Slnečnica hľuznatá (Topinambur): Pestovanie, rozmnožovanie a využitie

Slnečnica hľuznatá (Helianthus tuberosus), známa aj ako topinambur, jeruzalemský artičok, židovský zemiak alebo cukrový zemiak, je fascinujúca trvalka z čeľade astrovité. Hoci je príbuzná bežnej slnečnice, jej hlavná hodnota spočíva v podzemných hľuzách, ktoré sú nielen chutné, ale aj mimoriadne výživné.

Charakteristika a pôvod

Topinambur je trváca bylina dorastajúca do výšky 250 - 300 cm, výnimočne až do 5 metrov. Stonku má pokrytú hustými bielymi, na báze červenkastými chĺpkami a v hornej časti je vetvená. Listy sú pílkovité, široko kopijovité až srdcovité, 10 - 20 cm dlhé a 5 - 10 cm široké. Kvetné úbory sú zložené zo žltých jazykovitých aj žltých rúrkovitých kvetov, s priemerom 8 až 10 cm. Kvitnú od augusta do októbra a plodom je nažka.

Táto netradičná plodina pochádza zo Severnej Ameriky, kde ju už dávno pestovali indiáni kmeňa Topinambur, podľa ktorého získala svoje meno. Do Európy sa rozšírila v 16. storočí a slúžila najskôr ako okrasná a potom aj úžitková rastlina. Od polovice 18. storočia ju však z veľkej časti nahradili obľúbené zemiaky.

Pestovanie slnečnice hľuznatej

Topinambur je vytrvalá a absolútne nenáročná rastlina, ktorú možno pestovať takmer vo všetkých podmienkach. Znáša vlhké aj suché polohy a nie je náročná na kvalitu pôdy. Napriek tomu pre najlepšie výnosy a kontrolu rastu je vhodné dodržiavať určité zásady.

Výber stanovišťa a pôdy

• Svetlo a teplo: Topinamburom vyhovujú slnkom zaliate miesta, kde budú mať dostatok tepla. Ideálna by bola severná strana záhonu, aby nezatienili ostatné plodiny.
• Pôda: Rastlina produkuje najlepšie výnosy v priepustnej, prevzdušnenej a mierne zásaditej pôde. Hoci sa im darí aj v hlinitých pôdach, vo voľnej a úrodnej pôde rastú najlepšie. Pôda na sadenie sa pripravuje podobne ako pri pestovaní zemiakov. Ak nie je dostatočne výživná, je dobré dané miesto pohnojiť organickými hnojivami. Pri výsadbe je vhodné do pôdy zapracovať viacúčelové hnojivo.
• Umiestnenie: Keďže rastliny dorastajú do veľkej výšky, mali by ste im vyhradiť vlastné miesto v záhrade, kde nebudú tieniť zvyšok plodín. Topinambury sa dokážu veľmi rýchlo rozrastať, ideálny je preto samostatný záhon obohnaný zo všetkých strán trávnikom. Pestovatelia často radia vysadiť ich do rohu záhrady k plotu, kde nebudú zavadzať iným rastlinám a ľahšie sa budú udržiavať na uzde.

Výsadba hľúz

Topinambur sa nezačína zo semena, ale z hľúz. Hľuzy sa sadia buď veľmi skoro na jar (marec/apríl), šesť až osem týždňov pred posledným dátumom mrazu, alebo neskoro na jeseň. Pri výsadbe sa uistite, že každá hľuza má aspoň jedno „oko“. Ideálna je výsadba do sponu 50 x 100 cm a do hĺbky 10 - 15 cm. Ak máte obzvlášť radi topinambury a sadíte ich vo veľkom, odporúča sa vzdialenosť 1,5 m od seba. Hľuzy možno pestovať aj vo veľkých kadiach naplnených dobrým kompostom.

Starostlivosť o rastliny

• Zálievka: Rastlinám sa darí aj bez zálievky, prospieva im však vyššia vlhkosť vzduchu. Aj preto najlepšie rastú v okolí potokov a rybníkov. Najviac vody potrebujú v dobe sadenia a počas jesene. Rastliny by mali dostávať najmenej 2,5 cm vody týždenne, aby sa podporil rast hľuzy.
• Kultivácia a burina: Ľahká kultivácia a odstraňovanie buriny by sa mali začať hneď, ako sa objavia klíčky. Len čo sú rastliny usadené, nie je potrebné ich kultivovať.
• Orezávanie: Pretože topinambury rastú veľmi vysoko (ľahko dosahujú 2 metre alebo viac), rastliny môžu trpieť vetrom alebo zatieniť iné plodiny. Ak je pravdepodobné, že sa to stane, v polovici leta odrežte stonky asi na 120 cm. Vďaka tomu sa rozvetvia a vytvoria sa kompaktnejšie rastliny. Orezanie odrádza aj od kvitnutia (ktoré sa začína v auguste) a naopak ich povzbudzuje, aby vložili svoju energiu do produkovania väčších hľúz.
• Jesenná starostlivosť: Keď lístie začne na jeseň žltnúť, orežte ho a nechajte 8 cm pne nad úrovňou terénu. Umiestnite odrezky nad rastliny, aby bola pôda teplá a aby sa uľahčilo vyberanie hľúz v mrazivom počasí.

