Využitie Bazy Čiernej: Od Sirupu po Moderné Delikatesy

Baza už kvitne a prináša do našich kuchýň nielen krásnu vôňu, ale aj množstvo zdravotných benefitov. Jemný, drobný, biely kvet je tradične využívaný na prípravu bazového sirupu či čajov. Avšak, okrem klasických receptov si z bazového kvetu viete vyrobiť aj iné moderné pochúťky.

Tento ker alebo strom spoznáte podľa žltobielych kvetoch vytvárajúcich ploché súkvetia s charakteristickým pachom. U nás je veľmi rozšírená, najmä v lesoch a hájoch, ale stretneme sa s ňou aj v okolí sídlisk. V prírodných podmienkach môže tento ker dosiahnuť výšku až 10 m, v záhrade je to zvyčajne od 2 do 4 m. Mladé vetvy majú zelenú farbu, pričom čím sú staršie, tým sú sivšie a popraskanejšie. Stred konárov je biely a mierne špongiovitý. Z výhonkov vyrastajú listy s ostro zúbkovanými okrajmi. Zvrchu sú tmavozelené a zo spodnej strany svetlozelené. Intenzívne voňajúce kvety sú malé, krémové a rastú v zhlukoch nazývaných dáždniky.

Baza čierna je účinnou bylinou, ktorá dokáže “spraviť” mnohé zdravotné problémy. Už koncom mája a začiatkom júna je možné na tomto kre spozorovať drobné biele kvety s obzvlášť silnou vôňou. Na jar sa zbierajú jeho kvety, na jeseň sa potom zbierajú plody. Kvety obsahujú užitočné silice, triesloviny, glykozidy, organické kyseliny a vitamín C. Plody obsahujú cukry, kyselinu jablkovú, triesloviny, pektín, vitamíny C a A, skupinu vitamínov B a kyselinu pantoténovú.

Zdravotné benefity bazy

Bazový kvet je bohatý na antioxidanty, flavonoidy a vitamíny, najmä vitamín C, ktoré podporujú posilnenie imunitného systému, zmierňujú zápaly a prechladnutia, detoxikujú organizmus a upokojujú nervový systém, čím pomáhajú zmierniť stres. Kvet bazy je veľmi účinným a overeným prostriedkom na zníženie teploty pri prechladnutí a chorobách dýchacieho ústrojenstva. Baza obsahuje množstvo antioxidantov, ktoré pomáhajú bojovať proti voľným radikálom a chránia bunky pred poškodením.

Plody bazy sú nabité vitamínmi C, A a B. Organizmus zásobia izoflavonoidmi, čo sú prirodzené antioxidanty a resveratrolom. Ten zasa bráni ukladaniu tukov v cievach, zlepšuje ich pružnosť a priechodnosť. Obsahujú farbivo atokyán, ktorý pôsobí ako antioxidant, čiže chráni bunkové membrány pred pôsobením voľných radikálov, triesloviny, pektín a iné látky. Bazové plody obsahujú tiež antokyanín - antioxidant, ktorý zabíja vírusy.

• Silná podpora imunity, chráni bunky pred radikálmi
• Antivírusové, antibakteriálne účinky
• Antiseptické a detoxikačné účinky
• Mierne antibiotické účinky
• Podporuje potenie (chrípka…)
• Podporujú trávenie, prečisťujú tráviaci trakt
• Odstraňuje zápchu, upravuje stolicu
• Odstraňuje plynatosť a bolesti brucha
• Udržiava zdravé dýchacie cesty
• Eliminuje zápaly, kašeľ a hlieny
• Vhodná pri nádche, chrípke, alergii, bronchitíde
• Močopudný účinok, čistí obličky a močové cesty
• Uvoľňuje z tela kyselinu močovú
• Eliminuje bolesti kĺbov (Reuma, Dna…)
• Upokojuje nervový systém
• Eliminuje stres
• Zmierňuje bolesti a kŕče (migréna, brucho)
• Podporuje hojenie pokožky (vyrážky, ekzémy, poranenia)
• Dezinfikuje a urýchľuje hojenie kože

