Bambus v potravinovom priemysle a domácnosti: Udržateľný zázrak Ázie

Bambusové drevo sa teší stále väčšej obľube. Je ekologické, odolné a esteticky príjemné. V dnešnom článku vám chceme predstaviť doslova materiál budúcnosti. Slovo „bambus“ (alebo odborne Bambusoideae) zahŕňa množstvo rastlín rodu tráv z čeľade lipnicovitých, ktoré majú typické drevnaté steblá s dutým vnútrom.

Bambus je v skutočnosti tráva, ktorá dorastá až do výšky 40 m. Vo vnútri je však bambus dutý. Má podzemné stonky, rovnako ako aj ostatné druhy tráv. Jeho vlákna sú odolné a pevné, no zvnútra sú pružnejšie a mäkšie. Práve preto sme si dlhú dobu mysleli, že ide o strom.

Najčastejšie sa bambus vyskytuje v tropickom a subtropickom pásme, no nájdeme ho aj v miernom podnebnom pásme. Môžete ho nájsť na každom svetadiele, okrem Antarktídy. Dokonca aj v Európe, kde sa táto rastlina dostala koncom 19. storočia. Ďalšie druhy bambusu sem boli dovezené začiatkom 90. rokov 20. storočia nemeckými, holandskými a belgickými pestovateľmi. Najviac rozšírený je v Číne, darí sa mu v subtropickej Ázii, Indii. Niektoré jedinečné druhy môžete nájsť aj v Amerike. Na bambuse nás zaujalo najmä to, že materiál sa dá využiť už z trojročnej rastliny.

Prečo je bambus taký výnimočný?

Dôvodov, prečo sa okolo bambusu robí také veľké haló, je hneď niekoľko. V dnešnom blogu sa pozrieme na to, aké využitie má pre nás bambus a ako nám môže pomôcť v kontexte udržateľnosti a ochrany životného prostredia.

I. Rekordman v rýchlosti rastu

Áno! Nie je to iba fáma. Bambus dokáže rásť neskutočnou rýchlosťou. Dokonca je preto zapísaný v Guinessovej knihe rekordov s titulom najrýchlejšie rastúcej rastliny sveta. Niektoré druhy dokážu vyrásť až 91 cm za deň a to bez rôznych pesticídov a hnojív. To znamená, že stonky rastliny sa dajú využiť už po roku až piatich od výsadby. Tento fakt dáva nádej na to, aby bambus nahradil pri výrobe pomaly rastúce dreviny, ako napríklad dub a iné. Tak môže chrániť tisícky árov lesov, o ktoré denne prichádzame kvôli odlesňovaniu.

Time Lapse Bamboo growing || 1 To 24 #timelapse #bamboo #satisfyingvideo #shorts

II. Regeneruje pôdu a odstraňuje toxíny

V dnešnej spotrebiteľskej dobe sa pôda môže ľahko poškodiť v dôsledku znečistenia alebo nesprávneho poľnohospodárskeho postupu a tak sa môže stať neúrodnou alebo dokonca chorou. Popri konope je bambus jednou z mála rastlín, ktoré môžu rásť a prosperovať na takýchto pôdach. Navyše môže regenerovať ornicu aj opadom listov, ktoré sú bohaté na živiny, tie sa rozkladajú a dodávajú pôde potrebné mikroelementy. Bambus dokáže odstraňovať z pôdy toxíny a ťažké kovy (t.j. ortuť, olovo) a zachytávať ich vo vnútri stonky, takto je možné „vyčistiť“ pôdy na odkaliskách alebo starých skládkach. Tento proces sa nazýva bioremediácia.

III. Bambus ako budúcnosť v stavebníctve

Na prvý pohľad sa to môže zdať smiešne, aby tráva nahradila betón a iné materiály, no opak je pravdou. Nielenže je pestovanie tejto rastliny veľmi ekologické, ale aj využitie v stavebníctve je praktické. Bambus na rozdiel od kovu, využívaného na výrobu striech, nepohlcuje teplo, a tak znižuje náklady na klímu. Klesá tým pádom aj teplota okolia. Takýmto spôsobom budú môcť hlavne tropické mestá znížiť pocitovú teplotu, a tak spríjemniť ľuďom život v meste.

