Baza čierna: Všestranná rastlina s liečivými a magickými vlastnosťami

Baza čierna (Sambucus nigra) je jednou z najobľúbenejších liečivých rastlín našich končín. Rastie bežne v prírode, najčastejšie na okrajoch lesov, pri cestách alebo v záhradách ako okrasný ker. Vôňa a chuť bazy čiernej je typická pre jar a leto, ale jej priaznivé účinky na zdravie môžeme využívať počas celého roka. Baza je plná antioxidantov, flavonoidov a vitamínov, najmä vitamínu C. Tieto látky pomáhajú chrániť bunky pred oxidačným stresom, posilňujú imunitný systém a pôsobia protizápalovo.

Pred mnohými stáročiami existoval v pohanských kultúrach mýtus o kríku života a smrti. O kríku, ktorý bol bránou do podsvetia pre tých, čo stratili niť života, a zároveň slúžil živým na prístup k svojim zosnulým príbuzným počas rituálov spojenia v magických chvíľach rozjímania. V tých dobách sa nenašiel nikto, kto by tento krík odpílil, vyťal či olámal. Kelti sa klaňali jeho rozkvitnutým kvetom a hladili jeho kôru. V tých dobách sa hovorilo o duchoch, ktorí cez tento ker prichádzajú a odchádzajú a priamo v ňom viažu negatívne sily, choroby a nešťastie. Kto by teda odpílil z dreva, uvoľnil by nedobré energie, ktoré by sa mohli preniesť na celý dom. Preto sa k nemu všetci správali s úctou. Nelikvidovali ho - ale ani nevysádzali. Verili, že bohovia, ochraňujúci ľudí, si sami vyberú miesto, kam ho zasadia.

"Kôra, plody, listy a kvety - každá časť obsahuje silu a dobro, každá je plná požehnania. Temné sily putujú cez konáriky a drevo do podzemia," píše sa v knihe Magické rastliny Keltov. Okrem kúzelných schopností mala baza podľa našich predkov tiež schopnosti liečiteľské - používala sa pri bolestiach zubov, na popáleniny alebo pri uhryznutí zvieraťom sa prikladali obklady z mladých lístkov bazy, zmiešaných s jačmennou múkou. Nech už máme akýkoľvek názor na staré mýty, liečivé účinky čiernej bazy na ľudský organizmus nemôžeme poprieť. Nie je veľa liečivých rastlín, ktoré sú liečivé celé - od koreňa, cez listy až po plod.

Botanický opis a výskyt

Baza čierna je dva až osem metrov vysoký ker so silným rozvetvením. Priemer kmeňa je asi 15 cm. Vetvy bazy sú často rozpriahnuté a sivohnedé. Stará kôra je veľmi rozpukaná, svetlá, hnedastosivá, na mladých konárikoch hladká, zelená, s početnými bradavičkami vzdušných otvorov. V strede kmeňa a konárov je penovitý biely stržeň (bazová duša).

Listy

Rastú na dlhých stopkách, sú veľké cca 30 cm, protistojné, nepárno perovité. Lístky (cca 12 cm) sú obyčajne v 2 - 3 jarmách, elipsovité alebo vajcovité, končisté, po okraji ostro pílkovité, na hornej strane riedko, na dolnej hustejšie pokryté hviezdovitými chlpmi, staršie sú skoro úplne lysé. Prílistky sú malé, čiarkovité. Listy sa rozvíjajú v marci alebo v apríli.

Kvety

Od júna do júla sa objavujú kvety na až 30 cm veľkom plochom okolíku. Bohaté súkvetia s kvetmi skoro v jednej rovine vyrastajú na koncoch konárikov. Kvety sú drobné, stopky neveľké, plstnaté, s dvoma listencami. Okolík pozostáva z bielych alebo mierne žltkastých kvetov, ktoré sú spravidla 5-početné. Tvorí ich 5 kališných lístkov, 5 zrastených korunných lupienkov a 5 voľných tyčiniek so žltými peľnicami a 3 zrastené čnelky, ktoré neskôr v plode tvoria 3 zrnká. Malá časť kvetov je však aj 4-početná. Kalich má krátku rúrku a 5 zúbkov, koruna je lievikovitá. Čerstvé kvety bazy nezameniteľne voňajú (listy rozomleté medzi prstami voňajú ľahko ako kvety, podľa toho sa môže baza rozpoznať, keď práve nemá kvety ani plody.)