Kedy a ako zbierať bazový kvet

Bazové kvety sa zberajú v jarných a letných mesiacoch, keď sú plne rozkvitnuté, voňavé a suché - ideálne po zmiznutí rannej rosy - bylinkári varujú, že práve ranná rosa môže spôsobiť plesnivenie kvetov. Pri zbere je dôležité zbierať ich opatrne, aby sa nepoškodili, a vyhýbať sa miestam s priemyselným znečistením, aby ste zachovali ich čistotu a kvalitu. Nezbierajte teda kvety bazy čiernej pri cestách alebo znečistených miestach, ale radšej hlbšie v prírode.

Bazové kvety začínajú rozkvitať zhruba v polovici mája a kvitnú až do konca júna. Ak chcete získať skutočne to najlepšie, zbierajte ich v čase, keď sú kvety len čiastočne rozvité - teda nie úplne otvorené, ale ani úplne uzavreté. V tejto fáze obsahujú najviac účinných látok. Ideálnym časom na zber je skoré ráno, keď je vzduch ešte vlhký a svieži. Kvety tak neprídu o svoj drahocenný peľ, ktorý je kľúčovou súčasťou ich liečivej sily.

Pri samotnom zbere buďte citliví. Kvetenstvo vždy odstrihnite nožničkami alebo jemne odlomte rukou. Následne ich opatrne ukladajte do prúteného košíka, ktorý umožní kvetom „dýchať“. Rozhodne sa vyhnite plastovým taškám či igelitovým vreckám, pretože v nich sa kvety ľahko zaparia a rýchlo stratia svoju liečivú hodnotu. Dôležité je tiež zbierať bazu v oblastiach, ktoré nie sú vystavené znečisteniu. Vyhnite sa miestam v blízkosti frekventovaných ciest, priemyselných zón či polí ošetrených pesticídmi. Takéto kvety môžu byť dokonca zdraviu škodlivé.

Po príchode domov kvety opatrne rozložte na čistú utierku, papier alebo plátno a nechajte ich chvíľu „oddýchnuť“. Takto prirodzene opustí kvety prípadný drobný hmyz. Nikdy ich však neumývajte vodou, pretože tá by odplavila peľ a mnohé cenné látky. Ak chcete kvety použiť v čerstvom stave, spracujte ich bez zbytočného odkladu.

Moderné využitie bazy

V poslednej dobe získava novú popularitu vďaka svojim širokým možnostiam využitia - od bazového octu, cez bazový likér, až po moderný bazový cheesecake. Bazový ocot dokonale doplní šaláty a marinády, bazový likér je zase obľúbený ako aromatický aperitív. Moderné kuchyne tiež objavujú bazový kvet v netradičných dezertoch, napríklad ako ingredienciu do bazového cheesecaku, ktorý spája tradičnú chuť s moderným twistom.

Bazový kvet sa v súčasnosti teší veľkej obľube v moderných kuchyniach a baroch. Využíva sa v trendy koktailoch, veľkej obľube sa tešia osviežujúce bazové toniky, pridáva sa do ovocných šalátov a dezertov, kde dopĺňa jemnú ovocnú chuť. Jeho kombinácia so šťavnatým ovocím, bylinkami či šumivými nápojmi vytvára jedinečné chuťové zážitky.

Okrem tradičných produktov, ako je bazový sirup, džem alebo čaj, môžete skúsiť vyrobiť aj:

• Bazový ocot - výborný do šalátov a marinád.
• Bazový likér - aromatický nápoj na prípravu aperitívov.
• Bazový cheesecake - moderný dezert s jemnou kvetinovou arómou.

