Topinambury: nenáročná plodina s prekvapivými benefitmi
Topinambur, známy aj ako slnečnica hľuznatá (Helianthus tuberosus) alebo jeruzalemský artičok, je fascinujúca hľuznatá rastlina z čeľade astrovité. Pochádza zo Severnej Ameriky a do Európy sa dostal v 16. storočí. Hoci v minulosti bol na Slovensku dokonca zakázaný ako invázna rastlina, dnes sa opäť vracia do popredia vďaka svojim výnimočným nutričným vlastnostiam a nenáročnosti pri pestovaní.
Už ste ochutnali topinambury? Veľmi chutné sú surové, no dajú sa aj tepelne upravovať. Z hľadiska výživy sa zaraďujú medzi potraviny s nízkym glykemickým indexom. Obsahujú takzvaný polysacharid inulín, čo je druh rozpustnej vlákniny. Vhodné sú preto nielen pre diabetikov a ľudí s nadváhou, ale aj ako súčasť jarných redukčných a očistných diét. Jedálniček si dokážeme topinamburmi spestriť počas zimy a v jarnom období.
Botanicky s nimi nemajú nič spoločné, aj keď ich hľuzy pripomínajú zemiaky. Je to blízky príbuzný slnečnice s botanickým názvom slnečnica hľuznatá (Heliantus tuberosus) a patrí do čeľade astrovité - Asteraceae. Dorastá do výšky 1 až 2,5 metra a vzhľadom pripomína slnečnicu. Chĺpkaté striedavé listy sú dlhé 10 až 30 centimetrov. Na jeseň sa na vrcholcoch objavujú jednoduché žlté kvety.
Nenáročné pestovanie pre každého
Spôsob pestovania topinamburov je veľmi jednoduchý. Nenáročnosť tejto rastliny je jej veľkou výhodou. Sú trvalky, ich hľuzy v zime nezamrznú a sú odolné voči nízkym teplotám. Z 1 m2 sa dá dopestovať 5 - 6 kg hľúz, ktoré môžu byť bielej, žltej, červenej až purpurovej farby. Topinambury sú vhodné aj pre začiatočníkov, pretože sa prispôsobia akémukoľvek prostrediu. Nepriťahujú veľkú pozornosť škodcov, preto nie je potrebné pripravovať postreky a špeciálne prípravky. Zriedka ich môžu napadnúť vošky, ktorých sa zbavíte prípravkom proti voškám alebo umytím rastliny.
Na výsadbu stačia veľmi malé hľuzy, napríklad veľkosti palca, ktoré zatlačíte prstom do skyprenej zeme, do hĺbky 5 až 10 cm. Nerastú príliš do hĺbky a to je výhoda aj pri ich vykopávaní. Ideálne je sadiť v 30 - 40 cm odstupoch do 10 - 15 cm hĺbky. Rastliny sa je možné vysádzať do črepníkov a nádob, avšak musia byť dostatočne veľké, pretože rýchlo vyrastú a budú potrebovať viac priestoru.
Prospieva im vlhkejšie prostredie alebo aspoň občasná zálievka, najmä v čase tvorby hľúz, čo je od druhej polovice leta a na jeseň. Zálievka je dôležitá hlavne v čase sadenia, keď hľuzy na to, aby začali klíčiť, potrebujú dostatok vlahy. Už vyklíčené rastliny si na bohatú zálievku nepotrpia. Vyhovuje im pravidelná závlaha, o bez problémov zvládnu aj dlhšie obdobie sucha. Vo výživnej pôde by topinambury nemali potrebovať hnojivo navyše, dôležité je, aby mali dostatok živín na jar, keď začínajú rásť. Pôdu môžete pohnojiť ešte pred sadením a použiť môžete buď kompost, alebo viacúčelové hnojivo pre rôzne druhy rastlín.
Ako ideálne stanovisko sa podobne ako slnečnici vyhovujú slnkom zaliate miesta, kde bude mať dostatok tepla. Ak sa nasadia husto pri sebe, môžu iným rastlinám spôsobovať tieň (dorastajú do výšky 1 - 2,5 m), no zároveň aj závetrie. V domácich podmienkach je preto vhodným miestom napríklad okolie plota, pozdĺž pozemku alebo ako predel jednotlivých častí záhrady. Topinambur sa prispôsobí aj kvalite pôdy, no výbornou voľbou sú hlinito-piesočnaté pôdy a dobre priepustné pôdy, vďaka ktorým si uľahčíte aj zber.
Zber a skladovanie
Zber topinamburov sa líši od zberu bežných plodín, a to v tom, že je najlepšie zbierať ich priebežne, nie všetky naraz. Vďaka tomu budete mať čerstvé topinambury k dispozícii od konca leta až do skorej jari. Topinambury sa totiž dajú zbierať aj v zime, keďže hľuzy sú odolné a zvládnu teplotu až do -30 °C. Hľuzy sú pripravené na zber približne 130 dní od vysadenia, keď nadzemná časť rastliny začne hnednúť. Keďže sú usadené pevne v zemi, osvedčeným nástrojom na zber sa stali rýľovacie vidly. Nimi je vhodné uvoľniť pôdu v okolí rastliny približne v 0,5 m okruhu.
