Kapusta hlávková: Všestranná zelenina s bohatou históriou a liečivými účinkami

Kapusta hlávková je jednou z najdôležitejších a najstarších zeleninových plodín pestovaných na svete. Jej latinský názov je Brassica oleracea convar. capitata var. a patrí do čeľade krížokvitých. Táto nenáročná rastlina je cenená nielen pre svoju výživovú hodnotu, ale aj pre svoje všestranné využitie v kuchyni a dokonca aj v tradičnej medicíne.

Predkovia kapustovitých druhov sa považujú za divoké druhy v stredomorských oblastiach. Staroveká Iberia je prvým regiónom, kde sa táto kultúra začala pestovať pred niekoľkými tisícročiami. Územím ďalšieho šírenia kapusty bol egyptský štát, Grécko a Rímska ríša. So začiatkom novej éry sa pestovanie kapusty dostalo na Balkánsky polostrov a do zakaukazského regiónu. „Izbornik Svyatoslav“ - najstaršia príručka o Kyjevskej Rusi z roku 1076, ktorá obsahuje celú časť o bielej kapuste.

Kapusta hlávková je dôležitým zdrojom vitamínu C. Biela kapusta je zásobárňou kyseliny listovej, čo ocenia všetci, ktorí sú vystavení stresovej záťaži. Kapusta znižuje vysoký krvný tlak, upokojuje náš nervový systém a lieči nespavosť, nervozitu a napätie. Najviac liečivých účinkov vykazuje čerstvá kapustová šťava. Hojí vredy a zápaly v tráviacom ústrojenstve, najmä v žalúdku a dvanástorníku, skvelý je aj jej účinok detoxikačný. Na liečivé účely sa ovocie z kapusty začalo používať v starogréckych a starorímskych štátoch. Jemne nakrájaná čerstvá kapusta sa dlho používala ako vysoko účinný antibakteriálny prostriedok. Okrem toho má táto zelenina protisklerotický účinok. Kapustová vláknina odstraňuje z tela cholesterol, čo je prevencia aterosklerózy. Soľná kapusta má laxatívny účinok, podporuje vylučovanie žlče a zlepšuje trávenie. Veľké množstvo draslíka v zelenine pomáha odvádzať prebytočnú tekutinu z tela.

Ilustrácia vitamínov v kapuste

Odrody kapusty a ich vlastnosti

Existuje mnoho odrôd hlávkovej kapusty, ktoré sa líšia dobou dozrievania, tvarom, farbou a chuťou. Medzi populárne odrody patria:

  • Jún: Skorá odroda odolná voči chladu. Farba hlavy je svetlozelená, štruktúra je hustá, hmotnosť je 2 kilogramy. Odroda má dobré gastronomické vlastnosti.
  • Dumas F1: Vysoko výnosná odroda, ktorá odoláva praskaniu. Štruktúra hlavy kapusty je hustá, guľatého tvaru, zvonka zelená, vnútri slamená, hmotnosť - 1 kilogram. Odroda má dobré gastronomické vlastnosti a je vhodná na prepravu na veľké vzdialenosti.
  • Tobia F1: Nepraskajúca odroda. Váha hlávky kapusty je 6 kilogramov, farba je zvonka sýtozelená, vnútri svetlo žltá. Odroda má dobré gastronomické vlastnosti a odolnosť voči chorobám. Odporúča sa na kysnutie.
  • Atria F1: Neskoro dozrievajúca vysoko výnosná odroda, ktorá nie je vhodná na praskanie; je obdobou odrody Slava. Hmotnosť hlavy je 3 kilogramy, farba je tmavozelená. Listy majú výrazný voskovitý povlak. Odroda má dobré gastronomické vlastnosti a odolnosť voči chorobám. Odporúča sa na kysnutie.
  • Midor F1: Stredne neskorá odroda. Farba hlavy je zvonka jasne zelená, zvnútra biela, stredne veľká, hustá štruktúra. Listy majú výrazný voskovitý povlak. Odroda má dobré gastronomické vlastnosti. Odporúča sa na použitie do šalátov a pri vytváraní polotovarov.
  • Manželka obchodníka: Stredne neskorá odroda, odolná voči chorobám. Farba hlavy kapusty je zelená zvonka, biela vo vnútri, hmotnosť - 2,2 kilogramu. Odroda je vhodná na dlhodobé skladovanie. Odporúča sa na morenie a kvasenie.
  • Snehulienka: Stredne neskorá odroda vhodná na dlhodobé skladovanie. Štruktúra hlavy kapusty je hustá, plochého okrúhleho tvaru, hmotnosť - 3 kilogramy. Odroda je odolná proti rozkladu, chorobám, škodcom, vhodná na prepravu na veľké vzdialenosti. Odporúča sa na kvasenie.
  • Valentina F1: Neskorá zrejúca vysoko výnosná odroda vhodná na dlhodobé skladovanie. Veľkosť hlavy je priemerná, hmotnosť - 3,5 kilogramu, štruktúra je veľmi hustá, farba je zelená vonku, biela vo vnútri. Odroda má dobré gastronomické vlastnosti.
  • Kapusta hlávková biela neskorá Kamenná hlava: Neskorá odroda určená na priamu spotrebu, kvasenie a zimné uskladnenie. Vytvára veľké, sférické hlávky, ktoré sú ideálne na dlhodobé skladovanie aj spracovanie. Hlávky bývajú kompaktné, ťažké a odolné voči praskaniu.
  • Kapusta hlávková KALIBOS: Stredne neskorá odroda špicatej červenej kapusty. Hlávky sú stredne pevné, vajcovitého tvaru s vrcholom do špičky a dorastajú do hmotnosti 2-2,5 kg.
Rôzne odrody kapusty

