Skladovanie cesnaku na ďalšie pestovanie
Cesnak patrí k nezameniteľným prísadám pri príprave jedál. Cesnak je základnou ingredienciou v kuchyniach po celom svete. Patrí do rodu rastlín z čeľade amarylkovité, rovnako ako cibuľa, pór či pažítka. Používa sa ako zelenina, korenina, aj ako liečivá rastlina. Má vysoký obsah vitamínov A, B, C, E a obsahuje tiež minerály, ako sodík, draslík, jód a iné. Cesnak nie je známy len svojou vôňou a chuťou. Už oddávna sa používal tiež pre svoje zdravotné a liečebné vlastnosti, čo dokazujú staroveké dokumenty z Egypta, Grécka či Rímskej ríše. Cesnak patrí medzi plodiny pomerne náchylné na správne uskladnenie. Inak vám ho môže napadnúť hniloba a potom už môže celá zásoba vzácneho cesnaku kľudne skončiť v koši alebo v komposte.
Cesnak na záhradách dozrieva postupne - zvyčajne v termíne od júla do septembra. Termín úzko súvisí s dobou sadenia a odrodou cesnaku. Zimný cesnak sa zvyčajne zbiera v priebehu júla, na jar sadené odrody zase v auguste až septembri. Skoršie odrody sa zberajú na prelome júna a júla, neskoré o mesiac neskôr. Vhodný termín pri nepaličiakoch spoznáme podľa poľahnutia vňate asi z polovice rastlín na záhon, pri paličiakoch je znamením čiastočné narovnanie stonky nesúcej kvet, preto vždy pri odstraňovaní kvetov (robíme tak preto, aby sa nevysiľovali strúčiky) ponecháme dve - tri stonky. Cesnak sa vo všeobecnosti zberá od leta, koniec júna, do polovice augusta. Počas kvitnutia cesnaku neodlamujte všetky kvetné stonky. Paličiak sa zberá obyčajne vtedy, keď je už niekoľko listov mierne žltých, ale nie úplne suchých. Kvetná stonka je najskôr vzpriamená, potom počas dozrievania sa krúti a neskôr, ak je cesnak zrelý sa opäť mierne vyrovná. Nepaličiaky, ich zrelosť a správny čas na zber spozorujete, ak viac ako polovica výsadby je poľahnutá na pôde. A to zlomením krčka a listy ležia na povrchu. Ideálne je, ak rovnakú odrodu pestujete v pásoch, vtedy je to identické a viete, ktoré môžete bez problémov vybrať ak už časť výsadby leží.
Ak chcete, aby doma dopestovaný cesnak vydržal čo najdlhšie, musí byť správne dozretý. Jasným indikátorom je pri nepaličiakoch stav listov - konkrétne žltnúce listy (približne ⅔ listov) a mäknúci vňaťový krčok. Pri paličiakoch prezrádzajú zrelosť narovnávajúce sa kvetné stvoly, ktoré boli dovtedy špirálovito zatočené. Všímať si tiež môžete stav hlavičky pod zemou. Vykonajte kontrolný výkop niekoľkých cesnakov a zamerajte sa na obalové šupky. Na zrelých cesnakových hlávkach sú aspoň 3 celistvé obalové šupky, mierne suché a od seba sa oddeľujúce.
Na zber cesnaku z pôdy si vyhliadnite teplejší deň. Pôda by mala byť suchá. Z mokrej pôdy by ste vyberali cesnak nadmerne nasiaknutý vodou, čo by sťažilo a zbytočne predĺžilo jeho presychanie. Cesnak neťahajte z pôdy za vňať plnou silou. Pomôžte si rýľom alebo vidlami a pôdu pod hlávkami cesnaku zľahka podoberte. Ak je po vytiahnutí z pôdy na cesnaku zem, nezbavujte sa jej prudkým oklepávaním. Strúčiky cesnaku utŕžia pomliaždenie a na šupkách sa objavia praskliny.
