Pestovanie Topinamburu: Všestranná a Nenáročná Kultúra

Topinambur, známy aj ako slnečnica hľuznatá (Helianthus tuberosus), je trváca rastlina z čeľade astrovité. Táto nenáročná plodina, pôvodom zo Severnej Ameriky, si získala popularitu pre svoje jedlé hľuzy a nenáročné pestovanie. V minulosti bol topinambur na Slovensku zakázaný kvôli jeho invazívnosti, no v súčasnosti je jeho pestovanie povolené s istými obmedzeniami. Topinambury patria u nás k najmenej známym a tiež pestovaným plodinám. Pritom sa o nich ešte v minulom storočí hovorilo ako o plodine budúcnosti. Topinambur sa v mnohých krajinách sveta využíva ako liečivo alebo diétna netradičná zelenina s priaznivými účinkami na ľudské zdravie.

Topinambur hľuznatý (Helianthus tuberosus L.) patrí medzi rastliny z čeľade hviezdicovitých, je tak príbuzný slnečnici. Pochádza zo Severnej Ameriky, kde ho už dávno pestovali indiáni kmeňa Topinambur, podľa ktorého tiež získal meno. Do Európy sa dostal až po objavení Ameriky. V 16. alebo v 17. storočí sa rozšíril do Európy. Topinambur má bohatú históriu, ktorá siaha až do predkolumbovskej doby, kedy ho pestovali pôvodní obyvatelia Severnej Ameriky. Do Európy sa dostal v 17. storočí a postupne sa rozšíril do rôznych oblastí. Rastlina je známa aj pod názvami židovské zemiaky, jeruzalemské artičoky alebo cukrové zemiaky. S pojmom topinambur sa v súvislosti s touto plodinou stretávame len v Európe. Takýto názov sa jej ušiel po tom, čo ju francúzski kolonizátori pomenovali po indiánskom kmeni, ktorý bol v Brazílii známy ako Tupinambovia.

Charakteristika a Vlastnosti Topinamburu

Topinambur je vytrvalou bylinou, vysokou niekedy až cez 250 cm. Topinambur hľuznatý (Helianthus tuberosus) vytvára priame byle niekedy lysé ale aj drsne chlpaté, hore vetvené. Listy sú protistojné, vajcovité na líci drsné, na rube belavé. Kvety sú nádherné a žlté. Slnečnica hľuznatá je mohutná rastlina, ktorá môže dorastať do výšky 1 až 5 metrov. Vytvára podzemné hľuzy, ktoré sú hlavnou jedlou časťou rastliny. Hľuzy majú rôzne tvary, od tenkých a vretenovitých až po hruškovité alebo jablkovité. Farba šupky sa líši v závislosti od odrody, od svetlohnedej až po fialovú. Na jeseň sa na rastline objavujú žlté kvety, ktoré pripomínajú slnečnice.

Nutričné a Liečivé Vlastnosti

Topinambur pod zemou ukrýva skutočné bohatstvo v podobe drahocenných hľúz, ktoré prekvapujú svojimi blahodarnými účinkami na ľudský organizmus. Obsahujú 15-20% sušiny, 13-20% bezdusíkatých látok výťažkových, 7% dusíkatých látok, 1% vlákniny a vitamíny A, B1, B2, C, D. Topinambur je považovaný za „vitamínovú bombu prítomnosti“, pretože obsahuje vitamíny skupiny B s najväčším zastúpením niacínu. Okrem toho obsahuje kyselinu L-askorbovú, známu tiež ako vitamín C, ďalej je to β-karotén, ktorý je provitamínom vitamínu A, a v neposlednom rade obsahuje aj vitamín H alebo inak nazývaný biotín. Má bohaté zastúpenie vitamínov a minerálnych látok. Známy je tiež intenzívnym príjmom kremíka, nakoľko v sušine má 8 percentný podiel. Kremík je nevyhnutný pri mnohých chemických reakciách, tvorbe kostí, kolagénových vlákien a je tiež nápomocný pri kumulácii iných prvkov. Obsahuje železo, vápnik, horčík, draslík a fosfor, ktoré sú nevyhnutné pre správnu činnosť srdca (draslík), pre zdravý rast, vývoj a funkciu kostných tkanív (fosfor, horčík, vápnik). V stopových množstvách sú v hľuzách obsiahnuté aj zinok, meď, bór, ktoré sú nevyhnutné pre látkovú výmenu či zdravý rast vlasov a nechtov. Neobsahuje škrob, ale asi 16% inulínu, preto sú topinambury vhodné pre diabetikov. Inulín je totiž ľudské telo schopné vstrebávať bez prítomnosti inzulínu. Narozdiel od zemiakov neobsahuje škrob. Obsahuje však inulín, ktorý je vhodný pre diabetikov, pretože nezvyšuje hladinu cukru v krvi. Pozitívne vplýva na tráviaci systém a pomáha aj pri snahe regulovať váhu. Topinambur je bohatý na inulín, ktorý má prebiotické účinky a pomáha udržiavať zdravú črevnú mikroflóru. Okrem toho obsahuje vitamíny (A, B, C, K), minerály (železo, draslík, horčík, fosfor) a stopové prvky (zinok, meď, bór).

