Bazový likér: Voňavý poklad jari vo fľaši
Predstavte si vôňu rozkvitnutej bazy počas teplej májovej či júnovej prechádzky. Tie omamné, sladké oblaky bielych kvetov sú jedným z najkrajších darov neskorej jari. A čo keby ste si túto esenciu leta mohli uchovať vo fľaši a vychutnávať po celý rok? Presne to vám umožní domáci bazový likér - nápoj s jemnou, kvetinovou a neuveriteľne podmanivou chuťou, ktorý svojou kvalitou a rafinovanosťou smelo konkuruje aj slávnym značkám.
Možno sa vám zdá výroba vlastného likéru zložitá, no opak je pravdou! S naším podrobným receptom krok za krokom zvládnete pripraviť tento luxusne pôsobiaci nápoj aj vy doma. Nepotrebujete žiadne špeciálne vybavenie, len trochu trpezlivosti pri zbere a macerácii. Výsledkom bude lahodný likér z bazových kvetov, ktorý očarí vaše chuťové poháriky a stane sa hviezdou vašich letných koktailov alebo príjemným digestívom po dobrom jedle. Tento článok obsahuje recept na alkoholický nápoj. Likér je určený výhradne pre osoby staršie ako 18 rokov. Konzumujte ho zodpovedne a s mierou. Nadmerná konzumácia alkoholu škodí zdraviu. Nikdy nekonzumujte alkohol, ak plánujete viesť motorové vozidlo, obsluhovať stroje, ste tehotná, dojčíte alebo užívate lieky, s ktorými alkohol interaguje.
Baza čierna - voňavý poklad jari
Baza čierna (Sambucus nigra) je ker alebo menší strom, ktorý bežne rastie na okrajoch lesov, popri cestách, na lúkach aj v záhradách. Na prelome mája a júna sa obsype veľkými, plochými súkvetiami drobných krémovo-bielych kvietkov s charakteristickou sladkou, pižmovou vôňou. Práve tieto kvety sú základom nášho likéru. Baza čierna sa už od antických čias používa ako liečivá rastlina opradená rôznymi mýtmi. V pohanských kultúrach sa šíril mýtus o kríku života a smrti. Kelti sa zase klaňali jeho rozkvitnutým kvetom. Či už veríme v jej magické schopnosti a či nie, jedno jej uprieť nemôžeme. Baza čierna má úžasnú podmanivú vôňu a mnoho benefitov pre naše zdravie, a to ukľudňujúce, analgetické, protivírusové, antioxidačné i protizápalové. Baza čierna má výrazné antiseptické, protizápalové, močopudné a laxatívne účinky. Za svoju popularitu vďačí nielen liečivým účinkom, ale tiež charakteristickej nádhernej vôni. Okrem toho, v ľudovom liečiteľstve sa využívajú nielen sušené kvety bazy čiernej, ale aj sušené plody a šťava z čerstvých plodov. Plody bazy pomáhajú pri migréne, s bolesťou chrbta, kĺbov a vraj dokážu vyliečiť aj ischias. Mimo toho zlepšuje látkovú výmenu a pomáha v boji s nadbytočnými kilami. Je plná antioxidantov, spomaľuje starnutie a zvyšuje obranyschopnosť organizmu, napomáha pri respiračných ochoreniach, čistí krv a uvoľňuje hlieny.
Kedy a kde zbierať kvety bazy?
- Čas: Ideálny čas na zber je za suchého, slnečného počasia, najlepšie neskoro dopoludnia alebo okolo poludnia, keď sú kvety úplne rozvinuté a plné peľu a nektáru, ktorý im dodáva arómu. Zbierajte len plne rozkvitnuté súkvetia, nie puky alebo už odkvitajúce hnednúce kvety. Kvety bazy čiernej zbierame na konci jari a začiatku leta. Zber - po slnečných dňoch (nie po daždi), aby mali kvety bazy čo najviac peľu.
- Miesto: Kľúčové je zbierať na čistom mieste! Vyhýbajte sa okrajom rušných ciest (kvôli výfukovým plynom a prachu), priemyselným zónam, postrekovaným poliam alebo miestam, kde sa môžu vyskytovať iné nečistoty. Ideálna je záhrada, čistá lúka alebo okraj lesa ďalej od civilizácie. Baza rastie takmer všade. Kvety bazy čiernej zbierame na čistých odľahlých miestach. Nie je problém ju nájsť, priláka svojou nezameniteľnou vôňou.