Recept na bazový sirup

Budete potrebovať:

• 20 až 25 väčších kvetov bazy čiernej
• 2 litre čerstvej vody
• 1,5 kg kryštálového cukru
• 3 čerstvé citróny
• 50 g kyseliny citrónovej

Postup prípravy:

1. Kvety zbavte prípadného hmyzu a vložte ich do väčšej sklenenej alebo keramickej nádoby.
2. Následne zalejte prevarenou, no úplne vychladnutou vodou.
3. Citróny ošúpte (aby sirup nezhorkol), nakrájajte na kolieska a pridajte ich k bazovým kvetom.
4. Nádobu prikryte čistou látkou a nechajte odstáť na chladnejšom mieste približne 24 hodín.
5. Potom tekutinu dôkladne preceďte cez jemné sitko alebo plátno, pridajte cukor a kyselinu citrónovú.
6. Zmes jemne zahrievajte a pravidelne miešajte, kým sa všetko nerozpustí.
7. Horúci sirup nalejte do čistých, sterilných fliaš, dobre uzavrite a skladujte v chlade a tme.

Ďalšie recepty a využitie

Vyskúšali ste už vypražený bazový kvet - Kosmaticu či bazové želé? Baza má veľmi nízke nároky na pestovanie, takže môže rásť takmer v akýchkoľvek podmienkach. Darí sa jej dobre v tieni, no ak má dostatok svetla, prinesie oveľa viac plodov. Najlepšie bude použiť pre ňu humózny substrát s neutrálnou až mierne zásaditou reakciou. Ak je pôda horšej kvality, baza sa aj tak správne vyvinie. Odoláva nízkym teplotám a je skutočným darom do každej záhrady.

Kosmatice: Z mlieka, vajíčok, múky a štipky soli pripravte cestíčko, ktoré by sa konzistenciou malo podobať tomu palacinky. Príliš riedke cestíčko by z kvetov stekalo e nepokrylo by ich dôkladne, veľmi husté by zase po usmažení bolo tuhé a gumové. Správnu konzistenciu spoznáte tak, že musia od šľahacej metly odkvapkávať ako kvapkanie do polievky. Čisté a suché kvety dôkladne namočte do cestíčka. Namáčajte tak, aby ním boli celé pokryté.

Bazová limonáda: Do džbánu nalejete studenú vodu, pokrájajte do nej limetku alebo citrón, pridajte sirup a ľad.

Bazový cheesecake: Moderný dezert s jemnou kvetinovou arómou.

Bazové želé: Pri pečení sladkých dobrôt sa často používa želatína. Piškótový kurpus natriete džemom, pridáte krém a čerstvé ovocie a všetko zalejete želatínou, napríklad z bazy.

Bazový ocot: Z 20 ks kvetov bez hrubých stoniek a 500ml octu si v sklenej nádobe pripravíme výluh. Necháme ho lúhovať na chladnom mieste po dobu 3 týždňov.

Bazový med: Bazové kvety zalejete odstátou prevarenou vodou cca 1,5 l, a necháte lúhovať 24 hodín. Na druhý deň povaríte s 2kg cukrom a citrónovou šťavou tak dlho, až kým nezhustne. Cca 2 hodiny. Nalejete do pohárikov a do každého pridajte 1 čajovú lyžičku sušeného včelieho peľu.

Baza čierna je nenáročná rastlina na pestovanie a vďaka nej si budete môcť dopriať aj takéto kulinárske dobroty. Baza čierna sa považuje za najrozšírenejší ker na Slovensku. Už koncom mája a začiatkom júna je možné na tomto kre spozorovať drobné biele kvety s obzvlášť silnou vôňou. Najčastejšie bazu využívame na prípravu sirupu, avšak musíme si dať pozor na fakt, že baza je v surovom stave jedovatá. Baza čierna má však vo všeobecnosti veľké spektrum využitia, a to nie len ako estetický ker, ale najmä v gastronómií.

tags: #ako #spotrebovat #bazovy #kvet

Populárne príspevky:

• jedovatosť iskerníka prudkého
• Osviežujúci Radler Zlatý Bažant
• Pestovanie vianočného kaktusu
• kvetinárstva v Bánovciach nad Bebravou
• Tajomstvá kráľovnej kvetín