Kedysi bolo zvykom nechať vykopaný cesnak pár dní preschnúť priamo na mieste, kde rástol. Dážď, no aj vysoké letné teploty však môžu celú snahu prekaziť. Istejšou voľbou je nechať pár dní presychať cesnakové hlávky aj s vňaťou na suchom, dobre vetranom a hlavne krytom mieste. Pred skladovaním cesnaku sa rozhodnite, aká forma je pre vás najpraktickejšou. Približne po týždni od vykopania zo zeme pristúpte k prvému skráteniu vňate - cca o tretinu (ak sa nechystáte pliesť cesnakové vrkoče). Pamätajte, že cesnak sa v procese sušenia musí zbaviť prebytočnej vlhkosti. Vďaka tomu strúčiky vyzrejú, stanú sa chuťovo výraznejšie a zníži sa riziko zaplesnenia. K tomu budú potrebovať orientačne 6 - 8 týždňov sušenia v ideálnych podmienkach - bez vlhkosti či nadmerne vysokých teplôt. Postupne tiež môžete skracovať vňať a na záver z nej na každej cesnakovej hlávke ponechajte približne 3 cm. Nožnicami zastrihnite dorovna korene.
Po zbere sa cesnak hneď neuskladňuje. Podobne ako cibuľu ho musíte nechať poriadne vysušiť. Ak cesnak sušíte v debničkách, alebo ho tato chcete po usušení skladovať, stonky s vňaťou treba zrezať na dĺžku približne 3 cm, avšak vždy kolmo. Keď už bude cesnak dôkladne presušený, môžete ho začať čistiť od prebytočných sukníc a zvyškov pôdy. Pri väčšom množstve úrody, kedy sa táto práca stáva doslova nočnou morou, je dobrou pomôckou kúsok molitanu. Pomocou neho správne vysušené cibule očistíte bez toho, aby ste si zodrali ruky.
Zozbieraný cesnak sa nechá preschnúť buď zavesením po zväzkoch do tienistej a dobre vetranej miestnosti, alebo položený v tenkej vrstve na roštoch či na debničkách. Foto: SHUTTERSTOCK cesnak Cesnak sa po zbere hneď neuskladňuje. Podobne ako cibuľu ho musíte nechať poriadne vysušiť. Ak cesnak sušíte v debničkách, alebo ho tato chcete po usušení skladovať, stonky s vňaťou treba zrezať na dĺžku približne 3 cm, avšak vždy kolmo. Keď už bude cesnak dôkladne presušený, môžete ho začať čistiť od prebytočných sukníc a zvyškov pôdy. Pri väčšom množstve úrody, kedy sa táto práca stáva doslova nočnou morou, je dobrou pomôckou kúsok molitanu. Pomocou neho správne vysušené cibule očistíte bez toho, aby ste si zodrali ruky. Skladovanie cesnaku môže byť náročné hlavne preto, že jeho trvanlivosť závisí nielen od odrody, ale aj od priebehu danej vegetácie, od toho, ako ste s ním zaobchádzali počas zberu, ako a kde ste ho sušili a na koniec aj od konkrétnych skladovacích podmienok.
Po uschnutí sa vňať skráti na tri centimetre od cibule, odstráni sa vrchný znečistený obal a korene sa skrátia na 0,5 cm. Nepaličiaky možno zapliesť do vrkoča, vtedy však nečakáme, kým bude vňať celkom suchá, pretože by sa pri pletení drobila. Cesnakové paličky tiež môžeme uskladniť do papierového sáčku alebo prútenej ošatky. Pokiaľ cesnak uchránime aj pred vlhkom a hmyzom, môže nám dobre skladovaný cesnak vydržať i niekoľko mesiacov. Ľudia často s úspechom skladujú cesnak napríklad v dobre vetraných špajziach, garážach, zimných záhradách, niekedy na balkóne v paneláku. Veľkí pestovatelia potom skladujú cesnak v špeciálne klimatizovaných halách s kontrolovanou teplotou a vlhkosťou, kde cesnak dôkladne vysušia a až potom ho predávajú v obchodných reťazcoch.