- Spôsob: Opatrne odstrihnite celé súkvetia nožnicami. Ukladajte ich voľne do košíka alebo papierovej tašky, aby sa nezaparili a nepolámali. Jemne ich oklepte, aby ste odstránili prípadný hmyz (neumývajte ich, aby ste nezmyli cenný peľ!). Z bazy využívame len biele a voňavé kvety (s veľkým obsahom peľu) s jemnými stonkami, pretože hrubé chutia horko. Nikdy nezbierajte všetky kvety z jedného miesta alebo kríka. Nechajte dostatok pre hmyz a pre budúcu úrodu.
Zamia - zamiokulkas - presadenie zakúpenej izbovej rastliny (Rastlina, kvet)
Prečo sú kvety bazy také obľúbené?
Ich popularita pramení najmä z nezameniteľnej, intenzívnej sladkej vône a jemnej kvetinovej chuti. Už po stáročia sa používajú na prípravu sirupov (bazová šťava), čajov, vyprážajú sa v cestíčku a samozrejme, na výrobu likérov a vína. Sú symbolom prichádzajúceho leta a ich spracovanie je príjemným sezónnym rituálom.
Recept na bazový likér z kvetov
Tento overený recept nám zanechal dedko, ktorý ho považoval za liek na všetky choroby. Dožil sa krásnych 98 rokov! Tento likér sa u nás nepovažoval za klasický alkohol, ale za liek. A tak sa aj užíval - len po troškách. Odporúčam po lyžičke pri chorobách, je to lepší liek ako sirupy proti kašľu - samozrejme pre dospelákov! Ľudia so slabším srdcom by mali tento likér užívať striedmo.
Suroviny, ktoré budete potrebovať:
- Kvety bazy čiernej: Približne 20-30 veľkých, plne rozkvitnutých súkvetí (čerstvých, nezvädnutých, z čistého zdroja).
- Neutrálny alkohol: 1 liter kvalitného alkoholu s obsahom minimálne 40%. Najčastejšie sa používa vodka, ktorá má neutrálnu chuť a nechá vyniknúť chuť kvetov. Môže byť aj biely rum (dodá jemný sladkastý nádych), slivovica, alebo iný biely destilát.
- Cukor: 500 - 750 g kryštálového alebo trstinového cukru (množstvo upravte podľa preferovanej sladkosti). Trstinový cukor dodá jemne karamelový nádych.
- Voda: 750 ml (na cukrový sirup).
- BIO Citróny: 1-2 kusy (chemicky neošetrené). Budeme potrebovať kôru a prípadne šťavu. Citrón zvýrazňuje kvetinové tóny a dodáva sviežosť. Citróny musia byť zbavené šupky a aj bielej časti pod šupkou, nakrájané na kolieska.
Potrebné pomôcky:
- Veľká sklenená nádoba s širokým hrdlom a tesniacim uzáverom (objem aspoň 3-4 litre).
- Hrniec na prípravu sirupu.
- Jemné sitko.
- Čistá gáza, plienka alebo jemné plátno na filtrovanie.
- Lievik.
- Čisté, sterilizované sklenené fľaše s uzávermi na finálny likér.
Postup prípravy (krok za krokom):
- Príprava kvetov:
- Nazbierané kvety neumývajte vodou, aby ste nezmyli cenný peľ, ktorý je nositeľom arómy.
- Rozložte ich na čistý papier alebo utierku a nechajte chvíľu postáť, aby prípadný drobný hmyz vyliezol.
- Kvety dôkladne skontrolujte a odstráňte všetky nečistoty.
- Pomocou nožníc alebo prstami opatrne oddeľte drobné kvietky od hrubších zelených stoniek. Snažte sa ponechať čo najmenej zelenej časti, pretože tá môže dodať likéru horkastú alebo trávovú pachuť.
- Macerácia:
- Do objemného pohára vrstvíme čerstvo natrhaný bazový kvet, cukor, citrón.
- Zalejeme minimálne 40% bielym destilátom (napr. vodkou alebo domácou). Hladina alkoholu by mala presahovať časti rastlín o 1,5 cm (pri dlhšom macerovaní treba kontrolovať pokles hladiny a dolievať alkohol).
- Necháme macerovať 2 až 4 týždne na chladnom tmavom mieste. Občas môžete nádobou jemne potriasť.
- Príprava cukrového sirupu:
- V hrnci zmiešajte vodu (750 ml) a cukor (500-750 g).
