Kvet cesnaku: Využitie kvetných stoniek paličiaka v kuchyni a záhrade

Cesnak je jednou z najobľúbenejších a najuniverzálnejších plodín v kuchyni i záhradke. Existuje množstvo odrôd cesnaku, ktoré sa líšia veľkosťou hlavičiek, chuťou, obdobím výsadby a zberu, ako aj odolnosťou voči chorobám. Pri výbere odrody je dôležité zohľadniť klimatické podmienky, pestovateľské požiadavky a účel využitia.

Cesnak sa delí na dva hlavné typy - paličiak a nepaličiak - podľa spôsobu rastu a tvorby kvetného stvolu (paličky).

Rozdiel medzi paličiakom a nepaličiakom

Cesnak paličiak tvorí kvetný stvol (paličku), ktorý sa často odstraňuje, aby sa rastlina sústredila na tvorbu hlavičky. Má menej strúčikov, intenzívnejšiu chuť a kratšiu skladovateľnosť. Paličiak je odolný voči chladnejším klimatickým podmienkam a dobre sa mu darí v chladnejších oblastiach.

Cesnak nepaličiak netvorí kvetný stvol. Má jemnejšiu a menej ostrú chuť v porovnaní s paličiakom. Nepaličiak je viac adaptabilný na teplejšie podmienky a môže sa sadiť aj na jar.

Odstraňovanie kvetných stoniek (paličiek)

Ak pestujete cesnak paličiak, koncom mája alebo v júni si na ňom môžete všimnúť kvetné stonky. Mali by sa odstraňovať, aby rastlinu zbytočne nevysiľovali. Najlepšie je, ak je stonka ešte špirálovito stočená, aby sa cibuľka s rastúcimi strúčikmi nevyčerpávala tvorbou kvetnej stonky. Vylomením stvolu získate väčšie cesnakové cibule. Navyše, včasné odstránenie kvetných stoniek môže zväčšiť strúčiky cesnaku až o 30 percent a zlepšiť ich potenciál skladovania.

Môže sa stať, že na niektorú zabudnete. Postupne sa vyrovná, to je znak, že cesnak je už zrelý a môžete ho vybrať z pôdy. Dve - tri kvetné stonky však v záhone ponecháme. Keď sa vystrú, je čas, aby sme cesnak vybrali.

Odrežte ich ostrým nožom práve vtedy, keď vytvoria úplné zvinutie. Tieto výhonky vám poslúžia tiež ako informácia, kedy je načase zberať struky cesnaku. Cesnak je zrelý a pripravený na vykopanie zhruba 20 dní potom, keď odrežete väčšinu kvetných stoniek. Keď odrežete kvetné stonky z cesnaku, odrežte aj ich špicaté konce, kde by sa vytvoril kvet. Odrezané púčiky sú na jedenie tvrdé, ale môžete ich použiť na výrobu cesnakového olivového oleja alebo octu, prípadne ich jednoducho kompostujte.

Využitie kvetných stoniek v kuchyni

V mnohých domácnostiach kvetné stonky končia v komposte, ale majú široké využitie. Cesnakové stvoly sú vlastne kvetné stonky cesnaku a vnesú do vašich jedál zaujímavý chuťový i dekoratívny prvok. Kvetné stonky cesnaku sú výborným zdrojom aromatických silíc a vitamínov. Preto ich v žiadnom prípade nevyhadzujte. Orezané cesnakové stvoly opláchnite v studenej vode a osušte. Uchovávajte ich v plastovom vrecku v chladničke, vydržia až tri týždne. Cesnakové stvoly sú bohaté na vitamín C a vápnik.

Pred zmrazením ich je vhodné blanšírovať, pomôže to zachovať živiny v kvetných stonkách. Blanšírovanie tiež zlepší ich farbu a môžete si byť istí, že sú čisté. Ak máte tých cesnakových stoniek veľa, tak ich zamrazujte. Nakrájané stonky vložíme do igelitových vreciek a uložíme do mrazničky. Kedykoľvek počas roka si z nich odoberieme koľko potrebujeme do jedla, ktoré práve pripravujeme.

