Sirup z bazových kvetov: Všetko, čo potrebujete vedieť
Komôrka starej mamy vždy ukrývala množstvo dobrôt a tajomstiev. Medzi nimi nesmel chýbať ani sladký a osviežujúci sirup z bazy čiernej, ľudovo nazývanej „pánbožkova apatieka". Nepoznám veru nikoho, kto by ho nemal rád.
Baza čierna (Sambucus nigra) je jednou z najobľúbenejších liečivých rastlín našich končín. Rastie bežne v prírode, najčastejšie na okrajoch lesov, pri cestách alebo v záhradách ako okrasný krík. Vôňa a chuť bazy čiernej je typická pre jar a leto, ale jej priaznivé účinky na zdravie môžeme využívať počas celého roka.
Okrem skvelej chuti má baza aj mnohé pozitívne účinky. Obsahuje veľa vitamínu C, čím posilňuje imunitu. Baza je plná antioxidantov, flavonoidov a vitamínov, najmä vitamínu C. Tieto látky pomáhajú chrániť bunky pred oxidačným stresom, posilňujú imunitný systém a pôsobia protizápalovo. Antioxidanty: Baza obsahuje antokyány, ktoré majú silné antioxidačné vlastnosti. Kelti uctievali mýtus o kríku života a smrti. Touto mystickou rastlinou bola baza.
Zber bazových kvetov: Kľúč k dokonalému sirupu
Ker alebo strom bazy čiernej spoznáme podľa žltobielych kvetov vytvárajúcich silne voňajúce exotické taniere. Zber bazového kvetu je aktuálny v máji a júni, kedy baza kvitne. Ideálne obdobie zberu kvetov bazy čiernej je v mesiacoch máj a jún. Kvet je vtedy v plnom rozkvete a obsahuje peľ.
Zber bazových kvetov je dôležitý pre kvalitu sirupu. Zbierame ho počas slnečného dňa, najlepšie hneď z rána v čistom prostredí, mimo ciest a tovární. Kvety bazy čiernej sa zbierajú na jar, zvyčajne od konca mája do polovice júna, podľa nadmorskej výšky a počasia. Ideálny čas na zber je slnečný deň, keď sú kvety plne rozkvitnuté, suché a voňavé. Kvety zbierame najlepšie dopoludnia, keď opadne ranná rosa. Je dôležité zberať len zdravé a nepoškodené súkvetia, ďaleko od ciest a znečistenia.
Pri zbieraní je vhodné použiť nožnice a jednotlivé kvety odstrihávať, aby sa zabránilo otriasaniu kvetov a tým aj strate peľu z kvietkov. Práve tento peľ dodáva baze charakteristickú vôňu a chuť. Snaž sa ho preto pri zbieraní a sušení zachovať čo najviac. Kvety nie je potrebné umývať. Pretriediť a nožnicami ostrihať kvietky i s malými tenkými stonkami. Počkať pár minút, pokiaľ z kvietkov vylezú chrobáčiky.
- Bazu zbierajte vždy za slnečného počasia, najlepšie na odľahlom mieste, ďaleko od cesty. Počas slnečných dní obsahujú kvety viac peľu.
- Zbierajte pekné kvety, bez odkvitnutých kvietkov. Poriadne ich už pri zbere poobzerajte, či nemajú vošky alebo iné chrobáčiky.
- Veľa receptov odporúča kvety opláchnuť. Ak ste dodržali postup pri zbere, tento krok môžete vynechať, aby ste neopláchli aj liečivý peľ.
- Kvietky je najlepšie spracovať v deň zberu, aby nezačali vädnúť. Ideálne pár hodín po zbere.
Recepty na bazový sirup
Bazový sirup je asi najbežnejší spôsob využitia bazových kvetov. Má skvelú osviežujúcu chuť a pri dobrom skladovaní ti vydrží aj niekoľko mesiacov. Oceníš ho najmä v lete - je svieža chuť je skvelá na prípravu letných limonád a napríklad aj domáceho ľadového čaju.
