Baza čierna: Prírodná lekáreň a kulinárske inšpirácie z kvetov a plodov
Baza čierna (Sambucus nigra) je všadeprítomný ker, niekedy až strom, ktorý skrášľuje svoje okolie až dvakrát do roka. Najprv na jar, keď v máji zakvitne silne voňajúcimi exotickými taniermi žltobielych kvetov. Následne koncom leta, od augusta do septembra, dozrievajú jej čierne plody.
Táto rastlina je úžitková od koreňa po špičky - používajú sa kvety, plody, kôra aj dreň. Už po stáročia ju ľudia využívajú nielen pre krásu a vôňu, ale aj pre jej výnimočné účinky na zdravie a v kuchyni.
Liečivé účinky bazy čiernej
Baza čierna je malá prírodná lekáreň. Je bohatá na vitamíny, antioxidanty, flavonoidy a predovšetkým antokyány - farbivá, ktoré majú silný antioxidačný účinok. Tieto látky chránia bunky pred oxidačným stresom, spomaľujú starnutie, podporujú detoxikáciu organizmu a pomáhajú pri mnohých zdravotných problémoch.
Baza čierna má protizápalové, antioxidačné, protivírusové, analgetické a upokojujúce účinky. Je plná antioxidantov, spomaľuje starnutie a zvyšuje obranyschopnosť organizmu, napomáha pri respiračných ochoreniach, čistí krv a uvoľňuje hlieny.
Kvet bazy čiernej je potopudný aj močopudný. Čaj z kvetov sa používa pri nachladnutí, horúčkovitých ochoreniach dýchacích ciest, na tíšenie kŕčov tráviaceho traktu a pri nadúvaní. Pomáha nás zbavovať usadených toxínov, predovšetkým kyseliny močovej, lieči teda neduhy ako je reuma a dna, poprípade je výbornou prevenciou týchto chorôb. Rovnako tak nám pomôže aj v prípade problémov s močovými cestami a obličkami, ako je ich nedostatočná činnosť a obličkové a močové kamene, pôsobí močopudne a čistí od usadenín. Liečivé účinky kvetu bazy čiernej ocenia aj tí z nás, ktorí trpia problémami s krvným tlakom a cievnymi chorobami.
Plody bazy sú nabité vitamínmi C, A a B, izoflavonoidmi (prírodné antioxidanty) a resveratrolom, ktorý bráni ukladaniu tukov v cievach, zlepšuje ich pružnosť a priechodnosť. Obsahujú farbivo antokyán, ktorý pôsobí ako antioxidant, triesloviny, pektín a iné látky. Plody pomáhajú pri bolestiach nervového pôvodu, vyskočenej platničke, bolesti hlavy. V čerstvom stave sú plody bazy mierne jedovaté, preto by sa mali požívať len po tepelnej úprave.
Liečivé vlastnosti bazy čiernej - súhrn:
- Silná podpora imunity, chráni bunky pred radikálmi
- Antivírusové, antibakteriálne účinky
- Antiseptické a detoxikačné účinky
- Mierne antibiotické účinky
- Podporuje potenie (chrípka…)
- Podporujú trávenie, prečisťujú tráviaci trakt
- Odstraňuje zápchu, upravuje stolicu
- Odstraňuje plynatosť a bolesti brucha
- Udržiava zdravé dýchacie cesty
- Eliminuje zápaly, kašeľ a hlieny
- Vhodná pri nádche, chrípke, alergii, bronchitíde
- Močopudný účinok, čistí obličky a močové cesty
- Uvoľňuje z tela kyselinu močovú
- Eliminuje bolesti kĺbov (reuma, dna…)
- Upokojuje nervový systém
- Eliminuje stres
- Zmierňuje bolesti a kŕče (migréna, brucho)
- Podporuje hojenie pokožky (vyrážky, ekzémy, poranenia)
- Dezinfikuje a urýchľuje hojenie kože
LIEČIVÉ ÚČINKY BAZY | BAZOVÝ SIRUP RECEPT | ČERNÝ BEZ
Zber a sušenie bazy čiernej
Zber kvetov bazy čiernej
Kvety bazy čiernej sa zbierajú na jar, zvyčajne od konca mája do polovice júna, podľa nadmorskej výšky a počasia. Ideálny čas na zber je slnečný deň, keď sú kvety plne rozkvitnuté, suché a voňavé. Kvety zbierame najlepšie dopoludnia, keď opadne ranná rosa, a odporúča sa zbierať súkvetia skoro ráno, kým je rosa. Vtedy peľ z kvietkov nevypadáva a tie sú aromatickejšie.