Pestovanie a starostlivosť

Kapusta hlávková prospieva na svetlom a slnečnom mieste. Najpriaznivejšie podnebie na pestovanie kapusty je mierne chladné. Priemerné pH pri pestovaní kapusty je 7. Kapusta si na záhone rozumie s zelerom, mangoldom. Naopak sa vyhýbame susedstvu s cibuľou, cesnakom. Vysadený záhon dôkladne zalejeme. Kapusta v počiatku rastu potrebuje dostatok vlahy, inak zasychá a podlieha chorobám. Správne hnojenie je predpokladom dobrej úrody. Kapusta potrebuje maštaľný hnoj alebo kvalitný kompost.

2 roky sú prípustné obdobia na pestovanie kapusty na jednom mieste. Zoznam pôdnych typov, na ktoré nie je vhodná výsadba kapusty: ťažká hlina; piesočnatá; kyslé. Tiež oblasť na pestovanie sadeníc kapusty by mala byť otvorená a dobre osvetlená.

Výnosy môžete zvýšiť výsadbou kapusty po nasledujúcich plodinách: luk; zemiaky; repa; paradajky; bylinné trvalky. Plodiny, ktoré sa nesmú používať ako predchodcovia: kapusta; reďkovka; okrúhlice; reďkovka; brokolica; druh karfiolu; žerucha.

Výsev a klíčenie semien

Začiatok sejby sadivového materiálu na kapustu by sa mal vykonať v určitom časovom období. Výsev semien tejto zeleninovej plodiny príliš skoro povedie k nadmernému klíčeniu sadeníc, kým sa nestanoví teplotný režim vhodný na výsadbu sadeníc na trvalom mieste.

Mnoho začínajúcich letných obyvateľov sa zaujíma o otázku, prečo je obdobie sejby spôsobené príslušnosťou odrody k určitej skupine, a ovplyvňuje odroda čas, koľko dní po zasiatí kapusta vystúpi. Všetky odrodové odrody tejto záhradnej plodiny sa objavujú súčasne. Vysiaty sadivový materiál, ktorého skladovanie nepresahuje tri roky, sa objaví v rýchlom čase - po 10 dňoch. Semená zozbierané pred niekoľkými rokmi vypučia za 14 dní. Navyše staré semeno nemusí vôbec vypučať.

Skoro jarné obdobie je časom na výsadbu ultrarodných a skorých dozrievajúcich odrôd. Umiestnenie takýchto výsadieb do skleníka urýchli proces klíčenia, po koľkých dňoch sa objaví zasiata kapusta, kvôli absencii potreby ďalšej transplantácie do skleníka, čo môže viesť k deformácii koreňového systému.

Dôležité! V polovici marca je čas na výsev skorých odrôd. Výsadba koncom mesiaca umožní neskorší zber zeleniny. Začiatok apríla je časom na výsev stredne neskorých odrôd. Kvalita opatrení agrotechniky má vplyv na to, v ktorý deň klíčia zasiate semená kapusty. Sadbová pôda by mala byť úrodná, minimálna teplota vzduchu by mala byť +15 °C. Sadenice by tiež mali dostávať dobré osvetlenie.

Okrem toho musí byť pôda na výsadbu zahriata - pri zasiatí semien do studenej pôdy budú výhonky schopné klíčiť až po 3 týždňoch. To isté platí pre vlhkostné parametre sadivovej pôdy.

Vysoké náklady na granulovaný semenný materiál sú spôsobené prítomnosťou úpravy vrátane minerálnych hnojív, ktorá zaručuje schopnosť klíčenia všetkých semien do 10 dní.

Ako urýchliť klíčenie semien

Jedným zo spôsobov, ako urýchliť klíčenie, aby sa klíčiace semeno klíčilo, je namočiť ho do taveniny alebo dažďovej vody na 12 hodín. Voda musí byť vymenená 3-krát za stáleho miešania spracovaných semien. Ďalej by sa mal sadivový materiál rozprestrieť na vlhkú gázu a zakryť ju na vrchu pri teplote vzduchu +22 °C.