Domáci bazový sirup | Viktor Nagy | recepty
Tradičný bazový sirup
Slovenské babičky sú známe pre svoje bohaté skúsenosti a jedným z tradičných kulinárskych pokladov je aj lahodný bazový sirup. Tradičný bazový sirup je vynikajúci spôsob, ako zachytiť čerstvú a sladkú chuť bazových kvetov. Je vyrobený z esencie bazových kvetov, tento sladký sirup pridáva jedinečnú chuť rôznym jedlám či nápojom.
Ingrediencie:
- 3 litre vody
- 100 g kyseliny citrónovej
- 30 - 40 veľkých kvetov bazy čiernej
- niekoľko plátkov citrónu a limetky
- 3 - 4 stonky mäty priepornej
- 3 - 4 stonky medovky lekárskej
- 4 - 5 kg cukru
Postup prípravy:
- Vodu necháme zovrieť, pridáme 2 balíčky kyseliny citrónovej a necháme vychladnúť.
- Do vychladenej vody pridáme 30 - 40 veľkých kvetov bazy čiernej. Kvety by mali byť v plnom kvete, plné peľu.
- Pridáme niekoľko plátkov citrónu a limetky, 3 - 4 stonky mäty priepornej a 3 - 4 stonky medovky lekárskej.
- Zaťažíme tak, aby bol obsah ponorený pod vodou a necháme stáť minimálne 24, ideálne 48 hodín.
- Obsah scedíme cez jemné sitko alebo cez gázu a tekutinu zohrejeme na 50-60°C.
- Pridáme postupne 4 - 5 kg cukru. Závisí od toho, aký sladký sirup chceme pripraviť.
- Po dokonalom rozpustení cukru nalievame pripravený bazový sirup do fliaš tak, aby v nich zostalo čo najmenej vzduchu.
- Bazový sirup skladujeme v chlade na tmavom mieste.
Zohriaty sirup vlievame do vyhriatych fliaš až po vrch hrdla a poriadne uzavrieme. Uzávery zaťahujeme opatrne, nie silou! Po vychladnutí sa objem sirupu vo fľaši zmenší, preto ich plníme až po vrch hrdla. Takto pripravený sirup nie je potrebné skladovať v chladničke a ani dodatočne sterilizovať. Ak správne chytí viečko, tak vám vydrží aj 24 mesiacov. Sirup uchovávaj v chladnom a tmavom prostredí, po otvorení fľaše ju uchovávaj v chladničke.
Alternatívne metódy prípravy sirupu
Môžete si pripraviť sirup aj inými spôsobmi, napríklad s medom namiesto cukru alebo experimentovať s bylinkami.
Kvety bazy dobre očistite od hrubých stoniek a nečistôt a zalejte vodou. Vylúhovanú bazu preceďte cez sitko, dobre vyžmýkajte kvety aj citróny, pridajte cukor, alebo med a prevarte asi 5-10 minút a za stáleho miešania nechajte rozpustiť, až kým nezískate sirupovú konzistenciu. Skladujte na tmavom chladnejšom mieste, najlepšie v pivnici, alebo komore.
Príprava sirupu bez prevarenia:
- Do prevarenej vychladnutej vody dáme kvety a macerujeme 24 až 48 hodín. Občas premiešame.
- Macerát precedíme cez husté sito, do ktorého vložíme čisté husté plátno napr. utierku. Po precedení kvety zachytené na plátne vyžmíkame.
- Následne precedenú tekutinu - macerát zohrejeme na 50 - 70°C s postupným pridávaním cukru a citrónovej šťavy prípadne kyseliny citrónovej. Za stáleho miešania sa cukor prípadne kyselina citrónová rozpustia.
- Fľaše dobre umyjeme a dáme vyhriať do trúby.
