Využitie kvetov bazy čiernej v kuchyni a domácnosti

Baza čierna je rastlina, ktorá má bohatú históriu a využitie v ľudovom liečiteľstve aj v kuchyni. Kedysi ju ľudia nazývali aj bazak, pánbožkova apatieka, gbez, hular (po záhorácky) či chabzda. Semienka bazy čiernej našli archeológovia vo vykopávkach starých obydlí. Známa liečiteľka Hildegarda z Bongenu opisovala postup, kedy bazové listy poukladali na horúce kamene a zaliali vodou, čím liečili žltačku. Zbierajú sa väčšinou kvety a plody.

Aromatické kvety kvitnú v máji až júli a na ich zber je vhodný prútený kôš, aby kvietky nezvhli, nezdusili sa nezvädli. Zbierajte ich vždy vo voľnej prírode, ďaleko od obydlí a ciest. Plody rastú v auguste až septembri a najčastejšie sa spracúvajú varením alebo sušením v rúre či sušičke ovocia.

Príprava bazového sirupu

Bazový sirup je veľmi obľúbený, ak však nedodržíte základné postupy a prísady, jeho príprava sa Vám môže vypomstiť na zmene chuti, či farby. Bazový sirup sa pripravuje lúhovaním minimálne z 15 bazových kvetov, ktoré ste zozbierali počas slnečných dní, kedy majú veľa peľu a nezmyl ho dážď. Kvety neumývajte, zmyjete z nich peľ! Očistite ich od hrubých stoniek, listov prípadne ak zbadáte chrobáčikov. Treba ho lúhovať cca 24 hodín vo vopred prevarenej vode, ktorú necháte najskôr vychladnúť a pridáte citrónovú šťavu. Následne je potrebné precediť výluh cez sitko, alebo gázu, aby v ňom neostala naozaj ani smietka. Povaríte ho s cukrom a nadávkujete do super čistých fliaš. Ani samotný štupeľ, či iné uzatvárania by nemali mať známku malého znečistenia. Ešte horúce uzatvorte a nechajte vychladnúť zakryté dekou, podobne ako pri zaváraní. Sirup treba skladovať vzpriamene, aby sa nedotýkal uzatvorenia a v chladnom tmavom prostredí. Sirup je lahodný a deti ho doslova zbožňujú.

Ingrediencie na domáci bazový sirup:

Postup prípravy:

1. Vodu necháme zovrieť, pridáme 2 baličky kyseliny citrónovej a necháme vychladnúť.
2. Do vychladenej vody pridáme 30 - 40 veľkých kvetov bazy čiernej. Kvety by mali byť v plnom kvete, plné peľu.
3. Pridáme niekoľko plátkov citrónu a limetky, 3 - 4 stonky mäty priepornej a 3 - 4 stonky medovky lekárskej.
4. Zaťažíme tak, aby bol obsah ponorený pod vodou a necháme stáť minimálne 24, ideálne 48 hodín.
5. Obsah scedíme cez jemné sitko alebo cez gázu a tekutinu zohrejeme na 50-60°C.
6. Pridáme postupne 4 - 5 kg cukru. Závisí od toho, aký sladký sirup chceme pripraviť.
7. Po dokonalom rozpustení cukru nalievame pripravený bazový sirup do fliaš tak, aby v nich zostalo čo najmenej vzduchu.
8. Bazový sirup skladujeme v chlade na tmavom mieste.

Alternatívny postup prípravy bazového sirupu bez varenia:

1. Vodu prevaríme a necháme vychladiť na izbovú teplotu. Kvety bazy očistíme a odstrihneme stonky až po kvet. Citróny tiež dobre umyjeme a pokrájame na kolieska.
2. Kvety spolu s plátkami citróna a kyselinou citrónovou dáme do veľkého pohára, zalejeme vychladnutou vodou, zakryjeme utierkou a necháme odstáť v chlade 24 hodín.
3. Potom šťavu scedíme cez gázu a primiešame do nej cukor. Môže to trvať niekoľko hodín, kým sa cukor za občasného premiešania rozpustí, ale vyhneme sa vareniu. Ak chceme môžeme sirup zahriať 30 až 40ºC (nevariť) a rozmiešať v ňom cukor rýchlejšie.
4. Sirup môžeme uložiť do chladničky, kde nám vydrží niekoľko týždňov alebo ho môžeme sterilizovať vo fľašiach pri teplote 80ºC, len kým sa nechytia viečka a hneď ho vytiahnuť z horúcej vody, zabaliť do deky a nechať ho pomaly vychladnúť (cca 24 hodín).

Trstinový cukor dodal sirupu lepšiu chuť oproti bielemu cukru, ale víťazom sa u nás stáva bazový sirup s medom. Kvalitný kvetový medík sme si zakúpili u miestneho včelára, takže v kombinácii s bazou a citrónom bude sirup plný vitamínov.

