyberáme ich aj s hlúbikom a dieru zahrnieme. Po každom zbere kultúru zalejeme množstvom vody zodpovedajúcej hmotnosti pozberaných húb.
Podrobný postup krok za krokom:
- Vyberte vrece s rašelinou z kartónu.
- Rovnomerne roztrúste zeminu na komposte. Rozprašovačom navlhčite zeminu.
- Fóliou zľahka prikryjeme kompost s krycou zeminou a umiestnime do izbovej teploty asi 20-25 °C, po 12/18 dňoch bude krycia zemina pretkaná bielim podhubím.
- Keď malé šampióny dosiahli veľkosť hrášku, fóliu odstránime a kartón umiestnime do vlhkej miestnosti s teplotou 14-20 °C, svetlo v tomto prípade nezohráva žiadnu rolu, no krabicu nevystavte priamym slnečným lúčom, aj po odstránení fólie musí byť zemina stále navlhčená.
Šampiňóny, hotový naočkovaný substrát na jednoduché domáce pestovanie. Priložený substrát rovnomerne roztrúste po komposte a udržujte vo vlhkosti. Huby rastú medzi 10-20 stupňami Celzia. Prvú úrodu zbierate už po 20-tich dňoch. Z jedného balenia môžete očakávať až 5 úrodných vĺn.
Metóda 2: Príprava vlastného substrátu
Živný substrát si môžeme pripraviť sami: jeho hlavnou zložkou je slama a čerstvý konský alebo iný hnoj. Výška základného substrátu pri príprave by mala byť jeden meter. Teplota uprostred substrátu porastie, pretože dochádza k rozmnožovaniu termofilných baktérií. Keď sa zvýši na 50 až 60 stupňov Celzia, mali by sme substrát poprehadzovať, prevzdušniť. Hnoj so slamou by mal byť stále vlhký, ale nie až mokrý - stačí ho pri prehadzovaní mierne pokropiť. Oplatí sa použiť aj dezinfekčný mletý vápenec. Po troch či štyroch týždňoch by mala byť pôda rašelinová, pripravená na pestovanie šampiňónov.
Pripravený substrát navrstvíme na miesto pestovania - podlahové alebo stolové záhony, prípadne debničky, ktoré tienime tmavou fóliou. Podobne sadíme granulované zárodky, po 3 až 5 granulách. Zárodky môžeme rozsypať na povrch substrátu, ktorý prikryjeme ďalšou vrstvou substrátu.
Zber a skladovanie šampiňónov
Záhony úplne prerastú podhubím za 3 až 4 týždne. Prvé plodnice sa začnú objavovať za 3 až 4 týždne. Rastú veľmi rýchlo, takže zbery sa opakujú každé 2 až 3 dni. Zberať je najlepšie v skorých ranných hodinách. Plodnice vhodné na zber nesmú byť prerastené. Zberáme ich tak, že plodnicu mierne pritlačíme a odkrútime. Plodnice nikdy nevyrezávame nožom, ani nevytrhávame.
Zber hríbov: Hríby môžete oberať po dosiahnutí očakávanej veľkosti, hríby musíte opatrne vytočiť z krycej zeminy spolu s pňom tak, aby sme nepoškodili malé hríby. Najneskôr po 16 týždňoch je kultúra vyčerpaná, môžete ju vyhodiť.
Čerstvé hríby môžete skladovať 5 dní v chladničke. Hríby rýchlo nasiaknu vodu a strácajú svoju arómu, preto hríby čistite s vlhkou utierkou. Odstráňte len úplný spodok hríba, koža klobúčika obsahuje dôležité živiny.
Ako vypletať vzory – dominancia farieb a tipy na rovnomerný výplet
Využitie šampiňónov v kuchyni
Šampiňóny môžme konzumovať aj v čerstvom stave, napr. do šalátov. Okrem toho sú ideálne na grilovanie, varenie a dusenie. Zabudnime však na vyprážané huby, pretože tie nasávajú olej ako špongia a zdravými rozhodne nebudú.
Čerstvé surové šampiňóny sa môžu aj zmraziť. Hríby treba očistiť, nakrájať na drobné plátky a zmraziť. Takto zmrazené hríby vydržia až 6-8 mesiacov. Takisto môžeme zmraziť aj jedlá pripravené z hríbov. Rozmrazené hríby zohrievame podobne ako zeleninu.
tags: #sampinony #pestovanie #cenaobi