Stupeň zrelosti plodov: Podrobný sprievodca

Angrešt, často nazývaný aj "severná odroda hrozna", je ovocie, ktoré rastie v rôznych klimatických podmienkach, vrátane oblastí ďalekého severu. Plody tejto rastliny sa využívajú na výrobu rôznych produktov, pričom sa používajú egreše s rôznym stupňom zrelosti. Doba dozrievania egrešov je ovplyvnená mnohými faktormi, a preto správny zber vyžaduje určité znalosti.

Faktory ovplyvňujúce dozrievanie

Bobule egrešov dozrievajú zvyčajne 1 až 2 mesiace po odkvitnutí rastliny. Kríky kvitnú od apríla do júna. Najskôr dozrievajú skoré odrody angreštu a neskôr stredne skoré odrody. V južných oblastiach krajiny sa zber uskutočňuje skôr, pretože jarné otepľovanie začína rýchlejšie, a preto ker kvitne pomerne skoro. Doba zrenia je tiež ovplyvnená osvetlením kríka, ochranou pred vetrom, pôdou a vlhkosťou vzduchu.

Väčšina egrešov dozrieva v júli. Podmienky sa však môžu posunúť o dva týždne v oboch smeroch. V strednom Rusku, v teplých a horúcich letách, sa zber angreštu začína v druhej polovici júla. V horúcom lete s dostatočnou vlhkosťou v moskovskom regióne dozrievajú plody v prvej dekáde júla. Ak dochádza k častým zrážkam a teplota vzduchu zostáva dlho pod poveternostnou normou, zrelosť nastáva na konci mesiaca. Na Urale a Sibíri dozrievajú egreše začiatkom augusta.

Mapa s vyznačenými regiónmi dozrievania egrešov

Stupne zrelosti

Pri určovaní stupňa zrelosti plodov sa najčastejšie rozlišujú nasledujúce kategórie:

Fyziologická zrelosť: Fáza, v ktorej sa končí delenie buniek plodov. Bunky sa ďalej len zväčšujú a na základnom farebnom podklade vzniká pri niektorých druhoch ovocia krycie zafarbenie (rumenec). Semená sú celkom vyvinuté, schopné vyklíčiť.
Technologická zrelosť: Fáza vývinu, v ktorej sú plody vhodné na určitý spôsob technologického spracovania. Ovocie sa priemyselne spracúva v rôznych vývinových štádiách:
- Nedozreté (spracúvajú sa orechy a mandle)
- Dozrievajúce (na výrobu želé a kompótov)
- Dozreté (na výrobu džemov a marmelád)
- Prezreté (na výrobu lekvárov, vín a destilátov)
Obchodná zrelosť: Fáza, v ktorej treba oberať ovocie určené na predaj, pričom ovocie dosiahne požadovaný stupeň zrelosti počas dopravy, distribúcie, resp. uskladnenia.
Konzumná zrelosť: Nastáva, keď ovocie dosiahlo maximálny obsah a správny pomer jednotlivých nutričných a biologických zložiek. Pri rozličných druhoch a kultivaroch sa prejavuje rozličným spôsobom. Všímame si tieto znaky:
- Zafarbenie plodov: Vysvetľuje sa striedaním teplých dní s chladnými nocami; primárnym úkazom je základné žltozelené zafarbenie plodov, sekundárnym úkazom je krycie zafarbenie (červenkastý rumenec) vyvolané prítomnosťou antokyánov.
- Černenie semien: Je znakom botanickej zrelosti niektorých kultivarov, ale neprebieha pri všetkom ovocí súčasne s konzumnou zrelosťou.
- Pevnosť dužiny: Mení sa v procese dozrievania v dôsledku enzymatických premien celulózy a pektínových látok.
- Korková vrstva: Utvára sa v priebehu dozrievania plodov medzi rodiacim drevom konárikov a stopkami plodov, čo spôsobuje uzatváranie spojenia ciev medzi materskou rastlinou a plodom. Prejavuje sa ľahkou oddeliteľnosťou stopiek od konárikov a signalizuje nebezpečenstvo opadávania plodov.
- Chuť ovocia: Je buď príznačná pre nedozreté ovocie, alebo charakteristická pre kultivar v štádiu plnej zrelosti.
Zberová zrelosť: Stupeň zrelosti najvhodnejší pre oberanie plodov, aj keď obsah látok v plodoch často nie je optimálny na konzum alebo na spracovanie. Pri predčasnom zbere je spojenie stopky plodu s konárikom také silné, že sa pri oberaní stopka z plodu vytrhne alebo zlomí.

Bobule dosahujú veľkosť stanovenú chovateľmi. Farba ovocia je často svetlejšia ako farba úplne zrelého egreša. Pri technickej vyspelosti sa bobule sťahujú zo stonky s malými problémami. Pokožka ovocia sa stáva tenšia a na slnku začína žiariť. Bobule nadobúdajú jasné, bohaté farby.

Zber plodov

Egreše sa zbierajú zelené, iba ak sa vyžaduje spracovanie alebo dlhodobá preprava. Nezrelé egreše sa skladujú iba v chladničke alebo mrazničke. Ovocie je vhodné zbierať až po úplnom zrení.

Najjednoduchší spôsob, ako zbierať bobule z kríkov, je ručne. Nebude možné zhromaždiť veľké objemy za deň. Táto metóda má však veľkú výhodu - bobule zostávajú nedotknuté, zachovávajú si všetky užitočné vlastnosti a vzhľad. Pred ručným zberom plodov je dôležité nosiť tesné odevy a záhradné rukavice s dlhým rukávom.

Pri mechanickej metóde sa používa špeciálne zariadenie - vibrátor. Princíp činnosti spočíva v mechanickom pôsobení na kríky. K zariadeniu je pripojené zariadenie, ktoré vyzerá ako hrebeň s niekoľkými zubami. Jednou rukou sa zdvihne vetva a hrebeňom sa pritiahne k sebe. Zariadenie vyberie bobule.

An EASY way to obtain FREE ROOTSTOCKS

Spracovanie a skladovanie

Hlavnou úlohou pri skladovaní egrešov je ochrana bobúľ pred vysokou vlhkosťou. Je vhodné spracovať plodinu čo najrýchlejšie. Väčšina odrôd egrešov je príliš kyslých na priamu konzumáciu. Sladké sú iba orgovánové alebo prezreté bobule. Po uvarení sa ovocie stáva sladším aj bez cukru.

Malé egreše si zachovávajú svoju chuť lepšie ako veľké, preto sa používajú na výrobu džemov a omáčok. Z egrešov sa vyrábajú aj vína rôznych odrôd. Na džemy sa používajú egreše technickej zrelosti. Najchutnejšie prípravky na zimu sa získavajú z hustých bobúľ. V oblasti Moskvy sa plody skorých odrôd zbierajú začiatkom júla na džem.

Najbežnejšie odrody

Medzi najbežnejšie odrody patria:

Skoré: Salute, Kazachok, Strawberry, Pink.
Stredná sezóna: Senátor, Lyubimets, Kapitán Severu, Malachit, Veľká, Nekrasovský.
Najobľúbenejšie: Charm, People's, Northern Prince.

tags: #stupen #zrelosti #u #kvet