Je dôležité zberať len zdravé a nepoškodené súkvetia, ďaleko od ciest a znečistenia. Pri zbieraní je vhodné použiť nožnice a jednotlivé kvety odstrihávať, aby sa zabránilo otriasaniu kvetov a tým aj strate peľu z kvietkov. Práve tento peľ dodáva baze charakteristickú vôňu a chuť. Snažte sa ho preto pri zbieraní a sušení zachovať čo najviac.
Sušenie bazových kvetov
Kvety sušte celé, zavesené na šnúru v tieni alebo rozložené bez stopiek v tenkej vrstve. Dávajte pozor, aby nezhnedli, vtedy stratia svoje liečivé účinky. Ak nemáte možnosť ich zavesiť, môžete ich poukladať na plech s pečiacim papierom, stopkami hore. Medzi jednotlivými kvetmi nechajte dostatočné miesto, aby sa mohli dobre presušiť. Uložte ich do teplej vetranej miestnosti. Nikdy ich nesušíme na priamom slnku. Najistejšia a najrýchlejšia možnosť je sušička na ovocie. Kvietky si tak zachovajú farbu aj vôňu a nečernajú. Sušíme pri teplote do 40 °C približne 6 hodín. Keď sú kvety dôkladne usušené, odlupujú sa zo stoniek samé.
Hotový sušený čaj uskladnite v nepriehľadnej nádobe alebo v sklenenom pohári na suchom a tmavom mieste. Takto vám vydrží celé mesiace.
Zber a spracovanie plodov bazy čiernej
Plody bazy čiernej dozrievajú koncom leta, od augusta do septembra, keď sú úplne tmavé, takmer čierne a mäkké na dotyk. Plody treba zbierať opatrne, najlepšie aj so stopkami, aby sa nepopučili. Nikdy nezbierajte zelené alebo nedozreté plody - môžu byť mierne toxické a spôsobovať tráviace ťažkosti. Sušenie musíme začať na slnku, dosúšať sa však odporúča umelým teplom tak, aby sa dali strhnúť stopky. Dobre vysušené plody majú čiernofialovú farbu, lesknú sa, majú kyslasto sladkú chuť.
Recepty z bazových kvetov a plodov
Z kvetov bazy pripravíte nielen sirup a čaj, ale aj hlavné jedlo, liečivú masť či osviežujúce šampanské. Plody možno zamraziť a používať postupne - na jeseň tak máte zásobu antioxidantov, keď ich najviac potrebujeme.
Bazový sirup
Na sirup potrebujete približne 40 ks bazových kvetov, 3 citróny, 1,25 kg cukru, 2,5 litra vody a 1 čajovú lyžičku kyseliny citrónovej. Kvety bazy dobre očistite od hrubých stoniek a nečistôt. Do väčšieho hrnca dajte bazové kvety a vodu. Citróny odšťavte a nakrájajte na kolieska. Kolieska citrónov so šťavou pridajte do vody ku bazovým kvetom. Prikryte a nechajte v chladničke 24 hodín. Následne precedíme, pridáme cukor, kyselinu citrónovú a privedieme do varu. Varíme, kým zmes nezíska sirupovú konzistenciu. Horúce nalejte do fliaš a dobre zatvorte. Sirup uchovávajte v chladnom a tmavom prostredí, po otvorení fľaše ju uchovávajte v chladničke.
Bazový čaj
Na jednu šálku bazového čaju potrebujete 1-2 čajové lyžičky sušených kvetov bazy čiernej a 250 ml horúcej (nie vriacej) vody. Zalejte kvety horúcou vodou, prikryte a lúhujte 10-15 minút. Potom sceďte a vychutnajte si jemný, liečivý nálev. Čaj je výborný pri prechladnutí, nachladnutí, podporuje potenie a znižuje horúčku. Môžete si ho dochutiť medom, citrónom, domácim bazovým sirupom.
Bazový med
Budete potrebovať približne 60 bazových kvetov, 4 pomaranče, 1,5 lyžice kyseliny citrónovej, kilo kryštálového cukru a liter vody. Kvetom odstrihnite hrubé stonky, dajte do hrnca, zalejte vodou, šťavou z troch citrónov, pridajte kyselinu citrónovú (citrodeko) a jeden ošúpaný pokrájaný pomaranč. Nechajte zovrieť a na miernom ohni povarte desať minút. Nechajte odstáť do druhého dňa. Potom kvety vymačkajte, nálev preceďte a pridajte doň cukor. Nechajte zovrieť a za občasného miešania varte najmenej 1,5 hodiny, kým nehustne. Horúce nalejte do pohárov, zatvorte, otočte hore dnom a nechajte vychladnúť.
