Sezam: Staroveká rastlina s modernými benefitmi

Sezam (latinsky Sesamum indicum) je jednou z najstarších rastlín pestovaných na olej, s históriou siahajúcou až do starovekého Blízkeho východu, kde sa pestoval už pred 4000 rokmi. Hoci jeho pôvod siaha pravdepodobne do Afriky, dnes sa sezam pestuje v mnohých tropických a subtropických oblastiach po celom svete, vrátane Číny, Indie, Mexika a juhovýchodných Spojených štátov.

Táto jednoročná, teplomilná bylina zvyčajne dorastá do výšky 1 až 1,5 metra, no v priaznivých podmienkach môže dosiahnuť až 3 metre. Vyznačuje sa vzpriameným stonkom s podlhovastými, hladkými alebo mierne chlpatými listami. Jeho kvety sú rúrkovité, bielej, ružovej alebo fialovej farby a vyrastajú v pazuchách listov. Po odkvitnutí sa na mieste kvetu vytvorí valcovitá škatuľka, v ktorej sú ukryté drobné semená.

Pestovanie sezamu

Sezam je rastlina náročná na teplo a slnečné žiarenie. Ideálne sú preň horúce tropické a subtropické podnebie, pričom vlhkosť má druhoradý význam. Preferuje ľahké až stredne priepustné pôdy s neutrálnou alebo mierne kyslou pH hodnotou, ako sú piesočnaté alebo hlinité pôdy.

Kľúčové faktory pre úspešné pestovanie:

• Teplota: Výsadba semien by mala prebehnúť, keď sa pôda zohreje na minimálne 18 °C a denná teplota vzduchu neklesne pod 25 °C.
• Svetlo: Rastlina potrebuje dostatok priameho slnka. Odporúča sa vysádzať ju blízko kamenného alebo tehlového múru, aby sa zvýšila produkcia tepla.
• Pôda: Vyžaduje ľahké až stredne priepustné pôdy.
• Predchodcovia: Najlepšími predchodcami pre sezam sú obilniny, melóny a strukoviny. Nevhodnou predchodkyňou je slnečnica. Pestovanie sezamu na tom istom mieste sa neodporúča dva roky po sebe, a dokonca ani skôr ako po 6 rokoch.

Semená sa predpestujú od začiatku apríla, keď je už dostatočne teplo a slnečno. Vysievajú sa do hĺbky približne 0,5 cm do vlhkej pôdy. Po vzídení je potrebné sadenice zriediť tak, aby medzi rastlinami zostali medzery 8 až 10 cm. Hlavnou starostlivosťou je systematické uvoľňovanie riadkov a odstraňovanie buriny.

Zber a spracovanie

Vegetačné obdobie sezamu sa pohybuje od 90 do 130 dní. Signalizáciou dozrievania je žltnutie a opadávanie listov. Biologickou vlastnosťou sezamu je nerovnomerné dozrievanie plodov - spodné kapsuly dozrievajú skôr ako vrchné.

Pri zbere, najmä pri väčšom množstve rastlín, sa rastliny zvyčajne zrežú, keď sa spodné kapsuly začínajú otvárať a horné sú ešte zelené. Následne sa zavesia hore hlavou a nechajú dôkladne preschnúť na chladnom a vzdušnom mieste. Je potrebné ich podložiť, pretože počas schnutia semená vypadávajú.

Sezamové semienka je možné konzumovať surové, sušené alebo pražené. Pražením získavajú príjemnú chrumkavosť a intenzívnejšiu arómu. Pre najvyššiu využiteľnosť cenných živín sa odporúča semienka pred použitím namlieť v mlynčeku.

Druhy sezamu a ich využitie

Existuje viac ako 30 druhov sezamu, ktoré sa líšia aj farbou semien - od ružových, zlatých, hnedých až po červené. Najčastejšie sa stretneme s bielym a čiernym sezamom.

• Biely sezam: Má jemnú orieškovú chuť a príjemnú arómu, vďaka čomu je obľúbený v kuchyni. Dopĺňa a zvýrazňuje chuť jedál a zlepšuje ich vzhľad. Používa sa ako korenie pri pečení, do chleba, bagelov, na vršky hamburgerových buchet, do sušienok a tyčiniek.
• Čierny sezam: Vyznačuje sa intenzívnejšou chuťou a arómou. Predpokladá sa, že má liečivé vlastnosti a obsahuje vysoké hladiny antioxidantov. Používa sa na dochutenie pečiva, ryže, mäsa či zeleniny, a tiež sa z neho vyrába voňavý prášok s výraznou chuťou.

Zo sezamových semienok sa vyrába aj sezamový olej, ktorý je vynikajúci na varenie a nestuchne teplom. Olej lisovaný za studena prevyšuje kvalitou olivový olej, je ľahko stráviteľný a má vysokú teplotu horenia, čo ho robí vhodným na tepelnú úpravu pokrmov. Používa sa tiež na priamu konzumáciu, v cukrárstve, pri výrobe potravinárskych tukov a na výrobu kozmetických prípravkov.

Z rozdrveného sezamu sa vyrába pasta tahini, ktorá je základom mnohých omáčok, dipov a jedál ako falafel. Zmiešaním sezamovej pasty s medom alebo cukrom vzniká pochúťka chalva.

Výživová hodnota a zdravotné benefity

Sezam je mimoriadne cenený pre svoje vysoké nutričné vlastnosti. Je bohatý na kvalitné rastlinné bielkoviny, vlákninu, draslík, meď a vitamíny skupiny B. Nelúpané sezamové semienka sú vynikajúcim zdrojom vápnika, preto sa ich pravidelná konzumácia odporúča na posilnenie kostného tkaniva a kĺbov.

Vďaka vysokému obsahu látky sezamínu má silné antioxidačné účinky. Štúdie preukázali jeho pozitívne účinky u ľudí s vysokým krvným tlakom a kardiovaskulárnymi ochoreniami. Vysoký obsah železa ho robí účinným pomocníkom v boji proti anémii.

Sezamové semienka obsahujú aj mnoho prospešných minerálov, vrátane medi, vápnika, mangánu, železa, zinku a vlákniny. Znižujú hladinu cukru v krvi a krvný tlak. Vďaka polyfenolom môžu pomôcť zdraviu vlasov, pričom masírovanie sezamového oleja do pokožky hlavy napomáha rastu vlasov.

Zloženie čierneho sezamu (približné hodnoty):

Okrem toho čierny sezam obsahuje vitamíny A, D, C a jeden z najvyšších podielov vitamínu E spomedzi rastlinných potravín. Z minerálov sú v ňom zastúpené najmä vápnik, horčík, železo, meď, mangán, selén, fosfor a zinok. Obsahuje tiež antioxidanty, fytosteroly a enzýmy.

Čierny sezam pozitívne vplýva na funkciu obličiek, pečene, pľúc, sleziny a očí. Vďaka vysokému obsahu vápnika podporuje hustotu kostnej drene a je prospešný pre kvalitu vlasov a nechtov.

Vďaka vyváženému zloženiu sú sezamové semienka vhodné pre dojčiace matky, športovcov a ľudí vykonávajúcich fyzicky náročnú prácu. Odporúčaná denná dávka je 0,5-1 čajová lyžička denne.

tags: #sezam #rastlina #pestovanie

Populárne príspevky:

• Viac o Celosia
• Ako sa starať o vianočnú ružu
• sprievodca rozmnožovaním hortenzie metlinatej
• Ako pestovať izbový bambus
• elegantné orchidey na hrob