Recepty s kvetnými stonkami cesnaku

Cesnaková pasta

Kvetné stonky umyte, kvet odrežte.
Stonky pokrájajte, vložte do mixéra, pridajte soľ a olivový olej, rozmixujte.
Plňte do uzatvárateľných pohárikov a na vrch ešte nalejte kúsok olivového oleja.
Uchovávajte v chladničke.
Na hrnček nakrájaných stvolov potrebujeme približne lyžičku soli a 10 polievkových lyžíc oleja.

Surové alebo varené stonky

Kvetné stonky umyte, kvetný puk odstráňte.
Pokrájajte na dĺžku zelenej fazuľky a uvarte v slanej vode.
Vychladnuté pokvapkajte olivovým olejom, osoľte a pridajte pár kvapiek citróna, alebo vínneho octu.

Naložené stonky v oleji

Výlomky umyte a nechajte odkvapkať (v tomto prípade využijeme aj samotné kvetné puky, ktoré môžeme tiež naložiť do oleja).
V menšom hrnci zohrejte olej (cca 2 - 2,5 dcl). Nevaríme, len zohrejeme tak, aby nepálil na prste.
Do zmesi vysypte na drobno nakrájané kvetné stonky (približne 300 g).
Pridajte pol lyžičky soli a dobre premiešajte.
Vlejte do pohárika. Ak ostalo v poháriku veľa voľného miesta, dolejte po vrch olivový olej.
Skladujte v chladničke.
Táto "aromatická pikantná" pochúťka je najlepšia na čerstvom kozom čo ovčom syre, v šaláte, na steak, v polievkach na záver ako ochucovadlo a tiež k zelenine, cestovinám a obilninám.

Kvasené cesnakové stonky

Cesnakové stvoly môžete nechať vykvasiť rovnako, ako inú zeleninu.
Môžete ich vložiť k uhorkám, alebo vykvasiť samostatne.
Stvoly umyte, pokrájajte na dlhšie paličky a vložte do zaváraninového pohára (môžeme ich ukladať na seba aj stočené, nepokrájané).
Zalejte prevarenou vychladnutou slanou vodou (na 2 dcl vody použijeme lyžičku soli).

Pečené cesnakové stonky

Na plech rozprestrite papier na pečenie.
Na papier poukladajte cesnakové stvoly aj s kvetným pukom, pokvapkajte olivovým olejom, posypte soľou a čerstvo namletým čiernym korením.
Pečte na 200°C približne 20 minút, v polovici pečenia otočte.
Podávajte ako prílohu ku grilovanému mäsu pokvapkané citrónovou šťavou.

Cesnakové pesto

Do mixéra dajte nakrájané stonky, zalejte panenským olivovým olejom, pridajte píniové semiačka alebo keď nie sú, môžu byť aj orechy.
Do rozmixovanej masy pridajte ešte na jemno nastrúhaný parmezán.
Ak treba, tak dosoľte podľa chuti, parmezán je však slaný a niekedy netreba dosoľovať.
Toto pesto obyčajne natrite na chlebíky, ideálne na pokrájané rohlíky či sendviče, posypte strúhaným syrom (mozzarella, alebo ementál) a dajte pod gril.
Iný spôsob je na grilovanú zeleninovú pizzu - cesto potrite týmto pestom, na to poukladajte na plátky pokrájané paradajky, mozzarellu, a ugrilujte. Potom posypte rukolou, alebo keď nemáte, tak aj s nakrájanými mladými listami kalerábu.