Plody

V auguste a septembri sa tvoria spočiatku červené, neskôr čierne kôstkovičky. Sú približne 6 milimetrov veľké, majú tri semená a červenú šťavu, ktorá sa z textílií sotva vyperie. Obsahujú vitamín C. Kým dozrievajú plody, farbia sa aj stopky, na ktorých sú umiestnené, červenkasto. Plody sú po prevarení požívateľné, pretože sa varom odbúra jed sambunigrín, ktorý odštiepuje kyselinu kyanovodíkovú, nachádzajúci sa najmä v zelených častiach rastliny, v listoch, v nezrelých plodoch, ako aj v semenách zrelých plodov. Rastlina sa môže dožiť až 25 rokov.

Výskyt a pestovanie

Baza čierna je najčastejší druh kríkov strednej Európy. Rozšírená je po celej Európe, Malej Ázii, na Kaukaze, v západnej Sibíri a dokonca aj v severnej Afrike. V Alpách na ňu možno natrafiť až v stredných horských polohách v 1 500 m n. m. Patrí medzi európske prvky s mediteránnym charakterom. Po celom Slovensku je často rozšíreným druhom. Výhodou je jej robustnosť a nenáročnosť. Baza je značne odolná voči mrazu a darí sa jej v polotieni, na lesných čistinkách, alebo okrajoch ciest, najmä v lužných a iných listnatých lesoch, hojne sa vyskytuje od nížin po horské pásmo, podobným spôsobom aj na druhotných stanovištiach pri plotoch, na opustených miestach, rumoviskách, pri domoch, na rúbaniskách. Rastie na čerstvých, humóznych, kyprých hlinitých alebo až ílovitých, na živiny a najmä dusík bohatých pôdach.

Ak chcete mať túto liečivú bylinu počas roka k dispozícii a využiť čerstvé kvety, môžete si ju vysadiť aj do záhrady. Vybrať si navyše môžete aj z rôznych odrôd. Kríky bazy sú pomerne veľké a rozkladajú sa do šírky, a tak je dôležité im vyčleniť dostatok priestoru. Pestujú sa ako solitéry a nevadí im rásť napríklad pri múriku alebo pri plote. Pôda by mala byť hlinitá až hlinitopiesčitá, dobre vyživená, kyprá a priepustná. Kríky bazy čiernej môžeme každoročne prihnojiť dusíkom alebo použiť kompost, ktorý rozprestrieme okolo kmeňa.

Zber a spracovanie

Čierna baza kvitne postupne. Kvety veľmi silno voňajú - ker ucítite aj na niekoľko metrov ďaleko. Kvety sú veľmi výživné a používajú sa v ľudovom liečiteľstve aj v modernej medicíne. Obsahujú totiž veľké množstvo nenasýtených mastných kyselín, triesloviny, flavonoidy, glykozidy, tanín a ďalšie účinné látky. Pripravuje sa z nich odvar alebo obľúbený bazový sirup, ktorý sa už po stáročia používa na riešenie rôznych zdravotných neduhov. Plody dozrievajú koncom augusta.

Kvety (Flos sambuci) zbierame predovšetkým na prípravu prvotriednych nápojov. Cenný je napríklad čaj proti nachladnutiu a jarnej únave, ale obľúbené sú sirupy aj šumivé limonády. Na začiatku kvitnutia zbierame celé kvety. Kvety na okrajoch by mali byť zľahka rozkvitnuté, ale kvietky uprostred by mali byť ešte zatvorené, teda vo fáze tesne pred rozkvitnutím. Striháme celé kvety, ktoré ukladáme do plochých košíkov, ideálne len v jednej vrstve, aby sa nezaparili. Ak ich nepoužijeme hneď, tak bazové kvety vysušíme. Kvety rozložíme alebo ich zavesíme na šnúru. Dbáme o to, aby sušenie prebiehalo v tieni a neprekročilo teplotu 45 stupňov. Vysušené kvety musia zostať stále svetlé.