Cesnak na skladovanie uložte do debničiek, rašlových alebo papierových vriec, prípadne si zadovážte na tento účel vyrábané keramické nádoby. Nikdy nepoužívajte nič plastové. Vrecúška ani nádoby či vrecia. Cesnak sa v nich zaparí a splesnivie. Vo všeobecnosti, ale, platí, že miestnosť, kde cesnak uskladníte, musí byť vzdušná, pričom je dokonca vítaný prievan. Prílišné teplo a priame slnečné lúče sú na rozdiel od mierneho mrazu škodlivé. Aké je teda to ideálne miesto na zimné uskladnenie cesnaku? Trochu ako zo sci-fi filmu. Je totiž vzdušné s teplotou okolo nuly a s naozaj nízkou vlhkosťou vzduchu. Ak ste sa na chvíľu zamysleli, kde vo vašom dome či chate také miesto nájdete, určite vám z toho vyšlo len to, že chladnička to rozhodne nebude. Do nej nepatrí ani cesnak, ktorý si počas roka kúpite v supermarkete.
Chladnička nie je pre dlhodobé skladovanie cesnaku vhodným miestom. Zvýšená vlhkosť podporuje klíčenie. Skladovanie cesnaku v chladničke je dobrou voľbou v prípade, že už máte jednotlivé strúčiky olúpané, alebo sa vám zvýšil pretlačený cesnak. Na uskladnenie cesnaku v chladničke, vložte celé alebo pretlačené strúčiky do vzduchotesného vrecka alebo nádoby (kvôli tomu, aby vám cesnak neovplyvnil chuť ostatných jedál v chladničke). Celé strúčiky takto vydržia v chladničke okolo týždňa, zatiaľ čo prelisovaný cesnak len pár dní. Vždy sa vyhnite skladovaniu cesnaku v plastových a mikroténových vreckách.
Existuje starý spôsob skladovania cesnaku. Ako na to? Treba ho spáliť a parafínovať. Odrežte korene cesnaku. Ale nie všetko, korene bude treba zapáliť. A ešte jeden dôležitý bod, budeme potrebovať vosk. Vosk roztopíme vo vodnom kúpeli v miske. Cesnakové hlávky ponorte do rozpusteného vosku držaním za stonku a ponorením opálených koreňov, pričom hlavnú časť nechajte odkrytú, aby mohla dýchať. Po ponorení do parafínu necháme vosk na cesnaku stuhnúť. Parafínový náter vytvára ochrannú bariéru, ktorá chráni tieto najzraniteľnejšie časti pred vlhkosťou a plesňou. Pomáha tiež udržiavať cesnak čerstvý a predlžuje jeho trvanlivosť. Existuje aj metóda namáčania celých hlávok do parafínu. Jednoducho cesnakové hlavy namočíte do tekutiny, necháte zaschnúť a uložíte na chladné, suché a temné miesto. Vosk dokonale uchová čerstvosť cesnakových strúčikov.
Ako cesnak skladovali naše babičky? Veľmi osvedčenou metódou skladovania je umiestnenie cesnaku vo zväzkoch na povale, alebo v podkroví. Tu sa spletené cesnakové hlavy vešali na šnúru, alebo klince a vydržali takmer nemožné. Cesnak teda potrebuje na svoje uskladnenie predovšetkým chladnú a temnú miestnosť.
Uloženie do soli, popola alebo drevených pilín. Aby ste zabránili kumulácii vlhkosti v okolí cesnakových hláv, môžete ich uskladniť aj do pohára či misy s veľkým množstvom obyčajnej jemnej kuchynskej soli. Tá dokonale vlhkosť absorbuje a cesnak tak nebude náchylný na plesnivenie. Podobne bude fungovať aj skladovanie v popole či drevených pilinách. Horná vrstva materiálu v nádobe by mala byť minimálne 2 cm hrubá.
