Violet Queen: Exotické fialové zemiaky s výnimočnými vlastnosťami a pestovaním
Zemiaky sú tradičnou základnou potravinou, ich pestovanie je jednoduché a v lete či na jeseň prinášajú bohatú úrodu. Klasické odrody zemiakov pozná každý, no v súčasnosti sa do popredia dostávajú aj menej tradičné druhy, ako sú fialové zemiaky, napríklad odroda Violet Queen. Tento článok sa zameriava na pestovanie a vlastnosti fialových zemiakov, pričom sa špeciálne venuje odrode Violet Queen.
Prečo pestovať fialové zemiaky?
Fialové zemiaky, ako napríklad Violet Queen, sú zaujímavé nielen pre svoju netradičnú farbu, ale aj pre ich výživové hodnoty. Ich fialová farba je spôsobená antokyánmi, čo sú antioxidanty, ktoré chránia bunky tela pred škodlivými voľnými radikálmi, pôsobia proti rakovine a majú protizápalové vlastnosti. Okrem toho obsahujú aj vitamíny skupiny B, polysacharidy, bielkoviny, minerálne látky a stopové prvky. Obsah antioxidantov vo fialových zemiakoch je niekoľkonásobne vyšší než v klasických zemiakoch. Fialové zemiaky dokonca obsahujú aj 5x viac vitamínu C ako biela varianta.
Výhody pestovania fialových zemiakov
- Zdravotné benefity: Posilňujú imunitný systém, napomáhajú pri vysokom krvnom tlaku, prispievajú k prevencii rakoviny a srdcovo-cievnych ochorení, pozitívne vplývajú na zrak a pomáhajú tráviacemu traktu.
- Netradičná farba: Oživia vaše jedlá a dodajú im zaujímavý vzhľad.
- Chuť: Majú jemnú chuť po orieškoch a krémovejšiu konzistenciu. Chuť je rovnaka ako u žltých zemiakov, ale odroda Violet Queen má jemne sladkú chuť s podtónom príchute zemitosti a orieškov.
- Všestrannosť: Môžete ich pripravovať rovnako ako klasické zemiaky.
Charakteristika odrody Violet Queen
Violet Queen je holandská odroda fialových zemiakov, ktorá vyniká svojou krásnou fialovou farbou a unikátnou chuťou. Je varný typ AB, čo zaručuje všestranné využitie v kuchyni od varených príloh až po zemiakové lupienky. Obsahuje 17 % až 20,1 % sušiny. Modrá šupka i dužina sú bohatým zdrojom antokyanínov, ktoré sú významné antioxidanty.
Odroda Violet Queen je stredne skorá holandská hlavná odroda. Rastlina rýchlo rastie a v trse vytvára veľký počet hľúz. Samotný zemiak má podlhovasto oválne, veľké, fialové hľuzy s fialovou dužinou. Je vhodná na priamy konzum aj na uskladnenie. Hodia sa na varenie, výrobu kaše alebo zemiakových lupienkov. Odroda Violet Queen má dlhú dormanciu, preto doporučujeme sadivo natepliť, respektíve predklíčiť. Je citlivá na nedostatok mikroelementov, dbajte na pravidelný prísun mikroelementov listovou výživou. Rastliny majú slabší vzrast, lepšie sa im darí na bohatých ťažších pôdach. Pre ňu je typický vyšší podiel menších hľúz pri zbere.
Pestovanie Violet Queen zemiakov
Pestovanie fialových zemiakov je v našich podmienkach možné a podobné pestovaniu bežných zemiakov. Fialové zemiaky sa stávajú čoraz populárnejšími na farmách a v záhradách na Slovensku. Hoci ich cena je vyššia ako pri bežných odrodách, dopyt neustále rastie, čo naznačuje, že si získali priazeň značného počtu spotrebiteľov. Okrem toho ich pestovanie nepredstavuje žiadne veľké náročnosti, čo z nich robí atraktívnu voľbu pre poľnohospodárov.