Pevný ako oceľ, no ľahší, pružnejší a zároveň stabilný - to sú vlastnosti, vďaka ktorým sa v Hongkongu bambus využíva aj na výrobu lešenia. Po ňom v dych-berúcich výškach pobehujú takzvaní „pavúči muži“. Tí po ňom bez pomoci schodov či rebríkov šplhajú a stavajú, ale aj rozoberajú budovy. Vzhľadom na celosvetový dopyt po neznečisťujúcich, udržateľných stavebných materiáloch sa záujem o bambus medzi inovatívnymi architektmi zvyšuje. Bambus je silný. Vydrží veľké namáhanie pred zlomením, rýchlo rastie, ľahko sa s ním pracuje a je za dostupnú cenu. Bez bambusu sa na našom svete nezaobídeme. Bambus rastie rýchlo a poskytuje vysokú produktivitu. Existuje 1500 rôznych druhov bambusu, z ktorých 50 je vhodných ako stavebný materiál. Bambus má vlastnosti tvrdého dreva, ale rastie rýchlejšie ako mäkké drevo. Jeden koreň bambusu poskytuje 15 kilometrov využiteľného kmeňa, čo znamená veľké množstvo využiteľnej suroviny a krásny kolobeh.

IV. Čistí vzduch a účinne pohlcuje CO2

Bambus sa dá využiť taktiež ako efektívny pomocník pri zmenšení množstva oxidu uhličitého v ovzduší. Táto rastlina dokáže absorbovať až 4x viac CO2 a vyprodukovať väčšie množstvo kyslíka než stromy. Japonský výskum ukázal, že bambus dokáže pohltiť až 12 ton CO2 na hektár ročne. Používanie bambusu výrazne znižuje skleníkový efekt a klimatické zmeny. Bambus pohlcuje skleníkové plyny a uvoľňuje do atmosféry o 35 % viac kyslíka ako ekvivalentný druh tvrdého dreva. Je to spôsobené vysokou rýchlosťou rastu a fotosyntézou. Klimatické zmeny sú problémom už niekoľko rokov, a preto by sa bambus mohol zaradiť medzi certifikované tvrdé drevo. Bambus je vhodný aj na výrobu biomasy, pretože má druhú najvyššiu biomasu na zemi.

V. Bambus ako materiál pre domácnosť a kuchyňu

V priemysle sa používajú najmä steblá, ktoré majú veľmi podobné vlastnosti ako drevo, preto sa niekedy bambus za drevo zamieňa. Vďaka svojej všestrannosti sa navyše bambus stáva veľmi obľúbeným prírodným materiálom, ktorý nachádza využitie v kuchyni, kúpeľni aj obývačke vo všetkých kútoch sveta. A to nehovoríme iba o chutných bambusových výhonkoch pri čínskych špecialitách.

Bambusové drevo je veľmi estetické a vnesie do vašej domácnosti „dotyk prírody“. Nespočetne mnoho kuchynských riadov či iných vecičiek v sebe ukrýva aj kvalitu a estetiku v podobe bambusu. V mnohých prípadoch pomáha k lepšiemu utesneniu, dlhšej životnosti či nenáročnej údržbe. Navyše, kombinácia bežných materiálov s bambusovým drevom pôsobí veľmi príjemne a luxusne. Príkladom sú sklenené karafy, misky alebo skladovacie nádoby.

Kuchynské linky z bambusového dreva ponúkajú hneď niekoľko výhod. Vysoký obsah kyseliny kremičitej v bambusovom dreve vytvára kvalitu v podobe dlhej životnosti, veľkej pevnosti a napriek tomu je toto drevo mimoriadne ľahké. Vyrábajú sa z neho doslova akékoľvek kusy nábytku, či už skrinky, stoly, stoličky, barové pulty a mnohé ďalšie. V ponuke nájdete aj mnoho ďalších produktov. Napríklad dosky na krájanie v rôznych veľkostiach. Okrem tvrdosti a odolnosti poskytuje materiál aj šetrnosť a chráni vaše nože pred otupením či poškodením. Ďalším skvelým tipom sú kuchynské príslušenstvá v podobe rôznych varešiek či odmeriek. Tie sú zasa veľmi šetrné k hrncom a panviciam a tiež ich chránia pred poškodením. Vybrať si môžete aj rôzne boxy, napríklad na čaj.

Niekoľkokrát sme Vám už ponúkli ekologickejšie alternatívy, ako nahradiť každodenné, jednorazové, plastové výrobky. Iste ste si všimli, že často tieto alternatívy obsahujú bambus. A prečo? Pretože je jednoducho ekologický, prírodný a 100% zerowaste.

Medzi ekologické výrobky z bambusu patria napríklad:

Bambusové zubné kefky (s vymeniteľnými štetinkami)
Bambusové tyčinky do ucha
Sklenené termosky s bambusovým uzáverom
Rôzne typy dekorácií a nábytkov vhodných do interiéru či exteriéru

Čo urobíte s našou bambusovou zubnou kefkou, keď ju už prestanete používať? Odrežte jej štetinky a rukoväť napríklad hoďte do kompostu, alebo pokojne spáľte. To isté môžete urobiť s každou jednou bambusovou vecou, ak jej nenájdete druhotné využitie. Je to nezmar a rastie prakticky sám. Na malých plochách tak dosahuje veľmi atraktívne výnosy. I keď sa mu darí vo vlhkých pôdach, dokáže bambus skvele hospodáriť s vodou a len v ojedinelých prípadoch vyžaduje umelé zavlažovanie.