Na jeseň sa zbierajú a vykupujú plody. Sušenie musíme začať na slnku, dosúšať sa však odporúča umelým teplom tak, aby sa dali strhnúť stopky. Dobre vysušené plody majú čiernofialovú farbu, lesknú sa, majú kyslasto sladkú chuť. Čerstvé kvety majú nepríjemný prenikavý zápach, ktorý po usušení zmizne. Droga si zachováva silný, ale celkom príjemný charakteristický pach. Pomer zoschnutia je u kvetov 6:1, u plodov 8:1 a u listov 4 (5):1.

Plody (Fructus sambuci) sú v surovom stave mierne toxické, preto sa vždy pred konzumáciou musia tepelne upraviť. Listy bazy čiernej (Folium sambuci) sa v ľudovom liečiteľstve používajú najmä na obklady.

Liečivé účinky a využitie

Baza čierna je liečivá, ozdobná a v každom smere úžitková rastlina. Rozmanité použitie nachádza v kuchyni a v bylinkárstve. Používajú sa kôra, kvety, kôstkovičky a dreň. Bazová šťava a plody, ale aj čaj z kôry a kvetov sú osvedčené domáce lieky proti nachladnutiu. Faktory tohto účinku sú v plodoch obsiahnuté vitamíny C a B, ovocné kyseliny, éterické oleje, ktoré sa nachádzajú aj v kvetoch, flavonoidy, a predovšetkým farbivo antokyán, ktoré dodáva farbu kvetom a plodom. Pôsobí ako antioxidant, chráni bunkové membrány pred pôsobením voľných radikálov a spomaľuje proces starnutia buniek rastlín ako aj buniek človeka. Éterické oleje s ich aromakomplexom spôsobujú mierne potenie a uvoľňovanie hlienov.

Kvety obsahujú silice, slizy, triesloviny, glykozidy (sambunigrin a rutín), organické kyseliny (jablčnú, octovú, valérovú) a vitamín C. Plody obsahujú cukry, kyselinu jablčnú, triesloviny, pektín, v čerstvom stave vitamín C, v šupke a v semenách vitamín A a skupinu vitamínov B - B1, B2, B6, B12, tiež kyselinu pantoténovú.

Kým čaj z kvetov sa používa pri nachladnutí, účinky plodov sú oveľa výnimočnejšie. Dokážu pomôcť aj pri takých ochoreniach, s ktorými si mnohokrát nevie rady aj lekárska veda, ako je napr. migréna, akútny alebo chronický zápal trojklaného nervu a poradí si aj s bolesťami chrbta, kĺbov, dokáže vyliečiť ischias. Okrem toho zlepšuje látkovú výmenu a je výrazným pomocníkom v boji s nadbytočnými kilami.

Baza čierna má v ľudovom liečiteľstve zaslúžený rešpekt pri liečbe chorôb z prechladnutia a respiračných ochorení, ako sú chrípka, angína, bronchitída, kašeľ, nádcha, zápal dutín a pod. Stimuluje potenie, čím dokáže znižovať teplotu a pomáha nám zbaviť sa usadeného sekrétu v dýchacích cestách, zlepšuje vykašliavanie a uľahčuje dýchanie. Pre tento účel ju môžeme používať vo forme čaju, buď ako samotný, alebo v kombinácii napr. s lipovým kvetom, podbeľom, divozelom, hluchavkou, žihľavou, skorocelom a pod.

Kvet čiernej bazy má tiež čistiaci účinok na naše telo. Pomáha nás zbavovať usadených toxínov, predovšetkým kyseliny močovej, lieči teda neduhy ako je reuma a dna, poprípade je výbornou prevenciou týchto chorôb. Rovnako tak nám pomôže aj v prípade problémov s močovými cestami a obličkami, ako je ich nedostatočná činnosť a obličkové a močové kamene, pôsobí močopudne a čistí od usadenín. Aj pri nadmernom zadržiavaní tekutín v tele a opuchoch je vhodné piť čaj z bazy alebo užívať sirup.

Liečivé účinky kvetu bazy čiernej ocenia aj tí z nás, ktorí trpia problémami s krvným tlakom a cievnymi chorobami. Chladný nesladený čaj z kvetov je skvelým liekom aj pri zažívacích problémoch, ako žalúdočné a črevné koliky, plynatosť, nevoľnosť a pomalé trávenie, či nedostatočná činnosť žlčníka. Bazový čaj alebo sirup pridaný do nápojov má aj mierne laxatívne účinky, môže nám teda uľahčiť život, ak trpíme zápchou.