Výber sadby
Sadbové zemiaky odrody Violet Queen je možné zakúpiť na internete alebo u miestnych pestovateľov. Pred výsadbou sa odporúča sadbu predkličovať. Po zakúpení skladujte sadivo pri teplote 5-10°C.
Predklíčovanie sadby
Približne 6 týždňov pred výsadbou umiestnite hľuzy do tmavej miestnosti s teplotou 8 °C až 12 °C. 2-3 týždne pred výsadbou krabičku umiestnite na svetlé miesto a pri teplote nad 15°C sadivo začne klíčiť.
Výsadba
Zemiaky sadíme plytko a zahrnieme ich zeminou. Pôda by mala byť dobre pripravená a skyprená. Odporúča sa vysádzať koncom apríla alebo začiatkom mája. V miernych oblastiach môžete často začať sadiť zemiaky už na začiatku apríla, v chladnejších kútoch sa oplatí počkať až na začiatok mája. Medzi hľuzami nechávame rozostupy minimálne 30 cm. Zemiaky vysádzame do riadkov hlbokých približne 10 - 15 cm a vzdialených od seba cca 30 - 50 cm. Do takto pripravených riadkov vysádzame zemiakovú sadbu s klíčkami smerujúcimi hore. Čím bližšie bude sadba pri sebe, tým menšie zemiaky dopestujete. Zemiaky zasypeme pôdou a miesto výsadby nakopcujeme. Sadba je morená, ošetrená chemickým prípravkom proti koreňomorke a pásavke zemiakovej pre prvé štádiá rastu. Pracujte s ochrannými gumovými rukavicami pri manipulácii a sadení zemiakov!
Stanovisko a pôda
Zemiaky preferujú slnečné stanovište (aspoň 6 hodín denne) a úrodnú, organickú, dobre priepustnú a piesočnatú pôdu. Pred výsadbou zakopte do pôdy kompost alebo dobre prehnitý hnoj. Zemiakom sa darí na slnečných až polotienistých miestach.
Starostlivosť počas rastu
- Zálievka: Počas intenzívneho rastu potrebujú rastliny výdatnú zálievku.
- Odstraňovanie buriny: Pravidelne zbavujte rastliny buriny.
- Hnojenie: Zemiaky sú náročné na živiny v pôde, preto nezabúdajte na pravidelné hnojenie.
Ochrana pred chorobami a škodcami
Aby ste predišli hromadeniu problémov v pôde, pestujte zemiaky každý rok na novom mieste. Niektoré odrody zemiakov sú tiež menej náchylné na určité choroby. Odroda Violet Queen je citlivá na nekrotický Y-vírus na šupke, dbajte na výber pestovateľskej oblasti a včasnú insekticídnu ochranu.
Hlavní škodcovia a choroby zemiakov:
- Pleseň zemiaková (Phytophthora infestans): Ochorenie, ktoré spôsobuje huba Phytophthora infestans. Šíri sa vzdušnými spórami, ktoré sa prenášajú vetrom a striekajúcou vodou až do vzdialenosti 50 km. Napáda listy a hľuzy zemiakov a spôsobuje ich hnilobu.
- Háďatko zemiakové: Je červovitý živočích, ktorý sa živí koreňmi zemiakov.
- Drôtovce: Sú larvy chrobákov s tvrdým telom, podobné drôtu, ktoré sa živia koreňmi a stonkami zemiakov.
- Pásavka zemiaková (Leptinotarsa decemlineata): Alebo ľudovo nazývaná mandolinka, je chrobák a hlavný škodca zemiakov.
- Vošky: Sú hmyz vysávajúci rastlinné miazgy, čo môže spôsobiť stratu vitality rastlín, spomalený rast a často vylučuje lepkavú látku (medovicu), na ktorej môžu rásť sadzové plesne.