- Zohriaty sirup vlievame do vyhriatých fliaš až po vrch hrdla a poriadne uzavrieme.
Kyselina citrónová pôsobí ako konzervačná látka. Dokáže predĺžiť trvanlivosť sirupu a zabrániť jeho pokazeniu. Jej použitia sa nemusíš obávať.
Využitie bazového sirupu a kvetov
Bazový sirup je univerzálnou prísadou, ktorá prináša viaceré výhody. Je to vynikajúca náhrada sladidla, môžete ho pridávať do kávy, čaju alebo použiť pri výrobe ľahkých letných kokteilov. Taktiež je skvelý na sladenie ovocných šalátov, palaciniek alebo lievancov. Bazový sirup môžete použiť v rôznych receptoch, okrem nápojov ho môžete pridať aj do marinád, omáčok, zmrzliny a iných pokrmov. Pri príprave sirupu môžete pridať ovocie, bylinky alebo koreniny, tým bazový sirup získa nové rozmery chute. Týmto spôsobom si môžete prispôsobiť sirup presne podľa vašej chuti.
Bazový sirup sa dá používať nielen do nealko nápojov, ale i do známych alkoholických miešaných nápojov. Ak nechcete cukriť vôbec, spravte si bazovú limonádu. Sirup z kvetu bazy osvieži.
Zdravotné účinky bazových kvetov
Baza čierna je veľmi cenená rastlina a jej kvety majú široké využitie. Kvety bazy sú cenným pomocníkom aj pre zdravie. Obsahujú množstvo účinných látok, ktoré majú liečivé účinky a ich využitie siaha ďaleko za hranice kuchyne.
Čo obsahuje bazový kvet?
- Flavonoidy, najmä rutín, kvercetín a kaempferol, majú antioxidačné účinky, pomáhajú chrániť bunky pred voľnými radikálmi, podporujú elasticitu ciev a majú protizápalové účinky.
- Voňavé kvety obsahujú i silice, ktoré pôsobia mierne dezinfekčne a upokojujúco.
- Vďaka organickým kyselinám pôsobia kvety bazy mierne močopudne.
- Nachádzajú sa v nich i slizové látky, ktoré pôsobia upokojujúco na sliznice, najmä pri kašli a zápaloch dýchacích ciest.
- Triesloviny majú zase sťahujúce účinky, podporujú hojenie rán a majú antibakteriálne vlastnosti.
Aké má účinky?
- používa sa pri prechladnutí a horúčke, lebo podporuje potenie
- uľahčenie vykašliavania, takže je vhodný pri zápaloch horných dýchacích ciest
- má protizápalové a mierne diuretické účinky
- vďaka obsahu antioxidantov podporuje imunitu
Bazový čaj
Z bazového kvetu si môžete okrem sirupu pripraviť aj výborný čaj. Jeho popíjanie nemusíte obmedziť len na čas, kedy baza kvitne. Ideálne je, ak si ho nasušíte. Sušené kvety si uchovávajú účinnosť približne jeden rok. Ak už idete na bazu, natrhajte si kvety nielen na sirup, ale nasušte si ich aj na čaj.
Príprava čaju:
Dve čajové lyžičky sušeného bazového kvetu zalejte 250 ml vriacej vody. Potom ho prikryte a nechajte lúhovať 10 až 15 minút. Preceďte ho a pite teplý. Pokojne ho dochuťte medom a citrónom. Bazový čaj je skvelý na podporu imunity a pri prechladnutí, a je vhodný aj pre deti.
Kedy čaj pomáha?
- pri nádche, chrípke, kašli a bolestiach hrdla
- pri zimnici a horúčke
- ako jemný detoxikačný nápoj
Bazový kvet spolu s kvetom lipy a rumančeka v rovnakom pomere môžeme po zaliatí horúcou vodou použiť na hydrofylnej gáze ako kašovitú pleťovú masku na nečistú uhrovitú pleť.
tags: #sirup #z #bazovych #kvet