Nálev z kvetov bazy čiernej sa dá používať na čistenie a umývanie citlivej pokožky, ktorá reaguje alergicky na nešetrné chemické prípravky. Šťava lisovaná z plodov sa dlho používala na farbenie látok, pretože má intenzívnu tmavočervenú farbu. Celá rastlina obsahuje fytoncídne látky, ktoré účinne pôsobia proti baktériám a mnohým hubám. Šťava z plodov pôsobí analgeticky, osvedčila sa pri liečení migrén, neuralgiách, pri bolestiach trojklaného nervu, chrbtice či kĺbov (tu pôsobí aj protizápalovo), priaznivo pôsobí aj pri kŕčoch tráviaceho ústrojenstva a pri nadúvaní.

Listy (Folium sambuci) možno použiť hlavne zvonka vo forme zábalov napr. pri reumatizme, podľa niektorých autorov pôsobia aj protinádorovo na zvonku prístupné nádory, kašovitý obklad z listov údajne dokáže "vytiahnuť vodu z kolena". Vnútorne vo forme nálevu čistia listy krv a užívajú sa aj ako súčasť čajov proti akné.

Využitie v kuchyni

Okrem liečivých vlastností je baza čierna obľúbená aj v kuchyni. Okolík s kvetmi sa dá použiť ako potravina, pripravuje sa ako bazový pampúch (šiška, dolka, palacinka). Okolíky bazy sa namočia do palacinkového cesta a opražia sa v panvici na tuku alebo olivovom oleji. Bazové kvety sa dajú použiť aj k príprave sektu (šumivého vína).

Pretože sú plody bazy mierne jedovaté (obsahujú sambunigrín), nemôžu sa konzumovať surové. Po zohriatí sa môžu bez problémov použiť. Najvhodnejšia a najrozšírenejšia forma použitia je výroba želé alebo lekváru. V severnom Nemecku sa varí z plodov bazová polievka, ale uplatnenie nájde aj pri pečení a pridáva sa aj do rôznych kaší. Rovnako v severnom Nemecku je zvyčajné použitie zahustenej šťavy z plodov v grogu (zmiešané s horúcou vodou a rumom). Plody sa dajú bez problémov zamraziť. Šťava z kôstkovíc je síce požívateľná, ale veľmi trpká. Preto sa často mieša s jablčnou alebo inými ovocnými šťavami. Plody bazy sa používajú aj k výrobe liehovín.

Nasladko: Cestíčko na obaľovanie pripravíme podľa predchádzajúceho receptu, ale namiesto soli použijeme trochu cukru alebo medu. Zrelé plody bazy čiernej rozvaríme s trochou vody a necháme vychladnúť. Potom dobre prelisujeme. Na 1 liter bazovej šťavy počítame 500 g cukru. Za stáleho miešania varíme do zhustnutia. Potom lekvár nalejeme do vysterilizovaných pohárov, pevne uzavrieme, zavaríme a uložíme na chladné miesto bez prístupu svetla. Po otvorené spotrebujeme čo najrýchlejšie, aby sa nepokazil.

Naše babičky ešte robievali bazové buchtičky, ktoré sa plnili bazovým lekvárom. Ani bazová zmrzlina nie je žiadnou novinkou.

Recepty

Bazový sirup

Postup: Ľahko osprchované kvety zbavené najsilnejších častí stopiek zalejeme prevarenou vodou, pridáme umytý a na kolieska nakrájaný citrón (popr. kyselinu citrónovú) a necháme 24 hodín odstáť. Potom precedíme cez jemné plátno do hrnca, pridáme cukor, ktorý miešaním dôkladne rozpustíme, krátko povaríme a plníme do fliaš. Takto pripravený sirup vydrží pri skladovaní v temnej chladnej miestnosti aj niekoľko mesiacov, popr. ho môžeme 10-20 min sterilizovať pri 80 ° C.

Letný sirup z bazy čiernej sa pripravuje z kvetov zbieraných v čistej lokalite. Kvety sa nastrihajú, otrasú, aby sa zbavili hmyzu, ale nepreplachujú sa. Tak by sme ich pripravili o to najcennejšie. Peľ vytvára charakteristickú vôňu, farbu aj chuť. Kvety sa vložia do veľkého hrnca a zalejú vodou. Miernym varom sa povaria asi 15 minút. Výluh sa precedí cez jemné plátienko. Tekutina sa opäť postaví na sporák a na každých 500 ml sa pridajú 2 štvrťlitrové hrnčeky kryštálového cukru. Zahrejeme, premiešame necháme cukor dobre rozpustiť. Horúci sirup nalejeme do fliaš, dobre uzatvoríme a necháme vychladnúť.

Bazový ocot

Pravý bazový ocot sa robí zo sušených kvetov. 1 kg sušených kvetov sa zaleje 1 litrom octu a nechá sa to celé 8 dní na teplom mieste lúhovať. Po lúhovaní sa to precedí cez plátno alebo kávový filter.

Marmeláda z bazy čiernej

Každá správna gazdinka vie, ako sa robí marmeláda a vie si prispôsobiť mnohé recepty podľa seba. My si dnes popíšeme špecifiká, ktoré musíme pri výrobe marmelády z bazy čiernej dodržiavať.

Bobule sa dajú do veľkého hrnca a zapne sa platnička sporáka. Okamžite pustia šťavu a preto netreba pridávať vodu. Občas premiešame.
Bobule varom popraskajú.
Šťava sa privedie do varu a na liter sa pridáva asi 0,3 kg cukru, v ktorom sme vymenili želírovací prípravok na džemy v pomere 3:1.

Bazové pampúchy (palacinky)

Naslano: POTREBUJEME pre 2 osoby: 250 ml mlieka, 2 vajíčka, štipku soli, trochu hladkej múky alebo špaldovej jemne mletej, slnečnicový olej na vyprážanie.

POSTUP: V mise spracujeme všetky prísady a vyšľaháme cestíčko, ktoré je konzistenciou podobné omáčke. Celé kvety chytíme za stonku a ponoríme do cestíčka, aby boli dôkladne obalené. Ihneď ich vložíme do panvice s vriacim olejom tak, aby dlhšia stonka smerovala nahor. Počas vyprážania spodnej vrstvy nožničkami stonku pohodlne odstrihneme. Otočíme a vypražíme aj z druhej strany. Nadbytočný tuk osušíme na papierovom obrúsku a servírujeme ako rezeň s varenými zemiakmi alebo jeme len ako snack.

Nasladko: Cestíčko na obaľovanie pripravíme podľa predchádzajúceho receptu, ale namiesto soli použijeme trochu cukru alebo medu.

Baza v kultúre a poverách

Ľudové príbehy hovoria o baze ako o čiernom zázraku prírody, ktorý je opradený magickým kúzlom. Vždy priťahoval pozornosť už len tým, čo sa o ňom medzi ľuďmi hovorilo. Množstvo povier je na dedinách ešte živá, pretože bazové kríky rastúce v záhradách, predzáhradkách aj v tesnom susedstve domov takmer nikto nezotína, ale radšej sa o ne stará. Aj keď povery a mýty nemusíme brať vážne, čiernej baze nemožno uprieť jej výnimočnosť s množstvom zdravotných benefitov. A ľudia jedli čiernu bazu na všetky možné spôsoby.

V galskom Francúzsku sa hovorí, že v každom kvete sedí víla. Keď začal byť svet zlý, ukryli sa všetky víly do bazy. Je známe, že veľká bohyňa života a smrti, je tiež vládkyňou duchov, víl a elementárnych bytostí. Táto bohyňa sa nazýva Holle - germánska Hel. Je to archaická bohyňa, ktorú pozná každý národ pod iným menom. A rovnako dvojznačný ako bohyňa je aj jej stromček: Kvitne bielo, zrelé bobule sú však čierne; je jedovatý, ale aj liečivý, svetlý a zároveň temný; strom je "ťažký" a sťahuje do hlbín, jeho drevo je však vzdušné a ľahké. Kultúrna symbolika stromu obopína túto polaritu: Narodenie (vstup do života) a smrť (odchod zo života). Tiež láska, erotika, ktorá zaujíma prostredné miesto, spájajúce život a smrť, je obsiahnutá v symbolike stromu trojnásobnej bohyne.

Vetvička bazy nás vraj ochráni pred čarodejnicami, zlými duchmi či bleskom. Krížik z bazového prútika sa na konci našich siect ukladal do rakvy, aby nás chránil na poslednej ceste….

KERBEROS - Netvor, Kterého Potkat Nechceš!

tags: #baza #cierna #kvitnutie