Zber
Zber zemiakov je najzábavnejšia časť. Predtým, ako vykopete prvú rastlinu, jemne odstráňte časť pôdy, aby ste skontrolovali veľkosť hľúz. Skoré a hlavné zemiaky dozrievajú v rôznych časoch počas leta. Časy zberu sa môžu v rámci krajiny a z roka na rok líšiť v závislosti od počasia. Skoré odrody zberajte, keď sú kvety otvorené alebo púčiky opadávajú. Hlavné zemiaky začnite zberať koncom leta na okamžité použitie. Zemiaky môžete sadiť priamo do pôdy od polovice apríla do začiatku mája a z úrody sa môžete tešiť od konca augusta do októbra. Zemiaky vykopávajte opatrne a vidly zapichujte aspoň 30 cm od spodnej časti rastliny, aby ste sa vyhli prepichnutiu hľúz. Zelené zemiaky vyhoďte, pretože sú potenciálne jedovaté.
Skladovanie
Skoré zemiaky je najlepšie spotrebovať čo najskôr po zbere. Hlavné zemiaky sa zvyčajne úspešne skladujú niekoľko mesiacov. Skladujte iba nepoškodené zemiaky - pred uskladnením sa uistite, že sú suché a oprášte ich od zeminy. Uskladňujte ich na suchom, chladnom a nemrznúcom mieste, napríklad v garáži, v papierových alebo jutových vreciach alebo na roštových miskách v tme (aby ste zabránili klíčeniu).
Využitie fialových zemiakov v kuchyni
Fialové zemiaky si zachovávajú svoju farbu aj po tepelnej úprave. Môžete ich variť, piecť, smažiť alebo pripravovať na pare. Sú ideálne na prípravu:
- Zemiakového pyré (so zaujímavým tmavofialovým sfarbením a múčnatejšou štruktúrou)
- Hranolčekov
- Zemiakového šalátu
- Polievok
- Gnocchi
- Pečenie v rúre, kedy šupka krásne stmavne a dužina ostane nádherne vyfarbená a nadýchaná.
- Lupienkov, ktoré sú takmer čiernej farby.
Recepty s fialovými zemiakmi
Polievka z fialových zemiakov
Ingrediencie:
- 500 g fialových zemiakov
- 100 g karfiolu
- 100 ml smotany na varenie
- 1 menšia cibuľa
- 1 PL kokosového oleja
- 750 ml zeleninového vývaru (alebo vody)
- Soľ (cca 1 ČL) podľa chuti
- Tymian či saturejka
Postup:
- Karfiol umyjeme, zemiaky ošúpeme a zeleninu nakrájame na menšie kocky.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a na oleji ju opražíme dozlatista.
- Pridáme karfiol aj zemiaky a zalejeme vývarom (alebo vodou).
- Osolíme a pod pokrievkou necháme variť asi 15 až 20 minút.
- Pridáme podľa chuti i bylinky.
- Keď zelenina zmäkne, polievku rozmixujeme ponorným mixérom a pridáme smotanu.
- Necháme chvíľu povariť a odstavíme z ohňa. Môžeme podávať.
Fialové zemiakové pyré
Ingrediencie:
- 500 g fialových zemiakov
- 50 ml mlieka
- 1-2 lyžice masla
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Zemiaky uvarte v osolenej vode, kým nie sú mäkké (asi 15-20 minút).
- Sceďte ich, pridajte maslo a postupne pridávajte mlieko, až kým nedosiahnete krémovú konzistenciu.
- Pyré dochuťte soľou a korením.
Fialové zemiakové gnocchi
Ingrediencie:
- 500 g fialových zemiakov
- 150 g hladkej múky
- 1 vajce
- Soľ
Postup:
- Zemiaky uvarte, ošúpte a roztlačte na hladké pyré.
- Pridajte múku, vajce a soľ a vypracujte mäkké cesto.
- Cesto rozdeľte na menšie časti, z ktorých vytvarujete valčeky.
- Tie nakrájajte na kúsky a každý kúsok jemne zatlačte vidličkou.
- Gnocchi varte v osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch (asi 2-3 minúty).
- Podávajte s obľúbenou omáčkou, napríklad s maslom a šalviou.