Surový topinambur vyzerá na prvý pohľad tak trochu ako zemiak alebo zázvor, ale naozaj len na pohľad, pretože svojou sviežou chuťou pripomína mladý kaleráb s fantastickou arómou slnečnicových semienok. Surová hľuza sa môže jesť so šupkou aj bez šupky. V prvom prípade je o čosi horkejšia, takže väčšinou sa zvykne konzumovať olúpaná, kedy chutí takmer rovnako osviežujúco ako čerstvý kaleráb.

Podmienky Pestovania Topinamburu

Topinambur je vytrvalá absolútne nenáročná rastlina, ktorú môžeme pestovať takmer vo všetkých podmienkach. Nevyžaduje zálievku, je mrazuvzdorná a môže sa vysádzať aj na tienistých stanoviskách. Najmenej vhodné sú veterné polohy, kde sa môžu až trojmetrové rastliny vyvracať. Na živiny nie je topinambur náročný. Rastlina nemá žiadne výrazné nároky na starostlivosť či pôdu. Podmienky sú podobné ako pri zemiakoch. Stačí ju na jar vysadiť a už v jeseni si môžete pochutnať na úrode zdravých hľúz. Väčšie výnosy rastlina produkuje v priepustnej, prevzdušnenej a mierne zásaditej pôde. Rastlina nemá veľké nároky ani na zvolenú pôdu. Dôležitejšia je skôr jej ľahkosť a prevzdušnenie ako konkrétny typ pôdy. V prípade možnosti vybrať si vhodnú zeminu sa ale odporúča vsadiť na hlinitú alebo hlinito piesočnatú pôdu ľahšieho typu, kde budú môcť hľuzy rásť podstatne rýchlejšie. Topinambur je nenáročná rastlina, ktorá sa dokáže prispôsobiť rôznym pôdnym a klimatickým podmienkám.

Na polohu si topinambur veľmi nepotrpí. K rýchlemu a zdravému rastu mu postačí dostatok svetla a voľného priestoru. Podobne ako slnečniciam, aj topinamburom vyhovujú slnkom zaliate miesta, kde budú mať dostatok tepla. Rastlinám sa darí aj bez zálievky, prospieva im však vyššia vlhkosť vzduchu. Aj preto najlepšie rastú v okolí potokov a rybníkov. Najviac vody potrebujú v dobe sadenia a počas jesene.

Pôda na sadenie sa pripravuje podobne ako pri pestovaní zemiakov. Ak nie je dosť výživná, je dobré dané miesto pohnojiť organickými hnojivami. Ak je pôda chudobná na živiny, môžete ju prihnojiť organickými hnojivami.