Ich zber bude preto vyžadovať prax. Na to, aby šiel zber čo najjednoduchšie, je potrebné vybrať si deň, keď je sucho a pôda sa rýľuje ľahko. V zime budú zber komplikovať mrazy, pričom je potrebné počkať si so zberom na čas, keď nebude pôda zmrznutá.
| Obdobie | Podmienky | Nástroje |
|---|---|---|
| Koniec leta až skorá jar | Priebežný zber | Rýľovacie vidly |
| Zima | Teplota do -30°C | Rýľovacie vidly |
Dlhodobé skladovanie topinamburov je nesmierne náročné. Po vykopaní hľúz ich hneď uložte na chladné miesto a dobre uskladnite. Na rozdiel od bežných zemiakov, ktoré možno vo vyhovujúcich podmienkach skladovať niekoľko mesiacov, vám topinambury tak dlho nevydržia. Dôvodom je ich tenká šupka, cez ktorú topinabur rýchlo vysychá. Čerstvo vykopaný topinambur vám tak vydrží približne 10 - 14 dní. Topinambury sa krátkodobo skladujú v chladničke, pričom najvhodnejšie je uložiť ich do uzatvárateľnej nádobky alebo mikroténového vrecúška, aby bola strata vlhkosti minimálna. Nesmú sa skladovať pri izbovej teplote, pretože sú náchylné na pleseň. Ďalším vítaným spôsobom skladovania je v pivnici s čo najvyššou vlhkosťou, najlepšie 85 - 95 %, vďaka ktorej si topinambur svoju vlhkosť zachová.
Ako čistiť a spracovať topinambury
Čistenie topinamburov môže byť náročné kvôli ich tvaru a záhybom. Môžete použiť škrabku na zemiaky, ale vhodnejšia je ostrejšia kefa. Ak si neviete poradiť so záhybmi, rozlomte alebo rozrežte topinambur v mieste záhybu. Šupku môžete aj ponechať, pretože hľuzy sa dajú konzumovať aj so šupou. Na dlhšie uskladnenie môžete topinambury sušiť. Nakrájajte ich na tenké plátky a sušte v sušičke alebo v rúre na nízkom stupni. Môžete z nich upiecť aj čipsy, ktoré pokvapkáte olivovým olejom, osolíte a okoreníte.
Topinambury možno variť, piecť, naparovať, smažiť, dusiť, jesť surové aj zavárať. Môžu nahradiť zemiaky, karfiol a ďalšiu zeleninu. Surové topinambury majú mierne orieškovú chuť, po uvarení sú sladkasté a pripomínajú slnečnicové semienka.
Recepty z topinamburov
- Pečené topinambury s cesnakom: Umyte a rozštvrťte hľuzy, pridajte rozpolený cesnak, olej, soľ, korenie a rozmarín. Pečte v rúre pri 180 °C približne 45 - 50 minút.
- Vegetariánska nátierka: Povarte topinambury, zmiešajte so žervé (alebo kyslou smotanou), petržlenovou vňaťou, pretlačeným cesnakom a smotanou. Ušľahajte a dochuťte soľou a korením.
- Topinamburová polievka: Očistite a pokrájajte topinambury, ošúpte a nasekajte cibuľu a opečte na oleji. Pridajte hľuzy, zalejte vodou a varte do zmäknutia. Rozmixujte na krémovú polievku.
- Topinamburáky s chilli a syrom: Topinambury očistíme, nastrúhame, pokvapkáme citrónovou šťavou a osolíme. Môžeme ho dozdobiť petržlenovou vňaťou a prípadne pokvapkať olejom.
- Placky z topinamburov: Topinambury očistíme alebo poriadne umyjeme kefkou, nastrúhame na malé rezance. Cibuľu pokrájame na drobno, cesnak pretlačíme. Pridáme vajcia, múku, soľ, koreniny a všetko spolu zmiešame. Lyžicou naberáme a opékame na oleji. Množstvo vystačí asi na 12 menších placiek.
- Salát z topinambur so zelím: Topinambury očistíme, pokrájame na menšie kúsky. Spolu s nakrájanými šampiňónmi a zeleným hráškom krátko podusíme na rozpálenom oleji v hrnci. Zelejeme vodou, pridáme bujón a čierne korenie, prípadne podľa chuti i soľ.
Vyhnite sa použitiu topinambur v kuchyni, ak trpíte neznášanlivosťou na fruktózu, ale aj ak sa chystáte do spoločnosti, zvýšenú plynatosť spôsobujú i zdravým ľuďom.
Prestaňte robiť tieto chyby pri pestovaní jeruzalemského artičoku!
Zdravotné benefity
Topinambury sa s obľubou pestujú a konzumujú nielen kvôli svojej chuti, ale aj blahodarným účinkom na ľudské zdravie:
- Obsahuje inulín: Inulín v tele pôsobí ako prebiotikum, ktoré je vlastne potravou pre probiotické organizmy v tele. Vďaka vysokej hladine probiotík ovplyvňuje táto malá zelenina spôsob, akým telo metabolizuje tuky spolu s normalizáciou hladín triglyceridov v krvi.
- Obsahuje množstvo železa: Železo sa nachádza predovšetkým v červenom mäse, preto je topinambur skvelým doplnkom jedálnička vegetariánov a vegánov.
- Je skvelý pre redukčnú diétu: Topinambur je súčasťou mnohých diét.
- Obsahuje množstvo bielkovín: Bielkoviny sú obsiahnuté najmä v mäse a mliečnych výrobkoch, preto sú popri strukovinách skvelým doplnkom stravy pre vegánov.
- Bohaté zastúpenie vitamínov a minerálnych látok: V topinamburoch nájdete vitamíny A, B, C a K, železo, vápnik, zinok, fosfor, draslík či horčík.
Vysoká hladina inulínu na jednej strane pomáha udržiavať probiotickú kultúru v črevách, na druhej strane môže u niektorých ľudí spôsobovať aj mierne ťažkosti. Zvýšené množstvo inulínu môže viesť k nafukovaniu, plynatosti, bolesti brucha až miernej hnačke, preto treba jesť topinambury s mierou, hlavne prvý raz.
tags: #topinambury #domace #pestovanie