- Na miernom ohni za stáleho miešania zahrievajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Nevarte dlho, stačí, aby bol roztok číry.
- Ak chcete, do horúceho sirupu môžete pridať šťavu z jedného citróna pre extra sviežosť.
- Odstavte sirup z ohňa a nechajte ho úplne vychladnúť na izbovú teplotu. Nikdy nepridávajte horúci sirup do alkoholového výluhu!
- Precedenie alkoholového výluhu:
- Pripravte si druhú čistú nádobu alebo hrniec. Na jej hrdlo umiestnite jemné sitko vystlané niekoľkými vrstvami gázy alebo čistým plátnom.
- Opatrne prelejte alkoholový výluh cez sitko s gázou. Nechajte všetku tekutinu odkvapkať.
- Gázu s kvetmi a kôrou potom ešte jemne, ale dôkladne vyžmýkajte, aby ste získali čo najviac aromatického alkoholu.
- Zmiešanie výluhu so sirupom:
- Do precedeného a vyžmýkaného alkoholového výluhu pomaly za stáleho miešania prilievajte vychladnutý cukrový sirup.
- Ochutnajte a prípadne upravte sladkosť - ak sa vám zdá málo sladký a máte ešte sirup, pridajte.
- Na dochutenie bazového likéru môžete pridať kôru z BIO pomaranča, celú škoricu, badián či klinčeky. S korením však opatrne, pretože má špecifickú chuť a vôňu.
- Dozrievanie:
- Zmiešaný likér prelejte späť do čistej sklenenej nádoby (môžete použiť tú pôvodnú po umytí) alebo priamo do finálnych fliaš.
- Nádobu dobre uzavrite a nechajte likér dozrievať na tmavom, chladnejšom mieste aspoň 2 týždne, ideálne 3-4 týždne.
- Počas tejto doby sa chute lepšie spoja, zjemnia a zaokrúhlia. Likér stratí počiatočnú „ostrosť“.
- Stáčanie do finálnych fliaš:
- Po dozretí môžete likér ešte raz opatrne prefiltrovať (napr. cez kávový filter alebo veľmi jemné plátno), ak chcete dosiahnuť dokonalú čírosť a odstrániť prípadný jemný sediment. Nie je to však nevyhnutné.
- Pomocou lievika naplňte likér do pripravených čistých, sterilizovaných fliaš a dobre ich uzavrite.
Skladovanie domáceho likéru
Skladujte v dobre uzavretých fľašiach na tmavom a chladnom mieste. Správne vyrobený a uskladnený likér vydrží mnoho mesiacov, aj rok a dlhšie. Časom môže mierne zmeniť farbu (stmavnúť), ale na kvalite mu to neuberá, naopak, chuť sa môže ďalej zaokrúhľovať.
Ďalšie recepty z bazy čiernej
Baza čierna je výnimočná rastlina, ktorá ponúka mnoho možností využitia v kuchyni a mimo nej. S prichádzajúcou jarou sa príroda prebúdza nielen farbami, ale aj nádhernými vôňami. A práve tie najkrajšie jarné vône a chute si môžete jednoducho uchovať vo fľašiach v podobe lahodného domáceho sirupu z jarných kvetov. Zabudnite na kupované presladené nápoje plné umelých aróm a pripravte si vlastné, prírodné osvieženie, ktoré vám bude pripomínať rozkvitnutú lúku či slnečný háj. Bazové kvety a plody obsahujú vitamín C aj B, ovocné kyseliny a oleje. Ich súčasťou sú tiež flavonoidy a farbivo antokyán. Antioxidant chrániaci bunkové membrány pred pôsobením voľných radikálov.
1. Bazový sirup
Sirup je asi top. Jeho príprava je jednoduchá a využitie veľmi obľúbené.
Ingrediencie:
- 3 litre vody
- 100 g kyseliny citrónovej
- 30 - 40 veľkých kvetov bazy čiernej
- niekoľko plátkov citrónu a limetky
- 3 - 4 stonky mäty priepornej
- 3 - 4 stonky medovky lekárskej
- 4 - 5 kg cukru
Postup prípravy:
- Vodu necháme zovrieť, pridáme 2 balíčky kyseliny citrónovej a necháme vychladnúť.
- Do vychladenej vody pridáme 30 - 40 veľkých kvetov bazy čiernej. Kvety by mali byť v plnom kvete, plné peľu.