VI. Bambus ako potravina: Výživný a chutný poklad

Vedeli ste, že bambus môžete bez problémov konzumovať? Vlastne to aj dáva logiku, keďže je rastlina. Je typický najmä pre ázijské krajiny. Napríklad v Číne, Kórei alebo Japonsku z jeho listov vyrábajú čaj. Jeho plody sa zase najčastejšie sušia a následne melú na múku.

Bambusové výhonky sa v ázijskej kuchyni používajú už tisíce rokov a dnes sa čoraz viac objavujú aj v európskej gastronómii. Hoci nejde o zázračnú liečivú rastlinu, výhonky majú veľmi zaujímavé nutričné vlastnosti, vďaka ktorým sa oplatí zaradiť ich do jedálnička.

Čo hovoria výskumy o bambusových výhonkoch:

Moderné štúdie sa zameriavajú najmä na výhonky, ktoré obsahujú:

vlákninu
nízke množstvo tuku
mierny obsah bielkovín
rôzne minerály (napr. draslík, selén)
niekoľko vitamínov skupiny B či vitamín A

Vláknina, ktorá je vo výhonkoch prirodzene prítomná, môže podporovať pravidelnosť trávenia a prispieva k správnemu fungovaniu črevnej mikroflóry. Niektoré experimentálne práce ukazujú, že zložky bambusu pôsobia ako prebiotiká, teda pomáhajú rastu prospešných baktérií. Taktiež sa potvrdilo, že výhonky obsahujú antioxidanty, ktoré podporujú prirodzené obranné mechanizmy buniek. Hoci nemožno hovoriť o spomaľovaní starnutia v medicínskom zmysle, antioxidanty všeobecne pomáhajú znižovať v tele množstvo oxidačného stresu.

Možné benefity pri chudnutí a pre srdce:

Vďaka nízkemu energetickému obsahu sú bambusové výhonky vhodné do stravy ľudí, ktorí sa snažia znížiť hmotnosť. Nejde o „zázračnú diétu“, ale o funkčnú nízkokalorickú potravinu, ktorá zasýti bez toho, aby zaťažila organizmus prebytkom tuku. Niektoré štúdie naznačujú, že výhonky môžu mierne ovplyvňovať lipidový profil - teda hladiny tukov v krvi. To môže byť priaznivé pre kardiovaskulárne zdravie, no nejde o liečbu, iba o podporný efekt v rámci celkovo zdravej stravy.

Pozor: surové bambusové výhonky sú jedovaté!

Tento fakt je vedecky nespochybniteľný. Mnohé druhy bambusu prirodzene obsahujú kyanogénne glykozidy - látky, ktoré sa pri nesprávnej úprave môžu rozkladať na kyanid. Z tohto dôvodu je nevyhnutné výhonky vždy tepelne spracovať, najčastejšie varením alebo restovaním. Vďaka tejto úprave sa toxické látky neutralizujú a výhonky sú úplne bezpečné na konzumáciu. V krajinách ich bežnej spotreby je táto úprava samozrejmá.

Ako sa bambus používa v kuchyni?

Aj keď u nás patrí bambus skôr medzi exotické ingrediencie, v Ázii má široké využitie:

je súčasťou polievok
používa sa do restovaných a fritovaných jedál
výborne chutí nakladaný
hodí sa aj do šalátov

Jeho jemná, mierne oriešková chuť sa dobre kombinuje s mäsom, tofu, ryžou aj rezancami. Správne pripravený bambus má príjemne chrumkavú textúru.

Bambus je veľmi univerzálna rastlina, pretože okrem benefitov, ktoré poskytuje počas rastu, je výnimočná tým, že sa dá využiť úplne celá rastlina okrem koreňov. Tie totiž ostávajú aj po zrezaní v zemi a sú pripravené vypúšťať ďalšie výhonky. Bambus má mnoho ďalších udržateľných využití, ktorými vieme nahradiť plastové alebo jednorazové výrobky.

VII. Nie sú potrebné žiadne pesticídy

Bambusové lesy rastú a sú silné bez použitia pesticídov. Vedia rásť aj na menej úrodných pôdach a nepotrebujú k tomu umelé hnojivá. Taktiež sú odolné voči hmyzu alebo zvieratám a tým sa odbúrava potreba ich postrekovať chemickými látkami. To znamená menšie znečistenie životného prostredia. K pozitívam určite patrí, že na pestovanie bambusu nie sú potrebné žiadne hnojivá, nedajbože pesticídy či iná chémia.

tags: #bambus #v #potravinovom #priemysle