Pesto z medvedieho cesnaku, rokmi overený recept

Ďalšie využitie

Cesnakové stvoly môžete tiež klasicky zavárať ako uhorky, pridať ich do polievok, pod pečené mäso, do číny, rýchlo ugrilovať so zeleninou. Majú široké využitie a ich jemná chuť ich predurčuje k rozšíreniu letných gurmánskych zážitkov. Sú výbornou prísadou do najrôznejších nátierok a polievok. Cesnakové stvoly výborne dochutia i ozdobia cícerový hummus. Môžete ich použiť do akejkoľvek polievky, najlepšie sa kombinujú so zemiakmi, tekvicou, vajíčkami a paradajkami.

Pacibuľky: Drobné útvary s veľkým potenciálom

Pacibuľky sú drobné útvary, ktoré sa tvoria na konci kvetného stvolu paličiaka. Podľa typu ich môže byť v jednom kvete približne 10 až 600. Dajú sa využiť k vegetatívnemu (nepohlavnému) množeniu. Cesnak kuchynský semená netvorí, jeho kvety sú sterilné.

Kedy a ako zbierať pacibuľky?

Pacibuľky sa zbierajú v čase zrelosti cibule. Nečakajte na otvorenie tulca (veľký list, ktorý obaľuje celé súkvetie) a zbierajte podlistovú časť cibule. Stonky s pacibuľkami je dobré odrezať čo najskôr, než sa pacibuľky začnú samovoľne uvoľňovať. Po zbere sa sušia buď celé rastliny, alebo sa palice odrežú a sušia sa v kyticiach. Po vysušení sa uskladnia na suchom vetranom mieste.

Výsev pacibuliek

Pacibuľky sa vysievajú na jar aj na jeseň. Pri jesennom výseve sa väčšinou pacibuľka rozdelí na strúčiky, ktoré dorastajú do malých veľkostí. Pri jarnom výseve je prevaha cibuľou okrúhlych, nedelených strúčikov. Morfologicky je pacibuľka aj strúčik premenený puk, preto by ich výsadba mala byť v rovnakom termíne. Pacibuľky sa vysádzajú asi 3 cm od seba aj 3 cm hlboko, pučím dole.

Vyrastie z nich niečo ako „pažítka“. Po jari vňať skoro zoschne. V júni sa vyberú guľaté cibuľky. Na jeseň sa môžu znovu vysadiť. Pri odrodách, ktoré vytvárajú drobnejšie pacibuľky, môže k dopestovaniu deleného cesnaku (cibuľa rozdelená na strúčiky) dôjsť za 4 roky. Odrody s väčšími pacibuľkami môžu dorásť do deleného cesnaku za 2 roky.

Pacibuľkám je určite lepšie v pôde ako v sklade. Pokiaľ môžete, vysaďte ich na jeseň. Odporúča sa morenie Sulkou už na jeseň.

Pestovanie cesnaku z pacibuliek

Výsevom pacibuliek docielime ozdravenie sadby. Pacibuľkami sa neprenášajú choroby z pôdy, ale môže sa preniesť háďatko zhubné. Preto je porast z pacibuliek napohľad zelenší, zdravší ako porast zo strúčikov. Pacibuľky skladujeme ako cesnak dopestovaný zo strúčikov.

Pri jesennej výsadbe sa môže stať, že niektoré pacibuľky v prípade silných mrazov vymrznú. Z jesennej výsadby narastie zmes delených i nedelených cibuliek (guľôčky). Kým z jarnej výsadby narastú nedelené cibuľky, delené cibuľky sa objavia výnimočne.

Porast z pacibuliek vyžaduje väčšiu starostlivosť na odburiňovanie, závlahu a prevzdušňovanie pôdy. Keď vňať žltne, ale ešte nie je celkom suchá, začíname so zberom. Pri neskoršom zbere sa drobné cibuľky ťažšie hľadajú. Po vysušení sa odstráni suchá vňať a korene. Cibuľky sa použijú pre ďalšiu výsadbu.

tags: #ako #vyuzit #kvet #cesnaku