- Pridáme niekoľko plátkov citrónu a limetky, 3 - 4 stonky mäty priepornej a 3 - 4 stonky medovky lekárskej.
- Zaťažíme tak, aby bol obsah ponorený pod vodou a necháme stáť minimálne 24, ideálne 48 hodín. Ak je veľmi teplo a nestíhate, odložte výluh do chladničky.
- Obsah scedíme cez jemné sitko alebo cez gázu a tekutinu zohrejeme na 50-60°C.
- Pridáme postupne 4 - 5 kg cukru. Závisí od toho, aký sladký sirup chceme pripraviť. Po dokonalom rozpustení cukru nalievame pripravený bazový sirup do fliaš tak, aby v nich zostalo čo najmenej vzduchu.
- Ešte horúci sirup vlejte do pripravených suchých fliaš a poriadne ich zatvorte. Takto pripravený sirup nie je potrebné skladovať v chladničke a ani dodatočne sterilizovať. Bazový sirup skladujeme v chlade na tmavom mieste.
Ako na číry bazový sirup: Najčastejšie je to nedostatočné scedenie po lúhovaní, kedy v tekutine zostanú jemné čiastočky z kvetov, peľu alebo drobné kúsky rastliny. Použite jemnú gázu alebo plátno natiahnuté cez sitko. Rovnako dôležité je aj pravidelné zbieranie peny počas varenia sirupu. Keď po pridaní cukru začnete sirup variť, na jeho povrchu sa bude tvoriť pena. Túto penu starostlivo a priebežne zbierajte lyžicou. Pena totiž obsahuje drobné nečistoty a bielkoviny, ktoré môžu prispievať ku kalnosti sirupu.
2. Bazový med
Z bazových kvetov si môžete pripraviť aj med, ktorý obzvláštni čaj či akýkoľvek nápoj.
Príprava:
- Z 250 g bazových kvetov odstránime hrubé stonky a poriadne kvety opláchneme.
- Umyjeme si 2 citróny a pokrájame ich na plátky.
- Kvety spolu s plátkami citrónov vložíme do hrnca, zalejeme 1 litrom vody a varíme 15 - 20 min.
- Následne zmes precedíme, pridáme 1 kg cukru a 1 čajovú lyžičku kyseliny citrónovej.
- Varíme 2 hodiny, kým sa nevytvorí medová konzistencia.
Tip: Med s nádychom bazy pripravíte aj jednoducho bez varenia. Stačí očistiť čerstvé bazové kvety od hrubých stoniek, umyť ich, umiestniť do sklenenej uzatvárateľnej nádoby a zaliať medom. Takto ich necháme odstáť 1 týždeň.
3. Bazový čaj
V knihách starých materí sa môžete dočítať o výborných účinkoch čaju pripravovaného zo sušenej bazy. Pri nachladnutí, bolestiach hlavy, uší a pri pocitoch ťažoby na prsiach pijeme čaj s kvetov bazy čiernej. Pri bolestiach v krku si dáme obklad z bazových kvetov, ktoré sme pokvapkali octom. Čaj z bazových kvetov sa používa pri nachladnutí. Baza čierna má protizápalové, antioxidačné, protivírusové, analgetické a ukľudňujúce účinky.
Príprava:
Stačí 1 polievkovú lyžicu sušených bazových kvetov zaliať 250 ml vriacej vody a nechať lúhovať 10 - 15 minút.
4. Bazový ocot
Ide o netradičný a svojou chuťou zaujímavý ocot, ktorý si rozhodne nájde v kuchyni svoje využitie.
Príprava:
Postačí vám približne 20 ks kvetov bazy, ktoré si očistíme a umyjeme. Vložíme ich do sklenenej uzatvárateľnej nádoby a zalejeme 500 ml octu tak, aby boli poriadne všetky ponorené. Ocot umiestnime na tmavé chladné miesto na 3 týždne odležať. Následne precedíme do čistej nádoby a môžeme používať.
5. Vyprážané bazové kvety
Voňavé kvety môžete vysmažiť v cestíčku. Trošku múky, vajce, biely jogurt a voda podľa potreby. Tak málo stačí na stredne husté chutné cestíčko. Dochuť soľou, prípadne aj sezamovými semienkami. V hrnci rozpáliť veľa masla, 10 až 15 súkvetí za sebou chytiť za stonku, namočiť do cesta a okamžite so stonkou hore vložiť do horúceho tuku a asi 2 minúty plávajúco vysmažiť.
tags: #bazovy #kvet #zaliat #alkoholom