Výsadba a Starostlivosť

Topinambury sa množia vegetatívne hľuzami. Tie sa sadia skoro na jar alebo na jeseň do sponu 50 x 100 cm a hĺbky 10 - 15 cm. Spočiatku topinambur rastie pomaly, od polovice júna potom rýchlo a začne vytvárať hľuzy. Topinambur sa množí vegetatívne hľuzami. Výsadba sa môže realizovať na jeseň (tesne pred príchodom mrazov) alebo na jar (v mesiacoch marec-apríl). Používajte zdravé, nepoškodené hľuzy s veľkosťou nad 3 cm. Na jeseň preorajte a prekyprite pôdu. Hľuzy sadíme do hĺbky 12-14 cm. Spon výsadby: Odporúčaný spon je 50 x 100 cm. Výsadba je možná aj v októbri alebo až v novembri, no v takomto prípade ich budeme zbierať na jar budúceho roka. Pri vytváraní podmienok na pestovanie sa môžeme riadiť skúsenosťami z pestovania bežných zemiakov.

Starostlivosť o topinambur je minimálna. Topinambur je totiž jednou z najmenej náročných plodín, aké sa u nás pestujú. Pokiaľ nie sú extrémne suchá, nepotrebuje takmer žiadnu zálievku. V prípade, že pôda bola dostatočne pohnojená pred výsadbou malých hľúz, počas rastu sa zaobíde aj bez dodatočného hnojenia. Nakoľko je odolný voči škodcom a chorobám, nemusíme ho ani chemicky ošetrovať. Rastlina nepotrebuje žiadnu chemickú ochranu. Topinambur je voči škodcom a chorobám odolný, preto nie je potrebná chemická ochrana. Pravidelne odstraňujte burinu, najmä v mladom štádiu rastu.

Topinambur na zahradě / sadba / pěstování

Invazívnosť a Kontrola Šírenia

Topinambury patria medzi takzvané invazívne rastliny, rýchlo sa teda šíria a za niekoľko rokov môžu pozemok zaburiniť (aby k tomu nedochádzalo, treba hľuzy a úlomky, ktoré ostali v pôde, dôkladne odstrániť). V prvom rade šlo o to, že až do roku 2014 bolo na Slovensku zakázané pestovať topinabur, nakoľko je to plodina, ktorá sa veľmi rýchlo rozmnožuje a podľa Zbierky zákonov č.173/2011, bola táto rastlina zaradená na zoznam invazných druhov rastlín. V súčasnosti sa už môže legálne pestovať, treba si však dať pozor, aby sme ju nevhodnou agrotechnikou nerozšírili nekontrolovateľne do prostredia. Pretože topinambur invazívnym zostal. Tento fakt však vieme využiť vo svoj prospech. Pestovanie topinambur bolo až do roku 2014 na Slovensku zakázané. Dôvodom bola práve vysoká inváznosť tejto rastliny. Nakoľko sa táto plodina veľmi rýchlo rozmnožuje, treba si dať pozor, aby sme ju nerozšírili do prostredia mimo našej záhrady. S trochou opatrnosti môžeme jej odolnosť a životaschopnosť využiť vo svoj prospech.

Výrazný problém pri slnečnici hľuznatej je však jej vysoká inváznosť. Už pri sadení treba myslieť na miesto, kde ju chcete pestovať a radšej ho dôkladne ohradiť plôtikom či iným typom konštrukcie. Práve schopnosť rozrastať sa, dostala rastlinu na zoznam inváznych rastlín, ktoré sa nesmeli pestovať. Za porušenie hrozila aj pokuta. Hoci je v súčasnosti pestovanie povolené, je dôležité prijať opatrenia na kontrolu jeho šírenia.

Opatrenia na Kontrolu Šírenia

Výsadba v ohraničenom priestore: Vysádzajte topinambur na samostatný záhon, ktorý je ohraničený trávnikom alebo inou bariérou.
Pravidelný zber hľúz: Pravidelne zbierajte hľuzy, aby ste zabránili ich nekontrolovanému rozširovaniu.
Odstraňovanie nežiaducich výhonkov: Ak sa objavia nežiaduce výhonky, odstráňte ich čo najskôr.
Výber odrôd: Uprednostňujte veľkoplodé odrody, ktoré sa menej šíria.