Bazový sirup je univerzálnou prísadou, ktorá prináša viaceré výhody. Je to vynikajúca náhrada sladidla, môžete ho pridávať do kávy, čaju alebo použiť pri výrobe ľahkých letných koktailov. Taktiež je skvelý na sladenie ovocných šalátov, palaciniek alebo lievancov. Bazový sirup môžete použiť v rôznych receptoch, okrem nápojov ho môžete pridať aj do marinád, omáčok, zmrzliny a iných pokrmov. Pri príprave sirupu môžete pridať ovocie, bylinky alebo koreniny, tým bazový sirup získa nové rozmery chute. Týmto spôsobom si môžete prispôsobiť sirup presne podľa vašej chuti.

Ďalšie spôsoby využitia kvetov bazy

Vyprážané bazové kvety

Desiatky až stovky drobných kvietkov pripomínajú hviezdičky rastúce v spoločných súkvetiach. Čerstvé kvety narýchlo ponorené do cestíčka a ihneď vypražené sú výbornou lahôdkou. Tip na cestíčko pre bazové kvety: ½ hrnčeka mlieka, ½ hrnčeka polohrubej múky, jednu čajovú lyžičku rumu, 2 čl šľahačkovej smotany, 2 vajcia, 1 vanilkový cukor a štipka soli.

Čaj z bazových kvetov

Čaj môžeme pripraviť aj z čerstvých kvetov bazy, ale odporúča sa najlepšie ho pripraviť hneď po odtrhnutí, maximálne však jeden deň, potom je lepšie nechať bazu vyschnúť, buď zavesenú dolu hlavou zviazanú vo viazaničkách, alebo priamo na plechu vystlanom papierom na pečenie, kde ju postupne môžete otáčať. Usušené kvety sú vhodné na prípravu čaju, ktoré lúhujeme maximálne 10 minút. Čaj z bazových kvetov sa používa pri nachladnutí. Má expektoračný účinok, takže je vhodné ho nasadiť pri kašli a prechladnutí. Vďaka siliciam, ktoré obsahuje, rozpúšťa hustý hlien. Čerstvý čaj z kvetov bazy čiernej pripravíme zaliatím kvetov horúcej vody, desať minút necháme lúhovať a precedíme. Okrem iného dokáže zabojovať proti horúčke a tiež prechladnutiu. Podporuje trávenie. Čaj z kvetov bazy čiernej môže podporiť správnu funkciu metabolizmu.

Bazová limonáda

Limonády s čerstvými kvetmi majú svoju sladkú, až medovú jemnú chuť, a osviežia pri prvých horúcich dňoch. Často sa kombinujú s lipovým kvetom.

Bazová marmeláda

Bazové kvety bez stoniek zalejete jablkovým džúsom, najlepšie prírodným, nie kupovaným a necháte odstáť 24 hodín. Následne scedíte, a povaríte so želírovacím cukrom. Bude určite jednou z Vašich obľúbených marmelád na chalupárskom stole. Najlepší džem je však z jej plodov.

Domáca zmrzlina z bazy

Potrebujete na ňu domáci bazový sirup, šľahačkovú smotanu, šťavu z citróna, mlieko a samozrejme pár čerstvých bazových kvietkov. Kto chce, môže pridať aj vanilkový cukor. Dnes už na trhu nájdete kopu domácich zmrzlinovačov, tak skúste použiť jeden z nich. Kto však taký zlepšovák doma nemá, môže zmrzlinu vymiešať ručným šľahačom a dať ju v nádobke zmraziť, ale treba ju občas párkrát ešte premiešať. Takto si viete pripraviť buď domáce nanuky, alebo zmrzlinu, ktorú budete servírovať v pohároch, alebo v kornútkoch.

Jedlé kvety ako dekorácia

Jedlé kvety sú čím ďalej tým viac obľúbené. Bazové kvety sú jednoznačne sezónnou záležitosťou a preto by sme ich mali využiť presne v ich období kvitnutia. Na dekoráciu čokoládových dezertov, alebo vanilkových, či citrónových krémov sú ako stvorené.

Bazový ocot

Ocot odstraňuje zápchu a pomáha pri úprave správnej stolice, posilňuje imunitu, znižuje plynatosť. Pomáha vylučovať z tela kyselinu močovú, ktorá má za následok začiatok a vývoj ochorenia zvaného dna. Z 20 ks kvetov bez hrubých stoniek a 500ml octu si v sklenej nádobe pripravíme výluh. Necháme ho lúhovať na chladnom mieste po dobu 3 týždňov.