Ďalšie možnosti, ako uchovať cesnak. Mnohé šikovné gazdinky tiež odporúčajú cesnak zamraziť. Buď strúčiky olúpete a jednoducho ich umiestnite do plastového vrecka, alebo ich naložíte do oleja. V mrazničke takto vydrží zhruba pol roka bez toho, aby bola ovplyvnená jeho štruktúra a chuť. V mrazničke môžete uchovať celé strúčiky v plastových vreckách alebo v nádobách, či v skle, alebo aj sekané, vo forme pasty a v soli.
Používate cesnak pravidelne pri varení a čistenie strúčikov vás zdržiava? Sušený cesnak: Očistené cesnakové strúčiky nakrájajte na tenké plátky a nechajte rovnomerne rozložené sušiť v rúre na plechu alebo v sušičke potravín. Teploty by nemali presiahnuť 50 °C, aby sa plátky nespálili. Vysušené plátky cesnaku spoznáte podľa toho, že šuštia a praskajú pod prstami. Podrviť ich môžete buď v mažiari (výraznejšia drť), alebo pomlieť v mixéri do jemnejšieho prášku.
Mrazené kocky cesnaku: Očistené strúčiky cesnaku prelisujte alebo nastrúhajte najemno. Naplňte nimi vyhradenú formu na ľad, vložte ju do mikroténového vrecka a dajte do mrazničky.
Cesnaková soľ: Ani prípravy domácej cesnakovej soli sa netreba obávať. Na jeden diel cesnaku sa pridávajú 4 diely kuchynskej soli. To znamená, že napríklad k 100 gramom očistených strúčikov cesnaku sa pridáva 400 g soli. Strúčiky vložte do mixéra/sekáčika spolu so soľou a mixujte dovtedy, kým nevznikne rovnomerná zmes. Rozprestrite ju na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte niekoľko dní sušiť pri izbovej teplote. Poprípade vložte tento plech do rúry vyhriatej na 50 °C a cesnakovú soľ sušte, kým nebude na dotyk úplne suchá. Pre získanie požadovanej jemnosti a štruktúry ju môžete ešte krátko pomlieť v mixéri.
Treba si však dať pozor na to, že ukladaním surového cesnaku do oleja môže vzniknúť nebezpečný toxín. Tomu sa dá predísť tepelným spracovaním. Teplota ničí baktérie, takže uskladniť cesnak v oleji môžete práve jeho varením. Metóda prípravy: Cesnak zalejte olejom v malom hrnci (pomer je približne 1/2 šálky oleja na jeden celý cesnak). Varte na miernom ohni jednu hodinu (olej má len jemne bublať, približne na teplote 95 stupňov).
Časť cesnakovej úrody si môžete uchovať do zásoby aj tak, že očistenými strúčikmi naplníte menšie zaváraninové poháre a obsah zalejete kvalitným jedlým olejom, prípadne octom. Vyrobiť si môžete aj cesnakový prášok. Strúčiky stačí nakrájať na tenšie plátky a usušiť v rúre alebo v sušičke. Plátky kontrolujte a občas pretočte. S teplotou to nepreháňajte, aby ste cesnak nespálili. Sušte radšej pomalšie. Vychladnutý cesnak potom už len pomeľte na jemný prášok.
Teoreticky je možné olúpané a nasekané strúčiky aj zamraziť, no takto upravený cesnak stráca pomerne dosť arómy.
