Povojník batátový: Komplexný sprievodca pestovaním a využitím batátov
Batáty, známe aj ako sladké zemiaky, sa v slovenskej kuchyni objavujú stále častejšie. Povojník batátový (lat. Ipomoea batatas) je tropická viacročná rastlina z čeľade pupencovité, ktorá pochádza zo strednej a južnej Ameriky. Hoci ide o tropickú rastlinu, vďaka novším a rýchlejšie dozrievajúcim odrodám si túto zdravú zeleninu môžeme bežne vypestovať aj v našich klimatických podmienkach.
Botanická charakteristika a odrody
Ide o plazivú rastlinu s vytrvalou byľou a zhrubnutými koreňmi - hľuzami, ktoré sú hlavným predmetom pestovania. Rastlina vytvára vajcovité až srdcovité listy, ktoré môžu mať pestrú paletu farieb od svetložltej cez zelenú až po tmavú. Kvety sa objaviť môžu, ale nemusia; v našej zemepisnej šírke sa vytvárajú veľmi zriedkavo a bývajú rôznej farby od modrej až po červenofialovú.
Je známych viac ako 400 rôznych odrôd batátov, ktoré sa od seba líšia veľkosťou, tvarom, chuťou a farbou hľúz. Medzi najobľúbenejšie odrody, ktoré dobre znášajú naše podmienky, patria:
- Beauregard: Pôvodom z Louisiany, má svetloružovú šupku a oranžovú dužinu.
- Murasaki: Japonské batáty s výraznou fialovou šupkou a vynikajúcou bielou dužinou orieškovej chuti.
- O'Henry: Výborná sladká chuť svetlo žltej dužiny, rodí bohato a rýchlo.
- Bunch Porto Rico: Ideálna voľba pre menšie záhradky vďaka kríčkovému vzrastu.
Pestovanie batátov v záhrade
Pestovanie batátov v domácich podmienkach
Na úspešné pestovanie potrebujete sadenice, podobne ako pri rajčinách či paprike. Sladké zemiaky vyžadujú dlhé, teplé vegetačné obdobie, minimálne 100 až 125 dní bez mrazu, s priemernou dennou teplotou 24 - 26 °C. S výsadbou začíname v polovici mája, keď už pominie hrozba mrazov a teplota pôdy je vyššia ako 10 °C.
Príprava sadeníc
Sadenice si najjednoduchšie pripravíte z klíčkov, ktoré vyrastajú z hľuzy batátov. Zdravý zemiak umiestnite do nádoby s vodou (hrubším koncom smerom nadol, pričom sa nedotýka dna). Pohár postavte na teplé miesto s dostatkom svetla. Keď klíčky dorastú do 15 - 30 cm, môžete ich oddeliť a zasadiť do kontajnera alebo von do pôdy.
| Parametre | Sladké zemiaky (batáty) | Biele zemiaky |
|---|---|---|
| Vitamín A | 107 % ODP | 0,1 % ODP |
| Vláknina | 3,3 g | 2,1 g |
| Draslík | 10 % ODP | 17 % ODP |
Starostlivosť, zber a skladovanie
Batáty vyžadujú priepustnú, pieskovo-hlinenú pôdu s pH 5,5 až 6,5. Rastliny milujú vodu, preto ich po výsadbe pravidelne zalievajte. Pre lepšiu úrodu a potlačenie buriny je vhodné hriadky prikryť čiernou fóliou. Úrodu zbierame od augusta do októbra, keď listy a stonky začnú žltnúť a odumierať. Hľuzy vyberáme veľmi opatrne, mechanické poškodenie by malo za následok ich rýchlu skazu.
Skladovanie je možné niekoľko mesiacov, ak máte chladnejšiu, dobre vetranú pivnicu s teplotou 13 až 16 °C. Pred uskladnením nechajte hľuzy 5 - 6 dní dozrieť na teplom a vlhkom mieste. Sladké zemiaky sú cenným zdrojom vitamínov A, B6, C, draslíka a vlákniny, vďaka čomu predstavujú zdravú alternatívu ku klasickým zemiakom v mnohých receptoch.