Na prípravu bazového octu budete potrebovať 1 kg sušených kvetov, ktorý zalejete 1 litrom vínneho octu a necháte minimálne 8 dní lúhovať na teplom mieste. Po lúhovaní ocot precedíte cez čisté plátno.

Bazový med

Bazové kvety zalejete odstátou prevarenou vodou cca 1,5 l, a necháte lúhovať 24 hodín. Na druhý deň povaríte s 2kg cukrom a citrónovou šťavou tak dlho, až kým nezhustne. Cca 2 hodiny. Nalejete do pohárikov a do každého pridáte 1 čajovú lyžičku sušeného včelieho peľu. Možno sa Vám bude zdať trošku redší ako bežný med, a rovnako sa môže zdať príliš veľa cukru v jeho obsahu.

Bazové víno

Bazové víno sa spracováva z prevarených bobúľ čiernej bazy, ktoré sa po prejdením varom nechajú cca 12 hodín odležať a potom sa prelisujú. Pridá sa špecifický pomer vody a cukru, zákvas čistej kultúry kvasiniek, živnú soľ a nechá sa prejsť kvasným procesom.

Využitie plodov bazy

Plody bazy pomáhajú pri migréne, s bolesťou chrbta, kĺbov a vraj dokážu vyliečiť aj ischias. Mimo toho zlepšuje látkovú výmenu a pomáha v boji s nadbytočnými kilami.

Bazový džem z plodov

Pooberané plody poumývajte, nechajte odležať zasypané cukrom, prípadne pridajte mätu a medovku a potom nechajte odstáť minimálne 5 hodín v chlade. Baza by mala pustiť šťavu. Potom túto zmes povarte na miernom ohni, aby nekypela. Bazu môžete prepasírovať, alebo rozmixovať. Varte, kým Vám nezhustne na marmeládu. Môžete zmiešať so želírovacím cukrom. Sterilizujte ako bežné marmelády a džemy, do pohárikov za horúca uzatvorených a preklopených dnom na hor zabaľte do deky.

Vitamínová šťava z plodov bazy

Obsahuje sacharidy, bielkoviny, vlákninu, vitamín A, B, C, železo, sodík, draslík, vápnik, pektín, organické kyseliny, triesloviny, antioxidanty. Bobule by sa mali pri pomalom varení prevariť vo vode a následne prelisovať cez sitko. Bobule by sa mali vždy tepelne spracovať, aby sa zbavili dráždivej zložky, ktorá viacerým ľuďom škodí pri konzumácii v čerstvom stave. Dochuťte ich cukrom a citrónovou šťavou. Môžete ich zaliať aj prírodným červeným vínom. Vo fľašiach šťavu necháme odstáť podobne ako bazový sirup. Dávkuje sa po 1 max. 2 PL lyžiciach denne.

Zber a spracovanie bazy

Zber kvetov bazy: Ideálne obdobie zberu kvetov bazy čiernej je v mesiacoch máj a jún. Kvet je vtedy v plnom rozkvete a obsahuje peľ. Zbierame ho počas slnečného dňa, najlepšie hneď z rána v čistom prostredí, mimo ciest a tovární. Kvety bazy nazbierame na čistých, neznečistených miestach. Natrhajte mladé kvety bazy, najlepšie v čo najčistejšom prostredí, aby ste ich nemuseli umývať a nestratili tak veľa cenných látok. Dbáme tiež na to, aby boli bez mšíc. Strapčeky bazového kvetu opatrne vytrasieme, aby sme ich zbavili drobného hmyzu. Ak je to potrebné, vyčistíme ich dodatočne v stojatej vode - pri tomto procese však baza jemne stratí na chuti. Odrežeme hrubé stonky a poodtŕhame kvietky, ktoré sa ešte nestihli otvoriť. Kvety nie je potrebné umývať.

Dôležité tipy pri zbere a spracovaní:

• Bazu zbierajte vždy za slnečného počasia, najlepšie na odľahlom mieste, ďaleko od cesty. Počas slnečných dní obsahujú kvety viac peľu.
• Zbierajte pekné kvety, bez odkvitnutých kvietkov. Poriadne ich už pri zbere poobzerajte, či nemajú vošky alebo iné chrobáčiky.
• Veľa receptov odporúča kvety opláchnuť. Ak ste dodržali postup pri zbere, tento krok môžete vynechať, aby ste neopláchli aj liečivý peľ.
• Kvietky je najlepšie spracovať v deň zberu, aby nezačali vädnúť. Ideálne pár hodín po zbere.

tags: #bazovy #kvet #nakladany #v #pohari

Populárne príspevky:

• Detailný prehľad Strieborného Kvetu života
• Pestovanie a starostlivosť o rastliny
• Tipy pre správne pestovanie ovocných stromov
• Starostlivosť o banánovník
• ako pestovať tuju smaragd