Čas vzniku kapustového semena môžete znížiť jedným z troch spôsobov:

  1. Prebublávanie, ktoré spočíva v namočení semena vo vode obohatenej kyslíkom.
  2. Vytvrdzovaním, premiestňovaním semien z chladných teplotných podmienok do teplých.
  3. Vernalizácia - semená sa pred sejbou dlho namočia do studenej vody.

Dôvody pre nedostatok sadeníc

Sadenice nemusia pučať z niekoľkých dôvodov:

  • Nízka teplota vzduchu.
  • Nadmerné zavlažovanie.
  • Odmietnutie urobiť drenážnu vrstvu.

Aby ste zaistili, že sa sadenica začne objavovať čo najrýchlejšie, je možné, že budete postupovať podľa nasledujúcich odporúčaní, ktoré pomôžu tento proces urýchliť:

  • Pred zasiatím pôdu zahrejte.
  • Nákup vysoko kvalitných semien.
  • Nepoužívajte zlý sadivový materiál.
  • Zabezpečiť mierne zalievanie.
  • Zabezpečiť klíčenie pri teplote najmenej +20 °C.
  • Vytvárať dobré svetelné podmienky.
Proces klíčenia semien kapusty

Kvasená kapusta

Kvasená kapusta je ikonická fermentovaná potravina - chrumkavá, sviežo kyslá a bohatá na probiotiká, vitamín C a organické kyseliny. Výroba kvasenej kapusty nie je žiadna veda. V každom prípade ide o úplne prirodzený proces, nazývaný mliečne kvasenie. A to spúšťajú baktérie, ktoré vyrábajú kyselinu mliečnu, kyselinu octovú a etylalkohol. Dôležité je preto udržiavať isté základné podmienky - ideálna teplota na kvasenie kapusty je medzi 10-15 stupňami Celzia a to počas celého času kvasenia kapusty, 4-5 týždňoch, a anaeróbne prostredie, aby sa predišlo rozrastaniu nežiadúcej mikrofóry. Nižšia teplota je ochranou pred nežiadúcim maslovým kvasením. Teplota v miestnosti, kde sa kvasí kapusta, by preto nemala nikdy presiahnuť 20 stupňov.

Pri kvasení kapusty zvyčajne nejde o čisté mliečne kvasenie, ale o jeho zmiešanú formu - práve preto vznikajú aj vedľajšie produkty - etanol, kyselina octová a oxid uhličitý (preto kvasiaca kapusta bublinkuje). Látkou, ktorá ovplyvňuje chuť a vôňu kvasenej kapusty, je práve etanol. Ten sa v kapuste nachádza v malom množstve (0,5 - 0,7 %). Ak sa v kapuste spustí výraznejšie napr. maslové kvasenie, je chuťový a aromatický dojem z kapusty pomerne hrozný. Kvalita výsledného produktu závisí od mnohých premenných. Jednou z nich je práve spomínaná čistota, ale aj pH prostredia, či obsah cukrov v kapuste. Aj samotná odroda kapusty môže významne ovplyvniť výsledok. Odrody predávané v supermarketoch na priamy konzum nie sú na kvasenie najvhodnejšie. Majú totiž malý obsah štiav a cukrov.

Základné kroky pri kvasení kapusty:

  1. Príprava kapusty: Odstráňte vonkajšie listy a poškodené časti, vyrežte hlúb. Krájajte na jemný rez 1-2 mm.
  2. Soľenie: Premiešajte s odváženou soľou (štandard je 2 % z hmotnosti očistenej a nakrájanej kapusty, t. j. 20 g soli na 1 kg).
  3. Tlačenie: Do čistého súdka/pohára vkladujte kapustu po vrstvách a dôkladne ju stláčajte.
  4. Zaťaženie: Po naplnení nádoby kapustu zaťažte, aby zostala ponorená pod hladinou šťavy.
  5. Fermentácia: Prvé 2-3 dni pri 18-22 °C (rozbeh), potom 2-4 týždne pri 10-15 °C (dozrievanie). Celkovo rátajte 3-5 týždňov podľa chuti a teploty.
  6. Skladovanie: Po dokvasení udržujte pri 0-8 °C (pivnica/chladnička).

Kvasená kapusta je bezpečná, ak je ponorená a má správnu slanosť a teplotu. V prvých dňoch prirodzene pení a „syčí“. Farba má byť svetlo až stredne žltkastá, vôňa kyselkavá.

Kyslá kapusta

Proces kvasenia kapusty v kameninovom sude

tags: #trvalka #kapustna #hlava

Populárne príspevky: