Pestovanie sladkých zemiakov: Od výsadby po zber a skladovanie
Zemiaky podlhovastého tvaru s tmavšou šupkou, oranžovou dužinou a sladkastou chuťou sa v našich končinách stali známe nedávno. Bataty, teda sladké zemiaky (povojník batatový) pochádzajú z tropických oblastí, napriek tomu sa stali obľúbené po celom svete. Najmä kvôli ich nutričným hodnotám, ktoré prevyšujú zloženie bežných zemiakov.
Čo sú sladké zemiaky a prečo ich pestovať?
Bataty, známe aj ako sladké zemiaky, sú pôvodom z tropických a subtropických oblastí sveta. Sú teplomilné rastliny, ktoré potrebujú minimálne 4 mesiace tepla na dozretie. Napriek svojmu pôvodu sa vďaka dostupnosti vhodných kultivarov dajú úspešne pestovať aj v našich klimatických podmienkach. Sú obľúbené pre svoju sladkastú chuť a vysoký obsah živín.
Je známych viac ako 400 rôznych odrôd batatov, ktoré sa líšia veľkosťou, tvarom a farbou listov, ako aj veľkosťou, tvarom, chuťou a farbou hľúz. Niektoré bežné odrody, ktoré dobre znášajú naše klimatické podmienky, zahŕňajú 'Centennial', 'Beauregard', 'Jewel', 'Bunch Porto Rico', 'Murasaki', 'O'Henry', 'Stokes' a 'Vardaman'.
Bataty sú vzdialení príbuzní klasických zemiakov, no líšia sa v spôsobe rastu (väčšinou sú popínavé), nárokoch na pestovanie a skladovanie. Potrebujú na rast a dozretie omnoho viac času ako klasické zemiaky.
Podmienky pre pestovanie sladkých zemiakov
Pre úspešné pestovanie sladkých zemiakov je dôležité zabezpečiť im vhodné podmienky:
- Teplota: Bataty sú teplomilné rastliny a vyžadujú teploty od 24 do 26 stupňov Celzia. Potrebujú minimálne 100 - 125-dňové obdobie bez mrazu s minimálnou priemernou dennou teplotou 25 °C.
- Stanovište: Obľubujú slnečné miesto, ideálne s minimálne 6 - 8 hodinami priameho slnečného svetla denne. Môžu rásť aj v polotieni, ale na úkor úrody.
- Pôda: Ideálna je ľahká, piesočnatá, priepustná pôda s neutrálnym až mierne kyslým pH (5,5 - 6,5). Nevyhovujú im ťažké, nevzdušné, ílovité a zamokrené pôdy. Pôda by mala byť prekyprená do hĺbky 30 - 40 cm a obohatená o organické hnojivá, ako napríklad kompost.
- Zálievka: Potrebujú pravidelnú, ale miernu zálievku, aby pôda zostala mierne vlhká, ale nie premočená. Nadmerná zálievka môže znížiť úrodu a spôsobiť hnilobu koreňov. Mesiac pred zberom sa zálievka obmedzuje, aby sa predišlo praskaniu hľúz.
Výsadba a starostlivosť
Bataty sa nepestujú zo semien, ale z klíčkov vyrastajúcich z koreňových hľúz. Sadenice si môžete kúpiť alebo si ich vypestovať doma.
Príprava sadeníc
Na vypestovanie sadeníc si vezmite zdravý sladký zemiak (hľuzu), dôkladne ho umyte a odložte na teplé miesto. Môžete ho napoly ponoriť do pohára s vodou (hrubším koncom dole), pričom sa hľuza nesmie dotýkať dna (môžete použiť špajdle). Vodu pravidelne vymieňajte. Po niekoľkých týždňoch začnú z hrubšieho konca vyrastať klíčky s listami a koreňmi. Keď klíčky dosiahnu výšku 15 - 30 cm, sú pripravené na sadenie.
Výsadba do pôdy
Sadenice vysádzajte von až po posledných jarných mrazoch, keď sa pôda dostatočne zohreje (minimálne na 18 °C v hĺbke 10 cm). Ideálne je to v polovici mája. Rastliny by mali byť od seba vzdialené 30 - 45 cm a medzi radmi by mal byť dostatok priestoru (80 - 100 cm), pretože bataty sú popínavé.
Pre lepšie výsledky môžete použiť vyvýšené hriadky, ktoré môžete prikryť čiernou fóliou na zvýšenie teploty pôdy a potlačenie buriny. Sadenice sa sadia pomerne hlboko, približne do polovice ich výšky.