Rozmnožovanie slnečnice hľuznatej

Slnečnica hľuznatá sa šíri do okolia prevažne vegetatívnym spôsobom prostredníctvom hľúz. Množenie je možné aj prostredníctvom semien, ale odkopanie a vysadenie hľúz je spoľahlivejšie a bežnejšie. Pokiaľ topinambury pestujeme v malom na vlastný konzum, odporúča sa vysádzať ich každý rok znovu. Hľuzy na výsev zbierame ideálne priamo v čase, kedy ich plánujeme sadiť na nové miesto (jeseň alebo jar).

Invazívnosť topinamburu

Topinambur je agresívna rastlina a je veľmi ťažké ju ovládať. Každá rastlina produkuje od 75 do 200 hľúz v jednom vegetačnom období a každá hľuza je schopná vyslať až šesť výhonkov. Vďaka svojej rozpínavosti, hlavne vo vlhkých a výživných pôdach, bola rastlina v období rokov 2003 až 2014 zaradená v slovenskom zozname inváznych druhov. V roku 2014 bola zo zoznamu vyňatá a v súčasnosti už jej pestovanie nie je zakázané.

Nakoľko sa táto plodina veľmi rýchlo rozmnožuje, treba si dať pozor, aby sme ju nerozšírili do prostredia mimo našej záhrady. Vo voľnej prírode sú hľuzy ľahko prenášané tečúcou vodou, najmä zimnými záplavami.

Ako udržať topinambur pod kontrolou?

Topinambur vyvíja nové výhonky iba na hľuzách vytvorených v predchádzajúcom roku. Môže sa zdať logické, že topinambur by sa mal dať ľahko ovládať jednoduchým vykopávaním hľúz, ale žiaľ, veci nie sú také jednoduché, pretože lokalizácia všetkých hľúz, ktoré rastú na dlhých výhonkoch, je takmer nemožná.

• Vytrhávanie mladých rastlín: Účinnejším spôsobom, ako regulovať topinambur, je vytrhávať mladé rastliny hneď po tom, ako sa na jar objavia - najlepšie keď sú vysoké asi 10 až 20 centimetrov.
• Kosenie: Ak máte veľký záhon topinamburu alebo ak vám pučí na trávniku, môžete ho pokosiť. Každá z týchto metód funguje, pretože nové hľuzy sa nedokážu vyvinúť bez nadzemných výhonkov. Celková kontrola nad topinamburom však vyžaduje, aby ste boli veľmi ostražití a odstránili každý jeden výhonok.
• Odštipovanie kvetov: Ak máte v úmysle vypestovať si malý záhon topinamburu pre zber hľúz, najlepším spôsobom, ako túto rastlinu riadiť, je odštipnúť kvety z rastlín skôr, ako prejdú do semien.
• Dôkladný zber: Keď zbierate hľuzy na jeseň, vykopte čo najviac hľúz, aby ste mali rast stále pod kontrolou. Aj z najmenšieho kúska hľuzy vyrastie rastlina a v nasledujúcom roku vyprodukuje ešte viac hľúz.

Škodcovia a choroby

Škodcovia a choroby nie sú pre topinambury takmer nijakým problémom. Najväčší problém, ktorý budete mať, bude mať ich pod kontrolou.

• Slimáky: Tieto sa živia mladými sadenicami a na pôde okolo vašej plodiny, ako aj na listoch, uvidíte povestnú slizovitú stopu. Existuje mnoho spôsobov, ako kontrolovať slimáky, vrátane pivových pascí, pilinových bariér alebo bariér z vaječných škrupín, medenej pásky a biokontroly.
• Hlízenka hľuznatá (Sclerotinia sclerotiorum): Po infikovaní týmto plesňovým ochorením rastliny hnijú na základni a na postihnutých častiach môže rásť biela nadýchaná pleseň. Toto ochorenie môže zostať v pôde dlho, preto okamžite zničte všetky infikované rastliny, aby ste zabránili vniknutiu do pôdy. Stopky nekompostujte.

Zber a skladovanie

Chutné hľuzy sa v pôde tvoria až od druhej polovice leta a najmä na jeseň. Sú mimoriadne mrazuvzdorné. Zbierať sa preto dajú počas zimy, keď nie je zamrznutá pôda, a skoro na jar, ešte než začnú klíčiť. Topinambury vykopané po prvom mraze alebo dvoch sú oveľa sladšie a plné chuti.