Kvalitu úrody cesnaku môžeme najviac podporiť už pri samotnej výsadbe. Paradajky, uhorky a papriky sú pre svet relatívnymi nováčikmi v porovnaní s cesnakom. Babylončania i starí Egypťania ho poznali už pred viac ako 3 000 rokmi. Bohatý prídel strúčikov dostávali pri stavbe pyramíd robotníci a rovnako tak si posilňovali imunitu aj vojaci rímskeho vojska. Cesnak bol už vtedy známy pre svoje liečivé účinky. A čo všetko vlastne táto jedlá cibuľovina príbuzná s cibuľou aj pórom dokáže? Reguluje krvný tlak, likviduje zápaly v rôznych orgánoch, podporuje imunitu, čo oceníme nielen počas celého roka, no najmä počas tohto náročného obdobia, ale posilňuje aj srdce a pomáha pri cukrovke. Nie nadarmo sa hovorí, že cesnak by mala jesť celá rodina - čistí totiž tráviaci trakt a spoľahlivo ničí cudzorodé zárodky v tele vrátane parazitov, ktoré trápia aj malé deti. Je to všestranný liek, ktorý sa oplatí pridávať do jedla celoročne. U citlivejších osôb môže však pri častom užívaní vo väčších dávkach trávenie, naopak, dráždiť.
Skoršie odporúčania výsadby koncom septembra už dávno neplatia. Zmena klímy núti pestovateľov výsadbu posunúť na november alebo dokonca december. Každý rok to môže byť iné a je nutné sledovať priebeh počasia. Pôda môže byť pohnojená kompostom, nikdy nie čerstvým hnojom, a ak stihneme zaorať zelený hnoj do polovice septembra, tak možno použiť facéliu, horčicu alebo viku. Cesnak nemá príliš rád, ak je pôda pod ním kyprá do väčšej hĺbky. Samotná výsadba potom prebieha ideálne ručne. Nepoužívame výsadbový kolík, pretože môže vytvoriť vzduchovú kapsu a pre ňu neprichádza koreňový základ do kontaktu s pôdou. Vzdialenosť medzi riadkami by mala byť minimálne 25 a medzi strúčikmi desať centimetrov. Najlepšie je to po zemiakoch, ktoré rástli v dobre vyhnojenom záhone. Pôda je po nich totiž prirodzene odburinená. Všeobecne sa neodporúča cesnak vysádzať päť rokov na rovnaké miesto, čo môže byť v malej záhrade ťažšie dodržať. Takisto ich nevysádzame ani po akejkoľvek jedlej alebo okrasnej cibuľovine.
Alternatívou k tradičnému moreniu chémiou je použitie prospešných mikroorganizmov. Prípravok sa rozmieša vo vode a po výsadbe sa ním pôda zaleje.
Táto zelenina s výraznou vôňou môže byť prospešná aj pre iné rastliny v záhrade. Pokiaľ ho vysadíme do kruhu okolo mladých ovocných stromčekov, zaistíme im prírodnú ochranu proti hmyzu, ktorých larvy prebývajú v dreve. Iné záhradné rastliny chráni proti múčnatke a čiernej škvrnitosti. Údajne podporuje rast ruží a paradajky chráni proti roztočom.
Ak je pôda kvalitná a výživná, zaobídeme sa prakticky bez chémie, inak je možné pred výsadbou do pôdy zapracovať Cererit. Hnojivo pre cesnak všeobecne nemá obsahovať chlór a má byť bohaté na draslík. Počas vegetácie už cesnak nemusíme dodatočne hnojiť, ale keď sa pre prihnojenie rozhodneme, siahneme po dusíkatých hnojivách typu liadok vápenatý. Na vytvorenie dostatočne mohutnej listovej plochy možno hnojiť listovými dusíkatými hnojivami približne v troch dávkach.
Veľké hlavy slonieho cesnaku veľmi lákajú na pestovanie, chuť však môže byť veľkým sklamaním. Niet divu, pretože z botanického hľadiska nejde o cesnak (Allium sativum), ale o iný druh (Allium ampeloprasum var. ampeloprasum), botanicky blízky pestovanému póru (Allium ampeloprasum var. Sadbový cesnak možno kúpiť v záhradkárstvach alebo u zástupcov šľachtiteľov. Nenecháme sa zlákať vzhľadovo atraktívnym cesnakom z ďalekého zahraničia.