NAJLEPŠÍ spôsob, ako pestovať sladké zemiaky z kupovaných zemiakov | Kompletný sprievodca!|
Starostlivosť počas vegetačného obdobia
Po výsadbe je dôležité rastliny dôkladne zaliať a počas prvého týždňa polievať denne. Neskôr sa zálievka postupne predlžuje, až na raz týždenne. Po zakorenení potrebujú bataty polievať len striedmo v prípade dlhotrvajúceho sucha.
Pôdu je potrebné udržiavať kyprenú a bez buriny, najmä ak hriadky nie sú prikryté fóliou. Neodporúča sa hnojiť počas rastu, aby sa podporil rast hľúz a nie nadzemnej časti.
Zber a skladovanie
Sladké zemiaky potrebujú na dozretie 100 až 120 dní od výsadby. Zber sa zvyčajne uskutočňuje od augusta do októbra, keď listy rastlín začnú žltnúť a zasychať, alebo krátko pred prvým mrazom.
Zber
Pri zbere je dôležité postupovať opatrne, aby sa hľuzy nepoškodili, pretože mechanické poškodenie môže spôsobiť ich rýchlu skazu. Hľuzy opatrne vykopte rýľom alebo rýľovacími vidlami.
Skladovanie
Po zbere je potrebné hľuzy nechať dozrieť na teplom, vlhkom a tmavom mieste po dobu približne 2 týždňov. Počas tohto procesu sa škrob premieňa na cukor, čím sa zvyšuje sladkosť batatov a zároveň sa hoja prípadné drobné rany zberom. Po dozretí skladujte sladké zemiaky pri teplote 13 - 16 °C a vlhkosti vzduchu okolo 50 %. Vhodné je dobré vetranie. V chladnejšom prostredí (chladnička, chladná pivnica) by mohli stvrdnúť a stratiť chuť.
Nutričné hodnoty a využitie v kuchyni
Bataty sú vynikajúcim zdrojom beta-karoténu (prekurzor vitamínu A), vitamínu B6, vitamínu C, draslíka a vlákniny. Sladké zemiaky s oranžovou dužinou sú najbohatšie na betakarotén, zatiaľ čo fialové odrody obsahujú antokyány. Tieto látky sú cenné pre ľudské zdravie.
V porovnaní s bežnými zemiakmi majú sladké zemiaky vyšší obsah vitamínu A a vlákniny, zatiaľ čo obsah kalórií, bielkovín a sacharidov je porovnateľný. Obidva druhy zemiakov sú výživné a pri správnej príprave sa hodia do vyváženej stravy.
Príprava
Sladké zemiaky sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov - pečením, varením, pražením, alebo ich môžete použiť do polievok, šalátov, pyré či slaných koláčov.
Pečené sladké zemiaky
Pred pečením šupky batatov dobre vydrhnite, pretože sú jedlé a výživné. Zemiak prepichnite vidličkou a pečte v predhriatej rúre na 200 °C po dobu 45 - 60 minút. Pred krájaním nechajte niekoľko minút vychladnúť.
Varené sladké zemiaky
Ošúpte a nakrájajte bataty na kocky. Varte v osolenej vode do mäkka (15 - 20 minút). Sceďte a okoreňte podľa chuti.
Domáce hranolčeky zo sladkých zemiakov
Predhrejte rúru na 210 °C. Sladké zemiaky umyte, nechajte na nich šupku, nakrájajte na plátky a potom na hranolčeky. Opláchnite studenou vodou, kým nebude voda číra, a dôkladne osušte. Hranolčeky premiešajte s olivovým olejom, cesnakovým práškom, cibuľovým práškom, soľou a kukuričným škrobom. Pečte na plechu vystlanom papierom na pečenie 15 minút z jednej strany a ďalších 16 - 19 minút z druhej strany, kým nie sú chrumkavé.
Polievka zo sladkých zemiakov
V hrnci na olivovom oleji orestujte cibuľu, mrkvu a zeler. Pridajte nakrájané sladké zemiaky, papriku, cesnak, soľ a korenie. Po krátkom opražení pridajte zeleninový vývar, tymian a bobkový list. Varite do mäkka, vyberte bylinky a rozmixujte do hladkého pyré. Na záver vmiešajte smotanu.
Pyré zo sladkých zemiakov
Sladké zemiaky uvarte v pare alebo upečte v rúre. Dužinu vyberte lyžicou do misky, pridajte maslo a soľ (prípadne ďalšie koreniny) a rozmixujte do krémovej konzistencie.
tags: #sladke #yemiaky #pestovanie