Tip: Med s nádychom bazy pripravíte aj jednoducho bez varenia. Stačí očistiť čerstvé bazové kvety od hrubých stoniek, umyť ich, umiestniť do sklenenej uzatvárateľnej nádoby a zaliať medom. Takto ich necháme odstáť 1 týždeň.
Vyprážané bazové kvety
Pripravte si cesto ako na palacinky, či už sladké alebo slané. Kvety bazy umyte a jemne osušte. Súkvetie chyťte za stonku, namočte do cestíčka a dajte vysmážať. Počas praženia môžete vytŕčajúce stonky odstrihnúť. Na sladko sú bazové kvety vynikajúce poliate medom alebo javorovým sirupom, prípadne ešte obalené v škoricovom cukre. Na slano ich podávajte so zemiakmi a smotanou.
Bazový ocot
Kilo sušených kvetov zalejte litrom octu a nechajte na teplom mieste lúhovať osem dní. Preceďte cez gázu a využívajte v kuchyni, alebo ako obklad pri podvrtnutiach, opuchoch, výronoch. Postačí vám približne 20 ks kvetov bazy, ktoré si očistíme a umyjeme. Vložíme ich do sklenenej uzatvárateľnej nádoby a zalejeme 500 ml octu tak, aby boli poriadne všetky ponorené. Ocot umiestnime na tmavé chladné miesto na 3 týždne odležať. Následne precedíme do čistej nádoby a môžeme používať.
Bazový sekt / Šampanské
V štyroch litroch vody rozpustite pol kila cukru a nechajte vychladnúť. Asi 20 bazových kvetov poukladajte do nádoby stonkami nahor a poprekladajte dvoma dobre umytými nakrájanými citrónmi. Zalejte vychladnutou cukrovou vodou, nádobu prikryte gázou a prigumičkujte. Nechajte kvasiť na slnečnom mieste. Raz denne premiešajte a po piatich dňoch ochutnajte, či sekt neoctovie. Bazové šampanské je hotové, keď začne mierne šumieť. Preceďte ho cez gázu alebo kávový filter do fliaš, dobre zatvorte a odložte do chladničky. Pri dlhšom skladovaní občas povoľte uzáver, aby vám bazové šampanské nevybuchlo.
Liečivá masť z bazových kvetov
Do štvrť kila rozpustenej bravčovej masti pridajte 3 lyžice rozdrvených kvetov. Nechajte postáť 24 hodín, potom masť prehrejte - len do rozpustenia!, preceďte cez plátno a dobre vytlačte. Môžete pridať trochu včelieho vosku pre hustejšiu konzistenciu. Masť je vhodná na pomliaždeniny, výrony, modriny, suchú kožu, suchý ekzém.
Bazové želé
Asi 25 bazových kvetov zalejte litrom jablkového džúsu a nechajte v chladničke 24 hodín. Kvety vyžmýkajte, nálev zlejte do hrnca. Pridajte šťavu z jedného citróna a želírovací cukor 2:1. Dajte variť, po zovretí varte na miernom ohni asi 5 minút, kým nezačne tuhnúť. Horúce nalejte do pohárov, zatvorte, otočte hore dnom a nechajte vychladnúť.
Bazová marmeláda z plodov
Bobule sa dajú do veľkého hrnca a zapne sa platnička sporáka. Okamžite pustia šťavu, a preto netreba pridávať vodu. Občas premiešame. Bobule varom popraskajú. Šťava sa privedie do varu a na liter sa pridáva asi 0,3 kg cukru, v ktorom sme vymiešali želírovací prípravok na džemy v pomere 3:1. Plody bazy premyjeme niekoľkokrát vo vode. Všetko v nádobe spolu dôkladne premiešame a vložíme do chladničky. Aby baza poriadne pustila šťavu, je dobré, pripravenú masu nechať postáť aspoň 6 hodín. Počas nich môžete zo dva - trikrát plody bazy premiešať. Po 6 hodinách odpočinku, varíme na miernom ohni asi 15 minút. Prichádza rad na prepasírovanie.
tags: #baza #cierna #kvet #recepty #liecivo