Hľuzy je možné zberať 4 až 6 týždňov po odkvitnutí. Môžete ich vykopať kedykoľvek, pokiaľ pôda nie je zamrznutá. Ak chcete predĺžiť možnosť zberu, po prvom mrazu pridajte silnú vrstvu mulča. To zabráni tomu, aby vám zamrzla zem a „kúpi vám to“ ešte pár týždňov na zber hľúz.

Zozbierané hľuzy vysychajú rýchlejšie ako hľuzy zemiakov. Majú tenkú šupku a vysoký obsah vody, preto rýchlo strácajú na kvalite. Najčastejšie sa preto ponechávajú v zemi až do spotreby. Skladovať ich môžeme zhruba 2 týždne v chladničke, prípadne v piesku či fóliovom vreci. Topinambur neumývajte, kým nebudete pripravení na použitie. Ak je koža vlhká, môže plesnivieť. Ináč uchovávajte túto zeleninu rovnako ako akýkoľvek iný koreň, na chladnom a suchom mieste mimo priameho slnečného žiarenia. Ak sa skladujú týmto spôsobom, topinambury vydržia mesiace. Tiež zostanú čerstvé v chladničke, aj keď po niekoľkých týždňoch skontrolujte, či nie sú dehydrované. Akonáhle sú topinambury umyté a nakrájané, v dobre zapečatenej nádobe vydržia niekoľko dní až pár týždňov. Uvarené topinambury by mali byť v chlade a spotrebované do dvoch dní. Konzervovanie a zmrazovanie sa neodporúča kvôli zmene farby a zhoršeniu textúry.

Nutričné hodnoty a zdravotné benefity

Topinambur je z hľadiska výživy potravina s nízkym glykemickým indexom, vhodná pre diabetikov a ľudí s nadváhou, aj do jedálnička v zimnom a jarnom období určeného napríklad pre redukčné a očistné diéty.

Obsah polysacharidu inulínu

Hľuza topinamburu uchováva škrob vo forme inulínu, polyméru fruktózy. Inulín je trávený v hrubom čreve mikroorganizmami, čo vedie k niekoľkým zaujímavým javom:

• nezvyšuje hladinu cukru v krvi, čo z neho robí alternatívnu potravinu pre diabetikov (inulín sa pri trávení štiepi na fruktózu, ktorá je vhodnejšia ako glukóza),
• správa sa ako vláknina tým, že viaže vodu do gélu a pohybuje jedlom tráviacim traktom. Rovnako ako v prípade mnohých nerozpustných vláknin, môže to spôsobiť žalúdočné ťažkosti u ľudí, ktorí na to nie sú zvyknutí,
• má pozitívny vplyv na zdravú črevnú mikroflóru a tá je nevyhnutná pre správne fungovanie imunitného systému. Inulín sa nachádza aj v koreňoch čakanky, púpavy alebo v cibuli,
• predáva sa tiež v obchodoch s bio potravinami ako sladký sirup a ako žuvacia tableta, ktorá napučiava v žalúdku a zmierňuje hlad.

Vitamíny a minerály

Hľuzy obsahujú vitamíny A, B, C, K, železo, fosfor, horčík, zinok a ďalšie cenné látky. Známy je tiež intenzívnym príjmom kremíka, nakoľko v sušine má 8 percentný podiel.

Jedna šálka nakrájaných, surových topinamburov obsahuje 110 kalórií, 3 gramy bielkovín a 26,2 gramov sacharidov, vrátane 2,4 gramu vlákniny, resp. 25 percent jej dennej hodnoty. Vláknina môže pomôcť znížiť riziko vysokého cholesterolu, zápchy, srdcových chorôb a určitých druhov rakoviny. Môže tiež uľahčiť kontrolu hladiny cukru v krvi a udržanie zdravej hmotnosti.

Prehľad nutričných hodnôt na 1 šálku (nakrájaného, surového topinamburu):

• Vitamín C: Pôsobí ako antioxidant a obmedzuje poškodenie buniek, ktoré spôsobujú voľné radikály. Vyšší príjem vitamínu C môže pomôcť znížiť riziko srdcových chorôb a mŕtvice.
• Niacín a tiamín: Sú vitamíny skupiny B, ktoré pomáhajú udržiavať vaše vlasy, pokožku a oči zdravé a ktoré prijatú potravu premenia na energiu pre vaše telo.
• Meď a železo: Potrebujete na tvorbu červených krviniek, ktoré prenášajú kyslík vo vašom tele tam, kde je to potrebné.
• Draslík: Hrá úlohu pri tvorbe bielkovín. Zvýšenie draslíka v potrave je okrem zníženia nadbytku sodíka obzvlášť prospešné aj pre ľudí s rizikom vysokého krvného tlaku.
• Fosfor: Pomáha formovať silné kosti a DNA.