Je to skorý nepaličiak so sivobielou vrchnou suknicou s veľmi príjemnou a ostrou chuťou. Vytvára 8 -12 strúčikov. Patrí k najspoľahlivejším odrodám.
Veľmi skorý paličiak so 6 - 10 strúčikmi. Je jedinou odrodou, ktorú môžu konzumovať ľudia s citlivým žlčníkom. Cibule sú plocho guľovité so smotanovou, mierne nafialovelou sunicou. Chuť je veľmi príjemná, ostrá.
Poloneskorý paličiak s bielou farbou sukníc a výraznou fialovou škvrnitosťou.
Poloneskorý paličiak, ktorý je menej citlivý na správny čas zberu. Cibuľa s 10 - 14 strúčikmi je fialovo sfarbená, má pekný vzhľad.
Patrí do skupiny bezvírusových nepaličiakov, ktoré sú vhodné na jesennú aj jarnú výsadbu.
Cesnak obsahuje dve základné zlúčeniny. Jednou je aminokyselina s názvom alicín a druhou enzým na báze bielkoviny zvaný alináza. Alicín je prchavá látka. Prežíva len niekoľko hodín, ale je to naozaj silné prírodné antibiotikum. Má aj antivírusové účinky. Pre tieto látky je cesnak skutočne veľmi liečivý. Vnútri tela pracuje tak, že podporuje schopnosť bielych krviniek bojovať s infekciami. Ak chceme využiť liečivé účinky cesnaku, musíme ho správne užívať. Surový. Môže byť nakrájaný alebo rozdrvený, v mede alebo tvarohu… Každému, ako chutí. Varením sa účinné látky strácajú. Je dôležité naučiť sa rozoznávať starý cesnak od mladého. Starý cesnak nie je tak silný a nemá take silné účinky. Dobrý a silný cesnak má zelený pruh v strede.
Bakteriálne infekcie - cesnak, prírodné antibiotikum, dokáže zabíjať baktérie. Zároveň chráni telo pred jedmi, ktoré spôsobujú infekciu v organizme. Bolo taktiež potvrdené, že má rovnaké účinky ako penicillin. Zaujímavé je, že aj krv ľudí, ktorí pravidelne konzumujú cesnak môže zabiť baktérie. Pri vírusových infekciách - nachladnutí, alebo iných infekciách je cesnak naozaj veľkým pomocníkom.
Vyklíčený cesnak nie je nebezpečný na konzumáciu, ale nebude mať rovnakú chuť ako čerstvý, nevyklíčený cesnak. Bude ostrejší a horkejší bez príjemných sviežich a korenistých tónov. Pozor, aj keď klíčiaci cesnak nie je nebezpečný, plesnivý cesnak určite je. Nejedzte ho, ak sú na ňom známky chlpatých sivých, čiernych alebo modrých škvŕn.
Pri nákupe cesnaku hľadajte hlavičky, ktoré sú pevné na dotyk a nemajú žiadne známky plesní alebo vlhkosti. Použitím týchto tipov na uskladnenie cesnaku si môžete byť istí, že váš ostane čerstvý a chutný po dlhú dobu.
Ako skladovať čerstvý cesnak
Text: Ing. Týmto článkom by sme vám chceli pomôcť nájsť pre vás ten najlepší spôsob, ako uskladniť cesnak podľa toho, či je neolúpaný, olúpaný alebo lisovaný: na kuchynskej doske, v chladničke, mrazničke, v oleji či v soli. Každá metóda funguje dobre, záleží len na tom, v akom štádiu sa cesnak nachádza a ako dlho ho chcete uchovávať.
tags: #uskladnenie #cesnaku #na #dalsie #pestovanie