Zber a Skladovanie

Zberá sa neskoro na jeseň, prípadne z jari a poskytuje výnosy 2-7 kg / m 2. Pod rastlinou môže narásť až 30 hľúz. Zozbierané hľuzy vysychajú rýchlejšie ako hľuzy zemiakov. Ponechávajú sa preto do spotreby v zemi, piesku či fóliovom vreci. Kvalitu však nestrácajú až do neskorej jari. Hľuzy topinamburov zberáme od októbra až do neskorej jesene, ale aj v zime, keď nie je pôda zamrznutá a na jar. Rastliny vyvrátite, na povrch pôdy sa tak dostane väčšina úrody. Zber hľúz topinamburu prebieha na jeseň a v zime, keď nadzemná časť rastliny odumrie. Hľuzy sú mrazuvzdorné a môžu sa zbierať aj počas zimy, pokiaľ nie je pôda zamrznutá. Pri zbere postupujte nasledovne: Použite motyku alebo rýľ: Hľuzy vykopávajte zo zeme pomocou motyky alebo rýľa. Očistite hľuzy: Hľuzy očistite od zeminy.

Zozbierané hľuzy vysychajú rýchlejšie ako hľuzy zemiakov. Majú tenkú šupku a vysoký obsah vody, preto rýchlo strácajú na kvalite. Najčastejšie sa preto ponechávajú v zemi až do spotreby. Skladovať ich môžeme zhruba 2 týždne v chladničke, prípadne v piesku či fóliovom vreci. Hľuzy topinamburu sa ťažko skladujú na dlhšiu dobu, pretože ich šupka rýchlo vysychá. Najlepšie je skladovať ich v zemi až do spotreby.

Využitie Topinamburu v Kuchyni

Hľuzy možno vzhľadom na ich mrazuvzdornosť konzumovať v priebehu zimy hlavne surové v šalátoch, možno ich sterilizovať ako uhorky, pripraviť z nich polievky, či dusených jedál, môžeme ich používať namiesto zemiakov. Potravinársky sa môžu ďalej využívať na výrobu sirupu a likéru. Šťavu a sirup je možné používať aj pri výrobe nealkoholických nápojov a mliečnych výrobkov. Topinambury sa dajú pripraviť prakticky na akýkoľvek spôsob, na ktorý bežne pripravujeme zemiaky. Chutné sú tiež v čerstvom stave. Keďže majú veľmi tenkú a tiež dobre stráviteľnú šupku, nie je potrebné ju lúpať.

Hľuzy topinamburu sa konzumujú surové, varené, pečené, dusené alebo smažené. Môžu sa použiť ako príloha, prísada do polievok, šalátov alebo hlavných jedál. Vhodné sú preto nielen pre diabetikov a ľudí s nadváhou, ale aj ako súčasť jarných redukčných a očistných diét.

Recepty z Topinamburu

Šalát z topinamburu: Očistené a nastrúhané topinambury zmiešajte s citrónovou šťavou, soľou a korením. Môžete pridať aj nastrúhanú mrkvu alebo jablko.
Topinamburové placky: Očistené a nastrúhané topinambury zmiešajte s múkou, vajcom, cesnakom a korením. Zmes opekajte na panvici ako zemiakové placky.
Polievka z topinamburu: Očistené a nakrájané topinambury varte v bujóne s pridaním zeleniny a korenia.
Pečený topinambur: Očistené a nakrájané topinambury pečte v rúre s olivovým olejom, soľou a korením.

Topinambury očistíme, pokrájame na menšie kúsky a varíme v hrnci do mäkka. Topinambury očistíme a nahrubo nastrúhame. Pridáme vajcia, múku, soľ, nadrobno nakrájanú cibuľu, korenie a dobre premiešame. Cesto kladieme na rozpálený olej na panvici. Topinambury, zeler a mrkvu očistíme, umyjeme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Zmiešame s hráškom, olejom a citrónovou šťavou. Dobre premiešame a môžeme podávať ako prílohu k rôznym druhom mäsa.

Topinambury očistíme alebo poriadne umyjeme kefkou, nastrúhame na malé rezance. Cibuľu pokrájame na drobno, cesnak pretlačíme. Pridáme vajcia, múku, soľ, koreniny a všetko spolu zmiešame. Lyžicou naberáme a opekáme na oleji. Množstvo vystačí asi na 12 menších placiek.

tags: #topinambur #naroky #na #pestovanie