Obsah proteínov

Topinambury majú vysoký obsah bielkovín. Nielen, že tento úžasný koreň obsahuje viac bielkovín ako väčšina ostatných koreňových rastlín, má tiež vysoký obsah síru obsahujúcich esenciálnych aminokyselín taurínu, metionínu, homocysteínu a cysteínu. Tieto aminokyseliny obsahujúce síru sú nevyhnutné pre udržanie flexibility spojivového tkaniva a tiež pre umožnenie detoxikácie pečene.

Prebiotické účinky

Väčšina uhľohydrátov v topinambure je vo forme inulínu. Inulín pôsobí ako prebiotikum a poskytuje zdroj potravy pre užitočné probiotické organizmy vo vašom tele. Probiotiká môžu pomôcť zlepšiť vašu imunitnú funkciu, produkovať vitamíny, znížiť hladinu cholesterolu a zabrániť množeniu baktérií spôsobujúcich choroby. Konzumácia prebiotík môže byť jednoduchší spôsob, ako zvýšiť probiotické organizmy vo vašom tele, ako užívanie probiotických doplnkov, pretože sa nemusíte obávať, že neprežijú tráviaci proces ako pri probiotikách. Štúdia publikovaná v časopise „British Journal of Nutrition“ z roku 2010 zistila, že pitie ovocných a zeleninových štiav obsahujúcich inulín z topinamburu zvýšilo množstvo určitých druhov probiotických baktérií v tele. Vďaka vysokej hladine probiotík ovplyvňuje táto malá zelenina spôsob, akým telo metabolizuje tuky spolu s normalizáciou hladín triglyceridov v krvi.

Ako pripraviť topinambur?

Topinambur je jedlá hľuza, ktorá, rovnako ako zemiaky, rastie pod zemou. Vyzerajú trochu ako veľký zázvor, ale chuť je mierne oriešková a lahodná - ako kríženec artičoku a najlepšieho zemiaku, aký ste kedy mali. Keďže majú veľmi tenkú a tiež dobre stráviteľnú šupku, nie je potrebné ju lúpať. Topinambury očistíme, pokrájame na menšie kúsky a varíme v hrnci do mäkka. Topinambury sa teda spracúvajú v kuchyni v zime alebo skoro na jar, vtedy sú hľuzy šťavnaté a dostatočne vyvinuté. Odkopte si len toľko, koľko ich práve v kuchyni potrebujete, dlhším skladovaním strácajú čerstvosť. Po vykopaní ich umyte a ošúpte škrabkou na zemiaky, alebo vydrhnite kefkou a namočte do vody s citrónom, aby nezhnedli.

Spôsoby prípravy

Topinambury môžeme konzumovať surové v šalátoch, sterilizovať ako uhorky, pridať ich do polievok či dusených jedál, prípadne používať namiesto zemiakov. Okrem hľúz sa z rastliny zbierajú aj kvety. Túto mnohostrannú zeleninu je možné pripraviť rovnako ako akúkoľvek inú koreňovú zeleninu. Ak si nie ste istí, či vám vôbec chutí, vyskúšajte ju najskôr v polievke. Takto sa zoznámite s chuťou tejto zeleniny.

• Surové: Na rozdiel od zemiakov sa topinambury dajú konzumovať aj surové. Nastrúhané alebo nakrájané na tenké plátky dodajú surovému zelenému šalátu trochu chrumkavosti a textúry, podobne ako jicama.
• Dusenie / Varenie: Topinambury môžu byť tiež dusené, varené alebo dokonca pripravené v mikrovlnke, podobne ako zemiaky. Varte ich vo vode 10 až 15 minút. Nakrájané na kocky ich môžete s ďalšou zeleninou pridať do gulášovej zeleninovej polievky.
• Pečenie / Vyprážanie: Topinambury sa dajú pripraviť prakticky na akýkoľvek spôsob, na aký bežne pripravujeme zemiaky. Môžu byť smažené, pečené alebo varené.
• Placky: Topinambury očistíme a nahrubo nastrúhame. Pridáme vajcia, múku, soľ, nadrobno nakrájanú cibuľu, korenie a dobre premiešame. Cesto kladieme na rozpálený olej na panvici.
• Šalát: Topinambury, zeler a mrkvu očistíme, umyjeme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Zmiešame s hráškom, olejom a citrónovou šťavou. Dobre premiešame a môžeme podávať ako prílohu k rôznym druhom mäsa.

tags: #slnecnica #hluznata #rozmnozovanie

Populárne príspevky:

• Exotická krása Equisetum japonicum
• Nenáročná rastlina Aloe Vera
• Výber odrody kiwi
• návod na opravu odkvapového systému
• Ako úspešne prevádzkovať kvetinárstvo