Osevný postup a spolusadenie
Plánovanie novej pestovateľskej sezóny, konkrétne rozvrhnutie hriadok či výber zeleninových druhov, je dôležité pre úspešné pestovanie zemiakov. Ak budete pestovať jeden druh zeleniny viackrát za sebou na tom istom mieste, úrody a ich kvalita vám budú klesať. Preto je dôležité každoročne meniť druh pestovanej zeleniny na konkrétnych hriadkach.
Niektoré druhy zeleniny sa navzájom negatívne ovplyvňujú, na čo treba pri zostavovaní pestovateľských plánov tiež prihliadať. Rastliny vylučujú do pôdy a ovzdušia chemické látky (alelopatiká), ktoré môžu negatívne alebo pozitívne ovplyvniť rast iných plodín. Ďalším spôsobom intenzívneho využívania pôdy je pestovanie zmiešaných kultúr. Oproti monokultúre má zmes tú výhodu, že jednotlivé druhy menej napádajú škodce. Spolusadenie rastlín v záhrade je tradičná metóda, ktorá má svoje korene v prírodných ekosystémoch.
Príklad využitia všetkých typov plodín počas sezóny na jednej hriadke: V marci vysejete reďkovku, do polovice mája ju stihnete postupným zberom skonzumovať a vysadíte priesady rajčín. Približne v septembri, keď ich vegetácia ako hlavnej plodiny skončí, ešte stihnete vysiať špenát.
Pôvod zemiakov
Zemiaky patria medzi najdôležitejšie potraviny na svete, no až teraz vedci zistili, ako vlastne vznikli. Zemiaky sprevádzajú človeka už tisíce rokov - ich pestovanie sa začalo v oblasti Ánd v Južnej Amerike a od 16. storočia sa rozšírili do celého sveta.
Nový genetický výskum analyzoval 450 genómov kultúrnych zemiakov a 56 divokých príbuzných druhov. Moderný zemiak, známy pod vedeckým názvom Solanum tuberosum, má dvoch evolučných „rodičov“. Jedným je predok dnešného rodu Etuberosum, ktorý sa síce podobá zemiaku, no netvorí hľuzy. Druhým je paradajka. Tieto dve rastliny mali spoločného predka približne pred 14 miliónmi rokov a opätovne sa prirodzene skrížili zhruba 5 miliónov rokov po svojom rozdelení.
Odrody fialových zemiakov
Okrem odrody Violet Queen existujú aj ďalšie zaujímavé fialové odrody zemiakov:
- Blaue St. Galler: Odroda bežne pestovaná na Slovensku.
- Blue Star: Ďalšia z bežne pestovaných odrôd.
- Bleuet: Skorá odroda, ktorá patrí do varného typu AB. Rastlina pomerne rýchlo vytvára v trse vysoký počet hľúz (cca 14 ks). Samotný zemiak má stredne veľké, podlhovasto oválne, fialové hľuzy s fialovou dužinou.
- Vitelotte: Je francúzska odroda fialových zemiakov, ktorá si zachováva svoju farbu aj po uvarení. Má fialovo-modrú šupku a mramorovanú fialovo-bielu dužinu.
Varné typy zemiakov
Pri výbere sadby sledujeme varný typ zemiakov (A, B, C) a riadime sa odporúčaniami na obale. Zemiaky varného typu A sú slabo múčnaté a vhodné do šalátov (po uvarení držia tvar). Zemiaky varného typu B majú polomúčnatú, pomerne univerzálnu konzistenciu a dá sa z nich pripraviť zemiaková kaša, hranolky a výborné sú aj upečené.
| Varný typ | Charakteristika | Vhodné použitie |
|---|---|---|
| A | Slabo múčnaté, pevné | Šaláty, varenie v šupke |
| B (napr. Violet Queen) | Polomúčnaté, univerzálne | Kaša, hranolky, pečenie, varenie |
| C | Múčnaté, rozpadavé | Pyré, knedle, placky |
tags: #violet #queen #zemiaky #kvitnutie